如何开办餐厅——权威指南

对于喜欢食品行业的香气、氛围和氛围的人来说，开一家餐厅是一个梦想。

开一家餐馆可以是非常有益的。 但这也是一项艰苦的工作，需要大量的准备工作。

在您开设餐厅业务之前，有很多不同的事情需要准备和考虑。 您餐厅的成功取决于您的计划。

在为付费客户做饭之前，您将不得不在人力资源、设计、营销、财务、安全法规、执照和许可证等许多不同领域做很多其他工作。

可以理解的是，许多小企业主不知道从哪里开始。 为了提供帮助，我们创建了关于如何开办餐厅的终极指南。

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在您开餐厅之前，先获得一些行业经验

首先，如果您以前从未在食品或餐饮行业工作过，那么值得获得一些经验。 尝试不同的角色，以便了解每个角色的要求。 这并不意味着您必须在一夜之间成为一名厨师，但绝对可以在屋前和屋后工作。

作为伦敦 Prego 餐厅的老板，Steve Cox 解释说：“首先工作并获得经验，无论是后台还是前台。 清洗花盆。 我是一名职业厨师，我从磨坊里出来，没有人能把羊毛拉到我的眼睛上。”

通过事先在餐厅工作，您可以获得关于餐厅营销、菜单开发、支付员工薪酬等方面的宝贵见解。 此外，您将亲身体验餐饮业的快节奏——以及它是否真的适合您。

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规划您的新餐厅概念

下一步是考虑你想开什么类型的餐厅。 考虑一下您将提供的食物类型，无论是特定的美食还是风格。 您的餐厅是高级餐厅还是快餐店，您会提供服务员服务还是自助服务？

您的产品最终将影响您的定价策略以及您将吸引的客户。 您还应该考虑餐厅的位置，这将取决于您的目标市场在哪里以及他们是否会前往您的餐厅。

稍后，这项初步工作将在您的餐厅业务计划中更加充实。

做你的研究

一旦您概述了餐厅概念，您应该进行市场调查以确定您的想法是否有需求。 竞争对手分析对于确定您的直接竞争对手是谁以及他们的表现如何至关重要。

还要查看他们的价格和营销方式，以帮助您了解自己的情况。 为确保您的餐厅取得成功，您需要做得更好、更便宜或提供与竞争对手不同的东西。 必须访问您的直接竞争对手，这样您就可以亲身体验他们的产品。

为您的餐厅命名

选择公司名称是创办自己的公司的有趣部分，也是您真正确立其作为新餐厅的身份的机会。 选择一个对您和您的客户都有意义并且反映您的品牌的企业名称非常重要。

一个好的餐厅名称将把您所供应的食物、您餐厅的独特卖点、位置、主题和氛围联系起来。 它需要留下持久的印象并容易记住——而且您的客户（和员工！）应该能够发音。

避免使用现有名称和商标名称。 如果您有计划扩展到连锁餐厅，您的名称也应该是可扩展的。

开始你的商业计划

下一步是开始您的餐厅业务计划，如果需要，这对于确保资金安全至关重要。 它还将确定您的计划中的任何潜在问题或差距。

撰写商业计划书将为您的餐厅提供明确的方向和预测。 这可能有点令人生畏，但如果一步一步地采取，这对每个餐馆老板来说都是一项可以管理的任务。 此外，还有大量免费的餐厅商业计划模板可以帮助新业主。

首先，您必须在餐厅业务计划中涵盖以下主要领域：

• 执行摘要：本节包括对餐厅业务计划的简要概述。
• 餐厅概念：在此部分下，包括您的主题、食物和服务风格、您的灵感和独特的卖点。
• 市场：您的业务将落入竞争激烈的市场和更广泛的餐饮业。 加上您的餐厅在市场内的位置的详细信息。
• 客户：这部分包括目标受众的人口统计数据——他们的年龄、居住地、收入以及您的餐厅对他们的吸引力。
• 您的菜单：提供样品和定价理念，以及您的菜单设计（如果已完成）。 有许多在线免费工具可帮助您集思广益菜单设计 - Adob​​e Spark 和 Canva 可能会满足您的大部分需求。
• 室内设计：包括一些餐厅外观的视觉效果，可以是传达外观和感觉的情绪板，也可以是餐厅的图形模型。
• 位置：突出潜在领域并解释您选择它们​​的原因。 详细了解您餐厅的面积、能见度、停车位和通道。
• 管理：迄今为止对您自己和团队的概述。 包括任何有助于您开设餐厅的相关技能和经验。
• 营销：包括一份营销计划，详细说明您将如何在推出之前和之后营销您的餐厅。 有一个完全独立的营销策略是值得的。
• 优势和劣势：SWOT 分析着眼于您餐厅的优势、劣势、机会和任何威胁。 这是开设餐厅和执行深思熟虑的营销策略不可或缺的一部分。
• 模型和结构：解释您建立的业务类型及其原因。
• 财务：这将涵盖您餐厅运营前三到五年的预估损益。 它还应该包括您的盈亏平衡分析和资本需求预算。 这部分对于为信贷额度和/或投资提供资金至关重要。 如果您不确定这方面的情况，请向会计师寻求建议。

