Jak stworzyć budżet restauracji?

Czy wiesz, że średnio 17% właścicieli restauracji zamyka swoje firmy w pierwszym roku? Chociaż nie wydaje się to ogromną liczbą, wskaźnik niepowodzeń w biznesie restauracyjnym może być niższy.

Aby zapobiec takim scenariuszom i zapewnić swojej restauracji prosperowanie na konkurencyjnym rynku — musisz podjąć wysiłek, aby utrzymać się na powierzchni w trudnych czasach.

Kluczem do utrzymania lukratywnego, długotrwałego biznesu restauracyjnego jest odpowiednie budżetowanie restauracji , które ma pomóc ci kontrolować rosnące koszty biznesowe.

Co więcej, budżetowanie restauracji uchroni Cię przed nadmiernymi wydatkami na niepotrzebne działania biznesowe, takie jak nieskuteczne kampanie marketingowe lub drogie menu.

Aby mieć pewność, że dogłębnie rozumiesz, jak działa budżetowanie restauracji, w tym poście na blogu:

• Wyjaśnij, czym tak naprawdę jest budżetowanie restauracji,
• Podaj szczegółowy podział wydatków w budżecie restauracji,
• Podaj niezbędne kroki i wskazówki dotyczące prawidłowego budżetowania restauracji oraz
• Wyjaśnij, w jaki sposób budżetowanie restauracji i prognozowanie są ze sobą powiązane.

Co to jest budżet restauracji?

Budżet restauracji ma kluczowe znaczenie dla sukcesu każdego rodzaju restauracji, ponieważ pomaga oszacować, czy firma będzie rentowna, czy poniesie stratę.

Pomaga również w monitorowaniu wydatków i przychodów, aby sprawdzić, czy spełniasz wyznaczone przez siebie kryteria budżetowe — tj. docelowe przychody i wydatki na nadchodzący rok.

Właściciele restauracji powinni być świadomi znaczenia tworzenia budżetu restauracji, ponieważ służy on jako plan finansowy poprawiający wyniki biznesowe i utrzymujący rentowność.

Co obejmuje budżet restauracji?

Budżet restauracji składa się z 4 części, na które przedsiębiorcy muszą uważać:

1. Sprzedaż restauracji — Reprezentuje całkowitą liczbę codziennych klientów pomnożoną przez prognozowaną średnią czeków (całkowity przychód uzyskany ze sprzedaży żywności i napojów),
2. Koszt własny — suma kosztu sprzedanych towarów i kosztów pracy, w tym wynagrodzeń, świadczeń pracowniczych, podatków od wynagrodzeń itp.,
3. Dochód podlegający kontroli — obejmuje wszystkie wydatki operacyjne, takie jak dostawy żywności, konserwacja sprzętu zapobiegawczego, media, czynsz, marketing itp. oraz
4. Dochód netto — Kwota pieniędzy, którą otrzymujesz po opłaceniu wszystkich wydatków.

Jakie są 3 największe wydatki w branży restauracyjnej?

Rodzaje wydatków na restaurację różnią się w zależności od czynników, takich jak wynajmowanie lub posiadanie powierzchni handlowej, rodzaj niezbędnego sprzętu, wielkość Twojej działalności, lokalizacja i inne.

Jednak wydatki w restauracji, których możesz się spodziewać, są prawie stałe i są związane z:

• Wydatki na żywność, robociznę i czynsz (koszty podstawowe) oraz
• Dodatkowe koszty operacyjne (marketing i reklama, naprawy i konserwacja, codzienna administracja, media oraz opłaty prawne i księgowe).

Przyjrzyjmy się teraz bliżej trzem największym kategoriom wydatków w restauracjach.

Wydatki na restaurację nr 1: Wydatki na jedzenie

Koszty żywności obejmują trzy elementy:

• Procent kosztów żywności — ilość pieniędzy wydanych na składniki żywności w stosunku do przychodów uzyskanych ze sprzedaży dań z menu,
• Składniki żywności — Substancje używane do przygotowywania potraw oraz
• Sprzedaż żywności — Przychód uzyskany ze sprzedaży dań z menu.

