Gospodarze restauracji, bariści i operatorzy przejezdni narażeni na największe ryzyko zautomatyzowanej automatyzacji

Najnowocześniejsze technologie automatyzacji, takie jak zrobotyzowani kucharze i w pełni autonomiczne kuchnie, nabrały rozpędu w mediach. Czy liderzy restauracji podzielają marzenie Doliny Krzemowej o robotycznych pracownikach jako srebrnej kuli dla problemów związanych z zatrudnieniem i wydajnością w branży hotelarskiej?

W naszym nowym badaniu właścicieli restauracji, menedżerów i szefów kuchni, którzy obecnie używają narzędzi automatyzacji w swoich restauracjach, stwierdziliśmy, że większość uważa, że ​​gospodarzy, baristów i operatorów drive-through można łatwo zastąpić dzisiejszą technologią automatyzacji.

Podczas gdy kucharze, kadra kierownicza i personel kelnerski wydają się na razie bezpieczni, automatyzacja prawdopodobnie zastąpi wiele ludzkich ról w nadchodzących latach. Przyjrzymy się najlepszym technologiom restauracyjnym, które obecnie przewyższają ludzkich pracowników.

Liderzy restauracji zgadzają się na kilka łatwych do zautomatyzowania ról

W przyszłości kilka ról w restauracjach pierwszej linii może znaleźć się w trudnej sytuacji — liderzy restauracji uważają, że gospodarze, bariści i operatorzy drive-through można łatwo zautomatyzować dzięki dzisiejszej technologii.

Liderzy zgadzają się również co do kilku niezastąpionych ludzkich pracowników – większość twierdzi, że szefowie kuchni i kucharze to zawody, w których najmniej można je zautomatyzować, a następnie menedżerowie, kelnerzy i barmani. Obejmuje to 76% menedżerów restauracji fast-food, których personel kuchenny znajduje się na celowniku najnowocześniejszych twórców robotyki gastronomicznej, takich jak Miso Robotics, która stworzyła roboty, które mogą samodzielnie mieszać napoje i obsługiwać frytkownice.

Podział wyników na podstawie typu restauracji ujawnia kilka interesujących podobieństw. Przyjrzyjmy się, które role są gotowe do automatyzacji według liderów w restauracjach z obsługą stolików i restauracji szybkiej obsługi.

Obsługa stołowa a restauracje szybkiej obsługi

Liderzy obu typów restauracji zgadzają się, że bariści i operatorzy drive-through są już w drodze.

Ponadto ponad połowa liderów restauracji serwujących stoliki twierdzi, że hostów można zastąpić. Jeśli chodzi o szybki serwis, 61% liderów uważa, że ​​zmywarki można zautomatyzować za pomocą istniejącej technologii.

Obie grupy są mniej zdecydowane na kierowców dostarczających jedzenie: 50% kierowników obsługi stołowej i 49% kierowników szybkiej obsługi uważa, że ​​rola ta nie jest łatwa do zautomatyzowania. To dobra wiadomość dla wewnętrznego personelu dostawczego, a także dla wielu byłych pracowników restauracji, którzy niedawno przenieśli się do pracy na koncertach dla DoorDash lub UberEats – firm, które oferują porównywalne wynagrodzenie z poziomem elastyczności dnia pracy, którego nie oferuje większość restauracji.

Fakt, że zarówno restauracje z obsługą stolikową, jak i restauracje szybkiej obsługi plasują menedżerów na drugiej najbezpieczniejszej roli, może wynikać po części z faktu, że większość respondentów to sami menedżerowie. Interesującym punktem jest porównanie restauracji „mama i pop” z tymi, które należą do sieci, franczyzy lub grupy restauracyjnej.

Kadra kierownicza stała się rolą numer jeden, którą najmniej można zastąpić w przypadku sieci, franczyz i grup restauracyjnych, ale zajęła czwarte miejsce w przypadku restauracji niezależnych, kucharzy, kelnerów i barmanów.

Odzwierciedla to różnicę kulturową między niezależnymi restauracjami a sieciami lub franczyzami — niezależne restauracje kładą większy nacisk na ludzki kontakt, zarządzany przez upoważnionych szefów kuchni i wykwalifikowanego, uważnego personelu front-of-house, podczas gdy sieci lub franczyzy cenią sobie hierarchię zarządzania, która może utrzymać ustaloną przepływ pracy i spójność w wielu lokalizacjach restauracji.

