Хозяева ресторанов, бариста и операторы проезда подвергаются наибольшему риску роботизированной автоматизации

Передовые технологии автоматизации, такие как роботы-повара и полностью автономные кухни, набрали обороты в средствах массовой информации. Разделяют ли руководители ресторанов мечту Силиконовой долины о роботах-сотрудниках как о серебряной пуле для решения проблем с наймом и эффективностью индустрии гостеприимства?

В нашем новом исследовании владельцев ресторанов, менеджеров и шеф-поваров, которые в настоящее время используют инструменты автоматизации в своих ресторанах, мы обнаружили, что большинство считает, что современные технологии автоматизации могут легко заменить хостов, бариста и операторов проезда.

Пока шеф-повара, управленческий персонал и официанты кажутся безопасными, в ближайшие годы автоматизация, вероятно, заменит довольно много человеческих ролей. Сегодня мы рассмотрим лучшие ресторанные технологии, которые превосходят сотрудников-людей.

Руководители ресторанов договорились о нескольких легко автоматизируемых ролях.

В будущем несколько основных ролей в ресторанах могут оказаться под угрозой: руководители ресторанов считают, что с помощью современных технологий можно легко автоматизировать хозяев, бариста и операторов проезда.

Руководители также соглашаются с несколькими незаменимыми работниками-людьми: большинство считает, что повара и повара наименее автоматизируемы, за ними следуют менеджеры, официанты и бармены. В их число входят 76% менеджеров ресторанов быстрого питания, чей кухонный персонал находится под прицелом передовых разработчиков робототехники для общественного питания, таких как Miso Robotics, которая создала роботов, которые могут смешивать напитки и работать с фритюрницами самостоятельно.

Разбивка результатов по типу ресторана обнаруживает некоторые интересные сходства. Давайте посмотрим, какие роли готовы к автоматизации, по мнению лидеров в сфере обслуживания столиков и ресторанов быстрого обслуживания.

Обслуживание за столиками по сравнению с ресторанами быстрого обслуживания

Руководители обоих типов ресторанов согласны с тем, что люди-бариста и водители автомобилей скоро уходят.

Кроме того, более половины руководителей ресторанов с обслуживанием за столиками говорят, что хозяев можно заменить. Что касается быстрого обслуживания, то 61% руководителей считают, что посудомоечные машины можно автоматизировать с помощью существующих технологий.

Обе группы менее решительны в отношении водителей доставки еды: 50% менеджеров по обслуживанию столов и 49% менеджеров по быстрому обслуживанию считают, что эту роль нелегко автоматизировать. Это хорошая новость для штатных сотрудников службы доставки, а также для многих бывших сотрудников ресторанов, которые недавно перешли на работу в DoorDash или UberEats — компании, которые предлагают сравнимую оплату с уровнем гибкости рабочего дня, которого нет в большинстве ресторанов.

Тот факт, что как обслуживание столиков, так и рестораны быстрого обслуживания ставят менеджеров на второе место среди самых безопасных ролей, может быть отчасти связан с тем, что большинство респондентов сами являются менеджерами. Интерес возникает при изучении семейных ресторанов в сравнении с ресторанами, принадлежащими сети, франшизе или ресторанной группе.

Управленческий персонал занял первое место среди наименее заменяемых ролей в сетях, франшизах и ресторанных группах, но занял четвертое место в независимых ресторанах, младших поварах, официантах и ​​барменах.

Это отражает культурные различия между независимыми ресторанами и сетями или франшизами: независимые рестораны уделяют больше внимания человеческому взаимодействию, которым управляют уполномоченные повара и квалифицированный, внимательный обслуживающий персонал, в то время как сети или франшизы ценят управленческую иерархию, которая может поддерживать установленную рабочие процессы и согласованность во многих ресторанах.

Он также показывает модель того, как рестораны могут реорганизовать свои списки, чтобы лучше распределять человеческое прикосновение, используя эффективность и скорость автоматизации. Подробнее об этом позже.

76% ресторанов в настоящее время используют 3 или более автоматизированных инструмента.

Руководители ресторанов повсеместно внедряют технологии автоматизации. Трое из четырех опрошенных руководителей говорят, что их рестораны внедрили автоматизированные решения как минимум в трех различных областях деятельности, и большинство из них говорят, что это работает довольно хорошо.

Во-первых, более трех четвертей руководителей говорят, что их сотрудники легко используют инструменты автоматизации своего ресторана. Более половины говорят, что доход увеличился после внедрения инструментов. Для владельцев ресторанов, желающих инвестировать в автоматизацию, это отличный аргумент в пользу продажи.

Где рестораны применяют автоматизацию, зависит от типа услуги, хотя в целом большинство из них сосредоточено на автоматизации работы за кулисами.

Сегодня почти все рестораны (96%), как при обслуживании столиков, так и при быстром обслуживании, используют инструменты автоматизации в своих внутренних операциях. Это включает в себя повседневные кухонные функции, такие как управление запасами, приготовление пищи, мониторинг безопасности пищевых продуктов и количество заказов, а также административные области, такие как управление сотрудниками и аналитика производительности.

Фирменные инструменты также популярны у обеих групп. Фронт-оф-хаус автоматизация может включать в себя локальные решения для столовой, популярность которых резко возросла во время пандемии, например, меню с QR-кодом и способы бесконтактной оплаты. Он также включает мобильные приложения для заказов, цифровые программы лояльности и программное обеспечение для онлайн-бронирования.