Procent kosztów żywności wskazuje, ile zarabia (lub traci) restauracja na sprzedawanych daniach.

Innymi słowy, jest to ilość pieniędzy wydana na wszystkie składniki niezbędne do przygotowania jedzenia serwowanego w restauracji, a to ma bezpośredni wpływ na rentowność restauracji.

Obliczanie kosztów żywności jest ważne, ponieważ pomaga określić, czy cele w zakresie kosztów żywności (tj. procent kosztów żywności przewidywany na określony okres na podstawie liczby sprzedanych dań z menu) są osiągane.

Nie ma odpowiedniego procentu kosztów żywności, jednak właściciele i operatorzy restauracji powinni utrzymywać go na poziomie od 28% do 35% swoich całkowitych przychodów. Pamiętaj, że te same liczby nie będą dotyczyć każdej restauracji — dokładna wartość procentowa będzie zależeć od rodzaju serwowanej żywności i kosztów operacyjnych.

Koszt restauracji nr 2: Koszty pracy

Praca jest również jednym z największych i najbardziej znaczących wydatków każdej firmy restauracyjnej. Przykłady kosztów pracy obejmują głównie koszty związane z pracownikami, takie jak:

• Wynagrodzenia,
• Korzyści,
• Podatki dochodowe,
• prowizje serwisowe,
• Nadgodziny,
• Opieka zdrowotna,
• Plany emerytalne,
• bonusy,
• Czas wolny (dni chorobowe i urlopowe),
• Posiłki,
• Szkolenie,
• Mundury robocze itp.

Jak obliczyć koszty pracy?

Obliczenie kosztów pracy pomaga określić procent kosztów pracy — stosunek całkowitych przychodów do kosztów pracy.

Procent kosztów pracy można obliczyć jako:

• Procent sprzedaży — na przykład Twoja sprzedaż brutto wynosi 800 000 USD, a całkowity koszt pracy to 240 000 USD. Podziel koszt robocizny przez sprzedaż brutto i pomnóż przez 100.

240 000 $ / 800 000 $ x 100 = 30%

Ostateczna liczba (30%) to procent kosztów pracy (całkowita kwota pieniędzy wydana na koszty pracy w stosunku do całkowitych przychodów).

• Odsetek całkowitych kosztów operacyjnych — reprezentują bieżące koszty związane z funkcjonowaniem restauracji. Jeśli Twoje koszty pracy wynoszą 12 000 USD miesięcznie, a całkowity koszt operacyjny wynosi 19 000 USD miesięcznie, musisz podzielić koszt pracy przez całkowite koszty operacyjne.

12 000 $ / 19 000 $ x 100 = 63%

Możesz również obliczyć koszty pracy według przepracowanych godzin . Ta metoda pozwala podzielić pracowników na różne grupy operacyjne (serwery, barmani, kucharze itp.). Celem jest zmierzenie kosztu na godzinę dla każdej grupy. Na przykład, jeśli masz 7 kucharzy, z których każdy pracuje 40 godzin tygodniowo, a ich średnia stawka godzinowa wynosi 15 USD, oto jak obliczyć koszt według przepracowanych godzin. Najpierw obliczasz tygodniowe godziny przepracowane przez grupy:

Liczba pracowników x liczba przepracowanych godzin = tygodniowe godziny przepracowane przez grupę

7 kucharzy x 40 godzin każdy = 280 godzin tygodniowo przepracowanych przez grupę

Następnie bierzesz tygodniowe godziny przepracowane przez grupę i mnożysz tę liczbę przez średnią stawkę godzinową:

280 godzin tygodniowo x 15 USD średnia stawka godzinowa = 4200 USD

Wreszcie, aby uzyskać średni koszt przepracowanej godziny, bierzesz całkowite wynagrodzenie tygodniowe i dzielisz tę liczbę przez 52 tygodnie w roku:

Łączne wynagrodzenie w wysokości 4200 USD tygodniowo / 52 tygodnie = 80,8 USD

Wydatki na restaurację nr 3: Wydatki na wynajem

Czynsz to stały wydatek, który każdy właściciel restauracji musi zapłacić za powierzchnię handlową, w której prowadzi swoją działalność.

