จัดทำงบประมาณร้านอาหารอย่างไร?

คุณรู้หรือไม่ว่าเจ้าของร้านอาหารโดยเฉลี่ย 17% ปิดกิจการในปีแรก แม้ว่าจะดูเหมือนไม่มาก แต่อัตราความล้มเหลวของธุรกิจร้านอาหารอาจต่ำกว่านี้

เพื่อป้องกันสถานการณ์ดังกล่าวและทำให้ร้านอาหารของคุณเติบโตในตลาดที่มีการแข่งขันสูง คุณต้องพยายามเอาตัวรอดในช่วงเวลาที่ท้าทาย

กุญแจสำคัญในการรักษาธุรกิจร้านอาหารให้ร่ำรวยและยืนยาวคือ การกำหนดงบประมาณร้านอาหารที่เหมาะสม เพื่อช่วยคุณควบคุมต้นทุนธุรกิจที่เพิ่มขึ้น

ยิ่งไปกว่านั้น การกำหนดงบประมาณร้านอาหารจะช่วยป้องกันไม่ให้คุณใช้จ่ายมากเกินไปในกิจกรรมทางธุรกิจที่ไม่จำเป็น เช่น แคมเปญการตลาดที่ไม่ได้ผลหรือเมนูราคาแพง

เพื่อให้แน่ใจว่าคุณมีความเข้าใจเชิงลึกเกี่ยวกับวิธีการทำงานของการตั้งงบประมาณร้านอาหาร ในบล็อกโพสต์นี้ เราจะ:

• อธิบายว่าการกำหนดงบประมาณของร้านอาหารคืออะไร
• ให้รายละเอียดงบประมาณร้านอาหารโดยละเอียดเกี่ยวกับค่าใช้จ่าย
• ให้ขั้นตอนและคำแนะนำที่จำเป็นสำหรับการกำหนดงบประมาณร้านอาหารที่เหมาะสม และ
• ชี้แจงว่าการตั้งงบประมาณร้านอาหารและการพยากรณ์สัมพันธ์กันอย่างไร

งบประมาณร้านอาหารคืออะไร?

งบประมาณของร้านอาหารมีความสำคัญต่อความสำเร็จของร้านอาหารทุกประเภท เพราะช่วยในการประเมินว่าธุรกิจจะทำกำไรหรือขาดทุน

นอกจากนี้ยังช่วยคุณในการตรวจสอบค่าใช้จ่ายและรายได้ของคุณเพื่อดูว่าคุณบรรลุเกณฑ์มาตรฐานงบประมาณที่คุณตั้งไว้หรือไม่ เช่น เป้าหมายรายได้และค่าใช้จ่ายสำหรับปีที่จะมาถึง

เจ้าของร้านอาหารควรตระหนักถึงความสำคัญของการจัดทำงบประมาณร้านอาหาร เนื่องจากเป็นแผนทางการเงินสำหรับการปรับปรุงประสิทธิภาพธุรกิจและรักษาความสามารถในการทำกำไร

สิ่งที่รวมอยู่ในงบประมาณร้านอาหาร?

งบประมาณร้านอาหารประกอบด้วย 4 ส่วนที่ผู้ประกอบการต้องจับตามอง ได้แก่

1. ยอดขายร้านอาหาร — แสดงจำนวนลูกค้ารายวันทั้งหมดคูณด้วยค่าเฉลี่ยตรวจสอบที่คุณคาดการณ์ไว้ (รายได้รวมที่ได้มาจากการขายอาหารและเครื่องดื่ม)
2. Prime cost — ผลรวมของต้นทุนสินค้าที่ขาย และต้นทุนแรงงานรวมถึงค่าจ้าง สวัสดิการพนักงาน ภาษีเงินเดือน ฯลฯ
3. รายได้ที่ควบคุมได้ — รวมค่าใช้จ่ายในการดำเนินงานทั้งหมด เช่น เสบียงอาหาร การบำรุงรักษาอุปกรณ์ป้องกัน ค่าสาธารณูปโภค ค่าเช่า ค่าการตลาด ฯลฯ และ
4. รายได้สุทธิ — จำนวนเงินที่คุณได้รับหลังจากจ่ายค่าใช้จ่ายทั้งหมด

ค่าใช้จ่าย 3 อันดับแรกของธุรกิจร้านอาหาร คืออะไร?

ประเภทของค่าใช้จ่ายในร้านอาหารจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับปัจจัยต่างๆ เช่น คุณเช่าหรือเป็นเจ้าของพื้นที่เชิงพาณิชย์ ประเภทของอุปกรณ์ที่จำเป็น ขนาดธุรกิจของคุณ สถานที่ และอื่นๆ

อย่างไรก็ตาม ค่าใช้จ่ายในร้านอาหารที่คุณคาดหวังได้ค่อนข้างคงที่และเกี่ยวข้องกับ:

• ค่าอาหาร ค่าแรง และค่าเช่า (ต้นทุนหลัก) และ
• ค่าใช้จ่ายในการดำเนินงานเพิ่มเติม (การตลาดและการโฆษณา การซ่อมแซมและบำรุงรักษา การบริหารรายวัน ค่าสาธารณูปโภค และค่าธรรมเนียมด้านกฎหมายและบัญชี)

ตอนนี้ เรามาเจาะลึกเกี่ยวกับค่าใช้จ่ายในร้านอาหารที่ใหญ่ที่สุดสามประเภทกันอีกสักหน่อย

ค่าใช้จ่ายร้านอาหาร #1: ค่าอาหาร

ค่าอาหารประกอบด้วยสามองค์ประกอบ:

• เปอร์เซ็นต์ต้นทุนอาหาร — จำนวนเงินที่ใช้ไปกับวัตถุดิบอาหารที่เกี่ยวข้องกับรายได้จากการขายเมนูอาหาร
• ส่วนผสมของอาหาร — สารที่ใช้ในการเตรียมอาหารและ
• ขายอาหาร — รายได้จากการขายเมนูอาหาร

