Cum să creezi un buget de restaurant?

Știați că în medie 17% dintre proprietarii de restaurante și-au închis afacerile în primul an? Chiar dacă acesta nu pare a fi un număr mare, rata de eșec al afacerii cu restaurante ar putea fi mai mică.

Pentru a preveni astfel de scenarii și pentru a vă asigura că restaurantul prosperă pe piața competitivă, trebuie să faceți un efort pentru a rămâne pe linia de plutire în vremuri dificile.

Cheia pentru menținerea unei afaceri de restaurant profitabile și de lungă durată este bugetarea corectă a restaurantului menită să vă ajute să controlați costurile în creștere ale afacerii.

Mai mult, bugetarea restaurantului vă va împiedica să cheltuiți în exces pentru activități comerciale inutile, cum ar fi campanii de marketing ineficiente sau meniuri scumpe.

Pentru a vă asigura că aveți o înțelegere aprofundată a modului în care funcționează bugetul restaurantului, în această postare de blog vom:

• Explicați ce este de fapt bugetarea restaurantului,
• Vă oferă o defalcare detaliată a cheltuielilor bugetului restaurantului,
• Furnizați pașii și sfaturile necesare pentru bugetarea corectă a restaurantului și
• Clarificați modul în care bugetul restaurantului și prognoza sunt legate.

Ce este bugetul unui restaurant?

Un buget de restaurant este esențial pentru succesul oricărui tip de restaurant, deoarece ajută la estimarea dacă afacerea va fi profitabilă sau va suferi o pierdere.

De asemenea, vă ajută să vă monitorizați cheltuielile și veniturile pentru a vedea dacă îndepliniți criteriile de referință bugetare pe care le-ați stabilit, adică țintele de venituri și cheltuieli pentru anul următor.

Proprietarii de restaurante ar trebui să fie conștienți de importanța creării unui buget de restaurant, deoarece acesta servește drept plan financiar pentru îmbunătățirea performanței afacerii și menținerea profitabilității.

Ce este inclus în bugetul unui restaurant?

Bugetul unui restaurant constă din 4 părți pe care operatorii de afaceri trebuie să le țină cu ochiul:

1. Vânzări la restaurant — Reprezintă numărul total de clienți zilnic înmulțit cu media estimată a cecului (venitul total obținut din vânzările de alimente și băuturi),
2. Costul principal - Suma costului bunurilor vândute și a costurilor cu forța de muncă, inclusiv salariile, beneficiile angajaților, impozitele pe salarii etc.,
3. Venituri controlabile - Include toate cheltuielile de exploatare, cum ar fi proviziile alimentare, întreținerea preventivă a echipamentelor, utilitățile, chiria, marketingul etc. și
4. Venit net — Suma de bani pe care o obțineți după ce ați plătit toate cheltuielile.

Care sunt primele 3 cheltuieli ale afacerii cu restaurante?

Tipurile de cheltuieli cu restaurantul variază în funcție de factori precum dacă închiriați sau dețineți spațiul comercial, tipul de echipament necesar, dimensiunea operațiunii dvs., locația și altele.

Cu toate acestea, cheltuielile de restaurant la care vă puteți aștepta sunt aproape fixe și sunt legate de:

• Cheltuieli cu alimente, forță de muncă și chirie (costuri primare) și
• Cheltuieli suplimentare de operare (marketing și publicitate, reparații și întreținere, administrare zilnică, utilități și taxe legale și contabile).

Acum, să ne adâncim puțin mai departe în cele trei mari categorii de cheltuieli de restaurant.

Cheltuieli de restaurant #1: Cheltuieli cu mâncarea

Costurile cu alimente includ trei elemente:

• Procentajul costului alimentelor — Suma de bani cheltuită pe ingredientele alimentare în raport cu veniturile obținute din vânzarea preparatelor din meniu;
• Ingrediente alimentare — Substanțele care sunt utilizate pentru prepararea mâncărurilor și
• Vânzări de alimente — Venitul primit din vânzările preparatelor din meniu.