To, ile będziesz płacić miesięcznie za swoją powierzchnię komercyjną, będzie się różnić w zależności od:

• lokalizacja (całkowity koszt wynajmu powierzchni może się znacznie różnić w zależności od miasta, obszaru w obrębie miasta i branży),
• Stan twojej przestrzeni i
• Ile metrów kwadratowych wynajmujesz.

Należy pamiętać, że całkowite koszty najmu nie ograniczają się tylko do czynszu podstawowego, ale obejmują również zwrot wydatków, takich jak:

• Opłaty za utrzymanie części wspólnych (CAM),
• Podatki od nieruchomości,
• Podatki od majątku osobistego,
• Ubezpieczenie budynku i jego zawartości,
• Amortyzacja i
• Amortyzacja.

Według statystyk całkowity koszt najmu powinien wynosić od 6% do 10% Twojej sprzedaży brutto. Dokładne liczby będą jednak zależeć od Twojej wyjątkowej sytuacji biznesowej.

Jak obliczyć wydatki na wynajem?

Ustalenie odpowiedniej stawki czynszu dla Twojej restauracji jest ważne dla sukcesu w biznesie.

Tak więc, jeśli cena za stopę kwadratową wynosi 15 USD, a całkowita powierzchnia lokalu wynosi 2500 stóp kwadratowych, roczne koszty najmu brutto można obliczyć w następujący sposób:

Stopy kwadratowe do wynajęcia x Każda jednostka stopy kwadratowej do wykorzystania

15 $ x 2500 = 37 500 $

Następnie, aby obliczyć miesięczne koszty wynajmu, wystarczy podzielić roczne koszty czynszu brutto przez 12:

Roczny czynsz brutto / 12 miesięcy

37 500 USD / 12 = 3125 USD

Dlaczego ustalenie precyzyjnego budżetu restauracji jest ważne?

Odpowiedź jest całkiem prosta — potrzebujesz budżetu restauracji, ponieważ służy on jako przewodnik w mądrym wydawaniu pieniędzy, świadomości tego, jak działa Twoja firma i upewnianiu się, że osiągasz swoje cele finansowe. Jeśli nie masz planu budżetu restauracji, nie masz kontroli nad swoim biznesem i jest więcej niż prawdopodobne, że poniesiesz porażkę.

Oto najważniejsze korzyści z ustalenia budżetu restauracji.

Korzyść nr 1: Budżetowanie restauracji pomaga śledzić dochody i wydatki

Monitorowanie dochodów i wydatków pomoże ci podejmować świadome decyzje dotyczące alokacji zasobów. Co więcej, porównanie sprzedaży z kosztami pomoże Ci określić, ile zarabia Twoja restauracja.

Posiadanie jasno określonego budżetu pomoże Ci zorientować się, czy koszty Twojej restauracji są wyższe niż Twoje zarobki. W takim przypadku być może będziesz musiał podnieść ceny w swoim menu lub znaleźć alternatywne strategie marketingowe, aby przyciągnąć klientów.

Podsumowując, śledzenie dochodów i wydatków zapewni, że będziesz na bieżąco ze swoimi finansami.

Korzyść nr 2: Budżetowanie restauracji pozwala podejmować proaktywne decyzje dotyczące rozwoju restauracji

Aby zachować przewagę konkurencyjną i odnieść sukces, menedżerowie muszą szybko dostosowywać się do zmian w tym szybko zmieniającym się środowisku biznesowym.

Dzięki budżetowaniu restauracji stajesz się menedżerem, który proaktywnie przewiduje wyzwania i podejmuje niezbędne kroki, aby przede wszystkim zapobiec ich powstawaniu.

Co więcej, proaktywni menedżerowie restauracji biorą pod uwagę przyszłość, zamiast skupiać się na bieżącej sytuacji biznesowej. Obejmuje to podejmowanie proaktywnych decyzji dotyczących:

• personel,
• Spis,
• aktualizacje menu,
• Kampanie marketingowe,
• Trendy konsumenckie i
• Technologia.