เปอร์เซ็นต์ต้นทุนอาหารบ่งชี้ว่าร้านอาหารทำเงินได้ (หรือขาดทุน) จากอาหารที่ขายไปเท่าไร

กล่าวอีกนัยหนึ่งคือจำนวนเงินที่ใช้ไปกับส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดเพื่อเตรียมอาหารที่เสิร์ฟในร้านอาหาร และมีผลโดยตรงต่อความสามารถในการทำกำไรของร้านอาหาร

การคำนวณต้นทุนอาหารมีความสำคัญเนื่องจากช่วยในการพิจารณาว่าเป้าหมายต้นทุนอาหาร (เช่น เปอร์เซ็นต์ต้นทุนอาหารที่คาดการณ์ไว้สำหรับช่วงเวลาหนึ่งตามจำนวนเมนูอาหารที่ขาย) เป็นไปตามเป้าหมายหรือไม่

ไม่มีเปอร์เซ็นต์ต้นทุนอาหารที่ถูกต้อง อย่างไรก็ตาม เจ้าของร้านอาหารและผู้ประกอบการควรรักษาสัดส่วนจาก 28% เป็น 35% ของรายได้ทั้งหมด โปรดทราบว่าร้านอาหารทุกแห่งจะใช้ตัวเลขเดียวกันไม่ได้ เปอร์เซ็นต์ที่แน่นอนจะขึ้นอยู่กับประเภทของอาหารที่เสิร์ฟและค่าใช้จ่ายในการดำเนินงาน

ค่าใช้จ่ายร้านอาหาร # 2: ค่าแรง

แรงงานยังเป็นค่าใช้จ่ายที่ใหญ่ที่สุดและสำคัญที่สุดอย่างหนึ่งของธุรกิจร้านอาหาร ตัวอย่างของต้นทุนแรงงานส่วนใหญ่รวมถึงต้นทุนที่เกี่ยวข้องกับพนักงาน เช่น:

• เงินเดือน
• ประโยชน์,
• ภาษีเงินเดือน,
• ค่าคอมมิชชั่นบริการ
• ล่วงเวลา,
• ดูแลสุขภาพ,
• แผนการเกษียณอายุ
• โบนัส
• เวลาหยุด (วันลาป่วยและลาพักร้อน)
• อาหาร
• การฝึกอบรม,
• ชุดทำงาน ฯลฯ

วิธีการคำนวณค่าแรงงาน?

การคำนวณค่าใช้จ่ายด้านแรงงานช่วยให้คุณกำหนดเปอร์เซ็นต์ต้นทุนแรงงาน ซึ่งเป็นอัตราส่วนระหว่างรายได้รวมและต้นทุนแรงงาน

เปอร์เซ็นต์ต้นทุนแรงงานสามารถคำนวณได้ดังนี้:

• เปอร์เซ็นต์ของยอดขาย — ตัวอย่างเช่น ยอดขายรวมของคุณคือ 800,000 ดอลลาร์ และค่าแรงทั้งหมดคือ 240,000 ดอลลาร์ หารต้นทุนแรงงานด้วยยอดขายรวมและคูณด้วย 100

$240,000 / $800,000 x 100 = 30%

ตัวเลขสุดท้าย (30%) คือเปอร์เซ็นต์ต้นทุนแรงงานของคุณ (จำนวนเงินทั้งหมดที่ใช้ไปกับต้นทุนแรงงานเทียบกับรายได้ทั้งหมด)

• เปอร์เซ็นต์ของต้นทุนการดำเนินงานทั้งหมด — แสดงต้นทุนต่อเนื่องที่เกี่ยวข้องกับการดำเนินงานของร้านอาหาร หากต้นทุนแรงงานของคุณอยู่ที่ 12,000 ดอลลาร์ต่อเดือนและต้นทุนการดำเนินงานทั้งหมดคือ 19,000 ดอลลาร์ต่อเดือน คุณต้องหารต้นทุนแรงงานด้วยต้นทุนการดำเนินงานทั้งหมด

$12,000 / $19,000 x 100 = 63%

คุณยังสามารถคำนวณ ค่าแรงตามชั่วโมงทำงานได้ อีกด้วย วิธีนี้ช่วยให้คุณแยกพนักงานออกเป็นกลุ่มปฏิบัติการต่างๆ (พนักงานเสิร์ฟ บาร์เทนเดอร์ พ่อครัว ฯลฯ) เป้าหมายคือการวัดค่าใช้จ่ายต่อชั่วโมงสำหรับแต่ละกลุ่ม ตัวอย่างเช่น หากคุณมีกุ๊ก 7 คน โดยแต่ละคนทำงาน 40 ชั่วโมงต่อสัปดาห์ และค่าจ้างเฉลี่ยต่อชั่วโมงคือ 15 ดอลลาร์ ต่อไปนี้เป็นวิธีคำนวณต้นทุนตามชั่วโมงการทำงาน ก่อนอื่นคุณคำนวณชั่วโมงการทำงานรายสัปดาห์ตามกลุ่ม:

จำนวนคนงาน x จำนวนชั่วโมงทำงาน = ชั่วโมงการทำงานรายสัปดาห์โดยกลุ่ม

พ่อครัว 7 คน x 40 ชั่วโมงต่อคน = 280 ชั่วโมงต่อสัปดาห์ทำงานเป็นกลุ่ม

ต่อไป คุณเอาชั่วโมงการทำงานรายสัปดาห์แยกตามกลุ่มแล้วคูณด้วยค่าจ้างเฉลี่ยต่อชั่วโมง:

280 ชม./สัปดาห์ x $15 ค่าจ้างเฉลี่ยต่อชั่วโมง = $4,200

สุดท้าย เพื่อให้ได้ต้นทุนต่อชั่วโมงการทำงานเฉลี่ย คุณต้องนำค่าจ้างทั้งหมดต่อสัปดาห์มาหารด้วย 52 สัปดาห์ในหนึ่งปี:

ค่าจ้างรวม $4,200 ต่อสัปดาห์ / 52 สัปดาห์ = $80.8

ค่าใช้จ่ายร้านอาหาร # 3: ค่าเช่า

ค่าเช่าเป็นค่าใช้จ่ายคงที่ที่เจ้าของร้านอาหารต้องจ่ายสำหรับพื้นที่เชิงพาณิชย์ที่พวกเขากำลังดำเนินธุรกิจอยู่

จำนวนเงินที่คุณจะจ่ายต่อเดือนสำหรับพื้นที่เชิงพาณิชย์ของคุณจะแตกต่างกันไปตาม:

• ที่ตั้ง (ต้นทุนรวมของการเช่าพื้นที่อาจแตกต่างกันอย่างมากระหว่างเมือง พื้นที่ภายในเมือง และอุตสาหกรรม)
• สภาพพื้นที่ของคุณและ
• คุณเช่าพื้นที่กี่ตารางฟุต

โปรดทราบว่าค่าใช้จ่ายในการเข้าพักทั้งหมดไม่ได้จำกัดเฉพาะค่าเช่าฐานเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการชำระคืนค่าใช้จ่ายต่างๆ เช่น:

• ค่าบำรุงรักษาพื้นที่ส่วนกลาง (CAM)
• ภาษีอสังหาริมทรัพย์,
• ภาษีทรัพย์สินส่วนบุคคล,
• ประกันภัยอาคารและทรัพย์สิน
• ค่าเสื่อมราคาและ
• ค่าตัดจำหน่าย

ตามสถิติ ค่าใช้จ่ายในการเข้าพักทั้งหมดควรอยู่ระหว่าง 6% ถึง 10% ของยอดขายรวมของคุณ อย่างไรก็ตาม ตัวเลขที่แน่นอนจะขึ้นอยู่กับสถานการณ์ทางธุรกิจของคุณ

คำนวณค่าเช่าอย่างไร?

การกำหนดค่าเช่าที่เหมาะสมสำหรับร้านอาหารของคุณมีความสำคัญต่อความสำเร็จของธุรกิจ

ดังนั้น หากราคาต่อตารางฟุตคือ 15 เหรียญสหรัฐฯ และเนื้อที่รวมเป็นตารางฟุตของยูนิตคือ 2,500 ตารางฟุต คุณสามารถคำนวณค่าเช่ารวมรายปีได้ดังนี้:

ตารางฟุตที่เช่าได้ x หน่วยของตารางฟุตที่ใช้งานได้แต่ละหน่วย

15 ดอลลาร์ x 2,500 = 37,500 ดอลลาร์

ต่อไป ในการคำนวณค่าเช่ารายเดือน คุณเพียงหารค่าเช่ารวมรายปีด้วย 12:

ค่าเช่ารวมรายปี /12 เดือน

37,500 ดอลลาร์ / 12 = 3,125 ดอลลาร์

เหตุใดการกำหนดงบประมาณร้านอาหารที่แม่นยำจึงมีความสำคัญ

คำตอบค่อนข้างตรงไปตรงมา — คุณต้องมีงบประมาณสำหรับร้านอาหารเพราะทำหน้าที่เป็นแนวทางของคุณในการใช้จ่ายเงินอย่างชาญฉลาด ตระหนักว่าธุรกิจของคุณดำเนินไปอย่างไร และทำให้แน่ใจว่าคุณบรรลุเป้าหมายทางการเงิน หากคุณไม่มีแผนงบประมาณสำหรับร้านอาหาร คุณจะไม่สามารถควบคุมธุรกิจของคุณได้ และมีโอกาสล้มเหลวมากกว่า

นี่คือประโยชน์สูงสุดของการกำหนดงบประมาณร้านอาหาร

ประโยชน์ #1: การกำหนดงบประมาณร้านอาหารช่วยให้คุณติดตามรายได้และค่าใช้จ่าย

การตรวจสอบรายได้และค่าใช้จ่ายของคุณจะช่วยให้คุณตัดสินใจได้อย่างมีข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการจัดสรรทรัพยากรของคุณ ยิ่งไปกว่านั้น การวัดยอดขายเทียบกับต้นทุนจะช่วยให้คุณทราบได้ว่าร้านอาหารของคุณทำเงินได้เท่าไร

การมีงบประมาณที่ชัดเจนจะช่วยให้คุณทราบได้ว่าค่าใช้จ่ายในร้านอาหารของคุณสูงกว่ารายได้ของคุณหรือไม่ หากเป็นกรณีนี้ คุณอาจต้องเพิ่มราคาในเมนูของคุณหรือหากลยุทธ์ทางการตลาดอื่นเพื่อดึงดูดลูกค้า

สรุปแล้ว การติดตามรายรับและรายจ่ายของคุณจะทำให้แน่ใจได้ว่าคุณจะควบคุมการเงินของคุณได้

ประโยชน์ #2: การกำหนดงบประมาณร้านอาหารช่วยให้คุณตัดสินใจเชิงรุกเกี่ยวกับการขยายร้านอาหารของคุณ

เพื่อรักษาความได้เปรียบในการแข่งขันและประสบความสำเร็จ ผู้จัดการจำเป็นต้องปรับตัวให้เข้ากับการเปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็วในสภาพแวดล้อมทางธุรกิจที่เปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็วนี้

ด้วยการตั้งงบประมาณร้านอาหาร คุณจะกลายเป็นผู้จัดการที่คาดการณ์ความท้าทายเชิงรุกและดำเนินการตามขั้นตอนที่จำเป็นเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดขึ้นตั้งแต่แรก

ยิ่งไปกว่านั้น ผู้จัดการร้านอาหารเชิงรุกจะคำนึงถึงอนาคตมากกว่าที่จะมุ่งเน้นไปที่สถานการณ์ทางธุรกิจในปัจจุบัน ซึ่งรวมถึงการตัดสินใจเชิงรุกเกี่ยวกับ:

• พนักงาน,
• รายการสิ่งของ,
• อัพเดทเมนู
• แคมเปญการตลาด
• แนวโน้มของลูกค้าและ
• เทคโนโลยี.