Procentul costului alimentelor indică câți bani câștigă (sau pierde) restaurantul din felurile vândute.

Cu alte cuvinte, este suma de bani cheltuită pe toate ingredientele necesare pregătirii mâncării servite în restaurant și care are un efect direct asupra profitabilității restaurantului.

Calcularea costurilor cu alimentele este importantă deoarece ajută la determinarea dacă obiectivele privind costurile alimentelor (de exemplu, procentul costului alimentelor proiectat pentru o anumită perioadă în funcție de numărul de feluri de mâncare vândute din meniu) sunt îndeplinite.

Nu există un procent corect al costului alimentelor, totuși, proprietarii și operatorii de restaurante ar trebui să-l păstreze de la 28% la 35% din veniturile lor totale. Rețineți că aceleași cifre nu se vor aplica pentru fiecare restaurant - procentul exact va depinde de tipul de mâncare servit și de cheltuielile de funcționare.

Cheltuieli de restaurant #2: Cheltuieli cu forța de muncă

Forța de muncă este, de asemenea, una dintre cele mai mari și mai semnificative cheltuieli ale oricărei afaceri de restaurant. Exemplele de costuri cu forța de muncă includ în cea mai mare parte costurile legate de angajați, cum ar fi:

• Salariile,
• Beneficii,
• Impozitele pe salarii,
• comisioane de servicii,
• Peste orar,
• Sănătate,
• planuri de pensionare,
• Bonusuri,
• Timp liber (zile de boală și de concediu),
• mese,
• Instruire,
• Uniforme de lucru etc.

Cum se calculează cheltuielile cu forța de muncă?

Calcularea cheltuielilor cu forța de muncă vă ajută să determinați procentul costului forței de muncă - raportul dintre veniturile totale și costurile cu forța de muncă.

Procentul costului forței de muncă poate fi calculat astfel:

• Un procent din vânzări — De exemplu, vânzările dumneavoastră brute sunt de 800.000 USD, iar costul total al forței de muncă este de 240.000 USD. Împărțiți costul forței de muncă la vânzările brute și înmulțiți cu 100.

240.000 USD / 800.000 USD x 100 = 30%

Numărul final (30%) este procentajul costului forței de muncă (suma totală de bani cheltuită pentru costurile forței de muncă în raport cu veniturile totale).

• Un procent din costurile totale de funcționare — Reprezintă costurile curente legate de funcționarea restaurantului. Dacă costurile cu forța de muncă sunt de 12.000 USD pe lună, iar costul total de operare este de 19.000 USD pe lună, trebuie să împărțiți costul forței de muncă la costurile totale de operare.

12.000 USD / 19.000 USD x 100 = 63%

De asemenea, puteți calcula costurile cu forța de muncă în funcție de orele lucrate . Această metodă vă permite să separați angajații în diferite grupuri operaționale (serveri, barmani, bucătari etc.). Scopul este de a măsura costul pe oră pentru fiecare grup. De exemplu, dacă aveți 7 bucătari fiecare care lucrează 40 de ore pe săptămână și salariul lor mediu pe oră este de 15 USD, iată cum puteți calcula costul pe orele lucrate. Mai întâi calculezi orele săptămânale lucrate pe grupe:

Număr de lucrători x numărul de ore lucrate = ore săptămânale lucrate pe grup

7 bucătari x 40 de ore fiecare = 280 de ore săptămânale lucrate pe grup

Apoi, luați orele săptămânale lucrate pe grup și înmulțiți numărul cu un salariu orar mediu:

280 de ore/săptămână x 15 USD salariu orar mediu = 4.200 USD

În cele din urmă, pentru a obține un cost mediu pe oră lucrată, luați salariul total pe săptămână și împărțiți numărul la 52 de săptămâni într-un an:

Salariul total de 4.200 USD pe săptămână / 52 de săptămâni = 80,8 USD

Cheltuieli de restaurant #3: Cheltuieli cu chiria

Chiria este o cheltuială fixă ​​pe care orice proprietar de restaurant trebuie să o plătească pentru spațiul comercial în care își desfășoară activitatea.