Korzyść nr 3: Budżetowanie restauracji zapobiega nadmiernym wydatkom

Budżetowanie daje właścicielom restauracji jaśniejszy obraz kosztów, które mogą powstać podczas prowadzenia działalności gospodarczej. Co więcej, budżetowanie pomaga im również planować i ustalać priorytety wydatków.

Właściwy plan budżetu restauracji wyeliminuje nadmierne wydatki na takie wydatki jak:

• Materiały do ​​sprzątania lub
• Kampanie marketingowe.

Na przykład może wydawać się bardzo kuszące, aby przepłacać na marketing, zwłaszcza jeśli nie wiesz o tym zbyt wiele. Chcąc zwiększyć zyski swojej firmy, możesz nawet wynająć kosztowną agencję marketingową lub zapłacić za drogie reklamy.

Jednak ważne jest, aby wiedzieć, że istnieją inne niedrogie metody marketingowe, które możesz wypróbować w dłuższej perspektywie (zasięg organiczny, tanie reklamy w mediach społecznościowych, posty na blogu lub ulotki). W ten sposób zaoszczędzisz pieniądze na podstawowe koszty restauracji, takie jak jedzenie i robocizna.

Jak zaplanować budżet restauracji?

Jak wspomniano powyżej, stworzenie budżetu restauracji jest kluczowe, aby zachować kontrolę nad finansami i zapewnić płynne działanie firmy. Istnieje kilka kroków do stworzenia budżetu restauracji, który będzie odpowiedni dla Twojej firmy. Przyjrzyjmy się bliżej każdemu z etapów tworzenia realistycznego budżetu dla Twojej restauracji.

Krok 1: Zacznij od kosztu wynajmu

Otwarcie restauracji to trudne zadanie, ponieważ wymaga dużego nakładu pracy i środków.

A wszystko zaczyna się od ustalenia realnych kosztów prowadzenia restauracji — przede wszystkim kosztu wynajmu.

Skontaktowaliśmy się z Izzy Kharasch — prezesem Hospitality Works i konsultantem ds. restauracji z ponad 30-letnim doświadczeniem w zarządzaniu usługami gastronomicznymi w Stanach Zjednoczonych i Europie — aby powiedzieć nam więcej o tym, jak koszt wynajmu wpływa na kwotę, jaką restauracja powinna zarabiać być opłacalnym:

„ Lubię budować pierwszy projekt na podstawie czynszu/kredytu hipotecznego. Odkryłem, że odnoszące sukcesy firmy mają czynsz w wysokości od 6% do 8%. Biorąc za przykład nasze 4000 mkw., jeśli czynsz wynosi 7000 USD miesięcznie, to firma musi generować 1 200 000 USD, aby była rentowna”.

Jeśli prowadzisz restaurację przez określony czas, możesz użyć danych z poprzednich lat, aby pomóc sobie w prognozowaniu liczb na następny rok.

Krok 2: Prowadź szczegółowy spis wszystkich bieżących wydatków i źródeł dochodów

Jak już wspomnieliśmy, wiele kosztów związanych z prowadzeniem działalności restauracyjnej jest już stałych, co oznacza, że ​​można je łatwo przewidzieć — bo co miesiąc pozostają takie same (np. czynsz czy ubezpieczenie).

Jednak jeśli chodzi o wydatki restauracyjne, będziesz miał również do czynienia z:

• Koszty zmienne (żywność lub naprawy) oraz
• Koszty półzmienne (pensje pracowników lub media).

Tego rodzaju koszty są trudniejsze do przewidzenia, co jeszcze bardziej utrudnia proces budżetowania.

Na szczęście nie potrzebujesz zaplecza finansowego, aby monitorować te wydatki — prowadź księgi wydatków dziennych, tygodniowych lub miesięcznych. Na przykład zapisanie wszystkich wydatków i dochodów w arkuszu kalkulacyjnym może pomóc w obliczeniu całkowitych kosztów w bieżącym miesiącu i zobaczeniu, jaki zysk osiągnąłeś w danym okresie.