ประโยชน์ข้อที่ 3: การกำหนดงบประมาณของร้านอาหารจะหยุดคุณจากการใช้จ่ายเกินตัว

การจัดทำงบประมาณช่วยให้เจ้าของร้านอาหารเห็นภาพที่ชัดเจนขึ้นเกี่ยวกับค่าใช้จ่ายที่อาจเกิดขึ้นระหว่างการดำเนินธุรกิจ นอกจากนี้ การจัดทำงบประมาณยังช่วยให้พวกเขาวางแผนและจัดลำดับความสำคัญของค่าใช้จ่ายได้อีกด้วย

แผนงบประมาณร้านอาหารที่เหมาะสมจะช่วยลดค่าใช้จ่ายที่มากเกินไป เช่น:

• อุปกรณ์ทำความสะอาด หรือ
• แคมเปญการตลาด

ตัวอย่างเช่น อาจดูดึงดูดมากที่จะใช้จ่ายด้านการตลาดมากเกินไป โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณไม่มีความรู้มากนักเกี่ยวกับเรื่องนี้ ในการกระตุ้นให้เกิดผลกำไรมากขึ้นสำหรับธุรกิจของคุณ คุณอาจจ้างหน่วยงานการตลาดที่มีค่าใช้จ่ายสูงหรือจ่ายค่าโฆษณาราคาแพง

อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่ามีวิธีการตลาดต้นทุนต่ำอื่นๆ ที่คุณสามารถลองกระตุ้นการเข้าชมได้ในระยะยาว (การเข้าถึงแบบออร์แกนิก โฆษณาโซเชียลมีเดียต้นทุนต่ำ บล็อกโพสต์ หรือใบปลิว) ด้วยวิธีนี้ คุณจะประหยัดเงินสำหรับค่าใช้จ่ายหลักของร้านอาหาร เช่น ค่าอาหารและแรงงาน

คุณมีงบประมาณสำหรับร้านอาหารอย่างไร?

ตามที่ระบุไว้ข้างต้น การกำหนดงบประมาณสำหรับร้านอาหารเป็นสิ่งสำคัญเพื่อที่จะควบคุมการเงินของคุณและทำให้ธุรกิจดำเนินไปได้อย่างราบรื่น มีไม่กี่ขั้นตอนในการสร้างงบประมาณร้านอาหารที่เหมาะกับธุรกิจของคุณ มาเจาะลึกในแต่ละขั้นตอนในการสร้างงบประมาณที่สมเหตุสมผลสำหรับร้านอาหารของคุณ

ขั้นตอนที่ 1: เริ่มต้นด้วยค่าเช่า

การเริ่มต้นร้านอาหารเป็นงานที่ท้าทายเพราะต้องใช้ความพยายามและทรัพยากรอย่างมาก

และทั้งหมดเริ่มต้นด้วยการกำหนดต้นทุนที่แท้จริงของการดำเนินงานร้านอาหาร อันดับแรกและสำคัญที่สุดคือค่าเช่า

เราติดต่อกับ Izzy Kharasch ประธานของ Hospitality Works และที่ปรึกษาด้านร้านอาหารกว่า 30 ปีในด้านการจัดการบริการอาหารในสหรัฐอเมริกาและยุโรป เพื่อบอกเราเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีที่ค่าเช่ากำหนดจำนวนเงินที่ร้านอาหารควรได้รับ เพื่อทำกำไร:

“ ฉันชอบสร้างแบบร่างแรกตามค่าเช่า/จำนอง ฉันพบว่าธุรกิจที่ประสบความสำเร็จมีค่าเช่า 6% ถึง 8% ใช้พื้นที่ 4,000 ตร.ม. เป็นตัวอย่าง หากค่าเช่าอยู่ที่ 7,000 ดอลลาร์ต่อเดือน ธุรกิจจะต้องสร้างรายได้ 1,200,000 ดอลลาร์จึงจะทำกำไรได้”

หากคุณเปิดดำเนินการร้านอาหารมาเป็นระยะเวลาหนึ่ง คุณสามารถใช้ข้อมูลจากปีก่อนหน้าเพื่อช่วยในการคาดการณ์ตัวเลขสำหรับปีถัดไป

ขั้นตอนที่ #2: เก็บรายละเอียดรายการค่าใช้จ่ายและกระแสรายได้ทั้งหมดในปัจจุบัน

ดังที่เราได้กล่าวไปแล้ว ค่าใช้จ่ายจำนวนมากที่เกี่ยวข้องกับการทำธุรกิจร้านอาหารได้รับการแก้ไขแล้ว ซึ่งหมายความว่าสามารถคาดการณ์ได้ง่าย — เนื่องจากค่าใช้จ่ายยังคงเท่าเดิมทุกเดือน (เช่น ค่าเช่าหรือค่าประกัน)

อย่างไรก็ตาม สำหรับค่าใช้จ่ายในร้านอาหาร คุณจะต้องจัดการกับ:

• ค่าใช้จ่ายผันแปร (อาหารหรือการซ่อมแซม) และ
• ต้นทุนกึ่งผันแปร (เงินเดือนพนักงานหรือค่าสาธารณูปโภค)

ค่าใช้จ่ายประเภทนี้คาดเดาได้ยาก จึงทำให้กระบวนการจัดทำงบประมาณยากยิ่งขึ้น

โชคดีที่คุณไม่จำเป็นต้องมีพื้นฐานทางการเงินในการตรวจสอบค่าใช้จ่ายเหล่านี้ - จดบันทึกสิ่งที่คุณใช้จ่ายเป็นรายวัน รายสัปดาห์ หรือรายเดือน ตัวอย่างเช่น การบันทึกค่าใช้จ่ายและรายได้ทั้งหมดของคุณในสเปรดชีตสามารถช่วยคุณคำนวณค่าใช้จ่ายทั้งหมดสำหรับเดือนปัจจุบัน และดูว่าคุณได้รับกำไรเท่าใดในช่วงเวลาที่กำหนด

