레스토랑을 시작하는 방법 – 확실한 가이드

음식점 창업은 식품업계의 향기, 분위기, 분위기를 즐기는 사람들의 꿈입니다.

레스토랑을 여는 것은 매우 보람 있는 일입니다. 하지만 그만큼 힘든 일이고 많은 준비가 필요합니다.

식당 사업을 시작하기 전에 준비하고 고려해야 할 사항이 많이 있습니다. 레스토랑의 성공은 계획에 달려 있습니다.

유료 고객을 위해 식사를 준비하기 전에 HR, 디자인, 마케팅, 재무, 안전 규정, 라이센스 및 허가와 같은 다양한 영역에서 많은 다른 작업을 수행해야 합니다.

이해할 만하게도 많은 소기업 소유자들은 어디서부터 시작해야 할지 모릅니다. 이를 돕기 위해 레스토랑을 시작하는 방법에 대한 궁극적인 가이드를 만들었습니다.

이미지: 닉 힐리어/Unsplash

레스토랑을 열기 전에 업계 경험을 쌓으세요.

우선, 이전에 식품 또는 외식 업계에서 일한 적이 없다면 경험을 쌓을 가치가 있습니다. 각 역할에 필요한 것이 무엇인지 이해할 수 있도록 다양한 역할을 시도합니다. 이것은 당신이 하룻밤 사이에 셰프가 되어야 한다는 것을 의미하지는 않지만 확실히 집 앞과 뒤에서 일해야 합니다.

런던에 기반을 둔 레스토랑 Prego의 소유자인 Steve Cox는 다음과 같이 설명합니다. 냄비를 씻으십시오. 나는 직업상 셰프이고 공장을 통해 왔는데 아무도 내 눈을 털로 덮을 수 없습니다.”

레스토랑에서 사전에 일함으로써 레스토랑 마케팅, 메뉴 개발, 급여 직원 등에 대한 귀중한 통찰력을 얻을 수 있습니다. 또한 레스토랑 산업이 얼마나 빠르게 변화하는지, 그리고 그것이 진정 당신을 위한 것인지 직접 경험하게 될 것입니다.

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새로운 레스토랑 컨셉 을 계획하세요

다음 단계는 어떤 유형의 레스토랑을 열고 싶은지 고려하는 것입니다. 특정 요리나 스타일 등 어떤 종류의 음식을 제공할지 생각해 보세요. 귀하의 레스토랑은 고급 식당입니까 아니면 패스트 푸드입니까? 웨이터 서비스 또는 셀프 서비스를 제공합니까?

귀하의 제안은 궁극적으로 가격 전략과 귀하가 유치할 고객에 영향을 미칩니다. 또한 레스토랑의 위치에 대해서도 생각해야 하며 타겟 시장이 어디인지, 레스토랑을 방문하기 위해 여행할지 여부에 따라 정보가 제공됩니다.

나중에 이 초기 작업은 레스토랑 사업 계획에서 더 구체화될 것입니다.

연구를 하세요

레스토랑 컨셉의 윤곽이 잡혔다면 시장 조사를 통해 아이디어에 대한 수요가 있는지 확인해야 합니다. 경쟁자 분석은 직접적인 경쟁자가 누구이며 그들이 얼마나 잘 수행하고 있는지 확인하는 데 매우 중요합니다.

가격과 마케팅도 살펴보고 정보를 얻으십시오. 레스토랑이 성공하려면 더 낫거나 저렴하거나 경쟁 제품과 다른 것을 제공해야 합니다. 직접적인 경쟁자를 방문하는 것은 필수이므로 그들의 제안을 직접 경험할 수 있습니다.

레스토랑 이름 지정

상호를 선택하는 것은 창업의 재미이자 새로운 레스토랑으로서의 정체성을 확립할 수 있는 기회입니다. 귀하와 귀하의 고객에게 의미 있고 귀하의 브랜드를 반영하는 비즈니스 이름을 선택하는 것이 중요합니다.

훌륭한 레스토랑 이름은 제공하는 음식, 레스토랑의 고유한 판매 포인트, 위치, 테마 및 분위기를 연결합니다. 지속적인 인상을 남기고 쉽게 기억할 수 있어야 하며 고객(및 직원!)이 발음할 수 있어야 합니다.

기존 및 상표명도 피하십시오. 레스토랑 체인으로 확장할 계획이 있다면 이름도 확장할 수 있어야 합니다.

