機器人自動化風險最大的餐廳主人、咖啡師和得來速操作員

機器人廚師和全自動廚房等尖端自動化技術已在媒體中引起關注。 餐廳領導者是否分享矽谷的機器人員工夢想，作為酒店業招聘和效率困境的靈丹妙藥？

在我們對目前在餐廳使用自動化工具的餐廳老闆、經理和行政總廚進行的新研究中，我們發現大多數人認為房東、咖啡師和免下車操作員可以很容易地被當今的自動化技術取代。

雖然廚師、管理人員和服務員目前看起來很安全，但自動化可能會在未來幾年取代相當多的人類角色。 我們將看看當今優於人類員工的頂級餐廳技術。

餐廳領導就幾個易於自動化的角色達成一致

未來，一些一線餐廳角色可能會成為砧板——餐廳領導者認為，借助當今的技術，主人、咖啡師和免下車操作員可以輕鬆實現自動化。

領導者還同意一些不可替代的人類員工——大多數人說廚師和廚師是自動化程度最低的工作，其次是經理、服務員和調酒師。 這包括 76% 的快餐店經理，他們的廚房工作人員堅定地受到像 Miso Robotics 這樣的尖端食品服務機器人開發商的關注，Miso Robotics 創造了可以自行混合飲料和油炸鍋的機器人。

根據餐廳類型分解結果會發現一些有趣的相似之處。 根據餐桌服務和快餐店的領導者的說法，讓我們來看看哪些角色已經為自動化做好了準備。

餐桌服務與快速服務餐廳

兩種餐廳類型的領導者都同意，人類咖啡師和免下車經營者正在退出。

此外，超過一半的餐桌服務餐廳負責人表示，主人是可以更換的。 在快速服務方面，61% 的領導者認為洗碗機可以通過現有技術實現自動化。

這兩個群體對送餐司機的決定性較低：50% 的餐桌服務經理和 49% 的快餐服務經理認為這個角色不容易自動化。 這對於內部送貨人員以及許多最近轉移到 DoorDash 或 UberEats 的零工工作的前餐廳員工來說是個好消息——這些公司提供可比的工資和大多數餐廳所不具備的工作日靈活性。

餐桌服務和快餐店都將經理列為第二安全的角色，部分原因可能是大多數受訪者本身就是經理。 在比較“夫妻檔”餐廳與屬於連鎖店、特許經營店或餐廳集團的餐廳時，會出現一個興趣點。

管理人員是連鎖店、特許經營店和餐飲集團中最不可替代的第一名，但在獨立餐廳、尾隨廚師、服務員和調酒師中排名第四。

這反映了獨立餐廳與連鎖店或特許經營店之間的文化差異——獨立餐廳更強調由授權的廚師和熟練、細心的前台員工管理的人情味，而連鎖店或特許經營店則重視能夠維持既定的管理層次結構許多餐廳位置的工作流程和一致性。

它還揭示了餐廳如何重組其名冊以更好地分配人情味，同時利用自動化的效率和速度的模型。 稍後再談。

76% 的餐廳目前使用 3 種或更多自動化工具

餐廳領導者正在全面採用自動化技術。 接受調查的四分之三的領導者表示，他們的餐廳至少在三個不同的運營領域採用了自動化解決方案，並且大多數人表示效果很好。

首先，超過四分之三的領導者表示，他們的員工發現使用餐廳的自動化工具很容易。 超過一半的人表示自從實施這些工具以來收入有所增加。 對於希望投資自動化的餐廳老闆來說，這些都是很好的賣點。

餐廳應用自動化的地方取決於服務類型，儘管總體上最關注的是自動化幕後工作。

如今，幾乎所有的餐廳 (96%)，無論是餐桌服務還是快餐服務，都在其後台運營中使用自動化工具。 這包括日常廚房功能，如庫存管理、食品準備、食品安全監控和訂單容量，以及管理領域，如員工管理和績效分析。

前台工具也受到這兩個群體的歡迎。 前台自動化可以包括在大流行期間大受歡迎的內部餐飲解決方案，例如二維碼菜單和非接觸式支付選項。 它還包括移動訂購應用程序、數字忠誠度計劃和在線預訂軟件。

