Anfitriões de restaurantes, baristas e operadores de drive-through correm o maior risco de automação robótica

Tecnologia de automação de ponta, como chefs robóticos e cozinhas totalmente autônomas, ganharam força na mídia. Os líderes de restaurantes compartilham o sonho do Vale do Silício de funcionários robóticos como a bala de prata para as contratações e problemas de eficiência do setor de hospitalidade?

Em nosso novo estudo sobre donos de restaurantes, gerentes e chefs executivos que atualmente usam ferramentas de automação em seus restaurantes, descobrimos que a maioria acredita que anfitriões, baristas e operadores de drive-through podem ser facilmente substituídos pela tecnologia de automação atual.

Embora chefs, funcionários administrativos e garçons pareçam seguros por enquanto, a automação provavelmente substituirá algumas funções humanas nos próximos anos. Veremos as principais tecnologias de restaurantes que superam os funcionários humanos hoje.

Líderes de restaurantes concordam com várias funções facilmente automatizáveis

Várias funções de restaurante da linha de frente podem estar no bloco de corte no futuro - os líderes de restaurante acreditam que os anfitriões, baristas e operadores de drive-through podem ser facilmente automatizados com a tecnologia de hoje.

Os líderes também concordam com alguns funcionários humanos insubstituíveis – a maioria diz que chefs e cozinheiros são os empregos menos automatizados, seguidos por gerentes, garçons e bartenders. Isso inclui 76% dos gerentes de restaurantes de fast-food, cuja equipe de cozinha está firmemente na mira de desenvolvedores de robótica de serviços de alimentação de ponta, como a Miso Robotics, que criou robôs que podem misturar bebidas e fritar fritadeiras por conta própria.

A divisão dos resultados com base no tipo de restaurante revela algumas semelhanças interessantes. Vamos examinar quais funções estão prontas para automação, de acordo com líderes de serviço de mesa e restaurantes de serviço rápido.

Serviço de mesa versus restaurantes de serviço rápido

Os líderes de ambos os tipos de restaurantes concordam que os baristas humanos e os operadores de drive-thru estão saindo.

Além disso, mais da metade dos líderes de restaurantes de serviço de mesa dizem que os anfitriões são substituíveis. No lado do serviço rápido, 61% dos líderes acreditam que as lava-louças podem ser automatizadas com a tecnologia existente.

Ambos os grupos são menos decisivos nos motoristas de entrega de comida: 50% dos gerentes de serviço de mesa e 49% dos gerentes de serviço rápido sentem que o papel não é facilmente automatizado. Esta é uma boa notícia para a equipe de entrega interna, bem como para muitos ex-funcionários de restaurantes que recentemente passaram a trabalhar para DoorDash ou UberEats – empresas que oferecem remuneração comparável com um nível de flexibilidade de jornada de trabalho que a maioria dos restaurantes não oferece.

O fato de que tanto o serviço de mesa quanto os restaurantes de serviço rápido classificam os gerentes como a segunda função mais segura pode ser devido, em parte, ao fato de que a maioria dos entrevistados são os próprios gerentes. Um ponto de interesse emerge ao examinar restaurantes “mamãe e pop” versus aqueles que pertencem a uma cadeia, franquia ou grupo de restaurantes.

A equipe gerencial apareceu como o papel número um menos substituível para redes, franquias e grupos de restaurantes, mas ficou em quarto lugar para restaurantes independentes, chefs de última geração, garçons e bartenders.

Isso reflete uma diferença cultural entre restaurantes independentes e cadeias ou franquias – restaurantes independentes dão mais ênfase ao toque humano administrado por chefs capacitados e funcionários qualificados e atenciosos, enquanto cadeias ou franquias valorizam uma hierarquia de gerenciamento que pode manter fluxos de trabalho e consistência em muitos locais de restaurantes.

Ele também revela um modelo de como os restaurantes podem reorganizar suas listas para melhor alocar o toque humano, aproveitando a eficiência e a velocidade da automação. Mais sobre isso mais tarde.

76% dos restaurantes atualmente usam 3 ou mais ferramentas automatizadas

Os líderes de restaurantes estão adotando a tecnologia de automação em todos os setores. Três em cada quatro líderes pesquisados ​​dizem que seus restaurantes adotaram soluções automatizadas em pelo menos três áreas diferentes de operação, e a maioria diz que está funcionando muito bem.

Para começar, mais de três quartos dos líderes dizem que seus funcionários acham fácil usar as ferramentas de automação de seus restaurantes. Mais da metade diz que a receita aumentou desde a implementação das ferramentas. Para os donos de restaurantes que desejam investir em automação, esses são ótimos pontos de venda.

Onde os restaurantes aplicam a automação depende do tipo de serviço, embora a maioria se concentre em automatizar o trabalho nos bastidores.

Quase todos os restaurantes hoje (96%), tanto o serviço de mesa quanto o serviço rápido, usam ferramentas de automação em suas operações de back-of-house. Isso inclui funções diárias da cozinha, como gerenciamento de estoque, preparação de alimentos, monitoramento de segurança alimentar e capacidade de pedidos, além de áreas administrativas, como gerenciamento de funcionários e análise de desempenho.

As ferramentas de front-of-house também são populares entre os dois grupos. A automação da frente da casa pode incluir as soluções de refeições no local que aumentaram em popularidade durante a pandemia, como menus de código QR e opções de pagamento sem contato. Também abrange aplicativos de pedidos móveis, programas de fidelidade digital e software de reservas online.

