Cum să începi un restaurant – Ghidul definitiv

Înființarea unui restaurant este un vis pentru oamenii care se bucură de aromele, atmosfera și atmosfera industriei alimentare.

Deschiderea unui restaurant poate fi extrem de plină de satisfacții. Dar este și muncă grea și implică multă pregătire.

Există o mulțime de lucruri diferite de care trebuie să vă pregătiți și să luați în considerare înainte de a deschide o afacere de restaurant. Succesul restaurantului tău depinde de planificarea ta.

Înainte de a putea găti o masă pentru un client plătitor, va trebui să faceți o mulțime de alte activități în multe domenii diferite, cum ar fi HR, design, marketing, finanțe, reglementări de siguranță, licențe și permise.

De înțeles, mulți proprietari de afaceri mici nu știu de unde să înceapă. Pentru a vă ajuta, am creat ghidul suprem despre cum să înființați un restaurant.

Imagine: Nick Hillier/Unsplash

Înainte de a deschide un restaurant, obțineți o experiență în domeniu

În primul rând, dacă nu ai mai lucrat niciodată în industria alimentară sau a restaurantelor, merită să obții puțină experiență. Încercați roluri diferite pentru a înțelege ce este necesar pentru fiecare. Asta nu înseamnă că trebuie să devii bucătar peste noapte, dar cu siguranță lucrezi în fața și în spatele casei.

În calitate de proprietar al restaurantului Prego, cu sediul în Londra, Steve Cox explică: „Lucrează mai întâi într-unul și câștigă experiență, atât în ​​spatele casei, cât și în fața casei. Spălați vasele. Sunt bucătar de meserie și am trecut prin moară și nimeni nu-mi poate trage lâna peste ochi.”

Lucrând într-un restaurant în prealabil, obțineți informații valoroase despre marketingul restaurantului, dezvoltarea meniului, salariații și multe altele. În plus, vei experimenta direct cât de rapidă poate fi industria restaurantelor – și dacă este cu adevărat pentru tine.

Imagine: Drew Gilliam/Unsplash

Planificați noul dvs. concept de restaurant

Următorul pas este să luați în considerare ce tip de restaurant doriți să deschideți. Gândiți-vă la tipul de mâncare pe care o veți servi, fie că este vorba despre o bucătărie sau un stil specific. Restaurantul dvs. va fi restaurante rafinate sau fast-food și veți oferi serviciu de ospătar sau autoservire?

Oferta dvs. va afecta în cele din urmă strategia de prețuri și clienții pe care îi veți atrage. De asemenea, ar trebui să vă gândiți la locația restaurantului dvs., iar aceasta va fi informată de unde se află piața dvs. țintă și dacă ar călători pentru a vă vizita restaurantul.

Mai târziu, această muncă inițială va fi concretizată mai mult în planul dvs. de afaceri pentru restaurant.

Fă-ți cercetările

Odată ce ați schițat un concept de restaurant, ar trebui să faceți o cercetare de piață pentru a determina dacă există o cerere pentru ideea dvs. Analiza concurenței este vitală, pentru a stabili cine sunt concurenții tăi direcți și cât de bine se descurcă.

Uitați-vă la prețurile și marketingul lor, pentru a vă ajuta să vă informați. Pentru a vă asigura că restaurantul dvs. are succes, trebuie să fiți mai bun, mai ieftin sau să oferiți ceva diferit față de concurență. O vizită la concurenții tăi direcți este o necesitate, astfel încât să poți experimenta oferta lor directă.

Denumiți-vă restaurantul

Alegerea unui nume de companie este partea distractivă a înființării propriei companii și o șansă pentru tine de a-și stabili identitatea ca nou restaurant. Este important să alegeți un nume de companie care să însemne ceva atât pentru dvs., cât și pentru clienții dvs. și care să reflecte marca dvs.

Un nume grozav de restaurant va lega mâncarea pe care o serviți, punctul unic de vânzare al restaurantului dvs., locația, tema și atmosfera. Trebuie să lase o impresie de durată și să fie ușor de reținut – plus clienții (și angajații!) ar trebui să poată să o pronunțe.

Evitați și numele existente și mărci comerciale. Dacă intenționați să vă extindeți într-un lanț de restaurante, numele dvs. ar trebui, de asemenea, să fie scalabil.

