Restoran bütçesi nasıl oluşturulur?

Restoran sahiplerinin ortalama %17'sinin ilk yıllarında işletmelerini kapattığını biliyor muydunuz? Bu çok büyük bir rakam gibi görünmese de, restoran işi başarısızlık oranı daha düşük olabilir.

Bu tür senaryoları önlemek ve restoranınızın rekabetçi pazarda başarılı olmasını sağlamak için zorlu zamanlarda ayakta kalmak için çaba göstermelisiniz.

Kazançlı, uzun ömürlü bir restoran işletmesini korumanın anahtarı, artan işletme maliyetlerini kontrol etmenize yardımcı olmayı amaçlayan uygun restoran bütçesidir .

Ayrıca, restoran bütçesi, etkisiz pazarlama kampanyaları veya pahalı menüler gibi gereksiz ticari faaliyetlere fazla harcama yapmanızı engelleyecektir.

Restoran bütçelemenin nasıl çalıştığını derinlemesine anladığınızdan emin olmak için bu blog gönderisinde şunları yapacağız:

• Restoran bütçelemenin gerçekte ne olduğunu açıklayın,
• Size giderlerin ayrıntılı bir restoran bütçesi dökümünü verin,
• Uygun restoran bütçelemesi için gerekli adımları ve ipuçlarını sağlayın ve
• Restoran bütçeleme ve tahminin nasıl ilişkili olduğunu netleştirin.

Restoran bütçesi nedir?

Restoran bütçesi, herhangi bir restoran türünün başarısı için kritik öneme sahiptir çünkü işletmenin karlı olup olmayacağını veya zarara uğrayıp uğramayacağını tahmin etmeye yardımcı olur.

Ayrıca, belirlediğiniz bütçe ölçütlerini, yani gelecek yıl için gelir ve gider hedeflerini karşılayıp karşılamadığınızı görmek için giderlerinizi ve gelirinizi izlemenize yardımcı olur.

Restoran sahipleri, iş performansını iyileştirmek ve karlılığı sürdürmek için bir finansal plan görevi gördüğü için restoran bütçesi oluşturmanın öneminin farkında olmalıdır.

Restoran bütçesine neler dahildir?

Bir restoran bütçesi, işletmecilerin dikkat etmesi gereken 4 bölümden oluşur:

1. Restoran satışları — Tahmini çek ortalamanızla (yiyecek ve içecek satışlarından elde edilen toplam gelir) çarpılan toplam günlük müşteri sayısını temsil eder,
2. Asal maliyet — Satılan malların maliyeti ile ücretler, çalışanlara sağlanan faydalar, bordro vergileri vb. dahil işçilik maliyetlerinin toplamı,
3. Kontrol edilebilir gelir — Gıda tedariki, önleyici ekipman bakımı, kamu hizmetleri, kira, pazarlama vb. gibi tüm işletme giderlerini ve
4. Net gelir — Tüm masrafları ödedikten sonra elde ettiğiniz para miktarı.

Restoran işletmesinin ilk 3 gideri nedir?

Restoran harcama türleri, ticari alanı kiralamanız veya sahibi olmanız, gerekli ekipmanın türü, operasyonunuzun büyüklüğü, konum ve diğer faktörlere bağlı olarak değişir.

Ancak, beklediğiniz restoran giderleri hemen hemen sabittir ve şunlarla ilgilidir:

• Gıda, işçilik ve kira giderleri (birincil maliyetler) ve
• Ek işletme giderleri (pazarlama ve reklam, onarım ve bakım, günlük yönetim, kamu hizmetleri ve yasal ve muhasebe ücretleri).

Şimdi, en büyük üç restoran gideri kategorisine biraz daha girelim.

Restoran gideri #1: Yemek giderleri

Gıda maliyetleri üç unsuru içerir:

• Gıda maliyet yüzdesi - Menü yemeklerinin satışından elde edilen gelirle ilgili olarak gıda içeriklerine harcanan para miktarı,
• Gıda katkı maddeleri - Bulaşıkları hazırlamak için kullanılan maddeler ve
• Gıda satışları — Menü yemeklerinin satışından elde edilen gelir.

Yiyecek maliyeti yüzdesi, restoranın satılan yemeklerden ne kadar para kazandığını (veya kaybettiğini) gösterir.

