Gazdele restaurantelor, baristii și operatorii de autovehicule la cel mai mare risc de automatizare robotică

Tehnologia de automatizare de ultimă oră, cum ar fi bucătarii robotici și bucătăriile complet autonome, au luat abur în mass-media. Liderii restaurantelor împărtășesc visul Silicon Valley al angajaților robotizați, ca ghinion de argint pentru problemele de angajare și eficiență din industria ospitalității?

În noul nostru studiu asupra proprietarilor de restaurante, managerilor și bucătari executivi care folosesc în prezent instrumente de automatizare în restaurantele lor, am constatat că majoritatea consideră că gazdele, barista și operatorii de tip drive-through pot fi înlocuiți cu ușurință de tehnologia de automatizare actuală.

În timp ce bucătarii, personalul managerial și chelneriții par în siguranță pentru moment, automatizarea este probabil să înlocuiască destul de multe roluri umane în următorii ani. Ne vom uita la tehnologiile de top pentru restaurante care depășesc angajații umani astăzi.

Liderii restaurantelor sunt de acord asupra mai multor roluri ușor de automatizat

Mai multe roluri de restaurant de primă linie ar putea fi pe blocul de tăiere în viitor - liderii restaurantelor cred că gazdele, barista și operatorii de drive-through pot fi automatizați cu ușurință cu tehnologia actuală.

Liderii sunt, de asemenea, de acord cu câțiva angajați umani de neînlocuit - cei mai mulți spun că bucătarii și bucătarii sunt locurile cel mai puțin automatizate, urmate de manageri, chelneri și barmani. Aceasta include 76% dintre managerii restaurantelor fast-food, al căror personal de bucătărie se află în punctul de mirare al dezvoltatorilor de ultimă oră în robotică pentru servicii alimentare, cum ar fi Miso Robotics, care a creat roboți care pot amesteca băuturi și pot lucra singuri la friteuitoare.

Defalcarea rezultatelor în funcție de tipul de restaurant dezvăluie unele asemănări interesante. Să examinăm ce roluri sunt pregătite pentru automatizare, potrivit liderilor de la restaurantele cu servicii la masă și cu servicii rapide.

Serviciu la masă versus restaurante cu servicii rapide

Liderii ambelor tipuri de restaurante sunt de acord că baristii umani și operatorii de drive-through sunt pe cale de plecare.

În plus, mai mult de jumătate dintre liderii restaurantelor cu servicii de masă spun că gazdele sunt înlocuibile. În ceea ce privește service-ul rapid, 61% dintre lideri cred că mașinile de spălat vase pot fi automatizate cu tehnologia existentă.

Ambele grupuri sunt mai puțin decisive în ceea ce privește șoferii de livrare a alimentelor: 50% dintre managerii de servicii la masă și 49% dintre managerii de servicii rapide consideră că rolul nu este ușor automatizat. Aceasta este o veste bună pentru personalul de livrare intern, precum și pentru mulți foști angajați ai restaurantului care au trecut recent să lucreze pentru DoorDash sau UberEats - companii care oferă salarii comparabile cu un nivel de flexibilitate în ziua de lucru pe care majoritatea restaurantelor nu îl oferă.

Faptul că atât restaurantele cu servire la masă, cât și cele cu servire rapidă plasează managerii drept al doilea cel mai sigur rol se poate datora, în parte, faptului că majoritatea respondenților sunt ei înșiși manageri. Un punct de interes apare în examinarea restaurantelor „mamă și pop” în comparație cu cele care aparțin unui lanț, franciză sau grup de restaurante.

Personalul de conducere a ajuns ca rolul numărul unu cel mai puțin înlocuibil pentru lanțuri, francize și grupuri de restaurante, dar s-a clasat pe locul al patrulea pentru restaurante independente, bucătari, chelneri și barmani.

Acest lucru reflectă o diferență culturală între restaurantele independente și lanțurile sau francizele - restaurantele independente pun mai mult accent pe atingerea umană, astfel cum este administrată de bucătari împuterniciți și personal calificat și atent din fața casei, în timp ce lanțurile sau francizele apreciază o ierarhie de management care poate menține stabilită. fluxuri de lucru și coerență în multe locații de restaurante.