사업 계획 시작

레스토랑 사업 계획을 시작하는 것은 다음 단계이며 필요한 경우 자금을 확보하는 것이 중요합니다. 또한 계획의 잠재적인 문제나 격차를 식별합니다.

사업 계획서를 작성하면 식당에 대한 명확한 방향과 예측을 제공할 수 있습니다. 다소 어려울 수 있지만 단계적으로 수행하면 모든 레스토랑 소유자가 관리할 수 있는 작업이 될 수 있습니다. 또한 새로운 소유자를 지원하는 무료 레스토랑 사업 계획 템플릿이 많이 있습니다.

우선 레스토랑 사업 계획에서 다루어야 하는 주요 영역은 다음과 같습니다.

• 요약: 이 섹션에는 식당 사업 계획에 대한 간략한 개요가 포함되어 있습니다.
• 레스토랑 컨셉: 이 섹션에는 테마, 음식 및 서빙 스타일, 영감 및 독특한 판매 포인트를 포함합니다.
• 시장: 귀하의 비즈니스가 속하게 될 경쟁 시장과 광범위한 레스토랑 산업. 또한 레스토랑이 시장 내에서 위치하게 될 위치에 대한 세부 정보.
• 고객: 이 섹션에는 연령, 거주지, 소득 및 레스토랑이 고객에게 호소하는 방식과 같은 대상 고객 인구 통계가 포함됩니다.
• 메뉴: 샘플과 가격에 대한 아이디어를 제공하고 메뉴 디자인이 완성된 경우 메뉴 디자인을 제공합니다. 메뉴 디자인을 브레인스토밍하는 데 도움이 되는 온라인 무료 도구가 많이 있습니다. Adobe Spark와 Canva가 대부분의 요구 사항을 충족할 것입니다.
• 인테리어 디자인: 모양과 느낌을 전달하는 무드 보드 또는 레스토랑의 그래픽 모형과 같이 레스토랑이 어떻게 생겼는지에 대한 몇 가지 시각 자료를 포함합니다.
• 위치: 잠재적인 영역을 강조 표시하고 선택한 이유를 설명합니다. 식당의 면적, 가시성, 주차 및 액세스에 대해 자세히 알아보십시오.
• 관리: 지금까지 자신과 팀에 대한 개요입니다. 레스토랑을 여는 데 도움이 될 관련 기술과 경험을 포함하십시오.
• 마케팅: 출시 전후에 레스토랑을 마케팅하는 방법을 자세히 설명하는 마케팅 계획을 포함합니다. 완전히 별개의 마케팅 전략을 가질 가치가 있습니다.
• 강점과 약점: SWOT 분석은 레스토랑의 강점, 약점, 기회 및 위협을 살펴봅니다. 레스토랑을 열고 잘 생각한 마케팅 전략을 실행하는 데 필수적인 부분입니다.
• 모델 및 구조: 설정한 비즈니스 유형과 이유를 설명합니다.
• 재정: 이것은 레스토랑 운영의 처음 3~5년 동안의 추정 손익을 충당합니다. 여기에는 손익분기점 분석 및 자본 요구 사항 예산도 포함되어야 합니다. 이 섹션은 신용 한도 및/또는 투자 자금 조달에 중요합니다. 이 분야에 대해 잘 모르는 경우 회계사에게 조언을 구하십시오.

재정을 해결하고 자금을 확보하십시오.

사업 계획과 연결된 것은 재무 계획입니다. 여기에서 레스토랑의 시작 비용, 현금 흐름, 가격 책정 및 판매 예상을 계산합니다. 식비에 대한 이해가 필요하므로 이익에 대한 마진을 추가하고 급여 및 식당 장비와 같은 기타 비용을 충당할 수 있습니다.

비용을 충당하고 자신에게 급여를 제공할 수 있을 만큼 충분한 이윤을 남기면서도 경쟁력을 유지해야 합니다. 가격은 또한 목표 시장과 일치해야 합니다. 식당 주인이 이용할 수 있는 자금은 다양합니다.

여기에는 현금 흐름 지원을 위한 당좌 대월, 장비 자금 조달, SBA 대출, ROBS, 단기 대출 및 신용 한도가 포함됩니다. 귀하의 필요, 위치(예: 영국 또는 미국에 있는 경우) 및 레스토랑의 예상 또는 현재 판매에 따라 이들 중 일부 또는 전체가 귀하의 비즈니스에 대한 옵션이 될 수 있습니다.