Cât de mult veți plăti lunar pentru spațiul dvs. comercial va varia în funcție de:

• Locația (costul total al închirierii unui spațiu poate varia în mare măsură între orașe, zone din orașe și industrii),
• Starea spațiului tău și
• Cât metru pătrat închiriezi.

Rețineți că costurile totale de ocupare nu se limitează doar la chiria de bază, ci includ și rambursări de cheltuieli, cum ar fi:

• Taxe de întreținere a zonei comune (CAM),
• Taxe imobiliare,
• Impozite pe proprietatea personală,
• Asigurare pe clădire și conținut,
• Amortizarea și
• Amortizare.

Conform statisticilor, costul total de ocupare ar trebui să fie între 6% și 10% din vânzările tale brute. Cu toate acestea, numerele exacte vor depinde de situația dvs. unică de afaceri.

Cum se calculează cheltuielile cu chiria?

Determinarea taxei de chirie potrivită pentru restaurantul dvs. este importantă pentru succesul afacerii.

Deci, dacă prețul pe picior pătrat este de 15 USD și suprafața totală a unității este de 2.500 de metri pătrați, puteți calcula costurile anuale brute ale chiriei astfel:

Picior pătrați închiriabili x Fiecare unitate de picioare pătrate utilizabile disponibilă

15 USD x 2.500 = 37.500 USD

În continuare, pentru a calcula costurile lunare ale chiriei, pur și simplu împărțiți costurile anuale brute ale chiriei la 12:

Chiria anuala bruta/12 luni

37.500 USD / 12 = 3.125 USD

De ce este importantă stabilirea unui buget precis pentru restaurant?

Răspunsul este destul de simplu – aveți nevoie de un buget de restaurant, deoarece servește drept foaie de parcurs pentru a cheltui banii cu înțelepciune, pentru a fi conștienți de modul în care funcționează afacerea dvs. și pentru a vă asigura că vă îndepliniți obiectivele financiare. Dacă nu aveți un plan de buget pentru restaurant, nu aveți control asupra afacerii dvs. și este mai mult decât probabil să eșuați.

Iată care sunt principalele beneficii ale stabilirii unui buget de restaurant.

Beneficiul #1: Bugetul restaurantului vă ajută să urmăriți veniturile și cheltuielile

Monitorizarea veniturilor și cheltuielilor vă va ajuta să luați decizii informate cu privire la modul de alocare a resurselor. În plus, măsurarea vânzărilor în raport cu costurile tale te va ajuta să determinați câți bani câștigă restaurantul dvs.

Având un buget clar definit, vă va ajuta să vă dați seama dacă costurile restaurantului sunt mai mari decât câștigurile dvs. Dacă este cazul, ar putea fi necesar să creșteți prețurile din meniu sau să găsiți strategii de marketing alternative pentru a atrage clienți.

Una peste alta, urmărirea veniturilor și cheltuielilor dvs. vă va asigura că rămâneți la curent cu finanțele dvs.

Beneficiul #2: Bugetul restaurantului vă permite să luați decizii proactive cu privire la creșterea restaurantului dvs

Pentru a păstra avantajul competitiv și a avea succes, managerii trebuie să se adapteze rapid la schimbări în acest mediu de afaceri în schimbare rapidă.

Odată cu bugetarea restaurantului, devii un manager care anticipează în mod proactiv provocările și ia măsurile necesare pentru a le împiedica să apară în primul rând.

