如何制定餐廳預算？

您是否知道平均有 17% 的餐館老闆在第一年就關門大吉？ 儘管這看起來不是一個很大的數字，但餐廳業務的失敗率可能會更低。

為防止此類情況發生並確保您的餐廳在競爭激烈的市場中蓬勃發展——您必須努力在充滿挑戰的時期維持生計。

保持利潤豐厚、持久的餐廳業務的關鍵是適當的餐廳預算，旨在幫助您控制不斷上升的業務成本。

此外，餐廳預算將使您避免在不必要的業務活動上超支，例如無效的營銷活動或昂貴的菜單。

為確保您深入了解餐廳預算的工作原理，在這篇博文中，我們將：

• 解釋什麼是餐廳預算，
• 給你一份詳細的餐廳費用預算明細，
• 提供適當的餐廳預算的必要步驟和提示，以及
• 闡明餐廳預算和預測之間的關係。

什麼是餐廳預算？

餐廳預算對於任何類型的餐廳的成功都至關重要，因為它有助於估計企業是盈利還是虧損。

它還可以幫助您監控您的支出和收入，以了解您是否達到了您設定的預算基準——即來年的收入和支出目標。

餐廳老闆應該意識到製定餐廳預算的重要性，因為它是提高業務績效和保持盈利能力的財務計劃。

餐廳預算包括什麼？

餐廳預算由經營者需要關注的 4 個部分組成：

1. 餐廳銷售額——代表每日顧客總數乘以您的預測支票平均值（食品和飲料銷售獲得的總收入），
2. 主要成本— 銷售商品成本與人工成本（包括工資、員工福利、工資稅等）的總和，
3. 可控收入——包括所有運營費用，如食品供應、預防性設備維護、公用事業、租金、營銷等，以及
4. 淨收入——支付所有費用後獲得的金額。

餐飲業的前三項開支是什麼？

餐廳費用的類型因多種因素而異，例如您是租賃還是擁有商業空間、必要設備的類型、經營規模、地點等。

但是，您可以預期的餐廳費用幾乎是固定的，並且與以下方面有關：

• 食品、人工和租金支出（主要成本），以及
• 額外的運營費用（營銷和廣告、維修和保養、日常管理、公用事業以及法律和會計費用）。

現在，讓我們更深入地研究三個最大的餐廳支出類別。

餐廳費用#1：伙食費

伙食費包括三個要素：

• 食品成本百分比——花費在食品配料上的金額與銷售菜單菜餚所獲得的收入之比，
• 食品配料——用於準備菜餚的物質，以及
• 食品銷售——從菜單菜餚的銷售中獲得的收入。

食品成本百分比表示餐廳在售出的菜餚上賺（或虧）了多少錢。

換句話說，就是在準備餐廳提供的食物所需的所有食材上花費的金額，直接影響餐廳的盈利能力。

計算食品成本很重要，因為它有助於確定是否達到了食品成本目標（即，根據已售出菜單菜餚的數量預測的特定時期的食品成本百分比）。

沒有正確的食品成本百分比，但是，餐館老闆和經營者應將其控制在總收入的 28% 至 35% 之間。 請記住，相同的數字不會適用於每家餐廳——確切的百分比將取決於所提供食物的類型和運營費用。

餐廳費用#2：人工費用

勞動力也是任何餐館業務中最大和最重要的支出之一。 勞動力成本的例子主要包括與員工相關的成本，例如：

• 工資,
• 好處，
• 工資稅，
• 服務佣金，
• 隨著時間的推移，
• 衛生保健，
• 退休計劃，
• 獎金，
• 休假（病假和假期），
• 膳食，
• 訓練，
• 工作服等

如何計算人工費用？

計算您的人工費用可幫助您確定人工成本百分比——總收入與人工成本之間的比率。

人工成本百分比可以計算如下：

• 銷售額的百分比——例如，您的總銷售額為 800,000 美元，總人工成本為 240,000 美元。 將勞動力成本除以總銷售額，然後乘以 100。

240,000 美元 / 800,000 美元 x 100 = 30%

最後一個數字 (30%) 是您的人工成本百分比（人工成本佔總收入的總金額）。

• 佔總運營成本的百分比——代表與餐廳運營相關的持續成本。 如果您的人工成本為每月 12,000 美元，總運營成本為每月 19,000 美元，則您需要將人工成本除以總運營成本。