Krok 3: Przeanalizuj i porównaj swoją sprzedaż i koszty

Porównanie miesięcznych wydatków i sprzedaży da Ci wyraźniejszy obraz sytuacji finansowej Twojej firmy.

Pomoże Ci również ustalić:

• Ogólna rentowność Twojej firmy i
• Opłacalność określonych pozycji menu lub określonych dni tygodnia.

Śledzenie stosunku kosztów do sprzedaży jest bardzo ważne, zwłaszcza w dzisiejszym niestabilnym środowisku, ponieważ daje większą kontrolę nad pomyślnym prowadzeniem firmy.

Analizując dane dotyczące kosztów i sprzedaży, z łatwością zauważysz, czy koszty przewyższają sprzedaż i czy trzeba wprowadzić korekty.

Dodatkowe wskazówki dotyczące tworzenia budżetu restauracji

Jeśli szukasz więcej wskazówek na temat tworzenia budżetu restauracji, oto kilka wskazówek. Poniższe wskazówki zapewnią sprawne funkcjonowanie Twojej restauracji.

Wskazówka 1: Zweryfikuj liczby i przeanalizuj swoje wyniki

Prowadzenie dochodowej restauracji może być zniechęcającym zadaniem. W rzeczywistości potrzeba ogromnej pracy, aby osiągnąć zysk.

W miarę rozwoju Twojej działalności restauracyjnej kluczowa staje się ponowna ocena jej wyników, a następnie podjęcie decyzji, jak postępować, aby osiągnąć rentowność. Jednym ze sposobów analizy wyników Twojej restauracji jest spojrzenie na istniejące raporty firmowe. Dzięki temu dowiesz się, jak i od czego zacząć oraz na jakich obszarach się skupić.

Poświęcenie czasu na regularną ocenę wyników firmy może pomóc w wykryciu anomalii na drodze i jest cenne dla Twoich wyników finansowych. Nie zawsze możesz mieć pewność, jak radzi sobie Twoja firma, dopóki nie przeanalizujesz rzeczywistych wyników (budżet i wydatki) w porównaniu z szacunkowymi wynikami (szacowany budżet lub wydatki).

Izzy Kharasch podaje dwa szybkie przykłady tworzenia budżetu restauracji przy użyciu tych samych 1,2 miliona dolarów (kwota, którą musimy wygenerować, aby firma była rentowna).

„Weźmy 1,2 miliona dolarów i podzielmy to przez 52 tygodnie (1 200 000/52 = 23 076 dolarów). Tak więc musimy przynosić 23 000 $ tygodniowo. Jeśli jesteśmy elegancką restauracją ze średnią czeków w wysokości 70 USD na gościa, to musimy przyjmować 330 gości tygodniowo (23 076 USD/70 USD = 329,65). Jeśli jesteśmy nieformalną restauracją ze średnią czeków w wysokości 40 USD na gościa, to musimy przyjmować 576 gości tygodniowo (23 076 USD/40 USD = 576). Kluczem do sukcesu jest analiza liczb i prawdziwa analiza swojej pozycji”.

Musisz więc rejestrować ważne wskaźniki biznesowe, w tym:

• Liczba gości,
• Liczba tygodni,
• Sprawdź średnią na gościa i
• Cena za metr kwadratowy.

Możesz uporządkować wszystkie te liczby (związane z Twoimi kosztami i zyskami) w arkuszach kalkulacyjnych lub specjalistycznym oprogramowaniu księgowym w celu dokładniejszego śledzenia.

Wskazówka nr 2: W razie potrzeby dokonaj niezbędnych korekt, jeśli koszty przewyższają sprzedaż

Niestety, wielu operatorów restauracji zdaje sobie sprawę, że późno traci pieniądze, ponieważ nie zwracają wystarczającej uwagi na koszty operacyjne, takie jak:

• Wynagrodzenie i świadczenia pracownicze,
• Wynajem lub zakup nieruchomości,
• Reklama i marketing,
• Podatki od nieruchomości,
• narzędzia,
• Konserwacja obiektu lub sprzętu oraz
• Opłaty księgowe i prawne.