Începe-ți planul de afaceri

Începerea planului de afaceri pentru restaurant este următoarea etapă și este esențială pentru a asigura finanțare dacă este necesar. De asemenea, va identifica eventualele probleme sau lacune în planurile dvs.

Scrierea unui plan de afaceri va oferi o direcție clară și o prognoză pentru restaurantul dvs. Poate fi oarecum descurajantă, dar dacă este luată pas cu pas, poate fi o sarcină gestionabilă pentru fiecare proprietar de restaurant. În plus, există o mulțime de șabloane gratuite de plan de afaceri pentru restaurante pentru a-i ajuta pe noii proprietari.

Pentru început, iată principalele domenii pe care trebuie să le acoperiți în planul dvs. de afaceri pentru restaurant:

• Rezumat executiv: Această secțiune include o scurtă prezentare generală a planului de afaceri al restaurantului.
• Conceptul de restaurant: în această secțiune, includeți tema dvs., stilul de mâncare și de servire, inspirația și punctul de vânzare unic.
• Piața: piața competitivă și industria restaurantelor mai largă în care se va încadra afacerea dvs. Plus detalii despre locul unde se va așeza restaurantul tău în piață.
• Clienții: această secțiune include datele demografice ale publicului țintă - vârsta acestora, locul în care locuiesc, veniturile și modul în care restaurantul dvs. îi atrage.
• Meniul dvs.: furnizați o mostră și o idee de preț, plus designul meniului, dacă este finalizat. Există multe instrumente online gratuite pentru a vă ajuta să faceți brainstorming designul meniului – Adobe Spark și Canva probabil vă vor acoperi majoritatea nevoilor.
• Design interior: includeți câteva imagini despre cum va arăta restaurantul dvs., fie panouri de dispoziție care transmit aspectul și senzația, fie machete grafice ale restaurantului.
• Locație: evidențiați zonele potențiale și explicați de ce le-ați ales. Intrați în detalii despre suprafața, vizibilitatea, parcarea și accesul restaurantului dvs.
• Management: O privire de ansamblu asupra ta și a echipei până acum. Includeți orice abilități și experiență relevante care vă vor ajuta să deschideți un restaurant.
• Marketing: includeți un plan de marketing care detaliază modul în care vă veți comercializa restaurantul înainte și după lansare. Merită să aveți o strategie de marketing complet separată.
• Puncte tari și puncte slabe: o analiză SWOT analizează punctele forte, punctele slabe, oportunitățile și orice amenințări ale restaurantului dvs. Este o parte integrantă a deschiderii unui restaurant și a executării unei strategii de marketing bine gândite.
• Model și structură: explicați tipul de afacere pe care ați înființat-o și de ce.
• Finanțe: aceasta vă va acoperi profitul și pierderile pro-forma în primii trei până la cinci ani de funcționare a restaurantului dvs. Ar trebui să includă, de asemenea, analiza pragului de rentabilitate și bugetul cerințelor de capital. Această secțiune este crucială pentru finanțarea unei linii de credit și/sau investiții. Cereți sfatul unui contabil dacă nu sunteți sigur despre acest domeniu.

Găsiți-vă situația financiară și asigurați-vă finanțarea

Legat de planul dvs. de afaceri este planul dvs. financiar. Aici calculezi costurile de pornire, fluxul de numerar, prețurile și previziunile de vânzări ale restaurantului tău. Va necesita o înțelegere a costurilor cu alimentele, astfel încât să puteți adăuga o marjă pentru profit și să acoperiți alte cheltuieli, cum ar fi salariul și echipamentul restaurantului.

Trebuie să vă asigurați că obțineți suficient profit pentru a acoperi costurile și pentru a vă oferi un salariu, dar și să rămâneți competitiv. Prețurile ar trebui, de asemenea, să se alinieze cu piața țintă. Există multe tipuri diferite de finanțare disponibile proprietarilor de restaurante.

Acestea includ un descoperit de cont pentru a ajuta la fluxul de numerar, finanțarea echipamentelor, împrumuturi SBA, ROBS, un împrumut pe termen scurt și o linie de credit. În funcție de nevoile dvs., locație (de exemplu, dacă vă aflați în Marea Britanie sau SUA) și vânzările proiectate sau curente ale restaurantului dvs., unele sau toate acestea pot fi o opțiune pentru afacerea dvs.

Cât costă să înființezi un restaurant?

