เจ้าของร้านอาหาร บาริสต้า และพนักงานขับรถผ่านมีความเสี่ยงสูงสุดจากการทำงานอัตโนมัติของหุ่นยนต์

เทคโนโลยีระบบอัตโนมัติที่ล้ำสมัย เช่น เชฟหุ่นยนต์และครัวอัตโนมัติเต็มรูปแบบ ได้รับความสนใจจากสื่อ ผู้นำร้านอาหารแบ่งปันความฝันของพนักงานหุ่นยนต์ของ Silicon Valley ว่าเป็นกระสุนเงินสำหรับการจ้างงานและประสิทธิภาพของอุตสาหกรรมการบริการหรือไม่?

ในการศึกษาใหม่ของเราเกี่ยวกับเจ้าของร้านอาหาร ผู้จัดการ และเชฟระดับผู้บริหารซึ่งปัจจุบันใช้เครื่องมืออัตโนมัติในร้านอาหารของตน เราพบว่า คนส่วนใหญ่เชื่อว่าเจ้าของร้านอาหาร บาริสต้า และพนักงานขับรถผ่านจะถูกแทนที่ได้อย่างง่ายดายด้วยเทคโนโลยีอัตโนมัติในปัจจุบัน

แม้ว่าเชฟ เจ้าหน้าที่ฝ่ายบริหาร และบริกรเสิร์ฟจะดูปลอดภัยในตอนนี้ ระบบอัตโนมัติมีแนวโน้มที่จะเข้ามาแทนที่บทบาทของมนุษย์บางส่วนในอีกไม่กี่ปีข้างหน้า เราจะมาดูเทคโนโลยีร้านอาหารชั้นนำที่มีประสิทธิภาพเหนือกว่าพนักงานที่เป็นมนุษย์ในปัจจุบัน

หัวหน้าร้านอาหารเห็นด้วยกับบทบาทที่ปรับเปลี่ยนได้ง่ายหลายอย่าง

บทบาทหน้าที่ร้านอาหารแนวหน้าหลายอย่างอาจอยู่ในเขียงหั่นย่อยในอนาคต ผู้นำร้านอาหารเชื่อว่าเจ้าของที่พัก บาริสต้า และพนักงานขับรถทรูสามารถทำงานอัตโนมัติได้อย่างง่ายดายด้วยเทคโนโลยีในปัจจุบัน

ผู้นำยังเห็นพ้องต้องกันเกี่ยวกับพนักงานที่เป็นมนุษย์ซึ่งไม่มีใครแทนที่ได้—ส่วนใหญ่บอกว่าพ่อครัวและแม่ครัวเป็นงานที่มีระบบอัตโนมัติน้อยที่สุด รองลงมาคือผู้จัดการ พนักงานเสิร์ฟ และบาร์เทนเดอร์ ซึ่งรวมถึง 76% ของผู้จัดการร้านอาหารฟาสต์ฟู้ด ซึ่งพนักงานในครัวเป็นเป้าหมายของนักพัฒนาหุ่นยนต์บริการอาหารล้ำสมัยอย่าง Miso Robotics ซึ่งสร้างหุ่นยนต์ที่สามารถผสมเครื่องดื่มและทำงานในหม้อทอดได้ด้วยตัวเอง

การแยกย่อยผลลัพธ์ตามประเภทร้านอาหารเผยให้เห็นความคล้ายคลึงที่น่าสนใจบางอย่าง มาดูกันว่าบทบาทใดบ้างที่พร้อมสำหรับระบบอัตโนมัติ ตามผู้นำที่โต๊ะบริการและร้านอาหารบริการด่วน

บริการโต๊ะกับร้านอาหารบริการด่วน

ผู้นำจากร้านอาหารทั้งสองประเภทต่างเห็นพ้องต้องกันว่าบาริสต้าที่เป็นมนุษย์และเจ้าหน้าที่ขับรถผ่านกำลังจะออกไป