Dlatego opłaca się dogłębnie zrozumieć, jak kształtują się Twoje koszty, aby zobaczyć, jak wpływają one na rentowność Twojej firmy.

Aby prowadzić odnoszący sukcesy biznes restauracyjny, konieczne jest ciągłe monitorowanie i dostosowywanie, ilekroć koszty operacyjne przekraczają kwotę, którą zarabia Twoja firma. W końcu Twoja restauracja musi przynosić zyski, a nie tracić pieniądze.

Jeśli Twoje wydatki operacyjne przekraczają wyniki sprzedaży, jest więcej niż jasne, że musisz wprowadzić zmiany w planie budżetowania restauracji, dlatego możesz:

• Zwiększ swoją sprzedaż (zdobyj nowych klientów, zwiększ liczbę obecnych klientów lub podnieś ceny menu),
• Zmniejsz koszty (znajdź dostawców żywności lub napojów w bardziej przystępnych cenach, zredukuj personel, oszczędź na rachunkach za media lub śledź godziny pracy swoich pracowników) lub
• Połącz obie strategie .

Bez względu na to, którą strategię wybierzesz, ważne jest, aby być konsekwentnym.

Wskazówka nr 3: Użyj oprogramowania do budżetowania restauracji, aby pomóc w śledzeniu finansów

Prowadząc firmę restauracyjną, musisz zwrócić uwagę na wiele codziennych procesów, w tym:

• Księgowość,
• Asygnowanie,
• Zarządzanie zapasami,
• Zarządzanie zamówieniami,
• Planowanie listy płac,
• Obecność pracowników,
• Analiza kosztów i
• Planowanie pracowników.

Ale na szczęście oprogramowanie do zarządzania restauracją, takie jak Clockify, może pomóc Ci zapanować nad wszystkimi działaniami restauracji.

Clockify ma opcję zegara czasu dla urządzeń mobilnych lub stacjonarnych. Każdy pracownik restauracji może się zalogować i odmierzać czas pracy za pomocą timera. Mogą odnotować (wprowadzić) czas rozpoczęcia zmiany i wyrejestrować się po zakończeniu pracy.

Co więcej, prawidłowe śledzenie wszystkich godzin pracy pracowników w jednym pulpicie nawigacyjnym pozwala lepiej obliczać listy płac pracowników. To z kolei zapewnia nieprzerwany przepływ pracy w restauracji, ponieważ pracownicy będą dokładnie wynagradzani za pracę w określone dni lub godziny.

Możesz także zobaczyć, kto jest dostępny, a kto zajęty, co pomoże Ci delegować wszelkie dodatkowe zadania, które mogą pojawić się podczas zmian.

Porada 4: Skorzystaj z szablonu budżetowania restauracji

Tworzenie szablonu budżetu restauracji od podstaw może być stresujące, zwłaszcza dla nowych właścicieli restauracji.

Tutaj z pomocą przychodzi nasz darmowy szablon do pobrania.

Stworzyliśmy szablon budżetowania restauracji, który możesz pobrać i używać w dowolnym momencie. Ten szablon da Ci podstawowy, wizualny plan potencjalnych i rzeczywistych dochodów i wydatków, dzięki czemu będziesz na bieżąco z sytuacją finansową Twojej restauracji.

Pobierz bezpłatny szablon budżetu restauracji

Szablon zawiera osobne obliczenia rzeczywistego dochodu i prognozowanego dochodu (plus różnicę między nimi) w łatwym w użyciu Arkuszu Google. Znajdziesz tu również sekcje dotyczące różnych rodzajów kosztów operacyjnych, w tym:

• Praca,
• Żywność,
• Wynajem,
• narzędzia,
• marketingu,
• Naprawy i konserwacji,
• Technologia i inne.

Podsumowując, szablon budżetowania restauracji Clockify pomoże Ci:

• Śledź wydatki w restauracji,
• Porównaj swój budżet z wydatkami,
• Ustal, czy prawidłowo budżetujesz,
• Ustal cele finansowe na przyszłość,
• Popraw swoje nawyki związane z wydatkami i
• Maksymalizuj swoje zyski.