Ca parte a planurilor dumneavoastră financiare, va trebui să estimați costurile de pornire pentru restaurantul dumneavoastră. Dar acestea variază de la o afacere la alta și vor depinde de o serie de factori. Ar trebui să luați în considerare:

• Costul securizării bunurilor imobiliare pentru restaurantul dvs. (cumpărare, obținerea unui închiriere și taxe legale)
• Taxe juridice și tarife de afaceri
• Orice certificate de sănătate sau igienă pe care trebuie să le obțineți de la asociația de restaurante
• Costul licenței pentru băuturi alcoolice
• Costurile de asigurare
• Amenajare spatiu si bucatarie
• Orice echipament de bucătărie sau restaurant necesar pentru prepararea alimentelor (cumpărarea la mâna a doua poate reduce unele dintre aceste costuri)
• Recrutare
• Uniforme
• Mobilier, fețe de masă, decorațiuni, farfurii și tacâmuri
• Stoc
• Design și branding
• Marketing
• Capital de rulment

Imagine: Alex Robert/Unsplash

Aflați legislația locală și reglementările de siguranță

În funcție de locul în care vă instalați, există o serie de reglementări de siguranță diferite pe care proprietarii de afaceri vor trebui să le respecte înainte de a deschide un restaurant.

Agenția pentru Standarde Alimentare guvernează igiena industriei restaurantelor în Marea Britanie, în timp ce în SUA depinde de FDA și autoritățile de reglementare de stat. Este responsabilitatea dvs. să fiți la curent cu orice licențe de afaceri pe care trebuie să le obțineți sau cu legislația pe care restaurantul dvs. trebuie să o respecte - aceasta include legea muncii și taxele, precum și siguranța alimentară.

Adesea, licențele și permisele pot dura ceva timp pentru a fi acordate. Prin urmare, trebuie să începeți să obțineți acestea de îndată ce v-ați asigurat finanțarea, definit conceptul și găsit sediul.

Creați-vă meniul restaurantului

Meniul restaurantului vă va lega fața și spatele casei. Vă va ajuta să vă definiți restaurantul și brandul. Când vă creați meniul, va trebui să vă gândiți la profituri, costurile cu alimente și design. Dimensiunea bucătăriei tale și a echipei tale vor avea un impact asupra articolelor din meniu, la fel ca și expertiza lor.

O bucătărie mai mică ar putea necesita un meniu mai slab și mai specializat. Meniul tău de băuturi ar trebui elaborat după ce te-ai hotărât asupra alimentelor. Astfel, va completa mesele oferite la restaurantul dumneavoastră.

Definiți prețul restaurantului dvs

Costul meselor tale va fi influențat de tipul de restaurant pe care îl deschideți și de clientela acestuia. În general, ar trebui să urmăriți o marjă de aproximativ 65% pe meniu, după costul ingredientelor.

Aceasta va acoperi alte cheltuieli generale de afaceri, cum ar fi marketingul și spațiile. Marjele pentru băuturi ar trebui să fie în jur de 20% pentru băuturile alcoolice și 50% pentru băuturile răcoritoare.

Dezvoltați-vă branding-ul și aspectul

Mână în mână cu meniul dvs. vin brandingul și designul dvs. Acest lucru stabilește tonul pentru restaurantul dvs., așa că ar trebui să vă faceți timp pentru a dezvolta marca potrivită. Trebuie să vă facă restaurantul ușor de recunoscut pentru clienții țintă.

După ce te-ai hotărât asupra aspectului și stilului, asigură-te că branding-ul tău se reflectă în meniul, site-ul web, marketingul, uniformele și designul interior al restaurantului. Luați în considerare și stilul dvs. de scris - acesta este un aspect adesea trecut cu vederea al branding-ului. Dacă este cazul, puteți dezvolta și un logo.

Nu subestima niciodată puterea și valoarea branding-ului.

McDonald's este cel mai valoros brand de restaurante din lume, în valoare de 126,04 miliarde de dolari. Cea mai apropiată concurență a sa este Starbucks, cu 44,5 miliarde de dolari, urmată de Subway, cu 18,7 miliarde de dolari.

Brandul McDonald's apare pe toate materialele și bunurile companiei - oriunde te-ai afla în lume, este posibil să recunoști acele arcade aurii și mirosul caracteristic McDonald's.

Luați în considerare cu atenție designul interior al restaurantului dvs

Nu subestima niciodată prima impresie – și exact asta va crea designul tău interior. Restaurantul tău trebuie să se simtă primitor și să aibă atmosfera potrivită. Vrei ca clienții tăi să se simtă confortabil.