Diğer bir deyişle, restoranda servis edilen yemeği hazırlamak için gerekli olan tüm malzemelere harcanan para miktarıdır ve restoranın karlılığına doğrudan etki eder.

Yiyecek maliyetlerinin hesaplanması önemlidir, çünkü yiyecek maliyeti hedeflerinin (yani, satılan menü yemeklerinin sayısına dayalı olarak belirli bir dönem için öngörülen yiyecek maliyeti yüzdesi) karşılanıp karşılanmadığının belirlenmesine yardımcı olur.

Doğru bir gıda maliyet yüzdesi yoktur, ancak restoran sahipleri ve işletmecileri bunu toplam gelirlerinin %28 ila %35'i arasında tutmalıdır. Aynı rakamların her restoran için geçerli olmayacağını unutmayın; kesin yüzde, sunulan yemeğin türüne ve işletme giderlerine bağlı olacaktır.

Restoran gideri #2: İşçilik giderleri

İşçilik aynı zamanda herhangi bir restoran işletmesinin en büyük ve en önemli giderlerinden biridir. İşçilik maliyetlerine örnek olarak çoğunlukla aşağıdakiler gibi çalışanlarla ilgili maliyetler dahildir:

• maaşlar,
• Faydalar,
• Bordro vergileri,
• Hizmet komisyonları,
• Mesai,
• Sağlık hizmeti,
• Emeklilik planları,
• ikramiyeler,
• İzin (hastalık ve izin günleri),
• yemekler,
• Eğitim,
• İş kıyafetleri vb.

İşçilik giderleri nasıl hesaplanır?

İşçilik giderlerinizi hesaplamak, işçilik maliyeti yüzdesini, yani toplam geliriniz ile işçilik maliyetleriniz arasındaki oranı belirlemenize yardımcı olur.

İşçilik maliyeti yüzdesi şu şekilde hesaplanabilir:

• Satış yüzdesi — Örneğin, brüt satışlarınız 800.000 TL ve toplam işçilik maliyeti 240.000 TL'dir. İşçilik maliyetini brüt satışlara bölün ve 100 ile çarpın.

240.000 ABD Doları / 800.000 ABD Doları x 100 = %30

Nihai rakam (%30), işçilik maliyeti yüzdenizdir (toplam gelire karşı işçilik maliyetleri için harcanan toplam para miktarı).

• Toplam işletme maliyetlerinin yüzdesi — Restoranın işletilmesiyle ilgili devam eden maliyetleri temsil eder. İşçilik maliyetleriniz aylık 12.000 ABD Doları ve toplam işletme maliyeti aylık 19.000 ABD Doları ise, işçilik maliyetini toplam işletme maliyetlerine bölmeniz gerekir.

12.000 ABD Doları / 19.000 ABD Doları x 100 = %63

İşçilik maliyetlerini çalışılan saatlere göre de hesaplayabilirsiniz. Bu yöntem, çalışanları farklı operasyonel gruplara (servisçiler, barmenler, aşçılar vb.) ayırmanıza olanak tanır. Amaç, her grup için saat başına maliyeti ölçmektir. Örneğin, her biri haftada 40 saat çalışan 7 aşçınız varsa ve bunların ortalama saatlik ücreti 15$ ise, çalışılan saatlere göre maliyeti şu şekilde hesaplayabilirsiniz. Önce grup tarafından haftalık çalışılan saatleri hesaplarsınız:

İşçi sayısı x çalışılan saat sayısı = grup tarafından haftalık çalışılan saat sayısı

7 aşçı x her biri 40 saat = grup tarafından haftalık 280 saat çalışılır

Ardından, grup tarafından haftalık çalışılan saatleri alırsınız ve sayıyı ortalama saatlik ücretle çarparsınız:

280 saat/hafta x 15 USD ortalama saatlik ücret = 4.200 USD

Son olarak, çalışılan saat başına ortalama bir maliyet elde etmek için haftalık toplam ücreti alır ve sayıyı bir yılda 52 haftaya bölersiniz:

Haftada 4.200 ABD doları / 52 hafta = 80,8 ABD doları

Restoran gideri #3: Kira giderleri

Kira, herhangi bir restoran sahibinin işlerini yürüttüğü ticari alan için ödemesi gereken sabit bir masraftır.