Mai mult, managerii de restaurante proactivi țin cont de viitor, mai degrabă decât să se concentreze pe situația actuală de afaceri. Aceasta include luarea de decizii proactive cu privire la:

• personal,
• Inventar,
• Actualizări de meniu,
• campanii de marketing,
• Tendințele clienților și
• Tehnologie.

Beneficiul #3: Bugetul restaurantului vă împiedică să cheltuiți în exces

Bugetarea oferă proprietarilor de restaurante o imagine mai clară a costurilor care pot apărea în timpul operațiunilor de afaceri. Mai mult, bugetarea îi ajută, de asemenea, să planifice și să prioritizeze cheltuielile.

Un plan de buget adecvat pentru restaurant va elimina cheltuielile excesive pentru cheltuieli precum:

• Rechizite de menaj, sau
• Campanii de marketing.

De exemplu, ar putea părea foarte tentant să cheltuiți prea mult pentru marketing, mai ales dacă nu știți prea multe despre asta. În dorința de a genera mai mult profit pentru afacerea dvs., ați putea chiar să angajați o agenție de marketing costisitoare sau să plătiți pentru anunțuri scumpe.

Cu toate acestea, este important să știți că există și alte metode de marketing cu costuri reduse pe care le puteți încerca să generați trafic pe termen lung (acoperire organică, reclame pe rețelele sociale cu costuri reduse, postări pe blog sau fluturași). În acest fel, veți economisi bani pentru costurile principale ale restaurantului, cum ar fi mâncarea și forța de muncă.

Cum ai bugetul unui restaurant?

După cum sa menționat mai sus, crearea unui buget de restaurant este crucială pentru a rămâne la curent cu finanțele și pentru a menține afacerea să funcționeze fără probleme. Există câțiva pași pentru a crea un buget de restaurant care să funcționeze pentru afacerea dvs. Să ne aprofundăm în fiecare dintre pașii pentru crearea unui buget realist pentru restaurantul tău.

Pasul #1: Începeți cu costul chiriei

Înființarea unui restaurant este o sarcină dificilă, deoarece necesită mult efort și resurse.

Și totul începe cu determinarea costurilor reale ale funcționării unui restaurant - în primul rând, costul chiriei.

Am luat legătura cu Izzy Kharasch — un președinte la Hospitality Works și un consultant de restaurant cu peste 30 de ani în domeniul managementului serviciilor alimentare în SUA și Europa — pentru a ne spune mai multe despre modul în care costul chiriei dictează suma pe care ar trebui să o câștige restaurantul. a fi profitabil:

„ Îmi place să construiesc primul proiect pe baza chiriei/ipotecă. Am descoperit că afacerile de succes au o chirie de 6% până la 8%. Folosind cei 4.000 de metri pătrați ca exemplu, dacă chiria este de 7.000 USD pe lună, atunci afacerea trebuie să genereze 1.200.000 USD pentru a fi profitabilă.”

Dacă îți operezi restaurantul pentru o anumită perioadă de timp, poți folosi datele din anii anteriori pentru a te ajuta să proiectezi cifrele pentru anul următor.

Pasul 2: Păstrați un inventar detaliat al tuturor cheltuielilor curente și fluxurilor de venituri

După cum am menționat deja, o mulțime de costuri asociate cu gestionarea unei afaceri de restaurant sunt deja fixe, ceea ce înseamnă că pot fi anticipate cu ușurință - deoarece rămân la fel în fiecare lună (de exemplu, chirie sau asigurare).

Cu toate acestea, în ceea ce privește cheltuielile de restaurant, va trebui să vă ocupați și de:

• Costuri variabile (alimente sau reparații) și
• Costuri semivariabile (salariile angajaților sau utilitățile).

Aceste tipuri de costuri sunt mai greu de prezis, ceea ce face procesul de bugetare și mai dificil.