12,000 美元 / 19,000 美元 x 100 = 63%

您還可以按工作時間計算勞動力成本。 這種方法可以讓您將員工分成不同的操作組（服務員、調酒師、廚師等）。 目標是衡量每個組每小時的成本。 例如，如果您有 7 位廚師，每人每週工作 40 小時，他們的平均時薪為 15 美元，下面是按工作時間計算成本的方法。 您首先按組計算每週工作時間：

工人人數 x 工作小時數 = 每週按組工作的小時數

7 位廚師 x 每人 40 小時 = 每週 280 小時（按組工作）

接下來，您按組計算每週的工作時間，並將該數字乘以平均小時工資：

280 小時/週 x 15 美元平均時薪 = 4,200 美元

最後，要獲得每小時工作的平均成本，您可以將每週的總工資除以一年中的 52 週：

每週總工資 $4,200 / 52 週 = $80.8

餐廳開支#3：租金開支

租金是任何餐館老闆必須為其經營業務的商業空間支付的固定費用。

您每月為商業空間支付的費用會因以下因素而異：

• 位置（租用空間的總成本可能因城市、城市內區域和行業而異），
• 您的空間狀況，以及
• 你租了多少平方英尺。

請記住，總入住成本不僅限於基本租金，還包括費用報銷，例如：

• 公共區域維護 (CAM) 費用，
• 房地產稅，
• 個人財產稅，
• 建築和內容保險，
• 折舊，和
• 攤銷。

據統計，總入住成本應佔總銷售額的 6% 至 10%。 但是，確切的數字將取決於您獨特的業務情況。

如何計算房租費用？

為您的餐廳確定合適的租金對於業務成功非常重要。

因此，如果每平方英尺的價格為 15 美元，而該單元的總平方英尺為 2,500 平方英尺，您可以這樣計算年度總租金成本：

可出租平方英尺 x 每單位可用平方英尺

15 美元 x 2,500 美元 = 37,500 美元

接下來，要計算每月租金成本，您只需將年度總租金成本除以 12：

年總租金/12個月

37,500 美元 / 12 = 3,125 美元

為什麼制定精確的餐廳預算很重要？

答案很簡單——你需要一份餐廳預算，因為它可以作為你明智花錢的指導路線圖，了解你的業務如何運作，並確保你實現你的財務目標。 如果您沒有餐廳預算計劃，您將無法控制您的業務，而且您很可能會失敗。

以下是製定餐廳預算的最大好處。

好處 #1：餐廳預算可以幫助您跟踪收入和支出

監控您的收入和支出將幫助您就如何分配資源做出明智的決定。 此外，根據成本衡量銷售額將幫助您確定餐廳賺了多少錢。

有一個明確定義的預算將幫助您弄清楚您的餐廳成本是否高於您的收入。 如果是這種情況，您可能需要提高菜單價格或尋找其他營銷策略來吸引顧客。

總而言之，跟踪您的收入和支出將確保您掌握財務狀況。

好處 #2：餐廳預算讓您可以就發展餐廳做出積極的決定

為了保持競爭優勢並取得成功，管理人員需要快速適應瞬息萬變的商業環境中的變化。

通過餐廳預算編制，您將成為一名經理，能夠主動預測挑戰並採取必要措施從一開始就防止它們出現。

此外，積極進取的餐廳經理會考慮未來，而不是關注當前的業務狀況。 這包括就以下方面做出積極的決定：

• 人員配備，
• 存貨，
• 菜單更新，
• 營銷活動，
• 客戶趨勢，以及
• 技術。

好處 #3：餐廳預算可防止您超支

預算編制讓餐廳老闆更清楚地了解業務運營過程中可能產生的成本。 此外，預算還可以幫助他們計劃支出並確定支出的優先順序。

適當的餐廳預算計劃將消除以下費用的超支：

• 清潔用品，或
• 營銷活動。

例如，在市場營銷上超支似乎很有誘惑力，尤其是當您對此知之甚少時。 為了為您的企業帶來更多利潤，您甚至可能會聘請昂貴的營銷機構或支付昂貴的廣告費用。

但是，重要的是要知道，從長遠來看，您可以嘗試使用其他低成本營銷方法來增加流量（自然覆蓋、低成本社交媒體廣告、博客文章或傳單）。 這樣，您就可以節省餐廳的主要成本，例如食物和勞動力。