นอกจากนี้ ผู้นำร้านอาหารบริการเสิร์ฟถึงโต๊ะมากกว่าครึ่งกล่าวว่าเจ้าของร้านอาหารสามารถเปลี่ยนได้ ในด้านการบริการที่รวดเร็ว ผู้นำ 61% เชื่อว่าเครื่องล้างจานสามารถทำงานอัตโนมัติด้วยเทคโนโลยีที่มีอยู่

ทั้งสองกลุ่มมีความแน่วแน่น้อยกว่าในคนขับรถส่งอาหาร: 50% ของผู้จัดการบริการโต๊ะและ 49% ของผู้จัดการบริการด่วนรู้สึกว่าบทบาทนี้ไม่ได้เป็นไปโดยอัตโนมัติโดยง่าย นี่เป็นข่าวดีสำหรับพนักงานจัดส่งภายในบริษัท เช่นเดียวกับอดีตพนักงานร้านอาหารหลายคนที่เพิ่งเปลี่ยนมาทำงานแบบกิ๊กให้กับ DoorDash หรือ UberEats ซึ่งเป็นบริษัทที่เสนอค่าตอบแทนเทียบเท่ากับระดับความยืดหยุ่นในการทำงานในวันทำงานที่ร้านอาหารส่วนใหญ่ไม่มี

ข้อเท็จจริงที่ว่าทั้งร้านอาหารแบบเสิร์ฟที่โต๊ะและร้านอาหารแบบบริการด่วนจัดลำดับผู้จัดการเป็นบทบาทที่ปลอดภัยที่สุดเป็นอันดับสอง ส่วนหนึ่งอาจเนื่องมาจากข้อเท็จจริงที่ว่าผู้ตอบแบบสอบถามส่วนใหญ่เป็นผู้จัดการเอง จุดที่น่าสนใจในการตรวจสอบร้านอาหาร "แม่และป๊อป" กับร้านอาหารในเครือ แฟรนไชส์ ​​หรือกลุ่มร้านอาหาร

พนักงานฝ่ายบริหารเข้ามาเป็นบทบาทอันดับหนึ่งที่เปลี่ยนได้น้อยที่สุดสำหรับเครือ แฟรนไชส์ ​​และกลุ่มร้านอาหาร แต่อยู่ในอันดับที่สี่สำหรับร้านอาหารอิสระ ผู้ช่วยเชฟ พนักงานเสิร์ฟ และบาร์เทนเดอร์

สิ่งนี้สะท้อนถึงความแตกต่างทางวัฒนธรรมระหว่างร้านอาหารอิสระกับเครือหรือแฟรนไชส์ ​​ร้านอาหารอิสระให้ความสำคัญกับการสัมผัสของมนุษย์มากขึ้น ซึ่งบริหารงานโดยเชฟที่มีอำนาจและพนักงานที่มีทักษะและเอาใจใส่ดูแลหน้าร้าน ในขณะที่เครือหรือแฟรนไชส์ให้ความสำคัญกับลำดับชั้นการจัดการที่สามารถรักษาไว้ได้ เวิร์กโฟลว์และความสม่ำเสมอในร้านอาหารหลายแห่ง

นอกจากนี้ยังเผยให้เห็นแบบจำลองสำหรับวิธีที่ร้านอาหารสามารถจัดระเบียบรายชื่อของพวกเขาใหม่เพื่อจัดสรรสัมผัสของมนุษย์ได้ดีขึ้นในขณะที่ใช้ประโยชน์จากประสิทธิภาพและความเร็วของระบบอัตโนมัติ เพิ่มเติมในภายหลัง

76% ของร้านอาหารในปัจจุบันใช้เครื่องมืออัตโนมัติ 3 อย่างขึ้นไป

ผู้นำร้านอาหารเปิดรับเทคโนโลยีอัตโนมัติทั่วกระดาน ผู้นำสามในสี่ที่สำรวจกล่าวว่าร้านอาหารของพวกเขาได้นำโซลูชันอัตโนมัติมาใช้ในการปฏิบัติงานที่แตกต่างกันอย่างน้อย 3 ด้าน และส่วนใหญ่บอกว่าวิธีนี้ได้ผลดีทีเดียว