ขั้นตอนที่ #3: วิเคราะห์และเปรียบเทียบยอดขายและต้นทุนของคุณ

การเปรียบเทียบค่าใช้จ่ายรายเดือนกับยอดขายจะช่วยให้คุณเห็นภาพสถานะทางการเงินของธุรกิจได้ชัดเจนขึ้น

นอกจากนี้ยังจะช่วยให้คุณกำหนด:

• ความสามารถในการทำกำไรโดยทั่วไปของธุรกิจของคุณ และ
• ความสามารถในการทำกำไรของรายการเมนูเฉพาะหรือวันใดวันหนึ่งในสัปดาห์

การติดตามอัตราส่วนต้นทุนเทียบกับยอดขายมีความสำคัญมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งในสภาพแวดล้อมที่ผันผวนในปัจจุบัน เนื่องจากช่วยให้คุณควบคุมได้มากขึ้นในการดำเนินธุรกิจให้ประสบความสำเร็จ

เมื่อวิเคราะห์ตัวเลขต้นทุนและยอดขาย คุณจะสังเกตได้ง่ายว่าต้นทุนสูงกว่ายอดขายหรือไม่ และคุณต้องปรับเปลี่ยนหรือไม่

เคล็ดลับเพิ่มเติมในการสร้างงบประมาณร้านอาหาร

หากคุณกำลังมองหาเคล็ดลับเพิ่มเติมในการสร้างงบประมาณสำหรับร้านอาหาร นี่คือคำแนะนำบางประการ เคล็ดลับต่อไปนี้จะช่วยให้ธุรกิจร้านอาหารของคุณดำเนินไปอย่างราบรื่น

เคล็ดลับ #1: แก้ไขตัวเลขและวิเคราะห์ประสิทธิภาพของคุณ

การดำเนินงานร้านอาหารที่ทำกำไรได้อาจเป็นงานที่น่าหวาดหวั่น ในความเป็นจริง ต้องใช้ความพยายามอย่างมากในการผลักดันผลกำไร

เมื่อธุรกิจร้านอาหารของคุณเติบโตขึ้น การประเมินประสิทธิภาพอีกครั้งจึงเป็นเรื่องสำคัญ และตัดสินใจว่าจะดำเนินการอย่างไรเพื่อให้ได้ผลกำไร วิธีหนึ่งในการวิเคราะห์ประสิทธิภาพร้านอาหารของคุณคือการดูรายงานของบริษัทที่มีอยู่ สิ่งนี้จะทำให้คุณมีความคิดว่าจะเริ่มต้นอย่างไรและที่ไหน และส่วนใดที่ควรมุ่งเน้น

การให้เวลาประเมินประสิทธิภาพธุรกิจของคุณอย่างสม่ำเสมอสามารถช่วยให้คุณเห็นความผิดปกติระหว่างทาง และมีประโยชน์ต่อผลกำไรของคุณ คุณไม่สามารถแน่ใจได้เสมอว่าธุรกิจของคุณดำเนินไปอย่างไรจนกว่าคุณจะวิเคราะห์ผลลัพธ์ที่แท้จริงของคุณ (งบประมาณและค่าใช้จ่าย) กับผลลัพธ์โดยประมาณของคุณ (งบประมาณหรือค่าใช้จ่ายโดยประมาณ)

Izzy Kharasch แบ่งปันสองตัวอย่างสั้นๆ เกี่ยวกับการสร้างงบประมาณร้านอาหารโดยใช้เงิน 1.2 ล้านดอลลาร์เท่ากัน (จำนวนเงินที่เราต้องสร้างเพื่อให้ธุรกิจมีกำไร)

“ลองเอาเงิน 1.2 ล้านเหรียญมาหารด้วย 52 สัปดาห์ ($1.200,000/52=$23.076) ดังนั้น เราต้องหาเงินให้ได้ $23,000 ต่อสัปดาห์ หากเราเป็นร้านอาหารรสเลิศที่มีเช็คเฉลี่ย 70 ดอลลาร์ต่อแขก เราจะต้องรับแขก 330 คนต่อสัปดาห์ ($23,076/$70=329.65) หากเราเป็นร้านอาหารแบบสบายๆ ที่มีเช็คเฉลี่ย 40 ดอลลาร์ต่อแขก เราจะต้องรับแขก 576 คนต่อสัปดาห์ ($23,076/$40=576) กุญแจสู่ความสำเร็จคือการรันตัวเลขและวิเคราะห์ตำแหน่งของคุณอย่างแท้จริง”

ดังนั้น คุณจะต้องบันทึกเมตริกทางธุรกิจที่สำคัญ รวมถึง:

• จำนวนผู้เข้าพัก
• จำนวนสัปดาห์
• ตรวจสอบค่าเฉลี่ยต่อแขกและ
• ราคาต่อตารางฟุต.

คุณสามารถจัดระเบียบตัวเลขเหล่านี้ทั้งหมด (ที่เกี่ยวข้องกับต้นทุนและกำไรของคุณ) ลงในสเปรดชีตหรือซอฟต์แวร์บัญชีเฉพาะเพื่อการติดตามที่แม่นยำยิ่งขึ้น

เคล็ดลับ #2: ทำการปรับเปลี่ยนตามความจำเป็นหากต้นทุนสูงกว่ายอดขาย

น่าเสียดายที่ผู้ประกอบการร้านอาหารจำนวนมากตระหนักดีว่าพวกเขากำลังเสียเงินช้าเพราะพวกเขาไม่ใส่ใจกับต้นทุนการดำเนินงานอย่างเพียงพอ เช่น:

• เงินเดือนและสวัสดิการพนักงาน
• เช่าหรือซื้อทรัพย์สิน
• การโฆษณาและการตลาด
• ภาษีทรัพย์สิน
• สาธารณูปโภค
• การบำรุงรักษาสถานที่หรืออุปกรณ์ และ
• ค่าธรรมเนียมบัญชีและกฎหมาย