Din fericire, nu aveți nevoie de un fundal financiar pentru a monitoriza aceste cheltuieli - țineți registre cu ceea ce cheltuiți zilnic, săptămânal sau lunar. De exemplu, înregistrarea tuturor cheltuielilor și veniturilor dvs. într-o foaie de calcul vă poate ajuta să calculați costurile totale pentru luna curentă și să vedeți cât de mult profit ați obținut într-o anumită perioadă de timp.

Pasul 3: Analizați și comparați vânzările și costurile

Compararea cheltuielilor lunare și a vânzărilor vă va oferi o imagine mai clară a poziției financiare a afacerii dvs.

De asemenea, vă va ajuta să determinați:

• Rentabilitatea generală a afacerii dvs. și
• Rentabilitatea anumitor articole din meniu sau anumite zile ale săptămânii.

Urmărirea raportului cost vs. vânzări este foarte importantă, mai ales în mediul volatil de astăzi, deoarece vă oferă un control mai mare în gestionarea cu succes a afacerii.

Când vă analizați cifrele de cost și vânzări, veți observa cu ușurință dacă costurile depășesc vânzările și dacă trebuie să faceți ajustări.

Sfaturi suplimentare pentru crearea unui buget de restaurant

Dacă sunteți în căutarea mai multor sfaturi despre crearea unui buget de restaurant, iată câteva indicații. Următoarele sfaturi vă vor asigura o funcționare bună a afacerii dvs. de restaurant.

Sfat #1: revizuiți cifrele și analizați-vă performanța

Operarea unui restaurant profitabil poate fi o sarcină descurajantă. De fapt, este nevoie de o cantitate mare de muncă pentru a genera profit.

Pe măsură ce afacerea dvs. de restaurante crește, devine crucial să-i reevaluați performanța și, ulterior, să decideți cum să procedați pentru a obține profitabilitate. O modalitate de a analiza performanța restaurantului dvs. este să vă uitați la rapoartele existente ale companiei. Acest lucru vă va oferi o idee despre cum și de unde să începeți și pe ce domenii să vă concentrați.

Făcându-ți timp pentru a evalua în mod regulat performanța afacerii dvs. vă poate ajuta să identificați anomalii pe parcurs și este valoros pentru rezultatul final. Nu puteți fi întotdeauna sigur cum merge afacerea dvs. până când nu analizați rezultatele reale (buget și cheltuieli) față de rezultatele estimate (bugetul sau cheltuielile estimate).

Izzy Kharasch împărtășește două exemple rapide despre crearea unui buget de restaurant folosind același 1,2 milioane de dolari (suma pe care trebuie să o generăm pentru a menține afacerea profitabilă).

„Să luăm cei 1,2 milioane de dolari și să le împărțim la 52 de săptămâni (1.200.000 USD/52=23.076 USD). Astfel, trebuie să aducem 23.000 de dolari pe săptămână. Dacă suntem un restaurant rafinat cu o medie de cec de 70 USD per oaspete, atunci trebuie să aducem 330 de oaspeți pe săptămână (23.076 USD/70 USD=329,65). Dacă suntem un restaurant informal cu o medie de cec de 40 USD per oaspete, atunci trebuie să aducem 576 de oaspeți pe săptămână (23.076 USD/40 USD=576). Cheia succesului este să rulezi cifrele și să-ți analizezi cu adevărat poziția.”

Așadar, va trebui să înregistrați valori comerciale importante, inclusiv:

• Numărul de oaspeți,
• Numărul de săptămâni,
• Verificați media per oaspete și
• Preț pe metru pătrat.

Puteți organiza toate aceste numere (legate de costurile și profiturile dvs.) în foi de calcul sau într-un software de contabilitate specializat pentru o urmărire mai precisă.

Sfatul #2: faceți ajustări după cum este necesar dacă costurile depășesc vânzările

Din păcate, mulți operatori de restaurante realizează că pierd bani cu întârziere pentru că nu acordă suficientă atenție costurilor de exploatare, cum ar fi:

• Salariul și beneficiile angajaților,
• Închiriere sau cumpărare de proprietate,
• Publicitate și marketing,
• Taxe de proprietate,
• Utilitati,
• Întreținerea instalațiilor sau a echipamentelor și
• Taxe contabile si juridice.