식당 창업 비용은 얼마나 드나요?

재정 계획의 일환으로 레스토랑의 창업 비용을 추정해야 합니다. 그러나 이는 비즈니스마다 다르며 여러 요인에 따라 달라집니다. 다음을 고려해야 합니다.

• 음식점의 부동산 확보 비용(구입, 임대, 법률 비용)
• 법률 수수료 및 비즈니스 요금
• 식당 협회에서 받아야 하는 모든 건강 또는 위생 증명서
• 주류 라이선스 비용
• 보험 비용
• 건물 및 주방 설치
• 음식 준비에 필요한 모든 주방 또는 레스토랑 장비(중고 구매로 이러한 비용을 일부 절감할 수 있음)
• 신병 모집
• 유니폼
• 가구, 식탁보, 장식, 접시 및 수저
• 재고
• 디자인 및 브랜딩
• 마케팅
• 유동 자산

이미지: Alex Robert/Unsplash

현지 법규 및 안전 규정 알아보기

설립 장소에 따라 사업주가 식당을 열기 전에 준수해야 하는 다양한 안전 규정이 있습니다.

영국에서는 식품 표준청(Food Standards Agency)이 식당 산업 위생을 관장하는 반면, 미국에서는 FDA와 주 규제 기관에 달려 있습니다. 취득해야 하는 사업 면허 또는 음식점이 준수해야 하는 법률을 숙지하는 것은 귀하의 책임입니다. 여기에는 고용법, 세금, 식품 안전이 포함됩니다.

종종 라이센스와 허가가 부여되는 데 시간이 걸릴 수 있습니다. 따라서 재정을 확보하고 개념을 정의하고 건물을 찾은 즉시 이를 받기 시작해야 합니다.

레스토랑 메뉴 만들기

레스토랑 메뉴는 집 앞과 뒤를 연결합니다. 레스토랑과 브랜드를 정의하는 데 도움이 됩니다. 메뉴를 만들 때 이익, 음식 비용 및 디자인을 생각해야 합니다. 주방과 팀의 규모는 메뉴 항목에 영향을 미치며 전문 지식도 마찬가지입니다.

작은 주방에는 더 얇고 전문화된 메뉴가 필요할 수 있습니다. 음료 메뉴는 음식을 결정한 후에 개발해야 합니다. 그렇게 하면 레스토랑에서 제공되는 식사를 보완할 것입니다.

레스토랑 가격 정의

귀하의 식사 비용은 귀하가 여는 레스토랑의 유형과 고객에 따라 영향을 받습니다. 일반적으로 재료비를 제외하고 메뉴에서 약 65%의 마진을 목표로 해야 합니다.

여기에는 마케팅 및 건물과 같은 기타 비즈니스 간접비가 포함됩니다. 음료 마진은 알코올 음료의 경우 약 20%, 청량 음료의 경우 약 50%여야 합니다.

브랜딩 및 모양을 개발하십시오.

메뉴와 함께 브랜드 및 디자인이 제공됩니다. 이것은 레스토랑의 분위기를 설정하므로 올바른 브랜드를 개발하는 데 시간이 걸립니다. 타겟 고객이 레스토랑을 즉시 알아볼 수 있도록 해야 합니다.

모양과 스타일을 결정했으면 메뉴, 웹사이트, 마케팅, 유니폼 및 레스토랑 인테리어 디자인에 브랜드가 반영되었는지 확인하세요. 글쓰기 스타일도 고려하십시오. 이는 브랜딩에서 종종 간과되는 측면입니다. 적절한 경우 로고를 개발할 수도 있습니다.

브랜딩의 힘과 가치를 과소평가하지 마십시오.

맥도날드는 1,260억 4,000만 달러의 가치가 있는 세계에서 가장 가치 있는 레스토랑 브랜드입니다. 가장 가까운 경쟁자는 스타벅스로 445억 달러, 서브웨이가 187억 달러로 뒤를 이었습니다.

맥도날드 브랜드는 회사의 모든 자재와 자산에 나타납니다. 전 세계 어디에서나 그 황금빛 아치와 맥도날드 특유의 냄새를 알아볼 수 있을 것입니다.

레스토랑의 인테리어 디자인을 신중하게 고려 하십시오.

첫인상을 과소평가하지 마십시오. 그것이 바로 인테리어 디자인이 만들어내는 것입니다. 레스토랑은 친근감을 느끼고 적절한 분위기를 가져야 합니다. 고객이 편안함을 느끼길 원합니다.