Ujawnia również model, w jaki restauracje mogą reorganizować swoje dyżury, aby lepiej przydzielać ludzki dotyk, jednocześnie wykorzystując wydajność i szybkość automatyzacji. Więcej o tym później.

76% restauracji korzysta obecnie z 3 lub więcej zautomatyzowanych narzędzi

Liderzy restauracji stosują technologię automatyzacji na całym świecie. Trzech na czterech ankietowanych liderów twierdzi, że ich restauracje przyjęły zautomatyzowane rozwiązania w co najmniej trzech różnych obszarach działalności, a większość twierdzi, że działa to całkiem nieźle.

Po pierwsze, ponad trzy czwarte liderów twierdzi, że ich pracownicy z łatwością korzystają z narzędzi automatyzacji swojej restauracji. Ponad połowa twierdzi, że przychody wzrosły od czasu wdrożenia narzędzi. Dla właścicieli restauracji, którzy chcą zainwestować w automatyzację, są to świetne argumenty sprzedażowe.

To, gdzie restauracje stosują automatyzację, zależy od rodzaju usługi, chociaż ogólnie większość koncentruje się na automatyzacji prac zakulisowych.

Prawie wszystkie restauracje (96%), zarówno obsługa stolików, jak i szybka obsługa, wykorzystują narzędzia automatyzacji w swoich operacjach zaplecza. Obejmuje to codzienne funkcje kuchni, takie jak zarządzanie zapasami, przygotowywanie żywności, monitorowanie bezpieczeństwa żywności i zdolność do zamawiania, a także obszary administracyjne, takie jak zarządzanie pracownikami i analityka wydajności.

Narzędzia front-of-house są również popularne w obu grupach. Automatyzacja front-of-house może obejmować lokalne rozwiązania gastronomiczne, które zyskały na popularności podczas pandemii, takie jak menu z kodami QR i opcje płatności zbliżeniowych. Obejmuje również aplikacje do składania zamówień mobilnych, cyfrowe programy lojalnościowe i oprogramowanie do rezerwacji online.

Jak znaleźć odpowiednie rozwiązania automatyzacji dla swojej restauracji

Nasze badania pokazują, że chociaż nie wszystkie ludzkie role są jeszcze gotowe do zastąpienia przez roboty, restauracje mogą iść naprzód i wprowadzać automatyzację w kilku kluczowych obszarach. Strategiczne włączenie automatyzacji może złagodzić kryzys pracowniczy, który obecnie nęka branżę restauracyjną.

Jeden z trendów w tym badaniu dostarcza wskazówek, od czego zacząć automatyzację: liderzy restauracji traktują priorytetowo ludzki dotyk w rolach bezpośrednio zaangażowanych w przepływ przygotowanej żywności do klientów, jednocześnie wdrażając automatyzację dla bardziej peryferyjnych ról.

Automatyzacja nie musi w pełni zastępować ludzi — może być również wykorzystywana do zmniejszania obciążenia ludzi, którzy pozostają zatrudnieni. Liderzy walczący o utrzymanie obsadzonych ról powinni pamiętać, że powtarzalna, nudna praca jest zabójcą w branży restauracyjnej. Korzystanie z automatyzacji w celu skrócenia czasu, jaki pracownicy spędzają na codziennych zadaniach, może sprawić, że praca w restauracji będzie bardziej kreatywna i satysfakcjonująca, jednocześnie wprowadzając wydajność, aby operacje przebiegały płynniej.

Oto schemat, w jaki sposób restauracje obsługujące stoliki i restauracje szybkiej obsługi powinny podchodzić do dalszej automatyzacji:

Wykonaj następujące kroki, aby upewnić się, że wybierasz odpowiednią kombinację narzędzi do automatyzacji, która pasuje do Twojej restauracji.

Obsługuj typ usługi swojej restauracji

Jak widzieliśmy, restauracje obsługujące stoliki i restauracje szybkiej obsługi inaczej podchodzą do automatyzacji i zasobów ludzkich. Przed dodaniem narzędzi do automatyzacji, restauracje powinny określić, gdzie ludzki dotyk jest najbardziej potrzebny w ich środowisku i upewnić się, że te obszary są obsadzone ludzkimi pracownikami.