Ticari alanınız için ayda ne kadar ödeyeceğiniz aşağıdakilere bağlı olarak değişir:

• Konum (bir alan kiralamanın toplam maliyeti büyük ölçüde şehirler, şehirler içindeki alanlar ve endüstriler arasında değişebilir),
• Alanınızın durumu ve
• Ne kadar metrekare kiraladığınız.

Toplam doluluk maliyetlerinin yalnızca temel kira ile sınırlı olmadığını, aynı zamanda aşağıdaki gibi gider geri ödemelerini de kapsadığını unutmayın:

• Ortak alan bakım (CAM) ücretleri,
• emlak vergileri,
• Kişisel emlak vergileri,
• Bina ve içindekiler sigortası,
• Amortisman ve
• İtfa.

İstatistiklere göre, toplam doluluk maliyeti, brüt satışlarınızın %6 ila %10'u arasında olmalıdır. Ancak, kesin rakamlar benzersiz iş durumunuza bağlı olacaktır.

Kira gideri nasıl hesaplanır?

Restoranınız için doğru kira bedelini belirlemek iş başarısı için önemlidir.

Dolayısıyla, metrekare başına fiyat 15 $ ve birimin toplam metrekaresi 2.500 fit kare ise, yıllık brüt kira maliyetlerini şu şekilde hesaplayabilirsiniz:

Kiralanabilir fit kare x Kullanılabilir her fit kare birimi

15$ x 2.500 = 37.500$

Ardından, aylık kira maliyetlerini hesaplamak için yıllık brüt kira maliyetlerini 12'ye bölmeniz yeterlidir:

Yıllık brüt kira /12 ay

37.500 ABD Doları / 12 = 3.125 ABD Doları

Kesin bir restoran bütçesi oluşturmak neden önemlidir?

Cevap oldukça basit - bir restoran bütçesine ihtiyacınız var çünkü parayı akıllıca harcamak, işinizin nasıl yürüdüğünün farkında olmak ve finansal hedeflerinize ulaştığınızdan emin olmak için yol haritanız olarak hizmet ediyor. Bir restoran bütçe planınız yoksa, işletmeniz üzerinde hiçbir kontrole sahip değilsiniz ve başarısız olma ihtimaliniz çok yüksek.

İşte bir restoran bütçesi oluşturmanın en önemli faydaları.

Avantaj #1: Restoran bütçelemesi, gelir ve giderlerinizi takip etmenize yardımcı olur

Gelir ve giderlerinizi izlemek, kaynaklarınızı nasıl tahsis edeceğiniz konusunda bilinçli kararlar vermenize yardımcı olacaktır. Ayrıca, satışlarınızı maliyetlerinize göre ölçmek, restoranınızın ne kadar para kazandığını belirlemenize yardımcı olacaktır.

Açıkça tanımlanmış bir bütçeye sahip olmak, restoran maliyetlerinizin kazancınızdan yüksek olup olmadığını anlamanıza yardımcı olacaktır. Bu durumda, müşteri çekmek için menünüzdeki fiyatları artırmanız veya alternatif pazarlama stratejileri bulmanız gerekebilir.

Sonuç olarak, gelir ve giderlerinizi takip etmek, mali durumunuzun üstünde kalmanızı sağlayacaktır.

2. Avantaj: Restoran bütçelemesi, restoranınızı büyütme konusunda proaktif kararlar vermenizi sağlar

Rekabet avantajını korumak ve başarılı olmak için yöneticilerin bu hızla değişen iş ortamındaki değişime hızla uyum sağlaması gerekir.

Restoran bütçeleme ile, proaktif bir şekilde zorlukları öngören ve bunların ortaya çıkmasını önlemek için gerekli adımları atan bir yönetici oluyorsunuz.

Ayrıca proaktif restoran yöneticileri, mevcut iş durumuna odaklanmak yerine geleceği dikkate alır. Bu, aşağıdakiler hakkında proaktif kararlar vermeyi içerir:

• personel,
• Envanter,
• Menü güncellemeleri,
• Pazarlama kampanyaları,
• Müşteri eğilimleri ve
• teknoloji.