Prin urmare, merită să obțineți o înțelegere profundă a modului în care costurile dvs. se desfășoară pentru a vedea cum vă afectează profitabilitatea afacerii.

Pentru a conduce o afacere de succes cu restaurante, este nevoie de monitorizare și ajustare constantă ori de câte ori costurile de operare depășesc suma de bani câștigată de afacerea dvs. La urma urmei, restaurantul tău trebuie să facă profit, nu să piardă bani.

Dacă cheltuielile dvs. de operare depășesc cifrele de vânzări, este mai mult decât clar că trebuie să faceți modificări în planul de buget al restaurantului, astfel încât puteți alege fie:

• Creșteți-vă vânzările (achiziționați clienți noi, creșteți numărul de clienți existenți sau creșteți prețurile meniului),
• Reduceți-vă costurile (găsiți furnizori de alimente sau băuturi mai accesibili, reduceți personalul, economisiți la facturile de utilități sau urmăriți orele angajaților) sau
• Combină ambele strategii .

Indiferent de strategia pe care o alegeți, este important să fiți consecvenți.

Sfatul #3: Folosiți software-ul de bugetare pentru restaurante pentru a vă ajuta cu urmărirea financiară

Când conduceți o afacere de restaurant, există o mulțime de procese de zi cu zi pe care trebuie să le căutați, inclusiv:

• Contabilitate,
• Bugetare,
• managementul stocurilor,
• managementul comenzilor,
• Planificarea salariilor,
• Prezența angajaților,
• Analiza costurilor și
• Programarea angajaților.

Dar, din fericire, software-ul de management al restaurantelor precum Clockify vă poate ajuta să rămâneți la curent cu toate operațiunile restaurantului.

Clockify are o opțiune de ceas pentru dispozitive mobile sau desktop. Fiecare angajat al restaurantului se poate conecta și își poate cronometra programul de lucru prin intermediul unui cronometru. Ei pot marca (introduce) ora la care începe tura și pot termina după ce au terminat munca.

În plus, urmărirea corectă a orelor de lucru ale angajaților într-un singur tablou de bord vă permite să calculați mai bine salariul angajaților. Acest lucru, la rândul său, asigură un flux de lucru neîntrerupt în restaurant, deoarece angajații vor fi compensați cu precizie pentru anumite zile sau ore de lucru.

De asemenea, puteți vedea cine este disponibil și cine este ocupat, ceea ce vă va ajuta să delegați orice sarcini suplimentare care pot apărea în timpul schimburilor.

Sfatul #4: Folosiți un șablon de buget pentru restaurant

Crearea unui șablon de buget pentru restaurant de la zero poate fi stresantă, mai ales pentru noii proprietari de restaurante.

Aici este util șablonul nostru descărcabil gratuit.

Am creat un șablon de buget pentru restaurante pe care îl puteți descărca și utiliza oricând aveți nevoie. Acest șablon vă va oferi un plan vizual de bază al veniturilor și cheltuielilor potențiale și reale, astfel încât să puteți fi la curent cu situația financiară a restaurantului dvs.

Descărcați un șablon gratuit de buget pentru restaurant

Șablonul include calcule separate pentru venitul real față de venitul estimat (plus diferența dintre cele două) într-o foaie Google ușor de utilizat. Veți găsi, de asemenea, secțiuni pentru diferite tipuri de cheltuieli de exploatare, inclusiv:

• Muncă,
• Alimente,
• Chirie,
• Utilitati,
• Marketing,
• Reparații și întreținere,
• Tehnologie și altele.

