Robotik Otomasyon Riski En Yüksek Restoran Sahipleri, Baristalar ve Arabaya Servis Operatörleri

Robotik şefler ve tamamen özerk mutfaklar gibi son teknoloji otomasyon teknolojisi, medyada buharı topladı. Restoran liderleri, konaklama endüstrisinin işe alım ve verimlilik sorunlarının gümüş kurşunu olarak Silikon Vadisi'nin robotik çalışanlar hayalini paylaşıyor mu?

Şu anda restoranlarında otomasyon araçlarını kullanan restoran sahipleri, yöneticiler ve yönetici şefler üzerine yaptığımız yeni çalışmamızda , çoğunluğun ev sahiplerinin, baristaların ve arabaya servis operatörlerinin günümüzün otomasyon teknolojisiyle kolayca değiştirilebileceğine inandığını gördük.

Şefler, idari personel ve garsonlar şimdilik güvenli görünse de, otomasyon önümüzdeki yıllarda pek çok insan rolünün yerini alacak gibi görünüyor. Bugün insan çalışanlarını geride bırakan en iyi restoran teknolojilerine bakacağız.

Restoran liderleri, kolayca otomatikleştirilebilir birkaç rol üzerinde anlaşmaya varıyor

Gelecekte ön saflardaki birçok restoran rolü ön planda olabilir—restoran liderleri, ev sahiplerinin, baristaların ve doğrudan geçiş operatörlerinin günümüz teknolojisiyle kolayca otomatikleştirilebileceğine inanıyor.

Liderler ayrıca yeri doldurulamaz birkaç insan çalışan üzerinde hemfikirdir - çoğu, şeflerin ve aşçıların en az otomatikleştirilebilen işler olduğunu söyler, ardından yöneticiler, garsonlar ve barmenler gelir. Mutfak personeli, içecekleri karıştırabilen ve fritözleri kendi başlarına çalıştırabilen robotlar yaratan Miso Robotics gibi son teknoloji yemek hizmeti robotik geliştiricilerinin hedefinde olan fast-food restoranlarının yöneticilerinin %76'sını kapsıyor.

Sonuçları restoran tipine göre ayırmak bazı ilginç benzerlikleri ortaya çıkarıyor. Masa servisi ve hızlı servis restoranlarında liderlere göre hangi rollerin otomasyona hazır olduğunu inceleyelim.

Hızlı servis restoranlarına karşı masa servisi

Her iki restoran türünden liderler, insan baristaların ve arabaya servis operatörlerinin çıkış yolunda oldukları konusunda hemfikir.

Ek olarak, masaya servis restoran liderlerinin yarısından fazlası, ev sahiplerinin değiştirilebilir olduğunu söylüyor. Hızlı servis tarafında, liderlerin %61'i bulaşık makinelerinin mevcut teknolojiyle otomatikleştirilebileceğine inanıyor.

Her iki grup da yemek dağıtım sürücüleri konusunda daha az belirleyici: Masa servis yöneticilerinin %50'si ve hızlı servis yöneticilerinin %49'u rolün kolayca otomatikleştirilmediğini düşünüyor. Bu, şirket içi teslimat personeli ve yakın zamanda DoorDash veya UberEats için konser çalışmasına geçen birçok eski restoran çalışanı için iyi bir haber - çoğu restoranın sunmadığı bir iş günü esnekliği düzeyiyle karşılaştırılabilir ücret sunan şirketler.

Hem masa servisi hem de hızlı servis restoranlarının yöneticileri ikinci en güvenli rol olarak sıralamaları gerçeği, kısmen, ankete katılanların çoğunun yönetici olması gerçeğinden kaynaklanıyor olabilir. Bir zincir, franchise veya restoran grubuna ait olanlara karşı “anne ve pop” restoranları incelerken bir ilgi noktası ortaya çıkıyor.

İdari personel, zincirler, bayilikler ve restoran grupları için en az değiştirilebilen bir numaralı rol olarak geldi, ancak bağımsız restoranlar, sondaki şefler, garsonlar ve barmenler için dördüncü sırada yer aldı.

Bu, bağımsız restoranlar ile zincirler veya franchise'lar arasındaki kültürel bir farkı yansıtır; bağımsız restoranlar, yetkili şefler ve yetenekli, özenli ön personel tarafından yönetilen insan dokunuşuna daha fazla vurgu yaparken, zincirler veya franchise'lar, yerleşik bir yönetim hiyerarşisine değer verir. birçok restoran lokasyonunda iş akışları ve tutarlılık.