• W przypadku obsługi stołowej priorytetem są szefowie kuchni lub kucharze, barmani i barbacki oraz personel kelnerski.
• Aby uzyskać szybką obsługę , skup się na pracownikach kuchni, kasjerach i kierowcach dostawczych.

Następnie poszukaj narzędzi, które zmniejszą powtarzające się obciążenie pracą tych pracowników i dalej wspierają lub zastępują role peryferyjne.

Rozważ problemy pracowników

Część twoich badań powinna obejmować rozmowę z pracownikami o ich pracy. Zidentyfikuj ich najbardziej powtarzalne zadania i zainwestuj w oprogramowanie lub urządzenia, które mogą je wykonywać automatycznie. W ten sposób pracownicy mają więcej czasu na dbanie o klientów i jakość żywności.

Oto kilka pomysłów:

• Przełącz się z rezerwacji telefonicznych na oprogramowanie do rezerwacji online, aby gospodarze i personel kelnerski mogli spędzić więcej czasu na wzbogacaniu doświadczeń klientów.
• Użyj cyfrowego systemu wyświetlania w kuchni, aby wyeliminować zamieszanie związane z odręcznie pisanymi lub drukowanymi listami zamówień, aby personel kuchenny mógł utrzymać porządek w swoich miejscach pracy i skupić się na przygotowywaniu wysokiej jakości, dobrze platerowanych potraw.
• Oprogramowanie do listy płac może wyeliminować ból głowy związany z obliczaniem napiwków dla pracowników i zapewnia terminowe otrzymywanie wynagrodzeń.
• Użyj narzędzia do analizy wydajności, aby określić, które zmiany tygodniowe generują największy ruch i sprzedaż, dzięki czemu możesz zaplanować pracowników, aby obsługiwali godziny o dużym natężeniu.
• Dodaj zamówienia online do witryny swojej restauracji, aby kelnerzy nie musieli spędzać czasu na telefonie zbierając zamówienia na wynos.

Przeprowadź badania, aby znaleźć narzędzia, które najlepiej sprawdzają się w Twojej restauracji

Restauracje mają tendencję do pozostawania przy pierwszych narzędziach do automatyzacji, które wypróbowują. Niezależnie od tego, czy ze względu na ograniczenia budżetowe, ograniczony czas na znalezienie alternatyw, czy po prostu dlatego, że ich narzędzia działają od razu, tylko 21% ankietowanych liderów restauracji przestało korzystać z narzędzia do automatyzacji, z którego korzystali wcześniej. Zazwyczaj było tak, ponieważ narzędzie było trudne w obsłudze dla pracowników lub klientów lub nie działało zgodnie z reklamą.

Pamiętaj, aby przeprowadzić wiele badań, aby porównać swoje opcje, zanim zdecydujesz się na jedno rozwiązanie. Dostępnych jest wiele narzędzi, które robią podobne rzeczy, ale niektóre lepiej nadają się do określonych rodzajów restauracji.

Narzędzia do automatyzacji mogą pomóc Twojej restauracji działać wydajniej i poprawić retencję pracowników poprzez zwiększenie możliwości twórczych dla personelu ludzkiego. Przyjmując narzędzia, które najlepiej wspierają Twój model obsługi, możesz pomóc chronić swoją restaurację przed dzisiejszym niedoborem siły roboczej, inwestując w przyszłościowe rozwiązania.

Metodologia

Capterra przeprowadziła tę ankietę w lipcu i sierpniu 2022 r. wśród 174 liderów biznesu restauracyjnego, aby dowiedzieć się więcej o tym, jak wykorzystują narzędzia do automatyzacji i które stanowiska pracy w restauracjach są najmniej dojrzałe do automatyzacji, jeśli w ogóle. Wszyscy respondenci wskazali, że restauracja, w której pracują lub w której pracują, korzysta obecnie z narzędzi automatyzacji. Respondenci, którzy określili swoje miejsce pracy jako fine dining, casual dining lub family dining, zostali sklasyfikowani jako restauracje z obsługą stołową, a ci, którzy wybrali fast food/fast food/szybką obsługę, kuchnię duchową, kawiarnię i sklep z przekąskami, bar lub pub oraz jedzenie ciężarówka, wózek lub stoisko zostały sklasyfikowane jako restauracje szybkiej obsługi. Grupa obsługi stołu liczyła łącznie 76 respondentów, a grupa szybkiej obsługi łącznie 98 respondentów.