Una peste alta, șablonul de buget al restaurantului Clockify vă va ajuta:

• Urmăriți cheltuielile de restaurant,
• Comparați bugetul cu cheltuielile dvs.
• Stabiliți dacă bugetați corect,
• Stabiliți obiective financiare pentru viitor,
• Îmbunătățiți-vă obiceiurile de cheltuieli și
• Maximizați-vă profiturile.

Cum să prognozezi vânzările la restaurant?

Bugetul restaurantului și prognoza vânzărilor îi ghidează pe proprietarii de afaceri în conducerea unui restaurant de succes.

De fapt, prognoza inteligentă a vânzărilor vă poate ajuta să găsiți echilibrul potrivit între vânzările și costurile restaurantului dvs. O combinație a ambelor metode vă ajută să determinați posibilele scurgeri de costuri și să le eliminați înainte de a fi prea târziu.

În general, prognoza vânzărilor la restaurante vă ajută cu:

• Optimizarea managementului stocurilor,
• Planificare informată despre angajare, angajare și marketing,
• Estimări de profit pentru perioada următoare și
• Stabilirea obiectivelor pe baza profiturilor și costurilor estimate.

Deci, cum efectuați o prognoză a vânzărilor de restaurant pentru un restaurant existent? Vom explica în rândurile următoare.

Sfat #1: Calculați capacitatea zilnică a restaurantului dvs

Vom încerca să estimăm numărul de clienți pe zi folosind un exemplu. Să presupunem că restaurantul tău are 12 mese potrivite pentru câte 4 persoane.

Într-o situație ideală, toate aceste 12 mese ar fi pline într-o anumită oră (dacă durează aproximativ o oră pentru a lua prânzul), așa că putem estima 48 (12 mese × 4 persoane ) porții zilnice de prânz în medie. Deci, puteți prezice că bucătăria va deservi 48 de clienți.

Dacă fiecare masă servește 2 petreceri (un grup de oaspeți la restaurant) în fiecare zi, aceasta înseamnă că un întreg serviciu de prânz ar aduce 96 de clienți.

4 clienți x 12 mese x 2 ture = 96 clienți

Dacă prețul mediu de prânz este de 30 USD de persoană, prognoza de vânzări a restaurantului dvs. pentru o după-amiază aglomerată poate fi calculată astfel:

Prognoza vânzărilor = numărul de mese x alocarea de locuri x prețul mediu de prânz x rândul de masă

12 mese x 4 invitați pe masă x 30 USD per oaspete x 2 ture pe noapte = 2.880 USD

Deci, la capacitate maximă, restaurantul dvs. s-ar aștepta la vânzări de mâncare de 2.880 USD. Cu toate acestea, afacerea dvs. nu va funcționa întotdeauna la capacitate maximă. Prin implementarea aceluiași proces, veți putea estima vânzările pentru zile mai puțin aglomerate, jumătate de capacitate sau orice perioadă de timp doriți.

Sfat #2: Monitorizați datele de vânzări anterioare

Analiza performanței anterioare a vânzărilor vă va ajuta să identificați fluctuațiile în diferite perioade de timp și să determinați numărul de vânzări într-un anumit an.

Pentru a ușura prognoza vânzărilor, puteți utiliza valori predeterminate din sistemul dvs. de puncte de vânzare (sau POS, un software care vă ajută restaurantul să accepte plăți de la clienți și să gestioneze tranzacțiile de vânzări), ceea ce vă va oferi o idee despre istoricul vânzărilor restaurantului dvs. .

Unele sisteme POS au chiar un software de gestionare a stocurilor care vă permite să vedeți:

• Ce a mai rămas în stoc,
• Ce ordine vin și
• Când să comanzi mai multe articole.

În plus, analizând datele din trecut, puteți înțelege mai bine tendințele de vânzări ale restaurantului dvs., inclusiv:

• Ce fel de mâncare le plac clienților dvs. cel mai mult la restaurantul dvs.,
• Ce zile ale săptămânii sunt de obicei cele mai aglomerate și
• Ce fel de mâncare este cel mai comandat.