计算您的财务状况并确保资金安全

与您的商业计划相关的是您的财务计划。 您可以在这里计算餐厅的启动成本、现金流、定价和销售预测。 这将需要了解食品成本，因此您可以增加利润并支付其他费用，例如工资和餐厅设备。

您需要确保获得足够的利润来支付成本并给自己一份薪水，同时还要保持竞争力。 定价还应与您的目标市场保持一致。 餐馆老板可以使用许多不同类型的资金。

其中包括协助现金流、设备融资、SBA 贷款、ROBS、短期贷款和信用额度的透支。 根据您的需求、位置（例如，如果您在英国或美国）以及您餐厅的预计或当前销售额，您可以选择其中的部分或全部。

开一家餐厅需要多少钱？

作为您财务计划的一部分，您必须估算餐厅的启动成本。 但这些因企业而异，取决于许多因素。 你应该考虑：

• 确保餐厅不动产的成本（购买、获得租约和法律费用）
• 律师费和营业费
• 您需要从餐馆协会获得的任何健康或卫生证书
• 酒牌费用
• 保险费用
• 装修房屋和厨房
• 准备食物所需的任何厨房或餐厅设备（购买二手可以降低其中一些成本）
• 招聘
• 制服
• 家具、桌布、装饰品、盘子和餐具
• 库存
• 设计和品牌
• 营销
• 营运资金

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了解当地法律和安全法规

根据您设置的地点，企业主在开设餐厅之前必须遵守许多不同的安全规定。

食品标准局负责管理英国的餐饮业卫生，而在美国则由 FDA 和州监管机构负责。 您有责任了解您需要获得的任何营业执照或您的餐厅必须遵守的法规——这包括就业法和税收以及食品安全。

通常，许可证和许可证可能需要一段时间才能获得。 因此，您需要在获得资金、定义概念并找到您的场所后立即开始获取这些信息。

创建您的餐厅菜单

您的餐厅菜单将连接您的前后门。 这将有助于定义您的餐厅和品牌。 创建菜单时，您必须考虑利润、食品成本和设计。 您的厨房和团队的规模将影响您的菜单项，他们的专业知识也将如此。

较小的厨房可能需要更精简、更专业的菜单。 你的饮料菜单应该在你决定食物之后制定。 这样，它将补充您餐厅提供的餐点。

定义您的餐厅定价

您的餐费将受您开设的餐厅类型及其客户的影响。 一般来说，在扣除原料成本后，您的菜单应争取约 65% 的利润。

这将涵盖其他业务开销，如营销和场所。 酒精饮料的饮料利润率应该在 20% 左右，软饮料的利润率应该在 50% 左右。

发展您的品牌和外观

与您的菜单携手并进的是您的品牌和设计。 这为您的餐厅定下了基调，因此您应该花时间开发正确的品牌。 它需要让您的餐厅立即为您的目标客户所识别。

在您确定外观和风格后，请确保您的品牌反映在您的菜单、网站、营销、制服和室内餐厅设计上。 还要考虑你的写作风格——这是品牌推广中经常被忽视的一个方面。 如果合适，您还可以开发徽标。

永远不要低估品牌的力量和价值。

麦当劳是世界上最有价值的餐厅品牌，价值高达 1260.4 亿美元。 与它最接近的竞争对手是星巴克，收入为 445 亿美元，其次是赛百味，为 187 亿美元。

麦当劳品牌出现在所有公司材料和资产上——无论您身在何处，您都可能会认出那些金色拱门和麦当劳特有的气味。

仔细考虑餐厅的室内设计

永远不要低估第一印象——这正是您的室内设计将创造的。 您的餐厅需要让人感到宾至如归，并拥有合适的氛围。 您希望您的客户感到舒适。

他们周围环境的设计在其中发挥了巨大的作用。 确保您的想法切实可行。 拥有一个光线昏暗的房间可能会显得戏剧化和大气，但它会使阅读菜单项变得不切实际。

图片：Valerii Zorin/Unsplash

在考虑您的餐厅室内设计时，您应该考虑以下几点：

• 您在餐厅想要什么心情和感觉。
• 您场地的座位容量。
• 任何需要解决的问题领域。
• 您正在考虑的音乐和所需的任何隔音设备。
• 任何加热和通风要求。
• 浴室会是什么样子。

不要忘记冰箱、酒吧、厕所和等候区等必需品。 这些可以迅速填满空间，因此最好低估开餐厅时必须使用的空间量。

大多数餐厅会将其总空间的 45-65% 分配给用餐区，其中 35% 用于厨房和准备空间，其余用于存储和办公空间。

至于你的餐桌布置，你会希望大多数是为情侣准备的。 几乎一半的静坐顾客成对到达，其中 30% 单独或三人一组，20% 以四人或更多人为一组。 对于灵感，Pinterest 可以提供一些好的设计理念。 或者，您可能希望咨询室内设计师。