你如何為餐廳做預算？

如上所述，制定餐廳預算對於掌握財務狀況並保持業務平穩運行至關重要。 創建適合您的業務的餐廳預算需要幾個步驟。 讓我們深入了解為您的餐廳制定切合實際的預算的每個步驟。

第 1 步：從租金成本開始

開餐館是一項具有挑戰性的任務，因為它需要大量的努力和資源。

這一切都始於確定經營餐廳的實際成本——首先是租金成本。

我們聯繫了 Izzy Kharasch——Hospitality Works 的總裁兼餐廳顧問，在美國和歐洲的食品服務管理領域擁有 30 多年的經驗——告訴我們更多關於租金成本如何決定餐廳應賺取的金額盈利：

“我喜歡根據租金/抵押貸款建立初稿。 我發現成功的企業有 6% 到 8% 的租金。 以我們的 4,000 平方英尺為例，如果租金為每月 7,000 美元，那麼企業必須產生 1,200,000 美元才能盈利。”

如果您的餐廳已經經營了一段時間，您可以使用前幾年的數據來幫助您預測下一年的數字。

第 2 步：保留所有當前支出和收入流的詳細清單

正如我們已經提到的，與經營餐館業務相關的大量成本已經固定，這意味著它們可以很容易地預測——因為它們每個月都保持不變（例如，租金或保險）。

但是，關於餐廳費用，您還必須處理：

• 可變成本（食品或維修），以及
• 半可變成本（員工工資或水電費）。

這些類型的成本更難預測，從而使預算過程更加困難。

幸運的是，您不需要財務背景來監控這些費用——記錄您每天、每週或每月的支出。 例如，在電子表格中記錄所有支出和收入可以幫助您計算當月的總成本，並查看您在給定時間段內賺取了多少利潤。

第 3 步：分析和比較您的銷售額和成本

比較您的每月支出和銷售額將使您更清楚地了解您企業的財務狀況。

它還將幫助您確定：

• 您企業的總體盈利能力，以及
• 特定菜單項或一周特定日期的盈利能力。

跟踪成本與銷售比率非常重要，尤其是在當今多變的環境中，因為它可以讓您更好地控製成功經營業務。

在分析成本和銷售額數據時，您會很容易注意到成本是否超過銷售額以及是否需要進行調整。

創建餐廳預算的其他提示

如果您正在尋找有關創建餐廳預算的更多提示，這裡有一些提示。 以下提示將確保您的餐廳業務順利運營。

提示 #1：修改數字並分析您的表現

經營一家盈利的餐廳可能是一項艱鉅的任務。 事實上，要推動利潤需要大量的工作。

隨著您的餐廳業務的增長，重新評估其績效並隨後決定如何進行以實現盈利變得至關重要。 分析餐廳業績的一種方法是查看現有的公司報告。 這將使您了解如何開始、從哪裡開始以及應該關注哪些領域。

花時間定期評估您的業務績效可以幫助您發現過程中的異常情況，並且對您的底線很有價值。 在根據估計結果（估計預算或費用）分析實際結果（預算和費用）之前，您無法始終確定您的業務狀況如何。

Izzy Kharasch 分享了兩個關於使用相同的 120 萬美元（我們必須產生以保持業務盈利的金額）創建餐廳預算的簡單示例。

“讓我們用 120 萬美元除以 52 週（120 萬美元/52=23.076 美元）。 因此，我們每週必須收入 23,000 美元。 如果我們是一家高級餐廳，每位客人的平均支票為 70 美元，那麼我們每週必須接待 330 位客人（23,076 美元/70 美元=329.65 美元）。 如果我們是一家休閒餐廳，每位客人的平均支票為 40 美元，那麼我們每週必須接待 576 位客人（23,076 美元/40 美元 = 576 美元）。 成功的關鍵是計算數字並真正分析你的位置。”