Apoi, puteți prognoza vânzările viitoare pe baza acestor tendințe și vă puteți pregăti pentru perioada următoare.

Sfatul #3: Acordați atenție factorilor externi care vă pot afecta profitul restaurantului

Mulți factori externi vă pot influența afacerea cu restaurante, inclusiv:

• Social (de exemplu, modificări ale preferințelor sau comportamentului consumatorilor care ar putea influența vânzările la restaurante),
• Economic (de exemplu, modificări ale ratelor de impozitare, șomaj, rate ale dobânzii sau inflație),
• Politică (de exemplu, legislație nouă care afectează drepturile întreprinderilor, cum ar fi legile privind consumatorul, angajarea sau proprietatea intelectuală),
• Tehnologic (de exemplu, progrese în automatizare, comerț electronic și media digitală) și
• Factori concurențiali (de exemplu, influența concurenței din schimbările de preț, produs sau strategie de afaceri).

Toți acești factori pot modela mediul de afaceri în care funcționează restaurantul și pot afecta modul în care planifică și funcționează.

Chiar dacă nu le poți controla impactul, trebuie să știi că pot avea în continuare o influență asupra vânzărilor tale. Astfel, pentru a obține o prognoză mai precisă a vânzărilor, este important să analizați situația în derulare. De exemplu, puteți monitoriza performanța și strategiile concurenților dvs. pentru a vedea cum se descurcă aceștia în industrie.

În vremuri de incertitudine economică, proprietarii de restaurante ar trebui, de asemenea, să se pregătească pentru schimbări economice semnificative care le pot afecta vânzările viitoare. Aceasta înseamnă o monitorizare atentă:

• Fluctuațiile de preț anterioare sau curente,
• Creșterea inflației și
• Modificări ale salariului minim.

Toate aceste informații vă vor ajuta să luați decizii de afaceri bazate pe date.

Cu toate acestea, rețineți că va trebui să vă revizuiți prognoza cel puțin o dată pe lună și să faceți ajustări, dacă este necesar. De exemplu, dacă observați că concurenții dvs. vând alimente la prețuri semnificativ mai mari, vă recomandăm să vă revizuiți strategia de preț pentru a reflecta un cost unitar mai mare.

Cuvinte finale: Bugetul restaurantului este cheia succesului afacerii

Crearea unui buget solid pentru restaurant poate fi o sarcină descurajantă, dar este întotdeauna esențială pentru succesul afacerii.

Cu bugetul restaurantului, proprietarii și managerii de restaurante vor putea:

• Stabiliți o schiță a modului în care vor fi cheltuite finanțele,
• Luați decizii mai bune de cheltuieli,
• Creați o listă rentabilă de prețuri pentru alimente și băuturi și, cel mai important,
• Obțineți cele mai mari profituri pentru a crește afacerea.

Mai mult, software-ul pentru restaurante este, de asemenea, un instrument esențial care îi ajută pe proprietari și manageri să creeze un buget de restaurant. Implementarea acestuia în operațiunile de zi cu zi vă va ajuta să fiți mai eficient și mai organizat, să creșteți loialitatea clienților și să reduceți costurile.

Proprietarii de restaurante, indiferent dacă sunt noi în industria de afaceri sau au existat de ceva vreme, trebuie să se asigure un plan de buget al restaurantului bine planificat și documentat, care să le ghideze strategiile și deciziile financiare.

️ Ți-ai creat vreodată un buget de restaurant? Sau poate ai făcut o prognoză eficientă a vânzărilor la restaurant? Simțiți-vă liber să împărtășiți cu noi câteva sfaturi pentru crearea unui buget de restaurant, scriindu-ne la [email protected] pentru a avea șansa de a fi prezentat în acest sau unul dintre articolele noastre viitoare. De asemenea, dacă ți-a plăcut acest articol, împărtășește-l cu cineva căruia i-ar putea fi util.