3. Avantaj: Restoran bütçelemesi, fazla harcama yapmanızı engeller

Bütçeleme, restoran sahiplerine ticari faaliyetler sırasında ortaya çıkabilecek maliyetlerin daha net bir resmini verir. Ayrıca bütçeleme, harcamaları planlamalarına ve önceliklendirmelerine de yardımcı olur.

Uygun bir restoran bütçe planı, aşağıdaki gibi harcamalara yapılan fazla harcamaları ortadan kaldıracaktır:

• Temizlik malzemeleri veya
• Pazarlama kampanyaları.

Örneğin, özellikle pazarlama hakkında fazla bir şey bilmiyorsanız, pazarlamaya fazla harcama yapmak çok cazip gelebilir. İşletmeniz için daha fazla kâr elde etme dürtüsüyle, pahalı bir pazarlama ajansı kiralayabilir veya pahalı reklamlar için ödeme yapabilirsiniz.

Ancak, uzun vadede trafik çekmek için deneyebileceğiniz başka düşük maliyetli pazarlama yöntemlerinin de olduğunu bilmek önemlidir (organik erişim, düşük maliyetli sosyal medya reklamları, blog gönderileri veya el ilanları). Bu şekilde, yemek ve işçilik gibi birincil restoran maliyetlerinden tasarruf edersiniz.

Bir restoran için nasıl bütçe ayırıyorsunuz?

Yukarıda belirtildiği gibi, bir restoran bütçesi oluşturmak, mali durumunuzu kontrol altında tutmak ve işinizi sorunsuz bir şekilde sürdürmek için çok önemlidir. İşletmeniz için çalışacak bir restoran bütçesi oluşturmanın birkaç adımı vardır. Restoranınız için gerçekçi bir bütçe oluşturmaya yönelik adımların her birini daha ayrıntılı inceleyelim.

1. Adım: Kira maliyetiyle başlayın

Bir restoran açmak zorlu bir iştir çünkü çok fazla çaba ve kaynak gerektirir.

Ve her şey bir restoran işletmesinin gerçek maliyetlerini belirlemekle başlar - her şeyden önce kira maliyeti.

Hospitality Works'ün başkanı ve ABD ve Avrupa'da yemek servisi yönetimi alanında 30 yılı aşkın süredir restoran danışmanı olan Izzy Kharasch'a, restoranın kazanması gereken miktarı kira maliyetinin nasıl belirlediği hakkında daha fazla bilgi vermek için ulaştık. karlı olmak:

“ İlk taslağı kiraya/ipoteğe dayalı olarak oluşturmayı seviyorum. Başarılı işletmelerin kiralarının %6 ila %8 arasında olduğunu buldum. Örnek olarak 4.000 metrekaremizi ele alırsak, eğer kira ayda 7.000 dolar ise, o zaman işletmenin kârlı olabilmesi için 1.200.000 dolar kazanması gerekir.”

Restoranınızı belirli bir süredir işletiyorsanız, gelecek yıl için rakamları tahmin etmenize yardımcı olması için önceki yıllara ait verileri kullanabilirsiniz.

2. Adım: Tüm mevcut giderlerin ve gelir akışlarının ayrıntılı bir envanterini tutun

Daha önce de belirttiğimiz gibi, bir restoran işletmesini yürütmekle ilgili pek çok maliyet zaten sabittir, bu da bunların kolayca tahmin edilebileceği anlamına gelir - çünkü bunlar her ay aynı kalır (örneğin, kira veya sigorta).

Bununla birlikte, restoran masraflarıyla ilgili olarak, aşağıdakilerle de uğraşmanız gerekecek:

• Değişken maliyetler (yiyecek veya onarım) ve
• Yarı değişken maliyetler (çalışan maaşları veya kamu hizmetleri).

Bu tür maliyetlerin tahmin edilmesi daha zordur, dolayısıyla bütçeleme sürecini daha da zorlaştırır.

Neyse ki, bu harcamaları izlemek için finansal bir geçmişe ihtiyacınız yok; günlük, haftalık veya aylık olarak harcadığınızın defterlerini tutun. Örneğin, tüm harcamalarınızı ve gelirinizi bir elektronik tabloya kaydetmek, o aya ait toplam maliyetleri hesaplamanıza ve belirli bir dönemde ne kadar kâr elde ettiğinizi görmenize yardımcı olabilir.