Jak prognozować sprzedaż w restauracji?

Budżetowanie restauracji i prognozowanie sprzedaży pomagają właścicielom firm w prowadzeniu odnoszącej sukcesy restauracji.

W rzeczywistości inteligentne prognozowanie sprzedaży może pomóc w znalezieniu właściwej równowagi między sprzedażą a kosztami Twojej restauracji. Połączenie obu metod umożliwia określenie możliwych wycieków kosztów i wyeliminowanie ich, zanim będzie za późno.

Ogólnie rzecz biorąc, prognozowanie sprzedaży restauracji pomaga w:

• Optymalizacja zarządzania zapasami,
• Świadome planowanie dotyczące personelu, zatrudniania i marketingu,
• Prognozy zysków na nadchodzący okres oraz
• Wyznaczanie celów na podstawie przewidywanych zysków i kosztów.

Jak więc przeprowadzić prognozę sprzedaży restauracji dla istniejącej restauracji? Wyjaśnimy to w poniższych wierszach.

Wskazówka 1: Oblicz dzienną pojemność swojej restauracji

Spróbujemy oszacować liczbę klientów dziennie na przykładzie. Załóżmy, że Twoja restauracja ma 12 stołów, z których każdy może pomieścić 4 osoby.

W idealnej sytuacji wszystkie te 12 stołów byłyby pełne przez określoną godzinę (jeśli obiad trwa około godziny), więc możemy oszacować średnio 48 (12 stołów × 4 osoby ) dziennych porcji obiadowych. Można więc przewidzieć, że kuchnia będzie obsługiwała 48 klientów.

Jeśli każdy stół obsługuje 2 przyjęcia (grupę gości restauracji) każdego dnia, oznacza to, że cała usługa w porze lunchu przyciągnęłaby 96 klientów.

4 klientów x 12 stołów x 2 obroty = 96 klientów

Jeśli średnia cena obiadu wynosi 30 USD na osobę, prognozę sprzedaży Twojej restauracji na pracowite popołudnie można obliczyć w następujący sposób:

Prognoza sprzedaży = liczba stolików x przydział miejsc x średnia cena obiadu x obrót stolika

12 stołów x 4 osoby na stół x 30 USD na gościa x 2 obroty na noc = 2880 USD

Tak więc przy pełnych obrotach Twoja restauracja spodziewałaby się sprzedaży żywności w wysokości 2880 USD. Jednak Twoja firma nie zawsze będzie działać na pełnych obrotach. Wdrażając ten sam proces, będziesz w stanie oszacować sprzedaż dla mniej ruchliwych dni, połowy pojemności lub dowolnego przedziału czasowego.

Wskazówka nr 2: Monitoruj dane dotyczące sprzedaży z przeszłości

Analiza wyników sprzedaży w przeszłości pomoże Ci zidentyfikować wahania w różnych okresach i określić liczbę sprzedaży w danym roku.

Aby ułatwić prognozowanie sprzedaży, możesz użyć z góry określonych wskaźników z systemu punktu sprzedaży (lub POS, oprogramowania, które pomaga Twojej restauracji przyjmować płatności od klientów i zarządzać transakcjami sprzedaży), które dadzą Ci wyobrażenie o historii sprzedaży Twojej restauracji .

Niektóre systemy POS mają nawet oprogramowanie do zarządzania zapasami, które pozwala zobaczyć:

• Co zostało w magazynie,
• Jakie zamówienia przychodzą i
• Kiedy zamówić więcej elementów.

Co więcej, przeglądając dane z przeszłości, możesz lepiej zrozumieć trendy sprzedaży w swojej restauracji, w tym:

• Jakie posiłki Twoi klienci lubią najbardziej w Twojej restauracji,
• Jakie dni tygodnia są zwykle najbardziej ruchliwe i
• Jakie danie jest najczęściej zamawiane.

Następnie możesz prognozować przyszłą sprzedaż w oparciu o te trendy i przygotować się na nadchodzący okres.