Ayrıca, restoranların otomasyonun verimliliği ve hızından yararlanırken insan dokunuşunu daha iyi tahsis etmek için kadrolarını nasıl yeniden düzenleyebileceklerine dair bir model ortaya koyuyor. Daha sonra.

Restoranların %76'sı şu anda 3 veya daha fazla otomatik araç kullanıyor

Restoran liderleri, yönetim kurulu genelinde otomasyon teknolojisini benimsiyor. Ankete katılan dört liderden üçü, restoranlarının en az üç farklı operasyon alanında otomatik çözümler benimsediğini ve çoğu bunun oldukça iyi çalıştığını söylüyor.

Yeni başlayanlar için, liderlerin dörtte üçünden fazlası, çalışanlarının restoranlarının otomasyon araçlarını kullanmayı kolay bulduğunu söylüyor. Yarısından fazlası, araçların uygulanmasından bu yana gelirin arttığını söylüyor. Otomasyona yatırım yapmak isteyen restoran sahipleri için bunlar harika satış noktaları.

Restoranların otomasyon uyguladığı yerler hizmet türüne bağlıdır, ancak genel olarak çoğu sahne arkası çalışmasını otomatikleştirmeye odaklanır.

Hemen hemen tüm restoranlar (%96), hem masa servisi hem de hızlı servis, ev içi operasyonlarında otomasyon araçlarını kullanıyor. Bu, envanter yönetimi, yemek hazırlama, gıda güvenliği izleme ve sipariş kapasitesi gibi günlük mutfak işlevlerinin yanı sıra çalışan yönetimi ve performans analitiği gibi idari alanları içerir.

Ev önü araçları da her iki grupta da popülerdir. Ev önü otomasyonu, QR kod menüleri ve temassız ödeme seçenekleri gibi pandemi sırasında popülaritesi artan tesis içi yemek çözümlerini içerebilir. Ayrıca mobil sipariş uygulamalarını, dijital sadakat programlarını ve çevrimiçi rezervasyon yazılımını da kapsar.

Restoranınız için doğru otomasyon çözümlerini nasıl bulabilirsiniz?

Araştırmamız, henüz tüm insan rollerinin robotlarla değiştirilmeye hazır olmadığını, ancak restoranların birkaç önemli alanda otomasyonu tanıtabileceğini gösteriyor. Otomasyonu stratejik olarak birleştirmek, şu anda restoran endüstrisini rahatsız eden emek krizini hafifletebilir.

Bu çalışmadaki bir eğilim, otomasyonla nereden başlamanız gerektiğine dair ipuçları sunuyor: Restoran liderleri, müşterilere hazırlanan yiyeceklerin akışıyla doğrudan ilgili roller için insan dokunuşuna öncelik verirken, daha çevresel roller için otomasyon uyguluyor.

Otomasyonun tamamen insanların yerini alması gerekmez; ayrıca çalışan insanların yükünü hafifletmek için de kullanılabilir. Görevleri yerine getirmek için mücadele eden liderler, restoran endüstrisinde tekrarlayan, sıkıcı işlerin liste katili olduğunu unutmamalıdır. Çalışanların önemsiz görevlere harcadıkları süreyi azaltmak için otomasyonu kullanmak, restoran işlerini daha yaratıcı ve tatmin edici hale getirirken, operasyonların genel olarak daha sorunsuz çalışmasını sağlamak için verimlilikler sunar.

Masa servisi ve hızlı servis restoranlarının daha fazla otomasyona nasıl yaklaşması gerektiğine dair bir çerçeve:

Restoranınıza uygun otomasyon araçlarının doğru karışımını seçtiğinizden emin olmak için aşağıdaki adımları izleyin.

Restoranınızın hizmet türünü destekleyin

Gördüğümüz gibi masaya servis ve hızlı servis restoranları otomasyona ve insan kaynaklarına farklı yaklaşıyor. Restoranlar, karışıma otomasyon araçlarını eklemeden önce, çevrelerinde insan dokunuşuna en çok ihtiyaç duyulan yerleri belirlemeli ve bu alanlarda insan çalışanlardan oluşan personel bulunmasını sağlamalıdır.