3. Adım: Satışlarınızı ve maliyetlerinizi analiz edin ve karşılaştırın

Aylık harcamalarınızı ve satışlarınızı karşılaştırmak size işletmenizin mali durumunun daha net bir resmini verecektir.

Ayrıca şunları belirlemenize yardımcı olacaktır:

• İşletmenizin genel karlılığı ve
• Belirli menü öğelerinin veya haftanın belirli günlerinin karlılığı.

Maliyet-satış oranını izlemek, işinizi başarılı bir şekilde yürütme konusunda size daha fazla kontrol sağladığından, özellikle günümüzün değişken ortamında çok önemlidir.

Maliyet ve satış rakamlarınızı analiz ederken, maliyetlerin satışları aştığını ve düzeltme yapmanız gerekip gerekmediğini kolayca fark edeceksiniz.

Restoran bütçesi oluşturmak için ek ipuçları

Bir restoran bütçesi oluşturmakla ilgili daha fazla ipucu arıyorsanız, işte size birkaç ipucu. Aşağıdaki ipuçları, restoran işletmenizin sorunsuz çalışmasını sağlayacaktır.

1. İpucu: Rakamları gözden geçirin ve performansınızı analiz edin

Kârlı bir restoran işletmek göz korkutucu bir görev olabilir. Aslında, kâr elde etmek için çok fazla çalışma gerekir.

Restoran işletmeniz büyüdükçe, performansını yeniden değerlendirmek ve ardından karlılığa ulaşmak için nasıl ilerleyeceğine karar vermek çok önemli hale geliyor. Restoranınızın performansını analiz etmenin bir yolu, mevcut şirket raporlarına bakmaktır. Bu size nasıl ve nereden başlayacağınız ve hangi alanlara odaklanacağınız konusunda bir fikir verecektir.

İş performansınızı düzenli olarak değerlendirmek için zaman ayırmak, yol boyunca anormallikleri tespit etmenize yardımcı olabilir ve kârlılığınız için değerlidir. Gerçek sonuçlarınızı (bütçe ve giderler) tahmini sonuçlarınıza (tahmini bütçe veya giderler) karşı analiz edene kadar işinizin nasıl gittiğinden her zaman emin olamazsınız.

Izzy Kharasch, aynı 1,2 milyon doları (işletmenin karlılığını sürdürmek için yaratmamız gereken miktar) kullanarak bir restoran bütçesi oluşturmaya ilişkin iki hızlı örnek paylaşıyor.

“1.2 milyon doları alıp 52 haftaya bölelim (1.200.000 dolar/52=23.076 dolar). Bu nedenle, haftada 23.000 $ getirmeliyiz. Misafir başına ortalama 70 $ çek ile kaliteli bir restoransak, o zaman haftada 330 misafir getirmeliyiz (23.076 $/70 $=329,65). Misafir başına ortalama çek tutarı 40 Dolar olan rahat bir restoransak, o zaman haftada 576 misafir getirmeliyiz (23.076 Dolar/40 Dolar=576). Başarının anahtarı, rakamları hesaplamak ve konumunuzu gerçekten analiz etmektir.”

Bu nedenle, aşağıdakiler de dahil olmak üzere önemli iş ölçümlerini kaydetmeniz gerekecek:

• misafir sayısı,
• Haftaların sayısı,
• Konuk başına ortalamayı kontrol edin ve
• Metrekare başına fiyat.

Tüm bu sayıları (maliyetleriniz ve kârınızla ilgili) daha doğru takip için elektronik tablolarda veya özel bir muhasebe yazılımında düzenleyebilirsiniz.

2. İpucu: Maliyetler satışları aşarsa gerekli ayarlamaları yapın

Ne yazık ki birçok restoran işletmecisi işletme maliyetlerine yeterince dikkat etmedikleri için geç para kaybettiklerinin farkına varırlar, örneğin:

• Maaş ve çalışanlara sağlanan faydalar,
• Kiralama veya mülk satın alma,
• Reklam ve pazarlama,
• Emlak vergileri,
• Araçlar,
• Tesis veya ekipman bakımı ve
• Muhasebe ve yasal ücretler.