为您的餐厅雇用合适的员工

您的员工将成为您新餐厅的代言人，是其成功不可或缺的一部分。 这意味着您必须以合适的价格找到合适的人选。 您三分之一的收入可能会用于人员配备，因此这是一个不容忽视的领域。

您还应该考虑招聘（尤其是侍酒师等专业员工）和培训的成本。 但是，您的员工成本最终不应超过总运营成本的 50%。

如果您刚刚进入该行业，有时可能很难找到最好的员工，因为您的餐厅将与更知名的品牌竞争。

如果厨师特别专业或您需要很多，他们可能是最难雇用的。 如果您遇到困难，最好使用招聘机构。

餐馆老板经常低估所有的人力资源责任都在他们身上。 这包括招聘、解雇、评估和其他一切。 这就是为什么在开办餐厅之前在餐厅工作是有益的。 您将能够判断某人何时可能表现不佳。

图片：凯特汤森/不飞溅

开发您的网站

每个企业，包括餐馆，都需要一个在线形象，而这始于一个好的网站。 这必须反映您的品牌并吸引您的目标受众。

开办餐厅时，您可以创建一个简单的网站来解释您的业务、提供菜单并提供联系方式。 建立声誉后，您可以添加评论、预订选项甚至是外卖服务（如果您打算提供的话）。

构建网站时要记住的其他事项：

• 创建网站时，请始终保持用户友好，并使用简单、一致的配色方案。
• 网站加载时间对 SEO 很重要。 您还可以通过确保您的网站在技术上构建良好（由专业人士）并通过使用关键字和标记图像来改善您的 SEO。 良好的 SEO 将使您的网站在搜索结果中的排名更高，这意味着潜在客户更有可能遇到您的餐厅。
• 您还应该在“Google 我的商家”页面和本地目录中列出您的餐厅和网站。
• 不要使用启动页面并避免将信息存储在图像或 PDF 中。
• 高质量的照片是必不可少的，并确保您拍摄范围，炫耀您的食物和用餐区。
• 也考虑可访问性。 某些字体和颜色组合不易被视障人士阅读。
• 您的网站还必须具有移动响应能力，因为许多客户将在他们的智能手机或平板电脑上访问它。 另外，如果不是，那么 Google 将不会在搜索结果中对其进行排名。
• 考虑您将如何更新您的网站以及后端的外观。 WordPress 是许多企业使用的通用内容管理系统 (CMS)。 其他替代方案包括 Wix 和 Squarespace，它们允许您在几乎没有编码知识的情况下构建网站。
• 还要考虑您的 URL。 它必须是独特的和独特的，但不要太长，只要客户不会将其输入搜索或地址栏中。

您更广泛的餐厅营销计划

考虑您的网站如何适应您更广泛的营销策略。 如果合适，开发一个单独的应用程序，允许客户提前预订、订购外卖或预订。

将您的网站与您选择使用的任何社交媒体平台集成，并提供具有独家折扣或其他优惠的电子邮件注册。 有关如何在 Facebook 上推销您的餐厅的更多信息，请查看这篇文章。

毕竟，口碑只会带来这么多客户，所以你需要一种一致的方式来让他们回头。 忠诚度计划也可以很好地发挥作用，或者像折扣或赢得免费餐点的机会这样的推荐奖励。

Nando's 已经成功开展了几次社交媒体活动，包括“手指自拍”比赛，鼓励用餐者分享他们的手指照片，并用餐厅的餐巾纸做出表情。

如果针对 18-35 岁的客户，社交媒体至关重要。 如果发现缺乏社交媒体存在，30% 的人显然会避开餐厅。

您还可以离线进行营销。 当地活动可能是了解社区和传播信息的好机会，尤其是在您分发食品样品的情况下。 只需检查是否有当地许可证和许可证限制或阻止您所在地区的食品取样。

加入当地商业协会可以帮助您与其他餐馆老板建立网络，他们可以为经营餐馆提供宝贵的建议。 为您的客户提供纸质菜单和其他营销材料，让他们带回家并与朋友和家人分享。

如果您有预算，启动活动或发布前活动（您可以在其中试运行您的概念并提供折扣食品）可以为您的餐厅业务带来兴奋。

图片：凯文柯蒂斯/Unsplash

开办餐厅时奠定基础

通过在打开餐厅大门之前做好基础工作，您将大大增加它在未来成功和扩展的可能性。 餐饮业是艰苦的工作，但回报丰厚。

这种嫁接始于您的准备工作：获得餐厅经验并制定您的商业计划、财务、法律、设计和品牌、菜单、员工、食品和餐厅营销。

就像在高级餐厅里精心准备的一道菜，你需要包括所有的成分才能让它发挥作用——错过一件事，这顿饭的味道就不太对劲。