ดังนั้นจึงเป็นการดีที่จะทำความเข้าใจอย่างลึกซึ้งว่าต้นทุนของคุณเป็นอย่างไร เพื่อดูว่าค่าใช้จ่ายเหล่านี้ส่งผลต่อผลกำไรของธุรกิจคุณอย่างไร

ในการดำเนินธุรกิจร้านอาหารให้ประสบความสำเร็จ จำเป็นต้องมีการตรวจสอบและปรับเปลี่ยนอย่างต่อเนื่องเมื่อใดก็ตามที่ต้นทุนการดำเนินงานสูงเกินกว่าจำนวนเงินที่ธุรกิจของคุณทำได้ ท้ายที่สุดแล้ว ร้านอาหารของคุณต้องได้กำไร ไม่ใช่ขาดทุน

หากค่าใช้จ่ายในการดำเนินงานของคุณสูงกว่ายอดขาย เห็นได้ชัดว่าคุณต้องเปลี่ยนแปลงแผนงบประมาณร้านอาหารของคุณ ดังนั้น คุณสามารถเลือก:

• เพิ่มยอดขายของคุณ (หาลูกค้าใหม่ เพิ่มจำนวนลูกค้าเดิม หรือเพิ่มราคาเมนู)
• ลดค่าใช้จ่ายของคุณ (ค้นหาซัพพลายเออร์อาหารและเครื่องดื่มราคาไม่แพง ลดพนักงาน ประหยัดค่าสาธารณูปโภค หรือติดตามชั่วโมงการทำงานของพนักงาน) หรือ
• รวมกลยุทธ์ทั้งสองเข้าด้วยกัน

ไม่ว่าคุณจะเลือกกลยุทธ์ใด สิ่งสำคัญคือต้องสอดคล้องกัน

เคล็ดลับ #3: ใช้ซอฟต์แวร์จัดทำงบประมาณร้านอาหารเพื่อช่วยในการติดตามทางการเงิน

เมื่อคุณทำธุรกิจร้านอาหาร มีกระบวนการประจำวันมากมายที่คุณต้องมองหา รวมถึง:

• การบัญชี
• การจัดทำงบประมาณ
• การจัดการสินค้าคงคลัง,
• การจัดการคำสั่งซื้อ
• การวางแผนเงินเดือน
• การเข้างานของพนักงาน,
• การวิเคราะห์ต้นทุนและ
• การจัดตารางเวลาของพนักงาน

แต่โชคดีที่ซอฟต์แวร์การจัดการร้านอาหารเช่น Clockify สามารถช่วยให้คุณควบคุมการดำเนินงานร้านอาหารทั้งหมดได้

Clockify มีตัวเลือกนาฬิกาบอกเวลาสำหรับอุปกรณ์พกพาหรือเดสก์ท็อป พนักงานร้านอาหารแต่ละคนสามารถเข้าสู่ระบบและตอกบัตรเวลาทำงานผ่านตัวจับเวลา พวกเขาสามารถตอกบัตร (ป้อน) เวลาที่กะเริ่มต้นและตอกบัตรเมื่อทำงานเสร็จ

ยิ่งไปกว่านั้น การติดตามชั่วโมงทำงานของพนักงานทั้งหมดอย่างถูกต้องในแดชบอร์ดเดียวช่วยให้คุณคำนวณเงินเดือนพนักงานได้ดีขึ้น สิ่งนี้ทำให้มั่นใจได้ว่ากระบวนการทำงานในร้านอาหารจะไม่หยุดชะงัก เนื่องจากพนักงานจะได้รับการชดเชยอย่างถูกต้องตามวันหรือเวลาทำงานที่กำหนด

คุณยังสามารถดูว่าใครว่างและใครไม่ว่าง ซึ่งจะช่วยให้คุณมอบหมายงานเพิ่มเติมใดๆ ที่อาจปรากฏขึ้นระหว่างกะ

เคล็ดลับ #4: ใช้เทมเพลตการกำหนดงบประมาณร้านอาหาร

การสร้างเทมเพลตการกำหนดงบประมาณร้านอาหารตั้งแต่เริ่มต้นอาจทำให้รู้สึกเครียด โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเจ้าของร้านอาหารรายใหม่

นี่คือที่มาของเทมเพลตที่ดาวน์โหลดได้ฟรีของเรา

เราได้สร้างเทมเพลตการจัดทำงบประมาณร้านอาหารที่คุณสามารถดาวน์โหลดและใช้งานได้ทุกเมื่อที่คุณต้องการ เทมเพลตนี้จะให้แผนภาพพื้นฐานสำหรับศักยภาพและรายได้และค่าใช้จ่ายจริง เพื่อให้คุณสามารถติดตามสถานการณ์ทางการเงินของร้านอาหารของคุณ

ดาวน์โหลดเทมเพลตงบประมาณร้านอาหารฟรี

เทมเพลตประกอบด้วยการคำนวณแยกกันสำหรับรายได้จริงของคุณเทียบกับรายได้ที่คาดการณ์ (บวกความแตกต่างระหว่างทั้งสอง) ใน Google ชีตที่ใช้งานง่าย คุณจะพบหัวข้อต่างๆ สำหรับค่าใช้จ่ายในการดำเนินงานประเภทต่างๆ ได้แก่:

• แรงงาน,
• อาหาร,
• เช่า,
• สาธารณูปโภค
• การตลาด,
• ซ่อมบำรุง,
• เทคโนโลยี และอื่นๆ

สรุปแล้ว เทมเพลตการกำหนดงบประมาณร้านอาหารของ Clockify จะช่วยให้คุณ:

• ติดตามค่าใช้จ่ายร้านอาหารของคุณ
• เปรียบเทียบงบประมาณของคุณกับค่าใช้จ่ายของคุณ
• พิจารณาว่าคุณจัดงบประมาณถูกต้องหรือไม่
• ตั้งเป้าหมายทางการเงินสำหรับอนาคต
• ปรับปรุงนิสัยการใช้จ่ายของคุณและ
• เพิ่มผลกำไรของคุณให้สูงสุด

คาดการณ์ยอดขายร้านอาหารอย่างไร?