สำหรับผู้เริ่มต้น ผู้นำมากกว่าสามในสี่กล่าวว่าพนักงานของตนพบว่าการใช้เครื่องมืออัตโนมัติของร้านอาหารเป็นเรื่องง่าย กว่าครึ่งกล่าวว่ารายรับเพิ่มขึ้นตั้งแต่ใช้เครื่องมือ สำหรับเจ้าของร้านอาหารที่ต้องการลงทุนในระบบอัตโนมัติ สิ่งเหล่านี้เป็นจุดขายที่ยอดเยี่ยม

ที่ร้านอาหารใช้ระบบอัตโนมัติขึ้นอยู่กับประเภทบริการ แม้ว่าโดยรวมแล้วส่วนใหญ่จะเน้นที่การทำงานอัตโนมัติเบื้องหลัง

ร้านอาหารเกือบทั้งหมดในปัจจุบัน (96%) ทั้งบริการโต๊ะและบริการด่วน ใช้เครื่องมืออัตโนมัติในการดำเนินงานหลังบ้าน ซึ่งรวมถึงฟังก์ชันในครัวในแต่ละวัน เช่น การจัดการสินค้าคงคลัง การเตรียมอาหาร การตรวจสอบความปลอดภัยของอาหาร และความสามารถในการสั่งซื้อ ตลอดจนพื้นที่การบริหาร เช่น การจัดการพนักงานและการวิเคราะห์ประสิทธิภาพ

เครื่องมือหน้าบ้านก็เป็นที่นิยมของทั้งสองกลุ่มเช่นกัน ระบบอัตโนมัติส่วนหน้าอาจรวมถึงโซลูชันการรับประทานอาหารในสถานที่ซึ่งได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วในช่วงการระบาดใหญ่ เช่น เมนูรหัส QR และตัวเลือกการชำระเงินแบบไม่ต้องสัมผัส นอกจากนี้ยังครอบคลุมถึงแอปสั่งซื้อมือถือ โปรแกรมสะสมคะแนนดิจิทัล และซอฟต์แวร์การจองออนไลน์

วิธีค้นหาโซลูชันระบบอัตโนมัติที่เหมาะสมสำหรับร้านอาหารของคุณ

การวิจัยของเราแสดงให้เห็นว่าแม้ว่าบทบาทของมนุษย์ทั้งหมดจะไม่พร้อมที่จะถูกแทนที่ด้วยหุ่นยนต์ แต่ร้านอาหารสามารถดำเนินการต่อและแนะนำระบบอัตโนมัติในประเด็นสำคัญบางประการได้ การผสมผสานระบบอัตโนมัติเชิงกลยุทธ์สามารถบรรเทาวิกฤตด้านแรงงานที่กำลังคุกคามอุตสาหกรรมร้านอาหารได้

แนวโน้มหนึ่งในการศึกษานี้ให้เบาะแสในการเริ่มต้นระบบอัตโนมัติ: ผู้นำร้านอาหารกำลังจัดลำดับความสำคัญของการสัมผัสของมนุษย์สำหรับบทบาทที่เกี่ยวข้องโดยตรงในการไหลของอาหารปรุงสุกให้กับลูกค้า ในขณะที่ใช้ระบบอัตโนมัติสำหรับบทบาทรอบข้างมากขึ้น