Bu nedenle, işletme kârlılığınızı nasıl etkilediklerini görmek için maliyetlerinizin ne durumda olduğuna dair derinlemesine bir anlayışa sahip olmak işe yarar.

Başarılı bir restoran işletmesi yürütmek için, işletme maliyetleri işletmenizin kazandığı parayı aştığında sürekli izleme ve ayarlama gerekir. Ne de olsa, restoranınızın para kaybetmesi değil, kâr etmesi gerekiyor.

İşletme giderleriniz satış rakamlarını aşarsa, restoran bütçe planınızda değişiklik yapmanız gerektiği açıktır, bu nedenle aşağıdakilerden birini seçebilirsiniz:

• Satışlarınızı artırın (yeni müşteriler kazanın, mevcut müşteri sayınızı artırın veya menü fiyatlarını artırın),
• Maliyetlerinizi azaltın (daha uygun fiyatlı yiyecek veya içecek tedarikçileri bulun, personeli azaltın, elektrik faturalarından tasarruf edin veya çalışanlarınızın çalışma saatlerini takip edin) veya
• Her iki stratejiyi birleştirin .

Hangi stratejiyi seçerseniz seçin, tutarlı olmak önemlidir.

3. İpucu: Finansal izlemeye yardımcı olması için restoran bütçeleme yazılımını kullanın

Bir restoran işletmesi yürütürken, aramanız gereken birçok günlük süreç vardır, örneğin:

• Muhasebe,
• bütçeleme,
• Envanter yönetimi,
• Sipariş yönetimi,
• Bordro planlaması,
• Çalışan katılımı,
• Maliyet analizi ve
• Çalışan zamanlaması.

Ancak, neyse ki, Clockify gibi restoran yönetim yazılımı, tüm restoran operasyonlarından haberdar olmanıza yardımcı olabilir.

Clockify, mobil veya masaüstü cihazlar için bir zaman saati seçeneğine sahiptir. Her restoran çalışanı oturum açabilir ve çalışma saatlerini bir zamanlayıcı aracılığıyla izleyebilir. Vardiyalarının başladığı zamanı girebilir (girebilir) ve işlerini bitirdiklerinde çıkış yapabilirler.

Ayrıca, tüm çalışan saatlerinin tek bir panoda düzgün bir şekilde takip edilmesi, çalışan bordrosunu daha iyi hesaplamanıza olanak tanır. Bu da restorandaki iş akışının kesintisiz olmasını sağlar çünkü çalışanlar belirli gün veya saatlerde çalıştıkları için doğru bir şekilde ücretlendirilir.

Ayrıca kimlerin müsait ve kimin meşgul olduğunu görebilir, bu da vardiyalar sırasında ortaya çıkabilecek ek görevleri devretmenize yardımcı olur.

4. İpucu: Bir restoran bütçeleme şablonu kullanın

Sıfırdan bir restoran bütçeleme şablonu oluşturmak, özellikle yeni restoran sahipleri için stresli olabilir.

Ücretsiz indirilebilir şablonumuzun kullanışlı olduğu yer burasıdır.

İhtiyaç duyduğunuz her an indirip kullanabileceğiniz bir restoran bütçeleme şablonu oluşturduk. Bu şablon, restoranınızın mali durumundan haberdar olabilmeniz için size potansiyel ve gerçek gelir ve giderlerin temel, görsel bir planını verecektir.

Ücretsiz bir restoran bütçe şablonu indirin

Şablon, kullanımı kolay bir Google E-Tablosunda gerçek geliriniz ile tahmini geliriniz (artı ikisi arasındaki fark) için ayrı hesaplamalar içerir. Ayrıca, aşağıdakiler de dahil olmak üzere farklı işletme giderleri için bölümler bulacaksınız:

• İş gücü,
• Yiyecek,
• Kira,
• Araçlar,
• Pazarlama,
• Tamir ve bakım,
• Teknoloji ve diğerleri.