因此，您需要記錄重要的業務指標，包括：

• 客人的數量，
• 週數，
• 檢查每位客人的平均值，以及
• 每平方英尺的價格。

您可以將所有這些數字（與您的成本和利潤相關）組織到電子表格或專門的會計軟件中，以便更準確地跟踪。

提示#2：如果成本超過銷售額，則根據需要進行調整

不幸的是，許多餐館經營者意識到他們虧本的時間很晚，因為他們沒有對運營成本給予足夠的重視，例如：

• 工資和員工福利，
• 出租或購買房產，
• 廣告和營銷，
• 財產稅，
• 公用事業，
• 設施或設備維護，以及
• 會計和法律費用。

因此，深入了解您的成本如何影響您的業務盈利能力是值得的。

要經營成功的餐廳業務，只要運營成本超過您的業務收入，就需要不斷監控和調整。 畢竟，您的餐廳需要盈利，而不是虧損。

如果您的運營費用超過銷售數字，很明顯您必須更改您的餐廳預算計劃，因此，您可以選擇：

• 增加銷售額（獲得新客戶、增加現有客戶數量或提高菜單價格），
• 降低成本（找到更實惠的食品或飲料供應商、減少員工、節省水電費或跟踪員工的工作時間），或
• 結合這兩種策略。

無論您選擇哪種策略，保持一致很重要。

提示 #3：使用餐廳預算軟件來幫助進行財務跟踪

當您經營一家餐館業務時，您需要關注許多日常流程，包括：

• 會計，
• 預算,
• 庫存管理，
• 訂單管理，
• 薪資規劃，
• 員工考勤，
• 成本分析，以及
• 員工排班。

但是，幸運的是，像 Clockify 這樣的餐廳管理軟件可以幫助您掌控所有餐廳運營。

Clockify 有一個適用於移動或桌面設備的時鐘選項。 每個餐廳員工都可以登錄並通過計時器記錄他們的工作時間。 他們可以在輪班開始時打卡（輸入）時間，並在完成工作後打卡下班。

此外，在一個儀表板中正確跟踪所有員工的工作時間可以讓您更好地計算員工工資。 這反過來又確保了餐廳的工作流程不間斷，因為員工將在特定日期或時間的工作得到準確的補償。

您還可以查看誰有空和誰在忙，這將幫助您委派輪班期間可能出現的任何其他任務。

提示 #4：使用餐廳預算模板

從頭開始創建餐廳預算模板可能會讓人感到壓力，尤其是對於新餐廳老闆而言。

這是我們的免費可下載模板派上用場的地方。

我們創建了一個餐廳預算模板，您可以隨時下載並使用。 此模板將為您提供潛在和實際收入和支出的基本可視化計劃，以便您隨時了解餐廳的財務狀況。

下載免費的餐廳預算模板

該模板在易於使用的 Google 表格中包含對實際收入與預測收入（加上兩者之間的差額）的單獨計算。 您還會找到不同類型的運營費用的部分，包括：

• 勞動，
• 食物，
• 租，
• 公用事業，
• 營銷，
• 維修與保養，
• 技術等。

總而言之，Clockify 餐廳預算模板將幫助您：

• 跟踪您的餐廳費用，
• 將您的預算與支出進行比較，
• 確定您的預算是否正確，
• 為未來設定財務目標，
• 改善您的消費習慣，以及
• 最大化您的利潤。

如何預測餐廳的銷售額？

餐廳預算和銷售預測指導企業主經營一家成功的餐廳。

事實上，智能銷售預測可以幫助您在餐廳的銷售和成本之間找到適當的平衡點。 這兩種方法的結合使您能夠確定可能的成本洩漏並在為時已晚之前消除它們。

總的來說，餐廳銷售預測可以幫助您：

• 優化庫存管理，
• 關於人員配備、招聘和營銷的知情計劃，
• 未來一段時間的利潤預測，以及
• 根據預測的利潤和成本設定目標。

那麼，您如何對現有餐廳進行餐廳銷售預測？ 我們將在以下幾行中進行解釋。

提示 #1：計算餐廳的每日容量

我們將嘗試使用一個示例來估算每天的客戶數量。 假設您的餐廳有 12 張桌子，每張桌子可容納 4 人。

在理想情況下，這 12 張桌子在某個小時內（如果吃午餐大約需要一個小時）都會全部坐滿，因此我們可以估計平均每天有 48（12 桌 × 4 人）的午餐份量。 因此，您可以預測廚房將為 48 位顧客提供服務。

