如何開辦餐廳——權威指南

對於喜歡食品行業的香氣、氛圍和氛圍的人來說，開一家餐廳是一個夢想。

開一家餐館可以是非常有益的。 但這也是一項艱苦的工作，需要大量的準備工作。

在您開設餐廳業務之前，有很多不同的事情需要準備和考慮。 您餐廳的成功取決於您的計劃。

在為付費客戶做飯之前，您將不得不在人力資源、設計、營銷、財務、安全法規、執照和許可證等許多不同領域做很多其他工作。

可以理解的是，許多小企業主不知道從哪裡開始。 為了提供幫助，我們創建了關於如何開辦餐廳的終極指南。

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在您開餐廳之前，先獲得一些行業經驗

首先，如果您以前從未在食品或餐飲行業工作過，那麼值得獲得一些經驗。 嘗試不同的角色，以便了解每個角色的要求。 這並不意味著您必須在一夜之間成為一名廚師，但絕對可以在屋前和屋後工作。

作為倫敦 Prego 餐廳的老闆，Steve Cox 解釋說：“首先工作並獲得經驗，無論是後台還是前台。 清洗花盆。 我是一名職業廚師，我從磨坊裡出來，沒有人能把羊毛拉到我的眼睛上。”

通過事先在餐廳工作，您可以獲得關於餐廳營銷、菜單開發、支付員工薪酬等方面的寶貴見解。 此外，您將親身體驗餐飲業的快節奏——以及它是否真的適合您。

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規劃您的新餐廳概念

下一步是考慮你想開什麼類型的餐廳。 考慮一下您將提供的食物類型，無論是特定的美食還是風格。 您的餐廳是高級餐廳還是快餐店，您會提供服務員服務還是自助服務？

您的產品最終將影響您的定價策略以及您將吸引的客戶。 您還應該考慮餐廳的位置，這將取決於您的目標市場在哪里以及他們是否會前往您的餐廳。

稍後，這項初步工作將在您的餐廳業務計劃中更加充實。

做你的研究

一旦您概述了餐廳概念，您應該進行市場調查以確定您的想法是否有需求。 競爭對手分析對於確定您的直接競爭對手是誰以及他們的表現如何至關重要。

還要查看他們的價格和營銷方式，以幫助您了解自己的情況。 為確保您的餐廳取得成功，您需要做得更好、更便宜或提供與競爭對手不同的東西。 必須訪問您的直接競爭對手，這樣您就可以親身體驗他們的產品。

為您的餐廳命名

選擇公司名稱是創辦自己的公司的有趣部分，也是您真正確立其作為新餐廳的身份的機會。 選擇一個對您和您的客戶都有意義並且反映您的品牌的企業名稱非常重要。

一個好的餐廳名稱將把您所供應的食物、您餐廳的獨特賣點、位置、主題和氛圍聯繫起來。 它需要留下持久的印象並容易記住——而且您的客戶（和員工！）應該能夠發音。

避免使用現有名稱和商標名稱。 如果您有計劃擴展到連鎖餐廳，您的名稱也應該是可擴展的。

開始你的商業計劃

下一步是開始您的餐廳業務計劃，如果需要，這對於確保資金安全至關重要。 它還將確定您的計劃中的任何潛在問題或差距。

撰寫商業計劃書將為您的餐廳提供明確的方向和預測。 這可能有點令人生畏，但如果一步一步地採取，這對每個餐館老闆來說都是一項可以管理的任務。 此外，還有大量免費的餐廳商業計劃模板可以幫助新業主。