Как найти правильные решения по автоматизации для вашего ресторана

Наше исследование показывает, что, хотя еще не все человеческие роли готовы быть заменены роботами, рестораны могут пойти дальше и внедрить автоматизацию в нескольких ключевых областях. Стратегическое внедрение автоматизации может смягчить трудовой кризис, от которого в настоящее время страдает ресторанная индустрия.

Одна из тенденций в этом исследовании дает представление о том, с чего начать автоматизацию: руководители ресторанов отдают предпочтение человеческому взаимодействию для ролей, непосредственно связанных с подачей готовой еды клиентам, при этом внедряя автоматизацию для более второстепенных ролей.

Автоматизация не должна полностью заменять людей — ее также можно использовать для облегчения нагрузки людей, которые остаются занятыми. Руководители, борющиеся за сохранение должностей, должны помнить, что однообразная и скучная работа губительна для ресторанной индустрии. Использование автоматизации для сокращения количества времени, которое сотрудники тратят на выполнение второстепенных задач, может помочь сделать работу в ресторане более творческой и продуктивной, а также повысить эффективность, чтобы сделать операции более плавными в целом.

Вот схема того, как сервировка столиков и рестораны быстрого обслуживания должны подходить к дальнейшей автоматизации:

Выполните следующие шаги, чтобы убедиться, что вы выбрали правильное сочетание инструментов автоматизации, подходящее для вашего ресторана.

Поддержите тип обслуживания вашего ресторана

Как мы видели, обслуживание столиков и рестораны быстрого обслуживания по-разному подходят к автоматизации и человеческим ресурсам. Прежде чем добавлять инструменты автоматизации, ресторанам следует определить, где в их среде больше всего требуется человеческое прикосновение, и обеспечить, чтобы эти зоны были укомплектованы людьми.

• При обслуживании столов отдавайте предпочтение шеф-поварам, барменам и барбекам, а также официантам.
• Для быстрого обслуживания сосредоточьтесь на кухонном персонале, кассирах и водителях службы доставки.

Затем ищите инструменты для уменьшения повторяющейся рабочей нагрузки для этих сотрудников и дальнейшей поддержки или замены второстепенных ролей.

Учитывайте болевые точки сотрудников

Часть вашего исследования должна включать разговоры с сотрудниками об их работе. Определите их наиболее повторяющиеся задачи и инвестируйте в программное обеспечение или устройства, которые могут выполнять их автоматически. Таким образом, у сотрудников будет больше времени, чтобы заботиться о клиентах и ​​качестве еды.

Вот несколько идей:

• Переключитесь с бронирования по телефону на программное обеспечение для онлайн-бронирования, чтобы хозяева и официанты могли уделять больше времени тому, чтобы обогатить обслуживание клиентов в ресторане.
• Используйте цифровую систему кухонного дисплея, чтобы избавиться от суеты рукописных или распечатанных бланков заказов, чтобы кухонные работники могли содержать свои рабочие места в чистоте и сосредоточиться на приготовлении высококачественных блюд с красивой сервировкой.
• Программное обеспечение для расчета заработной платы может избавить сотрудников от головной боли, связанной с расчетом чаевых, и помогает обеспечить своевременную оплату труда сотрудников.
• Используйте инструмент анализа производительности, чтобы определить, какие еженедельные смены обеспечивают наибольшую посещаемость и продажи, чтобы вы могли запланировать сотрудников для поддержки большого объема часов.
• Добавьте онлайн-заказы на веб-сайт вашего ресторана, чтобы официантам не приходилось тратить время на телефон, собирая заказы на вынос.

Проведите исследование, чтобы найти инструменты, которые лучше всего подходят для вашего ресторана.

Рестораны, как правило, используют первые инструменты автоматизации, которые они пробуют. Будь то из-за бюджетных ограничений, нехватки времени на поиск альтернатив или просто потому, что их инструменты сразу работают хорошо, только 21% опрошенных руководителей ресторанов перестали использовать инструмент автоматизации, который они использовали ранее. Как правило, это происходило из-за того, что сотрудникам или клиентам было сложно использовать этот инструмент или он не работал так, как рекламировалось.

Обязательно проведите множество исследований, чтобы сравнить свои варианты, прежде чем идти ва-банк на одном решении. Существует множество доступных инструментов, которые делают похожие вещи, но некоторые из них лучше подходят для определенных видов ресторанов.

Инструменты автоматизации могут помочь вашему ресторану работать более эффективно и улучшить удержание сотрудников за счет расширения творческих возможностей для персонала. Применяя инструменты, которые наилучшим образом поддерживают вашу модель обслуживания, вы можете помочь защитить свой ресторан от сегодняшней нехватки рабочей силы, инвестируя в решения, ориентированные на будущее.

Методология

Capterra провела этот опрос в июле и августе 2022 года среди 174 руководителей ресторанного бизнеса, чтобы узнать больше о том, как они используют инструменты автоматизации и какие рабочие места в ресторанах наименее созрели для автоматизации, если таковые имеются. Все респонденты указали, что ресторан, в котором они работают или с которым они работают, в настоящее время использует инструменты автоматизации. Респонденты, которые определили свое рабочее место как ресторан высокой кухни, обычный обед или ужин в семейном стиле, были классифицированы как рестораны с обслуживанием за столиками, а те, кто выбрал фаст-кэжуал/фаст-фуд/быстрое обслуживание, кухня-призрак, кафе и закусочная, бар или паб и еда грузовик, тележка или киоск были классифицированы как рестораны быстрого обслуживания. Всего в группе обслуживания столов было 76 респондентов, а в группе быстрого обслуживания — 98 респондентов.