• Masa servisi için şeflere veya aşçılara, barmenlere ve barmenlere ve garsonlara öncelik verin.
• Hızlı servis için mutfak personeli, kasiyerler ve teslimat sürücülerine odaklanın.

Ardından, bu çalışanlar için tekrarlayan iş yükünü azaltacak araçları arayın ve çevresel rolleri daha fazla destekleyin veya değiştirin.

Çalışanların acı noktalarını göz önünde bulundurun

Araştırmanızın bir kısmı, çalışanlarla çalışmaları hakkında konuşmayı içermelidir. En çok tekrarlanan görevlerini belirleyin ve bunları otomatik olarak yürütebilecek yazılımlara veya cihazlara yatırım yapın. Bu şekilde, çalışanların müşterilere ve yemek kalitesine yönelmek için daha fazla zamanı olur.

İşte bazı fikirler:

• Gelen arama rezervasyonlarından çevrimiçi rezervasyon rezervasyon yazılımına geçin, böylece ev sahipleri ve garsonlar, akşam yemeği müşteri deneyimini zenginleştirmek için daha fazla zaman harcayabilir.
• El yazısı veya basılı sipariş fişlerinin karmaşasını ortadan kaldırmak için bir dijital mutfak görüntüleme sistemi kullanın, böylece mutfak personeli çalışma alanlarını daha düzenli tutabilir ve yüksek kaliteli, iyi kaplanmış yemekler hazırlamaya odaklanabilir.
• Bordro yazılımı, çalışan ipuçlarını hesaplamanın baş ağrısını ortadan kaldırabilir ve çalışanların zamanında ödeme almasını sağlamaya yardımcı olur.
• En çok trafiği ve satışı gören haftalık vardiyaları belirlemek için bir performans analizi aracı kullanın, böylece çalışanları yüksek hacimli saatleri destekleyecek şekilde planlayabilirsiniz.
• Restoranınızın web sitesine çevrimiçi sipariş ekleyin, böylece garsonlar telefonla paket siparişleri toplamak için zaman harcamak zorunda kalmazlar.

Restoranınız için en uygun araçları bulmak için araştırma yapın

Restoranlar, denedikleri ilk otomasyon araçlarına bağlı kalma eğilimindedir. Bütçe kısıtlamaları, alternatifleri bulmak için sınırlı zaman veya sadece araçları hemen iyi çalıştığı için, ankete katılan restoran liderlerinin sadece %21'i daha önce kullandıkları bir otomasyon aracını kullanmayı bıraktı. Tipik olarak bunun nedeni, aracın çalışanlar veya müşteriler için kullanımı zor olması veya reklamı yapılan şekilde çalışmamasıdır.

Hepsi bir arada tek bir çözüme gitmeden önce seçeneklerinizi karşılaştırmak için bolca araştırma yaptığınızdan emin olun. Benzer şeyler yapan çeşitli araçlar mevcuttur, ancak bazıları belirli restoran türlerine daha uygundur.

Otomasyon araçları, insan personel için yaratıcı fırsatları artırarak restoranınızın daha verimli çalışmasına ve çalışanların elde tutulmasını iyileştirmesine yardımcı olabilir. Hizmet modelinizi en iyi destekleyen araçları benimseyerek, geleceğe odaklı çözümlere yatırım yaparken restoranınızı günümüzün işgücü sıkıntısından korumaya yardımcı olabilirsiniz.

metodoloji

Capterra, bu anketi Temmuz ve Ağustos 2022'de, otomasyon araçlarını nasıl kullandıkları ve varsa hangi insan restoran işlerinin otomasyon için en az olgun olduğu hakkında daha fazla bilgi edinmek için 174 restoran işletme lideri arasında gerçekleştirdi. Tüm katılımcılar, çalıştıkları veya birlikte çalıştıkları restoranın şu anda otomasyon araçlarını kullandığını belirtti. İş yerlerini kaliteli yemek, rahat yemek veya aile tarzı yemek olarak tanımlayan katılımcılar masaya servis restoranları ve fast casual/fast food/hızlı servis, hayalet mutfak, kahve ve atıştırmalık dükkanı, bar veya pub ve yemek olarak sınıflandırıldı. kamyon, araba veya stant hızlı servis restoranları olarak sınıflandırıldı. Masa servis grubunun toplam 76 katılımcısı vardı ve hızlı servis grubunun toplam 98 katılımcısı vardı.