ระบบอัตโนมัติไม่จำเป็นต้องเข้ามาแทนที่มนุษย์อย่างสมบูรณ์ แต่ยังสามารถใช้เพื่อลดภาระของมนุษย์ที่ยังคงทำงานอยู่ได้ ผู้นำที่ดิ้นรนเพื่อรักษาบทบาทให้เต็มอยู่เสมอควรจำไว้ว่างานที่ซ้ำซากและน่าเบื่อเป็นฆาตกรรายชื่อในอุตสาหกรรมร้านอาหาร การใช้ระบบอัตโนมัติเพื่อลดเวลาที่พนักงานใช้ไปกับงานเล็กๆ น้อยๆ สามารถช่วยทำให้งานในร้านอาหารมีความสร้างสรรค์และเติมเต็มมากขึ้น ในขณะที่แนะนำประสิทธิภาพเพื่อให้การดำเนินงานโดยรวมราบรื่นขึ้น

นี่คือกรอบการทำงานสำหรับวิธีที่ร้านอาหารที่ให้บริการแบบโต๊ะและแบบด่วนควรใช้ระบบอัตโนมัติเพิ่มเติม:

ทำตามขั้นตอนต่อไปนี้เพื่อให้แน่ใจว่าคุณเลือกการผสมผสานเครื่องมืออัตโนมัติที่เหมาะสมกับร้านอาหารของคุณ

สนับสนุนประเภทบริการร้านอาหารของคุณ

ดังที่เราได้เห็น ร้านอาหารบริการโต๊ะและร้านอาหารบริการด่วนใช้ระบบอัตโนมัติและทรัพยากรบุคคลแตกต่างกัน ก่อนที่จะเพิ่มเครื่องมืออัตโนมัติลงในส่วนผสม ร้านอาหารควรระบุตำแหน่งที่มนุษย์ต้องการมากที่สุดในสภาพแวดล้อมของพวกเขา และให้แน่ใจว่าพื้นที่เหล่านั้นมีพนักงานที่เป็นมนุษย์

• สำหรับ การบริการที่โต๊ะ ให้ จัดลำดับความสำคัญของพ่อครัวหรือแม่ครัว บาร์เทนเดอร์และบาร์แบ็ค และพนักงานเสิร์ฟ
• เพื่อ การบริการที่รวดเร็ว ให้ เน้นที่พนักงานในครัว แคชเชียร์ และคนขับรถส่งของ

จากนั้น ให้มองหาเครื่องมือเพื่อลดปริมาณงานที่ซ้ำกันสำหรับพนักงานเหล่านี้ และสนับสนุนเพิ่มเติมหรือเปลี่ยนบทบาทอุปกรณ์ต่อพ่วง

พิจารณาจุดอ่อนของพนักงาน

ส่วนหนึ่งของงานวิจัยของคุณควรเกี่ยวข้องกับการพูดคุยกับพนักงานเกี่ยวกับงานของพวกเขา ระบุงานที่ซ้ำซากที่สุดของพวกเขา และลงทุนในซอฟต์แวร์หรืออุปกรณ์ที่สามารถดำเนินการได้โดยอัตโนมัติ วิธีนี้ช่วยให้พนักงานมีเวลาดูแลลูกค้าและคุณภาพอาหารมากขึ้น

นี่คือแนวคิดบางประการ:

• เปลี่ยนจากการจองแบบโทรเข้าเป็นซอฟต์แวร์จองการจองทางออนไลน์ เพื่อให้เจ้าของที่พักและพนักงานเสิร์ฟสามารถใช้เวลามากขึ้นในการปรับปรุงประสบการณ์ของลูกค้าในการรับประทานอาหารในร้าน
• ใช้ระบบแสดงผลในครัวแบบดิจิทัลเพื่อขจัดความยุ่งยากของใบสั่งซื้อที่เขียนด้วยลายมือหรือที่พิมพ์ออกมา เพื่อให้พนักงานในครัวสามารถจัดพื้นที่ทำงานของตนให้เรียบร้อยและมุ่งเน้นที่การเตรียมอาหารคุณภาพสูงที่เคลือบอย่างดี
• ซอฟต์แวร์เงินเดือนสามารถขจัดความปวดหัวในการคำนวณเคล็ดลับของพนักงานและช่วยให้มั่นใจว่าพนักงานจะได้รับเงินตรงเวลา
• ใช้เครื่องมือวิเคราะห์ประสิทธิภาพเพื่อกำหนดกะรายสัปดาห์ที่เห็นการเข้าชมและการขายมากที่สุด เพื่อให้คุณสามารถกำหนดเวลาให้พนักงานสนับสนุนชั่วโมงที่มีปริมาณมากได้
• เพิ่มการสั่งซื้อออนไลน์บนเว็บไซต์ของร้านอาหารของคุณ เพื่อให้พนักงานเสิร์ฟไม่ต้องเสียเวลากับโทรศัพท์ในการรับคำสั่งซื้อกลับบ้าน