De asemenea, dezvăluie un model pentru modul în care restaurantele și-ar putea reorganiza listele pentru a aloca mai bine atingerea umană, valorificând în același timp eficiența și viteza automatizării. Mai multe despre asta mai târziu.

76% dintre restaurante folosesc în prezent 3 sau mai multe instrumente automate

Liderii restaurantelor adoptă tehnologia de automatizare în general. Trei din patru lideri chestionați spun că restaurantele lor au adoptat soluții automate în cel puțin trei domenii diferite de operare și majoritatea spun că funcționează destul de bine.

Pentru început, peste trei sferturi dintre lideri spun că angajaților lor le este ușor să folosească instrumentele de automatizare ale restaurantului lor. Peste jumătate spun că veniturile au crescut de la implementarea instrumentelor. Pentru proprietarii de restaurante care doresc să investească în automatizare, acestea sunt puncte excelente de vânzare.

În cazul în care restaurantele aplică automatizarea depinde de tipul de serviciu, deși, în general, majoritatea se concentrează pe automatizarea muncii din culise.

Aproape toate restaurantele de astăzi (96%), atât serviciu la masă, cât și service rapid, folosesc instrumente de automatizare în operațiunile lor din spate. Aceasta include funcțiile zilnice ale bucătăriei, cum ar fi gestionarea stocurilor, pregătirea alimentelor, monitorizarea siguranței alimentelor și capacitatea de comandă, precum și domenii administrative, cum ar fi managementul angajaților și analiza performanței.

Uneltele din fața casei sunt, de asemenea, populare în rândul ambelor grupuri. Automatizarea la fața casei poate include soluții de luat masa la locație care au crescut în popularitate în timpul pandemiei, cum ar fi meniurile cu coduri QR și opțiunile de plată fără contact. De asemenea, include aplicații mobile de comandă, programe digitale de loialitate și software de rezervare online.

Cum să găsești soluțiile de automatizare potrivite pentru restaurantul tău

Cercetările noastre arată că, deși nu toate rolurile umane sunt încă pregătite pentru a fi înlocuite de roboți, restaurantele pot merge mai departe și pot introduce automatizarea în câteva domenii cheie. Încorporarea strategică a automatizării ar putea atenua criza muncii care afectează în prezent industria restaurantelor.

O tendință din acest studiu oferă indicii de unde să începem cu automatizarea: liderii restaurantelor acordă prioritate atingerii umane pentru rolurile direct implicate în fluxul de alimente preparate către clienți, implementând în același timp automatizarea pentru roluri mai periferice.

Automatizarea nu trebuie să înlocuiască pe deplin oamenii – poate fi folosită și pentru a ușura sarcinile oamenilor care rămân angajați. Liderii care se luptă să mențină rolurile ocupate ar trebui să țină cont de faptul că munca repetitivă și plictisitoare este un ucigaș în lista restaurantelor. Utilizarea automatizării pentru a reduce timpul petrecut de angajați pentru sarcini ușoare poate ajuta la crearea locurilor de muncă în restaurant mai creative și mai satisfăcătoare, introducând, în același timp, eficiențe pentru ca operațiunile să funcționeze mai bine în general.

Iată un cadru pentru modul în care restaurantele cu servicii la masă și cu servicii rapide ar trebui să abordeze automatizarea ulterioară:

Luați următorii pași pentru a vă asigura că alegeți combinația potrivită de instrumente de automatizare pentru a se potrivi restaurantului dvs.

Sprijiniți tipul de serviciu al restaurantului dvs

După cum am văzut, restaurantele cu servicii la masă și cu servicii rapide abordează automat automatizarea și resursele umane în mod diferit. Înainte de a adăuga instrumente de automatizare la combinație, restaurantele ar trebui să identifice locurile în care atingerea umană este cea mai necesară în mediul lor și să se asigure că acele zone sunt dotate cu angajați umani.