如果每張桌子每天為 2 個聚會（一組餐廳客人）提供服務，這意味著整個午餐時間服務將帶來 96 位顧客。

4 位顧客 x 12 桌 x 2 輪 = 96 位顧客

如果平均午餐價格為每人 30 美元，則您的餐廳在繁忙下午的銷售預測可以這樣計算：

銷售預測 = 桌數 x 座位分配 x 平均午餐價格 x 轉桌次數

12 桌 x 每桌 4 位客人 x 每位客人 30 美元 x 每晚 2 輪 = 2,880 美元

因此，在滿負荷情況下，您的餐廳預計食品銷售額為 2,880 美元。 但是，您的企業並不總是滿負荷運轉。 通過實施相同的過程，您將能夠估算較不繁忙的日子、一半的產能或您喜歡的任何時間段的銷售額。

技巧 #2：監控過去的銷售數據

分析過去的銷售業績將幫助您識別不同時間段的波動並確定給定年份的銷售數量。

為了更輕鬆地進行銷售預測，您可以使用銷售點系統（或 POS，一種幫助您的餐廳接受客戶付款並管理銷售交易的軟件）中的預定指標，這將使您了解餐廳的銷售歷史.

一些 POS 系統甚至有庫存管理軟件，可以讓您看到：

• 庫存還剩什麼，
• 哪些訂單進來了，以及
• 何時訂購更多商品。

此外，通過查看過去的數據，您可以更好地了解您餐廳的銷售趨勢，包括：

• 您的顧客最喜歡在您的餐廳吃什麼菜，
• 一周中的哪幾天通常最忙，以及
• 什麼菜點的最多。

然後，您可以根據這些趨勢預測未來的銷售情況，並為即將到來的時期做好準備。

提示 #3：注意可能影響餐廳利潤的外部因素

許多外部因素會影響您的餐廳業務，包括：

• 社交（例如，可能影響餐廳銷售的消費者偏好或行為的變化），
• 經濟（例如，稅率、失業率、利率或通貨膨脹的變化），
• 政治（例如，影響企業權利的新立法，如消費者、就業或知識產權法），
• 技術（例如，自動化、電子商務和數字媒體的進步），以及
• 競爭因素（例如，價格、產品或業務戰略變化對競爭的影響）。

所有這些因素都會影響餐廳經營的商業環境，並影響餐廳的計劃和執行方式。

即使您無法控制它們的影響，您也應該知道它們仍然可以對您的銷售產生影響。 因此，要獲得更準確的銷售預測，分析當前情況非常重要。 例如，您可以監控競爭對手的績效和策略，了解他們在行業中的表現。

在經濟不確定時期，餐館老闆還應該為可能影響他們未來銷售的重大經濟變化做好準備。 這意味著密切監測：

• 過去或現在的價格波動，
• 通脹上升，以及
• 最低工資變動。

所有這些信息都將幫助您做出數據驅動的業務決策。

但是，請記住，您需要至少每月重新查看一次預測，並在必要時進行調整。 例如，如果您注意到您的競爭對手以高得多的價格銷售食品，您可能需要修改您的定價策略以反映更高的單位成本。

最後的話：餐廳預算是企業成功的關鍵

制定可靠的餐廳預算可能是一項艱鉅的任務，但它始終是企業成功的關鍵。

通過餐廳預算，餐廳老闆和經理將能夠：

• 制定如何使用資金的大綱，
• 做出更好的消費決策，
• 創建具有成本效益的食品和飲料項目價目表，最重要的是，
• 產生最高的利潤來發展業務。

此外，餐廳軟件也是幫助業主和管理者制定餐廳預算的重要工具。 在您的日常運營中實施它可以幫助您提高效率和組織性，提高客戶忠誠度並降低成本。

餐館老闆，無論他們是新進入商業行業還是已經存在了一段時間，都需要確保制定周密計劃和記錄在案的餐館預算計劃，以指導他們的財務戰略和決策。

️ 你有沒有製定過餐廳預算？ 或者，也許您已經完成了有效的餐廳銷售預測？ 請隨時通過 [email protected] 寫信給我們，與我們分享一些創建餐廳預算的技巧，以便有機會出現在這篇或我們即將發表的文章中。 另外，如果您喜歡這篇文章，請與可能覺得它有用的人分享。