ทำวิจัยเพื่อค้นหาเครื่องมือที่เหมาะกับร้านอาหารของคุณมากที่สุด

ร้านอาหารมักจะยึดติดกับเครื่องมืออัตโนมัติตัวแรกที่พวกเขาลอง ไม่ว่าจะเนื่องมาจากข้อจำกัดด้านงบประมาณ เวลาจำกัดในการหาทางเลือกอื่น หรือเพียงเพราะเครื่องมือของพวกเขาทำงานได้ดีในทันที มีเพียง 21% ของผู้นำร้านอาหารที่สำรวจได้หยุดใช้เครื่องมืออัตโนมัติที่พวกเขาเคยใช้ โดยปกติแล้ว เนื่องจากเครื่องมือนี้ใช้งานยากสำหรับพนักงานหรือลูกค้า หรือไม่ทำงานตามที่โฆษณาไว้

อย่าลืมค้นคว้าข้อมูลมากมายเพื่อเปรียบเทียบตัวเลือกของคุณ ก่อนที่คุณจะลงรายละเอียดในโซลูชันเดียว มีเครื่องมือมากมายที่ทำสิ่งที่คล้ายกัน แต่บางเครื่องมือก็เหมาะกับร้านอาหารบางประเภทมากกว่า

เครื่องมืออัตโนมัติสามารถช่วยให้ร้านอาหารของคุณทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น และปรับปรุงการรักษาพนักงานโดยการเพิ่มโอกาสที่สร้างสรรค์สำหรับพนักงานที่เป็นมนุษย์ การใช้เครื่องมือที่สนับสนุนรูปแบบการบริการของคุณได้ดีที่สุด จะช่วยปกป้องร้านอาหารของคุณจากการขาดแคลนแรงงานในปัจจุบัน ในขณะที่ลงทุนในโซลูชันที่มุ่งเน้นอนาคต

ระเบียบวิธี

Capterra ดำเนินการสำรวจนี้ในเดือนกรกฎาคมและสิงหาคม 2022 จากผู้นำธุรกิจร้านอาหาร 174 ราย เพื่อเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีที่พวกเขาใช้เครื่องมืออัตโนมัติและงานในร้านอาหารของมนุษย์ที่สุกงอมน้อยที่สุดสำหรับระบบอัตโนมัติ หากมี ผู้ตอบแบบสอบถามทั้งหมดระบุว่าร้านอาหารที่พวกเขาทำงานอยู่หรือปัจจุบันใช้เครื่องมืออัตโนมัติ ผู้ตอบแบบสอบถามที่ระบุสถานที่ทำงานของตนเป็นอาหารรสเลิศ รับประทานอาหารแบบสบาย ๆ หรือรับประทานอาหารแบบครอบครัว ถูกจัดประเภทเป็นร้านอาหารที่ให้บริการโต๊ะ และผู้ที่เลือกอาหารจานด่วนแบบสบาย ๆ / ฟาสต์ฟู้ด / เสิร์ฟด่วน ครัวผี ร้านกาแฟและร้านขนม บาร์หรือผับ และอาหาร รถบรรทุก เกวียน หรือขาตั้ง จัดเป็นร้านอาหารบริการด่วน กลุ่มบริการโต๊ะมีผู้ตอบแบบสอบถามทั้งหมด 76 คน และกลุ่มบริการด่วนมีผู้ตอบทั้งหมด 98 คน