Sonuç olarak, Clockify restoran bütçeleme şablonu size şu konularda yardımcı olacaktır:

• Restoran giderlerinizi takip edin,
• Bütçenizi harcamalarınızla karşılaştırın,
• Doğru bütçe yapıp yapmadığınızı belirleyin,
• Gelecek için finansal hedefler belirleyin,
• Harcama alışkanlıklarınızı iyileştirin ve
• Kârınızı en üst düzeye çıkarın.

Restoran satışları nasıl tahmin edilir?

Restoran bütçeleme ve satış tahmini, işletme sahiplerine başarılı bir restoran işletmede rehberlik eder.

Aslında akıllı satış tahmini, restoranınızın satışları ve maliyetleri arasında doğru dengeyi bulmanıza yardımcı olabilir. Her iki yöntemin birleşimi, olası maliyet kaçaklarını belirlemenize ve çok geç olmadan bunları ortadan kaldırmanıza olanak tanır.

Genel olarak, restoran satış tahmini size şu konularda yardımcı olur:

• Envanter yönetimini optimize etmek,
• İstihdam, işe alma ve pazarlama hakkında bilinçli planlama,
• Önümüzdeki dönem için kar projeksiyonları ve
• Öngörülen kar ve maliyetlere dayalı hedef belirleme.

Peki, mevcut bir restoran için restoran satış tahminini nasıl yürütürsünüz ? Aşağıdaki satırlarda açıklayacağız.

1. İpucu: Restoranınızın günlük kapasitesini hesaplayın

Bir örnek kullanarak günlük müşteri sayısını tahmin etmeye çalışacağız. Diyelim ki restoranınızda her biri 4 kişilik oturmaya uygun 12 masa var.

İdeal bir durumda, bu 12 masanın tümü belirli bir saatte dolu olacaktır (öğle yemeği yemek yaklaşık bir saat sürerse), bu nedenle günlük ortalama 48 (12 masa × 4 kişi ) öğle yemeği porsiyonu tahmin edebiliriz. Yani mutfağın 48 müşteriye hizmet vereceğini tahmin edebilirsiniz.

Her masa her gün 2 partiye (bir grup restoran misafiri) hizmet veriyorsa, bu, tüm öğle yemeği servisinin 96 müşteri getireceği anlamına gelir.

4 müşteri x 12 masa x 2 sıra = 96 müşteri

Ortalama öğle yemeği fiyatı kişi başı 30 $ ise, restoranınızın yoğun bir öğleden sonra için satış tahmini şu şekilde hesaplanabilir:

Satış tahmini = masa sayısı x koltuk tahsisi x ortalama öğle yemeği fiyatı x masa dönüşü

12 masa x masa başına 4 misafir x misafir başına 30 USD x gecelik 2 tur = 2.880 USD

Yani, tam kapasitede, restoranınız 2.880 $'lık yiyecek satışı bekleyecektir. Ancak işletmeniz her zaman tam kapasite ile çalışmayabilir. Aynı işlemi uygulayarak, daha az yoğun günler, yarım kapasite veya istediğiniz herhangi bir zaman dilimi için satışları tahmin edebileceksiniz.

2. İpucu: Geçmiş satış verilerini izleyin

Geçmiş satış performansını analiz etmek, farklı zaman dilimlerindeki dalgalanmaları belirlemenize ve belirli bir yıl içindeki satış sayısını belirlemenize yardımcı olacaktır.

Satış tahminini kolaylaştırmak için, satış noktası sisteminizden (veya restoranınızın müşterilerden ödeme kabul etmesine ve satış işlemlerini yönetmesine yardımcı olan bir yazılım olan POS) önceden belirlenmiş metrikleri kullanabilirsiniz; bu size restoranınızın satış geçmişi hakkında bir fikir verir. .

Hatta bazı POS sistemlerinde aşağıdakileri görmenizi sağlayan envanter yönetimi yazılımı bulunur:

• Stokta kalanlar,
• Hangi siparişler geliyor ve
• Daha fazla ürün ne zaman sipariş edilmeli?

Ayrıca, geçmiş verilere bakarak restoranınızın aşağıdakiler dahil satış eğilimlerini daha iyi anlayabilirsiniz:

• Müşterilerinizin restoranınızda en çok hangi yemekleri sevdiğini,
• Haftanın hangi günleri genellikle en yoğundur ve
• En çok hangi yemek sipariş edilir?