주변 환경의 디자인은 이것에서 큰 역할을 합니다. 아이디어가 실용적인지 확인하십시오. 방이 어두우면 드라마틱하고 분위기가 있을 수 있지만 메뉴 항목을 읽는 것은 비실용적입니다.

이미지: Valerii Zorin/Unsplash

레스토랑 인테리어 디자인을 고려할 때 다루어야 하는 몇 가지 사항은 다음과 같습니다.

• 레스토랑에서 원하는 분위기와 느낌.
• 장소의 좌석 수입니다.
• 해결해야 하는 모든 문제 영역.
• 당신이 고려하고 있는 음악과 방음이 필요합니다.
• 모든 난방 및 환기 요구 사항.
• 욕실이 어떻게 생겼는지.

냉장고, 바, 화장실, 대기실과 같은 필수품을 잊지 마세요. 이것들은 공간을 빠르게 채울 수 있으므로 레스토랑을 열 때 작업해야 하는 공간의 양을 과소평가하는 것이 가장 좋습니다.

대부분의 레스토랑은 전체 공간의 45-65%를 식사 공간에 할당하고 35%는 주방과 준비 공간으로, 나머지는 보관 및 사무실 공간으로 할당합니다.

테이블 설정에 관해서는 대부분이 커플용이기를 원할 것입니다. 좌식 고객의 거의 절반이 쌍으로 방문하며 30%는 혼자 또는 3명이서, 20%는 4명 이상이 그룹으로 방문합니다. 영감을 얻기 위해 Pinterest는 몇 가지 좋은 디자인 아이디어를 제공할 수 있습니다. 또는 인테리어 디자이너와 상의할 수도 있습니다.

레스토랑 에 적합한 직원을 고용 하세요

직원은 새로운 레스토랑의 얼굴이 될 것이며 성공의 필수 요소입니다. 즉, 적절한 사람을 적절한 가격에 찾아야 합니다. 매출의 3분의 1이 인력 충원에 들어갈 가능성이 높으므로 간과할 수 없는 영역입니다.

또한 채용(특히 소믈리에와 같은 전문 직원) 및 교육 비용도 고려해야 합니다. 그러나 직원 비용은 궁극적으로 총 운영 비용의 50%를 넘지 않아야 합니다.

업계에서 이제 막 시작하는 경우 레스토랑이 기존 브랜드와 경쟁하게 되므로 최고의 직원을 찾는 것이 어려울 수 있습니다.

셰프는 특히 전문적이거나 많은 것을 필요로 하는 경우 고용하기 가장 까다로울 수 있습니다. 힘들면 채용 에이전시를 이용하는 것이 더 나을 수 있습니다.

식당 주인은 종종 모든 HR 책임이 자신에게 있음을 과소평가합니다. 여기에는 고용, 해고, 평가 및 기타 모든 것이 포함됩니다. 이것이 레스토랑을 시작하기 전에 레스토랑에서 일하는 것이 유익한 이유입니다. 누군가가 잠재적으로 실적이 저조한 때를 알 수 있습니다.

이미지: Kate Townsend/Unsplash

웹사이트 개발

레스토랑을 포함한 모든 비즈니스는 온라인 존재가 필요하며 이는 좋은 웹사이트에서 시작됩니다. 이는 브랜딩을 반영하고 대상 고객의 참여를 유도해야 합니다.

레스토랑을 시작할 때 비즈니스를 설명하고 메뉴를 제공하며 연락처 정보를 제공하는 간단한 웹사이트를 만들 수 있습니다. 평판이 쌓이면 리뷰, 예약 옵션 또는 제공할 계획이 있는 경우 테이크 아웃 서비스를 추가할 수 있습니다.

웹사이트를 구축할 때 기억해야 할 기타 사항:

• 웹사이트를 만들 때는 항상 사용자 친화적인 웹사이트를 유지하고 단순하고 일관된 색 구성표를 사용하세요.
• 웹사이트 로드 시간은 SEO에 중요합니다. 또한 웹사이트가 기술적으로 잘 구축되었는지 확인하고(전문가에 의해) 키워드를 사용하고 이미지에 레이블을 지정하여 SEO를 개선할 수도 있습니다. 좋은 SEO는 귀하의 웹사이트가 검색 결과에서 더 높게 나타나게 하여 잠재 고객이 귀하의 레스토랑을 방문할 가능성이 더 높다는 것을 의미합니다.
• 또한 Google 마이 비즈니스 페이지 및 지역 디렉토리에 레스토랑과 웹사이트를 나열해야 합니다.
• 스플래시 페이지를 사용하지 말고 이미지나 PDF에 정보를 저장하지 마십시오.
• 좋은 품질의 사진은 필수이며 음식과 식사 공간을 과시하여 범위를 지정해야 합니다.
• 접근성도 고려하십시오. 일부 글꼴 및 색상 조합은 시각 장애인이 쉽게 읽을 수 없습니다.
• 많은 고객이 스마트폰이나 태블릿에서 액세스하므로 웹사이트는 모바일 반응형이어야 합니다. 또한 그렇지 않은 경우 Google은 검색 결과에 순위를 지정하지 않습니다.
• 웹사이트를 어떻게 업데이트할 것인지와 백엔드가 어떻게 생겼는지 고려하십시오. 워드프레스는 많은 기업에서 사용하는 공통 콘텐츠 관리 시스템(CMS)입니다. 다른 대안으로는 코딩 지식이 거의 또는 전혀 없이도 사이트를 구축할 수 있는 Wix 및 Squarespace가 있습니다.
• URL에 대해서도 생각해 보십시오. 독특하고 독특해야 하지만 고객이 검색이나 주소 표시줄에 입력하지 않는 한 너무 길지 않아야 합니다.

더 넓은 레스토랑 마케팅 계획

귀하의 웹사이트가 귀하의 광범위한 마케팅 전략에 어떻게 부합하는지 고려하십시오. 해당되는 경우 고객이 미리 예약, 테이크 아웃 주문 또는 사전 주문을 할 수 있는 별도의 앱을 개발하십시오.

귀하의 웹사이트를 귀하가 선택하는 소셜 미디어 플랫폼과 통합하고 독점 할인 또는 기타 특전이 포함된 이메일 등록을 제공하십시오. Facebook에서 레스토랑을 마케팅하는 방법에 대한 자세한 내용은 이 기사를 참조하세요.

결국 입에서 입으로 전해지는 입소문은 너무 많은 고객을 끌어들일 뿐이므로 고객을 계속 재방문할 수 있는 일관된 방법이 필요합니다. 충성도 제도도 잘 작동하거나 할인이나 무료 식사 기회와 같은 추천 인센티브가 효과적일 수 있습니다.

Nando's는 식당 냅킨으로 만든 표정으로 손가락 사진을 공유하도록 권장하는 '손가락 셀카' 대회를 포함하여 여러 성공적인 소셜 미디어 캠페인을 운영했습니다.

18-35세 고객을 대상으로 하는 경우 소셜 미디어는 매우 중요합니다. 30%는 소셜 미디어 존재가 부족한 것으로 판명되면 레스토랑을 기피할 것입니다.

마케팅을 오프라인으로 진행할 수도 있습니다. 지역 행사는 특히 음식 샘플을 나누어 주면 지역 사회를 알게 되고 소문을 퍼뜨릴 수 있는 좋은 기회가 될 수 있습니다. 귀하의 지역에서 식품 샘플링을 제한하거나 방지하는 지역 면허 및 허가가 없는지 확인하십시오.

지역 비즈니스 협회에 가입하면 레스토랑 운영에 대한 귀중한 조언을 제공할 수 있는 다른 레스토랑 소유자와 네트워크를 구축하는 데 도움이 될 수 있습니다. 고객이 집으로 가져가 친구 및 가족과 공유할 수 있도록 종이 메뉴 및 기타 마케팅 자료를 제공하십시오.

예산이 있다면 런칭 이벤트나 사전 런칭 이벤트(컨셉을 테스트하고 할인된 가격으로 음식을 제공하는 이벤트)를 통해 레스토랑 비즈니스에 대한 기대감을 높일 수 있습니다.

이미지: 케빈 커티스/Unsplash

식당을 시작할 때 기초를 다져라

레스토랑 문을 열기 전에 기초 작업을 수행하면 향후 성공 및 확장 가능성이 크게 높아집니다. 외식업은 힘들지만 보람이 있습니다.

그 접목은 식당 경험을 쌓고 사업 계획, 재정, 법률, 디자인 및 브랜딩, 메뉴, 직원, 음식 및 식당 마케팅을 개발하는 준비에서 시작됩니다.

고급 레스토랑에서 잘 준비된 요리와 마찬가지로 음식이 제대로 작동하려면 모든 구성 요소를 포함해야 합니다.