การจัดทำงบประมาณร้านอาหารและการพยากรณ์ยอดขายเป็นแนวทางในการบริหารร้านอาหารที่ประสบความสำเร็จ

อันที่จริง การพยากรณ์การขายอย่างชาญฉลาดสามารถช่วยคุณหาสมดุลที่เหมาะสมระหว่างยอดขายและต้นทุนของร้านอาหารของคุณ การใช้ทั้งสองวิธีร่วมกันจะช่วยให้คุณระบุการรั่วไหลของต้นทุนที่เป็นไปได้และกำจัดก่อนที่จะสายเกินไป

โดยรวมแล้ว การพยากรณ์ยอดขายร้านอาหารช่วยให้คุณ:

• การเพิ่มประสิทธิภาพการจัดการสินค้าคงคลัง
• การวางแผนอย่างรอบรู้เกี่ยวกับการจัดหาพนักงาน การว่าจ้าง และการตลาด
• ประมาณการกำไรสำหรับช่วงเวลาที่จะเกิดขึ้นและ
• การตั้งเป้าหมายตามผลกำไรและต้นทุนที่คาดการณ์ไว้

ดังนั้น คุณจะดำเนินการพยากรณ์ยอดขายร้านอาหารสำหรับร้านอาหารที่มีอยู่ได้อย่างไร เราจะอธิบายในบรรทัดต่อไปนี้

เคล็ดลับ #1: คำนวณกำลังการผลิตรายวันของร้านอาหารของคุณ

เราจะพยายามประมาณจำนวนลูกค้าต่อวันโดยใช้ตัวอย่าง สมมุติว่าร้านอาหารของคุณมีโต๊ะ 12 โต๊ะ นั่งได้โต๊ะละ 4 คน

ในสถานการณ์ที่เหมาะสม โต๊ะทั้ง 12 โต๊ะนี้จะเต็มในช่วงเวลาหนึ่งๆ (หากต้องใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงในการรับประทานอาหารกลางวัน) ดังนั้นเราจึงสามารถประมาณการเสิร์ฟอาหารกลางวันในแต่ละวันได้ 48 โต๊ะ (12 โต๊ะ × 4 คน ) ดังนั้นคุณคาดการณ์ได้ว่าครัวจะรองรับลูกค้าได้ 48 คน

หากแต่ละโต๊ะให้บริการ 2 ฝ่าย (กลุ่มแขกในร้านอาหาร) ในแต่ละวัน หมายความว่าบริการอาหารกลางวันทั้งหมดจะรับลูกค้าได้ 96 คน

ลูกค้า 4 คน x 12 โต๊ะ x 2 รอบ = ลูกค้า 96 คน

หากราคาอาหารกลางวันเฉลี่ยอยู่ที่ 30 ดอลลาร์ต่อคน การคาดการณ์การขายของร้านอาหารของคุณสำหรับช่วงบ่ายที่มีผู้คนพลุกพล่านสามารถคำนวณได้ดังนี้:

การคาดการณ์การขาย = จำนวนโต๊ะ x การจัดสรรที่นั่ง x ราคาอาหารกลางวันเฉลี่ย x รอบโต๊ะ

12 โต๊ะ x แขก 4 คนต่อโต๊ะ x 30 ดอลลาร์ต่อแขก x 2 รอบต่อคืน = 2,880 ดอลลาร์

ดังนั้น อย่างเต็มประสิทธิภาพ ร้านอาหารของคุณคาดว่ายอดขายอาหารจะอยู่ที่ 2,880 ดอลลาร์ อย่างไรก็ตาม ธุรกิจของคุณอาจไม่สามารถดำเนินการได้อย่างเต็มประสิทธิภาพเสมอไป เมื่อใช้กระบวนการเดียวกัน คุณจะสามารถประมาณการยอดขายสำหรับวันที่ยุ่งน้อยกว่า ความจุครึ่งหนึ่ง หรือช่วงเวลาใดก็ได้ที่คุณต้องการ

เคล็ดลับ #2: ตรวจสอบข้อมูลการขายที่ผ่านมา

การวิเคราะห์ประสิทธิภาพการขายที่ผ่านมาจะช่วยคุณระบุความผันผวนในช่วงเวลาต่างๆ และกำหนดจำนวนการขายในปีนั้นๆ

เพื่อให้การคาดการณ์ยอดขายง่ายขึ้น คุณสามารถใช้เมตริกที่กำหนดไว้ล่วงหน้าจากระบบ ณ จุดขาย (หรือ POS ซึ่งเป็นซอฟต์แวร์ที่ช่วยให้ร้านอาหารของคุณรับชำระเงินจากลูกค้าและจัดการธุรกรรมการขาย) ซึ่งจะช่วยให้คุณทราบประวัติการขายของร้านอาหารของคุณ .

ระบบ POS บางระบบมีซอฟต์แวร์การจัดการสินค้าคงคลังซึ่งช่วยให้คุณเห็น:

• สิ่งที่เหลืออยู่ในสต็อก,
• ออเดอร์ไหนเข้ามาและ
• สั่งสินค้าเพิ่มเมื่อไหร่.

นอกจากนี้ เมื่อดูข้อมูลที่ผ่านมา คุณจะเข้าใจแนวโน้มการขายของร้านอาหารได้ดีขึ้น รวมถึง:

• อาหารมื้อใดที่ลูกค้าของคุณชอบมากที่สุดในร้านอาหารของคุณ
• วันใดในสัปดาห์ที่มักจะยุ่งที่สุด และ
• จานไหนสั่งเยอะสุด.