Designul împrejurimilor joacă un rol important în acest sens. Asigurați-vă că ideile dvs. sunt practice. A avea o cameră slab iluminată ar putea fi dramatic și atmosferic, dar va face citirea articolelor din meniu nepractică.

Imagine: Valerii Zorin/Unsplash

Câteva puncte pe care ar trebui să le acoperiți atunci când vă gândiți la designul interior al restaurantului dvs. sunt:

• Ce dispoziție și sentiment îți dorești în restaurantul tău.
• Capacitatea de locuri a locației dvs.
• Orice zone cu probleme care trebuie rezolvate.
• Muzica pe care o ai în vedere și orice izolare fonică necesară.
• Orice cerințe de încălzire și ventilație.
• Cum vor arăta băile.

Nu uitați de elementele esențiale, cum ar fi frigiderele, barurile, toaletele și zonele de așteptare. Acestea pot umple rapid spațiul, așa că cel mai bine este să subestimați spațiul cu care trebuie să lucrați atunci când deschideți un restaurant.

Majoritatea restaurantelor vor aloca 45-65% din spațiul lor total zonei de luat masa, 35% fiind destinate bucătăriei și spațiilor de pregătire, iar restul pentru spații de depozitare și birouri.

În ceea ce privește aranjarea mesei, veți dori ca majoritatea să fie pentru cupluri. Aproape jumătate dintre clienții de tip sit-down ajung în perechi, cu 30% singuri sau în trei și 20% în grupuri de patru sau mai multe. Pentru inspirație, Pinterest poate oferi câteva idei bune de design. Alternativ, ați putea dori să consultați un designer de interior.

Angajați angajații potriviți pentru restaurantul dvs

Personalul dumneavoastră va fi fața noului dumneavoastră restaurant și va fi parte integrantă a succesului acestuia. Aceasta înseamnă că trebuie să găsiți oamenii potriviți și la prețul corect. Este posibil ca o treime din veniturile dvs. să fie destinate personalului, deci este un domeniu care nu poate fi trecut cu vederea.

De asemenea, ar trebui să luați în considerare costul recrutării (în special al personalului specializat, cum ar fi un somelier) și al formării. Cu toate acestea, costul angajaților dvs. ar trebui să reprezinte în cele din urmă nu mai mult de 50% din costurile totale de funcționare.

Dacă abia sunteți la început în industrie, uneori poate fi dificil să găsiți cei mai buni angajați, deoarece restaurantul dvs. va concura cu mărci mai consacrate.

Bucătarii pot fi printre cei mai dificil de angajat, dacă sunt deosebit de specializați sau aveți nevoie de mult. Poate fi mai bine să apelezi la o agenție de recrutare dacă ai dificultăți.

Proprietarii de restaurante subestimează adesea că toate responsabilitățile de resurse umane le revin. Aceasta include angajarea, concedierea, evaluările și orice altceva. Acesta este motivul pentru care lucrul într-un restaurant înainte de a începe un restaurant este benefic. Veți putea spune când cineva are potențial performanțe slabe.

Imagine: Kate Townsend/Unsplash

Dezvoltați-vă site-ul web

Fiecare afacere, inclusiv restaurantele, are nevoie de o prezență online și asta începe cu un site web bun. Acest lucru trebuie să reflecte branding-ul dvs. și să vă implice publicul țintă.

Când începeți un restaurant, puteți crea un site web simplu care vă explică afacerea, oferă un meniu și oferă detalii de contact. Când v-ați construit o reputație, puteți adăuga recenzii, opțiuni de rezervare sau chiar un serviciu la pachet, dacă intenționați să oferi unul.

Alte lucruri de reținut atunci când vă construiți site-ul web:

• Când vă creați site-ul web, păstrați-l întotdeauna ușor de utilizat și utilizați o schemă de culori simplă și consecventă.
• Timpul de încărcare a site-ului este important pentru SEO. De asemenea, vă puteți îmbunătăți SEO, asigurându-vă că site-ul dvs. este bine construit din punct de vedere tehnic (de un profesionist) și prin utilizarea cuvintelor cheie și etichetarea imaginilor. Un SEO bun va face site-ul dvs. să apară mai sus în rezultatele căutării, ceea ce înseamnă că clienții potențiali au șanse mai mari să întâlnească restaurantul dvs.
• De asemenea, ar trebui să afișați restaurantul și site-ul dvs. pe pagina Compania mea pe Google și în directoarele locale.
• Nu folosiți o pagină de introducere și evitați stocarea informațiilor în imagini sau pe fișiere PDF.
• Fotografiile de bună calitate sunt esențiale și asigurați-vă că luați o gamă, arătând mâncarea și zona de luat masa.
• Gândiți-vă și la accesibilitate. Unele fonturi și combinații de culori nu pot fi citite cu ușurință de către persoanele cu deficiențe de vedere.
• Site-ul dvs. trebuie să fie, de asemenea, adaptabil pentru dispozitive mobile, deoarece mulți clienți îl vor accesa de pe smartphone sau tabletă. În plus, dacă nu este, atunci Google nu o va clasa în rezultatele căutării.
• Luați în considerare cum vă veți actualiza site-ul și cum va arăta back-end-ul. WordPress este un sistem comun de management al conținutului (CMS) utilizat de multe companii. Alte alternative includ Wix și Squarespace, care vă permit să construiți un site cu puține sau deloc cunoștințe de codare.
• Gândiți-vă și la adresa URL. Va trebui să fie distinctiv și unic, dar nu prea mult timp, deoarece clienții nu îl vor introduce într-o bară de căutare sau de adrese.

Planul dvs. mai larg de marketing pentru restaurante

Luați în considerare modul în care site-ul dvs. se potrivește cu strategia dvs. mai largă de marketing. Dacă este cazul, dezvoltați o aplicație separată care să permită clienților să rezerve, să comande la pachet sau să precomandă în avans.

Integrați-vă site-ul web cu orice platformă de social media pe care alegeți să vă aflați și oferiți o înregistrare prin e-mail cu reduceri exclusive sau alte avantaje. Pentru mai multe informații despre cum să-ți comercializezi restaurantul pe Facebook, aruncă o privire la acest articol.

La urma urmei, cuvântul în gură va aduce doar atât de mulți clienți, așa că veți avea nevoie de o modalitate consecventă de a-i face să revină. O schemă de loialitate poate funcționa bine, de asemenea, sau un stimulent de recomandare, cum ar fi o reducere sau șansa de a câștiga o masă gratuită.

Nando's a desfășurat mai multe campanii de succes pe rețelele sociale, inclusiv o competiție de „selfie cu degetul” în care mesenii au fost încurajați să împărtășească o fotografie cu degetele lor cu expresii făcute din șervețelele restaurantului.

Rețelele de socializare sunt vitale dacă vizează clienți cu vârsta între 18-35 de ani. Se pare că 30% ar evita un restaurant dacă prezența lui în rețelele sociale este lipsită.

De asemenea, vă puteți lua marketingul offline. Evenimentele locale pot fi un bun prilej de a cunoaște comunitatea și de a răspândi vestea, mai ales dacă împărțiți mostre de mâncare. Doar verificați dacă nu există licențe și permise locale care să limiteze sau să împiedice prelevarea de probe de alimente în zona dvs.

Aderarea la asociația de afaceri locală vă poate ajuta să vă construiți rețeaua cu alți proprietari de restaurante, care vă pot oferi sfaturi valoroase cu privire la conducerea unui restaurant. Oferiți meniuri de hârtie și alte materiale de marketing pentru ca clienții dvs. să le ia acasă și să le împărtășească prietenilor și familiei.

Dacă aveți buget, un eveniment de lansare sau un eveniment pre-lansare (în care faceți o analiză a conceptului dvs. și oferiți mâncare pentru o reducere) poate crea entuziasm pentru afacerea dvs. de restaurant.

Imagine: Kevin Curtis/Unsplash

Pune bazele atunci când începi un restaurant

Făcând bazele înainte de a vă deschide ușile restaurantului, creșteți considerabil probabilitatea ca acesta să reușească și să se extindă în viitor. Industria restaurantelor este o muncă grea, dar plină de satisfacții.

Acea grefa începe cu pregătirile tale: câștigarea experienței în restaurant și dezvoltarea planului de afaceri, finanțe, juridic, design și branding, meniu, angajați, alimente și marketing pentru restaurante.

La fel ca un fel de mâncare bine pregătit într-un restaurant rafinat, trebuie să includeți toate componentele pentru ca acesta să funcționeze - ratați un lucru și masa nu are un gust potrivit.