Ardından, bu trendlere göre gelecekteki satışları tahmin edebilir ve önümüzdeki döneme hazırlanabilirsiniz.

3. İpucu: Restoranınızın kârını etkileyebilecek dış etkenlere dikkat edin

Aşağıdakiler dahil birçok dış faktör restoran işletmenizi etkileyebilir:

• Sosyal (örneğin, restoran satışlarını etkileyebilecek tüketici tercihleri ​​veya davranışlarındaki değişiklikler),
• Ekonomik (ör. vergi oranlarındaki, işsizlikteki, faiz oranlarındaki veya enflasyondaki değişiklikler),
• Politik (ör. tüketici, istihdam veya fikri mülkiyet yasaları gibi işletmelerin haklarını etkileyen yeni mevzuat),
• Teknolojik (örn. otomasyon, e-ticaret ve dijital medyadaki gelişmeler) ve
• Rekabet faktörleri (örneğin, fiyat, ürün veya iş stratejisindeki değişikliklerden kaynaklanan rekabetin etkisi).

Tüm bu faktörler, restoranın faaliyet gösterdiği iş ortamını şekillendirebilir ve nasıl planlayıp gerçekleştireceğini etkileyebilir.

Etkilerini kontrol edemeseniz de, yine de satışlarınız üzerinde etkili olabileceklerini bilmelisiniz. Bu nedenle, daha doğru bir satış tahmini elde etmek için devam eden durumu analiz etmek önemlidir. Örneğin, sektörde ne durumda olduklarını görmek için rakiplerinizin performanslarını ve stratejilerini izleyebilirsiniz.

Ekonomik belirsizlik zamanlarında restoran sahipleri, gelecekteki satışlarını vurabilecek önemli ekonomik değişikliklere de hazır olmalıdır. Bu, yakından izleme anlamına gelir:

• Geçmiş veya cari fiyat dalgalanmaları,
• Yükselen enflasyon ve
• Asgari ücret değişiklikleri.

Tüm bu bilgiler, veri odaklı iş kararları almanıza yardımcı olacaktır.

Ancak, tahmininizi en az ayda bir kez gözden geçirmeniz ve gerekirse ayarlamalar yapmanız gerekeceğini unutmayın. Örneğin, rakiplerinizin yiyecekleri önemli ölçüde daha yüksek fiyatlarla sattığını fark ederseniz, fiyatlandırma stratejinizi daha yüksek bir birim maliyeti yansıtacak şekilde revize etmek isteyebilirsiniz.

Son sözler: Restoran bütçelemesi iş başarısının anahtarıdır

Sağlam bir restoran bütçesi oluşturmak göz korkutucu bir görev olabilir, ancak iş başarısı için her zaman kritiktir.

Restoran bütçelemesi ile restoran sahipleri ve yöneticileri şunları yapabilecek:

• Finansmanın nasıl harcanacağına dair bir taslak oluşturmak,
• Daha iyi harcama kararları verin,
• Uygun maliyetli bir yiyecek ve içecek kalem fiyat listesi oluşturun ve en önemlisi,
• İşi büyütmek için en yüksek karı elde edin.

Ayrıca, restoran yazılımı, sahiplerin ve yöneticilerin bir restoran bütçesi oluşturmasına yardımcı olan önemli bir araçtır. Bunu günlük operasyonlarınızda uygulamak, daha verimli ve düzenli olmanıza, müşteri sadakatini artırmanıza ve maliyetleri düşürmenize yardımcı olacaktır.

Restoran sahipleri, iş sektöründe yeni olmaları veya bir süredir buralarda olmaları fark etmeksizin, finansal stratejilerine ve kararlarına rehberlik edecek iyi planlanmış ve belgelenmiş bir restoran bütçe planı sağlamalıdır.

▪️ Hiç restoran bütçesi oluşturdunuz mu? Veya etkili bir restoran satış tahmini yaptınız mı? Bu veya gelecek makalelerimizden birinde öne çıkma şansı için [email protected] adresinden bize yazarak restoran bütçesi oluşturmak için bazı ipuçlarını bizimle paylaşmaktan çekinmeyin. Ayrıca, bu makaleyi beğendiyseniz, yararlı bulabilecek biriyle paylaşın.