首先，您必須在餐廳業務計劃中涵蓋以下主要領域：

• 執行摘要：本節包括對餐廳業務計劃的簡要概述。
• 餐廳概念：在此部分下，包括您的主題、食物和服務風格、您的靈感和獨特的賣點。
• 市場：您的業務將落入競爭激烈的市場和更廣泛的餐飲業。 加上您的餐廳在市場內的位置的詳細信息。
• 客戶：這部分包括目標受眾的人口統計數據——他們的年齡、居住地、收入以及您的餐廳對他們的吸引力。
• 您的菜單：提供樣品和定價理念，以及您的菜單設計（如果已完成）。 有許多在線免費工具可幫助您集思廣益菜單設計 - Adob​​e Spark 和 Canva 可能會滿足您的大部分需求。
• 室內設計：包括一些餐廳外觀的視覺效果，可以是傳達外觀和感覺的情緒板，也可以是餐廳的圖形模型。
• 位置：突出潛在領域並解釋您選擇它們的原因。 詳細了解您餐廳的面積、能見度、停車位和通道。
• 管理：迄今為止對您自己和團隊的概述。 包括任何有助於您開設餐廳的相關技能和經驗。
• 營銷：包括一份營銷計劃，詳細說明您將如何在推出之前和之後營銷您的餐廳。 有一個完全獨立的營銷策略是值得的。
• 優勢和劣勢：SWOT 分析著眼於您餐廳的優勢、劣勢、機會和任何威脅。 這是開設餐廳和執行深思熟慮的營銷策略不可或缺的一部分。
• 模型和結構：解釋您建立的業務類型及其原因。
• 財務：這將涵蓋您餐廳運營前三到五年的預估損益。 它還應該包括您的盈虧平衡分析和資本需求預算。 這部分對於為信貸額度和/或投資提供資金至關重要。 如果您不確定這方面的情況，請向會計師尋求建議。

計算您的財務狀況並確保資金安全

與您的商業計劃相關的是您的財務計劃。 您可以在這裡計算餐廳的啟動成本、現金流、定價和銷售預測。 這將需要了解食品成本，因此您可以增加利潤並支付其他費用，例如工資和餐廳設備。

您需要確保獲得足夠的利潤來支付成本並給自己一份薪水，同時還要保持競爭力。 定價還應與您的目標市場保持一致。 餐館老闆可以使用許多不同類型的資金。

其中包括協助現金流、設備融資、SBA 貸款、ROBS、短期貸款和信用額度的透支。 根據您的需求、位置（例如，如果您在英國或美國）以及您餐廳的預計或當前銷售額，您可以選擇其中的部分或全部。

開一家餐廳需要多少錢？

作為您財務計劃的一部分，您必須估算餐廳的啟動成本。 但這些因企業而異，取決於許多因素。 你應該考慮：

• 確保餐廳不動產的成本（購買、獲得租約和法律費用）
• 律師費和營業費
• 您需要從餐館協會獲得的任何健康或衛生證書
• 酒牌費用
• 保險費用
• 裝修房屋和廚房
• 準備食物所需的任何廚房或餐廳設備（​​購買二手可以降低其中一些成本）
• 招聘
• 制服
• 家具、桌布、裝飾品、盤子和餐具
• 庫存
• 設計和品牌
• 營銷
• 營運資金

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了解當地法律和安全法規

根據您設置的地點，企業主在開設餐廳之前必須遵守許多不同的安全規定。

食品標準局負責管理英國的餐飲業衛生，而在美國則由 FDA 和州監管機構負責。 您有責任了解您需要獲得的任何營業執照或您的餐廳必須遵守的法規——這包括就業法和稅收以及食品安全。

通常，許可證和許可證可能需要一段時間才能獲得。 因此，您需要在獲得資金、定義概念並找到您的場所後立即開始獲取這些信息。

創建您的餐廳菜單

您的餐廳菜單將連接您的前後門。 這將有助於定義您的餐廳和品牌。 創建菜單時，您必須考慮利潤、食品成本和設計。 您的廚房和團隊的規模將影響您的菜單項，他們的專業知識也將如此。