จากนั้น คุณสามารถคาดการณ์ยอดขายในอนาคตตามแนวโน้มเหล่านี้ และเตรียมพร้อมสำหรับช่วงเวลาที่กำลังจะมาถึง

เคล็ดลับ #3: ให้ความสนใจกับปัจจัยภายนอกที่อาจส่งผลกระทบต่อกำไรร้านอาหารของคุณ

ปัจจัยภายนอกหลายอย่างอาจส่งผลต่อธุรกิจร้านอาหารของคุณ ได้แก่:

• ทางสังคม (เช่น การเปลี่ยนแปลงความชอบหรือพฤติกรรมของผู้บริโภคที่อาจส่งผลต่อยอดขายร้านอาหาร)
• ทางเศรษฐกิจ (เช่น การเปลี่ยนแปลงของอัตราภาษี การว่างงาน อัตราดอกเบี้ย หรืออัตราเงินเฟ้อ)
• ทางการเมือง (เช่น กฎหมายใหม่ที่มีผลกระทบต่อสิทธิของธุรกิจ เช่น ผู้บริโภค การจ้างงาน หรือกฎหมายทรัพย์สินทางปัญญา)
• เทคโนโลยี (เช่น ความก้าวหน้าในระบบอัตโนมัติ อีคอมเมิร์ซ และสื่อดิจิทัล) และ
• ปัจจัยด้านการแข่งขัน (เช่น อิทธิพลของการแข่งขันจากการเปลี่ยนแปลงด้านราคา ผลิตภัณฑ์ หรือกลยุทธ์ทางธุรกิจ)

ปัจจัยทั้งหมดเหล่านี้สามารถกำหนดสภาพแวดล้อมทางธุรกิจที่ร้านอาหารดำเนินการและส่งผลต่อการวางแผนและการดำเนินการ

แม้ว่าคุณจะควบคุมผลกระทบไม่ได้ แต่คุณควรรู้ว่าผลกระทบเหล่านี้ยังคงมีอิทธิพลต่อยอดขายของคุณได้ ดังนั้น เพื่อให้ได้การคาดการณ์การขายที่แม่นยำยิ่งขึ้น สิ่งสำคัญคือต้องวิเคราะห์สถานการณ์ที่กำลังดำเนินอยู่ ตัวอย่างเช่น คุณสามารถตรวจสอบประสิทธิภาพและกลยุทธ์ของคู่แข่งเพื่อดูว่าพวกเขากำลังทำอะไรในอุตสาหกรรมนี้

ในช่วงเวลาที่เศรษฐกิจไม่แน่นอน เจ้าของร้านอาหารควรเตรียมพร้อมสำหรับการเปลี่ยนแปลงทางเศรษฐกิจที่สำคัญที่อาจส่งผลต่อยอดขายในอนาคต ซึ่งหมายถึงการติดตามอย่างใกล้ชิด:

• ความผันผวนของราคาในอดีตหรือปัจจุบัน
• อัตราเงินเฟ้อที่เพิ่มขึ้นและ
• การเปลี่ยนแปลงค่าจ้างขั้นต่ำ

ข้อมูลทั้งหมดนี้จะช่วยคุณในการตัดสินใจทางธุรกิจที่ขับเคลื่อนด้วยข้อมูล

อย่างไรก็ตาม โปรดทราบว่าคุณจะต้องทบทวนการคาดการณ์ของคุณอีกครั้งอย่างน้อยเดือนละครั้ง และทำการปรับเปลี่ยนหากจำเป็น ตัวอย่างเช่น หากคุณสังเกตเห็นว่าคู่แข่งของคุณขายอาหารในราคาที่สูงกว่ามาก คุณอาจต้องการทบทวนกลยุทธ์การกำหนดราคาของคุณเพื่อให้สะท้อนถึงต้นทุนต่อหน่วยที่สูงขึ้น

คำสุดท้าย: การกำหนดงบประมาณร้านอาหารเป็นกุญแจสู่ความสำเร็จของธุรกิจ

การจัดทำงบประมาณร้านอาหารที่มั่นคงอาจเป็นงานที่น่าหวาดหวั่น แต่ก็มีความสำคัญต่อความสำเร็จของธุรกิจเสมอ

เจ้าของและผู้จัดการร้านอาหารจะสามารถ:

• กำหนดโครงร่างว่าการเงินจะใช้จ่ายอย่างไร
• ตัดสินใจใช้จ่ายได้ดีขึ้น
• สร้างรายการราคาอาหารและเครื่องดื่มที่คุ้มค่า และที่สำคัญที่สุดคือ
• สร้างผลกำไรสูงสุดเพื่อให้ธุรกิจเติบโต

นอกจากนี้ ซอฟต์แวร์ร้านอาหารยังเป็นเครื่องมือสำคัญที่ช่วยให้เจ้าของและผู้จัดการจัดทำงบประมาณร้านอาหาร การนำไปใช้ในการดำเนินงานประจำวันของคุณจะช่วยให้คุณมีประสิทธิภาพและเป็นระเบียบมากขึ้น เพิ่มความภักดีของลูกค้า และลดค่าใช้จ่าย

เจ้าของร้านอาหาร โดยไม่คำนึงว่าพวกเขาจะยังใหม่ในอุตสาหกรรมธุรกิจหรืออยู่มาระยะหนึ่งแล้ว จำเป็นต้องมีแผนงบประมาณร้านอาหารที่วางแผนไว้อย่างดีและมีเอกสารประกอบ ซึ่งจะเป็นแนวทางกลยุทธ์ทางการเงินและการตัดสินใจของพวกเขา

️ คุณเคยสร้างงบประมาณร้านอาหารหรือไม่? หรือบางทีคุณอาจเคยทำการคาดการณ์ยอดขายร้านอาหารที่ได้ผลมาแล้ว? อย่าลังเลที่จะแบ่งปันเคล็ดลับในการสร้างงบประมาณร้านอาหารกับเราโดยเขียนถึงเราที่ [email protected] เพื่อโอกาสในการนำเสนอในบทความนี้หรือหนึ่งในบทความที่กำลังจะมีขึ้นของเรา นอกจากนี้ หากคุณชอบบทความนี้ แบ่งปันกับคนที่อาจเห็นว่ามีประโยชน์