Como encontrar as soluções de automação certas para o seu restaurante

Nossa pesquisa mostra que, embora nem todas as funções humanas estejam prontas para serem substituídas por robôs ainda, os restaurantes podem avançar e introduzir a automação em algumas áreas-chave. Incorporar estrategicamente a automação poderia aliviar a crise trabalhista que atualmente assola a indústria de restaurantes.

Uma tendência neste estudo oferece pistas sobre por onde começar com a automação: os líderes de restaurantes estão priorizando o toque humano para funções diretamente envolvidas no fluxo de alimentos preparados para os clientes, enquanto implementam a automação para funções mais periféricas.

A automação não precisa substituir totalmente os humanos – ela também pode ser usada para aliviar as cargas dos humanos que permanecem empregados. Os líderes que lutam para manter as funções preenchidas devem ter em mente que o trabalho repetitivo e chato é um assassino de lista na indústria de restaurantes. Usar a automação para reduzir a quantidade de tempo que os funcionários gastam em tarefas domésticas pode ajudar a tornar os trabalhos do restaurante mais criativos e gratificantes, ao mesmo tempo em que introduz eficiências para tornar as operações mais suaves em geral.

Aqui está uma estrutura de como o serviço de mesa e os restaurantes de serviço rápido devem abordar mais automação:

Siga as etapas a seguir para garantir que você escolha a combinação certa de ferramentas de automação para se adequar ao seu restaurante.

Apoie o tipo de serviço do seu restaurante

Como vimos, o serviço de mesa e os restaurantes de serviço rápido abordam a automação e os recursos humanos de forma diferente. Antes de adicionar ferramentas de automação ao mix, os restaurantes devem identificar onde o toque humano é mais necessário em seu ambiente e garantir que essas áreas tenham funcionários humanos.

• Para serviço de mesa , priorize chefs ou cozinheiros, bartenders e barbacks e garçons.
• Para um atendimento rápido , concentre-se na equipe de cozinha, caixas e entregadores.

Em seguida, procure ferramentas para reduzir a carga de trabalho repetitiva desses funcionários e dar suporte ou substituir funções periféricas.

Considere os pontos de dor dos funcionários

Parte de sua pesquisa deve envolver conversar com os funcionários sobre o trabalho deles. Identifique suas tarefas mais repetitivas e invista em software ou dispositivos que possam executá-las automaticamente. Dessa forma, os funcionários têm mais tempo para atender os clientes e a qualidade dos alimentos.

Aqui estão algumas ideias:

• Mude de reservas por chamada para software de reservas online para que os anfitriões e garçons possam passar mais tempo enriquecendo a experiência do cliente.
• Use um sistema de exibição digital de cozinha para eliminar a confusão de recibos de pedidos manuscritos ou impressos, para que a equipe da cozinha possa manter seus espaços de trabalho mais organizados e se concentrar em preparar pratos bem servidos e de alta qualidade.
• O software de folha de pagamento pode eliminar a dor de cabeça de calcular as gorjetas dos funcionários e ajuda a garantir que os funcionários sejam pagos em dia.
• Use uma ferramenta de análise de desempenho para determinar quais turnos semanais recebem mais tráfego e vendas, para que você possa agendar funcionários para dar suporte a horas de alto volume.
• Adicione pedidos on-line ao site do seu restaurante para que os garçons não precisem gastar tempo no telefone coletando pedidos para viagem.

Faça pesquisas para encontrar as ferramentas que funcionam melhor para o seu restaurante

Os restaurantes tendem a ficar com as primeiras ferramentas de automação que tentam. Seja devido a restrições orçamentárias, tempo limitado para encontrar alternativas ou simplesmente porque suas ferramentas funcionam bem imediatamente, apenas 21% dos líderes de restaurantes pesquisados ​​pararam de usar uma ferramenta de automação que usavam anteriormente. Normalmente, isso ocorreu porque a ferramenta era difícil para funcionários ou clientes usarem ou não funcionava conforme anunciado.

Certifique-se de fazer muita pesquisa para comparar suas opções antes de ir all-in em uma solução. Há uma variedade de ferramentas disponíveis que fazem coisas semelhantes, mas algumas são mais adequadas para tipos específicos de restaurantes.

As ferramentas de automação podem ajudar seu restaurante a operar com mais eficiência e melhorar a retenção de funcionários, aumentando as oportunidades criativas para a equipe humana. Ao adotar as ferramentas que melhor suportam seu modelo de serviço, você pode ajudar a proteger seu restaurante da atual escassez de mão de obra ao mesmo tempo em que investe em soluções voltadas para o futuro.

Metodologia

A Capterra realizou esta pesquisa em julho e agosto de 2022 entre 174 líderes de negócios de restaurantes para saber mais sobre como eles utilizam ferramentas de automação e quais empregos humanos em restaurantes são menos maduros para automação, se houver. Todos os entrevistados indicaram que o restaurante em que trabalham ou com o qual trabalham atualmente utiliza ferramentas de automação. Os entrevistados que identificaram seu local de trabalho como fine dining, casual dining ou family-style dining foram classificados como restaurantes de serviço de mesa, e aqueles que selecionaram fast casual/fast food/quick serve, ghost kitchen, café e lanchonete, bar ou pub e food caminhão, carreta ou estande foram classificados como restaurantes de serviço rápido. O grupo de serviço de mesa teve um total de 76 respondentes, e o grupo de serviço rápido teve um total de 98 respondentes.