較小的廚房可能需要更精簡、更專業的菜單。 你的飲料菜單應該在你決定食物之後製定。 這樣，它將補充您餐廳提供的餐點。

定義您的餐廳定價

您的餐費將受您開設的餐廳類型及其客戶的影響。 一般來說，在扣除原料成本後，您的菜單應爭取約 65% 的利潤。

這將涵蓋其他業務開銷，如營銷和場所。 酒精飲料的飲料利潤率應該在 20% 左右，軟飲料的利潤率應該在 50% 左右。

發展您的品牌和外觀

與您的菜單攜手並進的是您的品牌和設計。 這為您的餐廳定下了基調，因此您應該花時間開發正確的品牌。 它需要讓您的餐廳立即為您的目標客戶所識別。

在您確定外觀和風格後，請確保您的品牌反映在您的菜單、網站、營銷、制服和室內餐廳設計上。 還要考慮你的寫作風格——這是品牌推廣中經常被忽視的一個方面。 如果合適，您還可以開發徽標。

永遠不要低估品牌的力量和價值。

麥當勞是世界上最有價值的餐廳品牌，價值高達 1260.4 億美元。 與它最接近的競爭對手是星巴克，收入為 445 億美元，其次是賽百味，為 187 億美元。

麥當勞品牌出現在所有公司材料和資產上——無論您身在何處，您都可能會認出那些金色拱門和麥當勞特有的氣味。

仔細考慮餐廳的室內設計

永遠不要低估第一印象——這正是您的室內設計將創造的。 您的餐廳需要讓人感到賓至如歸，並擁有合適的氛圍。 您希望您的客戶感到舒適。

他們周圍環境的設計在其中發揮了巨大的作用。 確保您的想法切實可行。 擁有一個光線昏暗的房間可能會顯得戲劇化和大氣，但它會使閱讀菜單項變得不切實際。

圖片：Valerii Zorin/Unsplash

在考慮您的餐廳室內設計時，您應該考慮以下幾點：

• 您在餐廳想要什麼心情和感覺。
• 您場地的座位容量。
• 任何需要解決的問題領域。
• 您正在考慮的音樂和所需的任何隔音設備。
• 任何加熱和通風要求。
• 浴室會是什麼樣子。

不要忘記冰箱、酒吧、廁所和等候區等必需品。 這些可以迅速填滿空間，因此最好低估開餐廳時必須使用的空間量。

大多數餐廳會將其總空間的 45-65% 分配給用餐區，其中 35% 用於廚房和準備空間，其餘用於存儲和辦公空間。

至於你的餐桌佈置，你會希望大多數是為情侶準備的。 幾乎一半的靜坐顧客成對到達，其中 30% 單獨或三人一組，20% 以四人或更多人為一組。 對於靈感，Pinterest 可以提供一些好的設計理念。 或者，您可能希望諮詢室內設計師。

為您的餐廳僱用合適的員工

您的員工將成為您新餐廳的代言人，是其成功不可或缺的一部分。 這意味著您必須以合適的價格找到合適的人選。 您三分之一的收入可能會用於人員配備，因此這是一個不容忽視的領域。

您還應該考慮招聘（尤其是侍酒師等專業員工）和培訓的成本。 但是，您的員工成本最終不應超過總運營成本的 50%。

如果您剛剛進入該行業，有時可能很難找到最好的員工，因為您的餐廳將與更知名的品牌競爭。

如果廚師特別專業或您需要很多，他們可能是最難僱用的。 如果您遇到困難，最好使用招聘機構。

餐館老闆經常低估所有的人力資源責任都在他們身上。 這包括招聘、解僱、評估和其他一切。 這就是為什麼在開辦餐廳之前在餐廳工作是有益的。 您將能夠判斷某人何時可能表現不佳。