• Pentru serviciul la masă , acordați prioritate bucătarilor sau bucătărilor, barmaniștilor și barbaților și ospătarilor.
• Pentru servicii rapide , concentrați-vă pe personalul din bucătărie, casierii și șoferii de livrare.

Apoi, căutați instrumente pentru a reduce volumul de muncă repetitiv pentru acești angajați și pentru a sprijini sau înlocui în continuare rolurile periferice.

Luați în considerare punctele dureroase ale angajaților

O parte din cercetarea dvs. ar trebui să implice discuția cu angajații despre munca lor. Identificați-le cele mai repetitive sarcini și investiți în software sau dispozitive care le pot executa automat. În acest fel, angajații au mai mult timp să se ocupe de clienți și de calitatea alimentelor.

Iată câteva idei:

• Treceți de la rezervările de apel la un software de rezervare online, astfel încât gazdele și chelnerii să poată petrece mai mult timp îmbogățind experiența clientului.
• Utilizați un sistem digital de afișare a bucătăriei pentru a reduce agitația bonurilor de comandă scrise de mână sau tipărite, astfel încât personalul din bucătărie să își poată păstra spațiile de lucru mai îngrijite și să se concentreze pe pregătirea mâncărurilor de înaltă calitate, bine placate.
• Software-ul de salarizare poate elimina durerea de cap de la calcularea bacșișurilor angajaților și vă ajută să vă asigurați că angajații sunt plătiți la timp.
• Utilizați un instrument de analiză a performanței pentru a determina care ture săptămânale înregistrează cel mai mult trafic și vânzări, astfel încât să puteți programa angajații pentru a sprijini ore de volum mare.
• Adăugați comenzile online pe site-ul restaurantului dvs., astfel încât chelneriții să nu fie nevoiți să petreacă timp la telefon pentru a colecta comenzi la pachet.

Faceți cercetări pentru a găsi instrumentele care funcționează cel mai bine pentru restaurantul dvs

Restaurantele tind să rămână cu primele instrumente de automatizare pe care le încearcă. Fie din cauza constrângerilor bugetare, a timpului limitat pentru a găsi alternative sau pur și simplu pentru că instrumentele lor funcționează bine imediat, doar 21% dintre liderii de restaurante intervievați au încetat să mai folosească un instrument de automatizare pe care îl foloseau anterior. De obicei, acest lucru se datorează faptului că instrumentul a fost dificil de utilizat de către angajați sau clienți sau nu a funcționat așa cum a fost anunțat.

Asigurați-vă că faceți o mulțime de cercetări pentru a vă compara opțiunile înainte de a utiliza o singură soluție. Există o varietate de instrumente disponibile care fac lucruri similare, dar unele sunt mai potrivite pentru anumite tipuri de restaurante.

Instrumentele de automatizare vă pot ajuta restaurantul să funcționeze mai eficient și să îmbunătățească reținerea angajaților prin creșterea oportunităților creative pentru personalul uman. Prin adoptarea instrumentelor care vă sprijină cel mai bine modelul de servicii, vă puteți proteja restaurantul de deficitul de forță de muncă de astăzi, investind în același timp în soluții orientate spre viitor.

Metodologie

Capterra a efectuat acest sondaj în iulie și august 2022 în rândul a 174 de lideri ai afacerilor de restaurante pentru a afla mai multe despre cum folosesc instrumentele de automatizare și care locuri de muncă umane în restaurante sunt cel mai puțin pregătite pentru automatizare, dacă există. Toți respondenții au indicat că restaurantul pentru care lucrează sau cu care lucrează utilizează în prezent instrumente de automatizare. Respondenții care și-au identificat locul de muncă ca fiind restaurante rafinate, mese obișnuite sau mese în stil de familie au fost clasificați ca restaurante cu servicii la masă, iar cei care au selectat fast casual/fast food/quick service, bucătărie fantomă, cafenea și snack-uri, bar sau pub și mâncare. camion, cărucior sau stand au fost clasificate ca restaurante cu servicii rapide. Grupul de servicii de masă a avut un total de 76 de respondenți, iar grupul de servicii rapide a avut un total de 98 de respondenți.