如何為您的餐廳找到合適的自動化解決方案

我們的研究表明，雖然並非所有人類角色都準備好被機器人取代，但餐館可以繼續在幾個關鍵領域引入自動化。 戰略性地結合自動化可以緩解目前困擾餐飲業的勞動力危機。

本研究中的一個趨勢為從何處開始自動化提供了線索：餐廳領導者優先考慮直接參與將準備好的食物流向客戶的角色的人情味，同時為更多的外圍角色實施自動化。

自動化不一定要完全取代人類——它也可以用來減輕仍在工作的人類的負擔。 努力保持職位空缺的領導者應該記住，重複、無聊的工作是餐飲業的名冊殺手。 使用自動化來減少員工花在瑣碎任務上的時間有助於使餐廳工作更具創造性和成就感，同時提高效率以使整體運營更加順暢。

以下是餐桌服務和快餐店應如何實現進一步自動化的框架：

採取以下步驟，確保您選擇適合您餐廳的自動化工具組合。

支持您餐廳的服務類型

正如我們所見，餐桌服務和快速服務餐廳以不同的方式處理自動化和人力資源。 在將自動化工具添加到組合中之前，餐廳應確定其環境中最需要人情味的地方，並確保這些區域配備了人工員工。

• 對於餐桌服務，優先考慮廚師或廚師、調酒師和酒吧服務員以及服務員。
• 要獲得快速服務，請專注於廚房工作人員、收銀員和送貨司機。

然後，尋找工具來減少這些員工的重複性工作量，並進一步支持或替換外圍角色。

考慮員工痛點

您的部分研究應該涉及與員工談論他們的工作。 確定他們最重複的任務，並投資於可以自動執行它們的軟件或設備。 這樣，員工就有更多的時間來照顧顧客和食品質量。

這裡有一些想法：

• 從電話預訂切換到在線預訂預訂軟件，以便房東和服務員可以花更多時間來豐富就餐客戶體驗。
• 使用數字廚房顯示系統可以省去手寫或打印訂單單的麻煩，這樣廚房工作人員就可以保持工作空間更整潔，並專注於準備高品質、精心烹製的菜餚。
• 薪資軟件可以消除計算員工小費的麻煩，並有助於確保員工按時獲得報酬。
• 使用績效分析工具來確定哪些每週班次的流量和銷售額最高，這樣您就可以安排員工來支持大量工作時間。
• 將在線訂購添加到您餐廳的網站，這樣服務員就不必花時間在電話上收集外賣訂單。

進行研究以找到最適合您餐廳的工具

餐館傾向於堅持使用他們嘗試的第一個自動化工具。 無論是由於預算限制、尋找替代品的時間有限，還是僅僅因為他們的工具立即運行良好，只有 21% 的接受調查的餐廳領導者停止使用他們以前使用的自動化工具。 通常，這是因為該工具對員工或客戶來說難以使用，或者表現不如宣傳的那樣。

在您全力以赴地採用一種解決方案之前，請務必進行大量研究以比較您的選擇。 有多種工具可以做類似的事情，但有些工具更適合特定類型的餐廳。

自動化工具可以幫助您的餐廳更有效地運營，並通過為員工增加創造機會來提高員工保留率。 通過採用最能支持您的服務模式的工具，您可以幫助保護您的餐廳免受當今勞動力短缺的影響，同時投資於面向未來的解決方案。

方法

Capterra 在 2022 年 7 月和 2022 年 8 月對 174 位餐廳業務負責人進行了這項調查，以了解他們如何利用自動化工具以及哪些人工餐廳工作最不適合自動化（如果有的話）。 所有受訪者都表示他們工作或合作的餐廳目前使用自動化工具。 將工作場所確定為高級餐廳、休閒餐廳或家庭式餐廳的受訪者被歸類為餐桌服務餐廳，而選擇快餐休閒/快餐/快速服務、幽靈廚房、咖啡和小吃店、酒吧或酒館和食品的受訪者卡車、推車或攤位被歸類為快速服務餐廳。 餐桌服務組共有 76 名受訪者，快捷服務組共有 98 名受訪者。