圖片：凱特湯森/不飛濺

開發您的網站

每個企業，包括餐館，都需要一個在線形象，而這始於一個好的網站。 這必須反映您的品牌並吸引您的目標受眾。

開辦餐廳時，您可以創建一個簡單的網站來解釋您的業務、提供菜單並提供聯繫方式。 建立聲譽後，您可以添加評論、預訂選項甚至是外賣服務（如果您打算提供的話）。

構建網站時要記住的其他事項：

• 創建網站時，請始終保持用戶友好，並使用簡單、一致的配色方案。
• 網站加載時間對 SEO 很重要。 您還可以通過確保您的網站在技術上構建良好（由專業人士）並通過使用關鍵字和標記圖像來改善您的 SEO。 良好的 SEO 將使您的網站在搜索結果中的排名更高，這意味著潛在客戶更有可能遇到您的餐廳。
• 您還應該在“Google 我的商家”頁面和本地目錄中列出您的餐廳和網站。
• 不要使用啟動頁面並避免將信息存儲在圖像或 PDF 中。
• 高質量的照片是必不可少的，並確保您拍攝範圍，炫耀您的食物和用餐區。
• 也考慮可訪問性。 某些字體和顏色組合不易被視障人士閱讀。
• 您的網站還必須具有移動響應能力，因為許多客戶將在他們的智能手機或平板電腦上訪問它。 另外，如果不是，那麼 Google 將不會在搜索結果中對其進行排名。
• 考慮您將如何更新您的網站以及後端的外觀。 WordPress 是許多企業使用的通用內容管理系統 (CMS)。 其他替代方案包括 Wix 和 Squarespace，它們允許您在幾乎沒有編碼知識的情況下構建網站。
• 還要考慮您的 URL。 它必須是獨特的和獨特的，但不要太長，只要客戶不會將其輸入搜索或地址欄中。

您更廣泛的餐廳營銷計劃

考慮您的網站如何適應您更廣泛的營銷策略。 如果合適，開發一個單獨的應用程序，允許客戶提前預訂、訂購外賣或預訂。

將您的網站與您選擇使用的任何社交媒體平台集成，並提供具有獨家折扣或其他優惠的電子郵件註冊。 有關如何在 Facebook 上推銷您的餐廳的更多信息，請查看這篇文章。

畢竟，口碑只會帶來這麼多客戶，所以你需要一種一致的方式來讓他們回頭。 忠誠度計劃也可以很好地發揮作用，或者像折扣或贏得免費餐點的機會這樣的推薦獎勵。

Nando's 已經成功開展了幾次社交媒體活動，包括“手指自拍”比賽，鼓勵用餐者分享他們的手指照片，並用餐廳的餐巾紙做出表情。

如果針對 18-35 歲的客戶，社交媒體至關重要。 如果發現缺乏社交媒體存在，30% 的人顯然會避開餐廳。

您還可以離線進行營銷。 當地活動可能是了解社區和傳播信息的好機會，尤其是在您分發食品樣品的情況下。 只需檢查是否有當地許可證和許可證限製或阻止您所在地區的食品取樣。

加入當地商業協會可以幫助您與其他餐館老闆建立網絡，他們可以為經營餐館提供寶貴的建議。 為您的客戶提供紙質菜單和其他營銷材料，讓他們帶回家並與朋友和家人分享。

如果您有預算，啟動活動或發布前活動（您可以在其中試運行您的概念並提供折扣食品）可以為您的餐廳業務帶來興奮。

圖片：凱文柯蒂斯/Unsplash

開辦餐廳時奠定基礎

通過在打開餐廳大門之前做好基礎工作，您將大大增加它在未來成功和擴展的可能性。 餐飲業是艱苦的工作，但回報豐厚。

這種嫁接始於您的準備工作：獲得餐廳經驗並製定您的商業計劃、財務、法律、設計和品牌、菜單、員工、食品和餐廳營銷。

就像在高級餐廳裡精心準備的一道菜，你需要包括所有的成分才能讓它發揮作用——錯過一件事，這頓飯的味道就不太對勁。