Wskazówka nr 3: Zwróć uwagę na czynniki zewnętrzne, które mogą mieć wpływ na zysk Twojej restauracji

Wiele czynników zewnętrznych może wpływać na działalność Twojej restauracji, w tym:

• Społeczne (np. zmiany preferencji lub zachowań konsumentów, które mogą mieć wpływ na sprzedaż w restauracji),
• Ekonomiczne (np. zmiany stawek podatkowych, bezrobocia, stóp procentowych lub inflacji),
• Polityczne (np. nowe przepisy, które mają wpływ na prawa firm, takie jak prawa konsumenckie, prawa pracy lub prawa własności intelektualnej),
• Technologiczne (np. postęp w automatyzacji, handlu elektronicznym i mediach cyfrowych) oraz
• Czynniki konkurencyjne (np. wpływ konkurencji na zmiany ceny, produktu lub strategii biznesowej).

Wszystkie te czynniki mogą kształtować środowisko biznesowe, w którym działa restauracja, i wpływać na to, jak planuje i działa.

Nawet jeśli nie możesz kontrolować ich wpływu, powinieneś wiedzieć, że nadal mogą mieć wpływ na Twoją sprzedaż. Dlatego, aby uzyskać dokładniejszą prognozę sprzedaży, ważne jest przeanalizowanie bieżącej sytuacji. Na przykład możesz monitorować wyniki i strategie konkurencji, aby zobaczyć, jak radzą sobie w branży.

W czasach niepewności gospodarczej właściciele restauracji powinni również przygotować się na istotne zmiany gospodarcze, które mogą wpłynąć na ich przyszłą sprzedaż. Oznacza to ścisłe monitorowanie:

• Przeszłe lub obecne wahania cen,
• Rosnąca inflacja i
• Zmiany płacy minimalnej.

Wszystkie te informacje pomogą Ci podejmować decyzje biznesowe w oparciu o dane.

Pamiętaj jednak, że co najmniej raz w miesiącu będziesz musiał sprawdzać prognozę iw razie potrzeby wprowadzać korekty. Na przykład, jeśli zauważysz, że twoi konkurenci sprzedają żywność po znacznie wyższych cenach, możesz zmienić swoją strategię cenową, aby odzwierciedlić wyższy koszt jednostkowy.

Ostatnie słowa: budżetowanie restauracji jest kluczem do sukcesu w biznesie

Stworzenie solidnego budżetu restauracji może być zniechęcającym zadaniem, ale zawsze ma kluczowe znaczenie dla sukcesu firmy.

Dzięki budżetowaniu restauracji właściciele i menedżerowie restauracji będą mogli:

• Ustal zarys sposobu wydatkowania środków finansowych,
• Podejmuj lepsze decyzje dotyczące wydatków,
• Stwórz opłacalny cennik artykułów spożywczych i napojów, a co najważniejsze,
• Osiągaj najwyższe zyski, aby rozwijać biznes.

Ponadto oprogramowanie restauracyjne jest również niezbędnym narzędziem, które pomaga właścicielom i menedżerom w tworzeniu budżetu restauracji. Wdrożenie go w codziennych operacjach pomoże Ci być bardziej wydajnym i zorganizowanym, zwiększyć lojalność klientów i obniżyć koszty.

Właściciele restauracji, niezależnie od tego, czy są nowi w branży biznesowej, czy działają już od jakiegoś czasu, muszą zabezpieczyć dobrze zaplanowany i udokumentowany plan budżetu restauracji, który będzie kierował ich strategiami finansowymi i decyzjami.

️ Czy kiedykolwiek tworzyłeś budżet restauracji? A może wykonałeś skuteczną prognozę sprzedaży restauracji? Podziel się z nami kilkoma wskazówkami dotyczącymi tworzenia budżetu restauracji, pisząc do nas na adres [email protected], aby mieć szansę na zaprezentowanie się w tym lub jednym z naszych nadchodzących artykułów. Ponadto, jeśli podobał Ci się ten artykuł, udostępnij go komuś, komu może się przydać.