レストランを始める方法–決定的なガイド

レストランを始めることは、食品業界の香り、雰囲気、雰囲気を楽しむ人々にとっての夢です。

レストランを開くことは非常にやりがいがあります。 しかし、それは大変な作業でもあり、多くの準備が必要です。

あなたがレストランビジネスを始める前に準備して考慮しなければならない多くの異なったことがあります。 あなたのレストランの成功はあなたの計画にかかっています。

有料の顧客のために食事を作る前に、人事、設計、マーケティング、財務、安全規制、免許、許可など、さまざまな分野で他の多くの作業を行う必要があります。

当然のことながら、多くの中小企業の所有者はどこから始めればよいのかわかりません。 そのために、レストランを始めるための究極のガイドを作成しました。

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レストランを開く前に、業界での経験を積んでください

まず第一に、これまで食品業界やレストラン業界で働いたことがない場合は、経験を積む価値があります。 それぞれに何が必要かを理解できるように、さまざまな役割を試してください。 これは、一晩でシェフになる必要があるという意味ではありませんが、家の前と後ろで間違いなく働く必要があります。

ロンドンを拠点とするレストランPregoのオーナーであるSteveCoxは、次のように説明しています。 鍋を洗ってください。 私は貿易のシェフであり、工場を通り抜けましたが、誰も私の目に羊毛を引っ張ることはできません。」

事前にレストランで働くことにより、レストランのマーケティング、メニュー開発、従業員への支払いなどに関する貴重な洞察を得ることができます。 さらに、レストラン業界のペースがいかに速いか、そしてそれが本当にあなたに適しているかどうかを直接体験することができます。

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新しいレストランのコンセプトを計画する

次のステップは、どのタイプのレストランを開店したいかを検討することです。 特定の料理であろうとスタイルであろうと、提供する料理の種類を考えてください。 あなたのレストランは高級レストランですか、それともファーストフードですか？また、ウェイターサービスまたはセルフサービスを提供しますか？

あなたの提供は最終的にあなたの価格戦略とあなたが引き付ける顧客に影響を与えます。 あなたはまたあなたのレストランの場所について考える必要があります、そしてこれはあなたのターゲット市場がどこにあるか、そして彼らがあなたのレストランを訪問するために旅行するかどうかによって知らされます。

後で、この最初の作業は、レストランの事業計画でさらに具体化されます。

あなたの研究をしてください

レストランのコンセプトを概説したら、市場調査を行って、アイデアに対する需要があるかどうかを判断する必要があります。 競合他社の分析は、直接の競合他社が誰であり、彼らがどれだけうまく機能しているかを確認するために不可欠です。

あなた自身に知らせるのを助けるために、彼らの価格とマーケティングも見てください。 あなたのレストランが成功することを確実にするために、あなたはより良く、より安く、または競争とは異なる何かを提供する必要があります。 あなたの直接の競争相手への訪問は絶対必要です、それであなたは彼らの提供を直接体験することができます。

レストランに名前を付ける

商号を選ぶことはあなた自身の会社を始めることの楽しい部分であり、あなたが新しいレストランとしてのアイデンティティを本当に確立するチャンスです。 あなたとあなたの顧客にとって何かを意味し、あなたのブランドを反映する商号を選ぶことが重要です。

素晴らしいレストランの名前は、あなたが提供している料理、あなたのレストランのユニークなセールスポイント、場所、テーマ、そして雰囲気を結びつけます。 それは永続的な印象を残し、簡単に覚えておく必要があります。さらに、顧客（および従業員！）はそれを発音できる必要があります。

既存の商標名も避けてください。 レストランのチェーンに拡大する計画がある場合は、名前もスケーラブルである必要があります。

あなたのビジネスプランを始めましょう

あなたのレストラン事業計画を始めることは次の段階であり、必要に応じて資金を確保することが重要です。 また、計画の潜在的な問題やギャップを特定します。

事業計画を書くことはあなたのレストランの明確な方向性と予測を与えるでしょう。 それはやや気が遠くなるかもしれませんが、段階的に実行された場合、それはすべてのレストランの所有者にとって管理可能なタスクになる可能性があります。 さらに、新しい所有者を支援するための無料のレストランビジネスプランテンプレートがたくさんあります。

まず、レストランの事業計画でカバーしなければならない主な分野は次のとおりです。

• エグゼクティブサマリー：このセクションには、レストラン事業計画の概要が含まれています。
• レストランのコンセプト：このセクションには、テーマ、料理と料理のスタイル、インスピレーション、ユニークなセールスポイントを含めます。
• 市場：競争の激しい市場と幅広いレストラン業界は、あなたのビジネスに該当します。 さらに、レストランが市場のどこに位置するかについての詳細。
• 顧客：このセクションには、ターゲットオーディエンスの人口統計（年齢、居住地、収入、レストランが顧客にどのようにアピールするか）が含まれます。
• メニュー：サンプルと価格設定のアイデア、および完成した場合はメニューデザインを提供します。 メニューデザインのブレインストーミングに役立つオンラインの無料ツールはたくさんあります。AdobeSparkとCanvaがほとんどのニーズに対応できるでしょう。
• インテリアデザイン：ルックアンドフィールを伝えるムードボード、またはレストランのグラフィックモックアップなど、レストランがどのように見えるかを示すビジュアルをいくつか含めます。
• 場所：潜在的な領域を強調表示し、それらを選択した理由を説明します。 平方フィート、視界、駐車場、レストランへのアクセスについて詳しく説明します。
• 管理：これまでの自分とチームの概要。 レストランを開くのに役立つ関連スキルと経験を含めてください。
• マーケティング：立ち上げの前後にレストランをどのようにマーケティングするかを詳細に説明したマーケティング計画を含めます。 完全に別個のマーケティング戦略を持つことは価値があります。
• 長所と短所：SWOT分析では、レストランの長所、短所、機会、および脅威を調べます。 それはレストランを開き、よく考えられたマーケティング戦略を実行するための不可欠な部分です。
• モデルと構造：設定したビジネスの種類とその理由を説明してください。
• 財務：これは、レストランを経営してから最初の3〜5年間のプロフォーマの損益をカバーします。 また、損益分岐点分析と自己資本要件の予算も含める必要があります。 このセクションは、与信枠および/または投資の資金調達に不可欠です。 この分野についてよくわからない場合は、会計士にアドバイスを求めてください。

あなたの財政を解決し、資金を確保する

あなたのビジネスプランにリンクされているのはあなたのファイナンシャルプランです。 ここで、レストランの立ち上げ費用、キャッシュフロー、価格設定、および売上予測を計算します。 食費を理解する必要があるので、利益のためのマージンを追加し、給与やレストラン設備などの他の費用をカバーすることができます。

あなたはあなたが費用をカバーしそしてあなた自身に給料を与えるのに十分な利益を上げることを確実にする必要があります、しかしまた競争力を維持します。 価格もターゲット市場と一致している必要があります。 レストランのオーナーが利用できる資金にはさまざまな種類があります。

これらには、キャッシュフロー、設備融資、SBAローン、ROBS、短期ローン、および与信枠を支援するための当座貸越が含まれます。 ニーズ、場所（たとえば、英国または米国にいる場合）、およびレストランの予想または現在の売上に応じて、これらの一部またはすべてがビジネスのオプションになる場合があります。

レストランを始めるのにいくらかかりますか？

あなたの財政計画の一部として、あなたはあなたのレストランの立ち上げ費用を見積もる必要があります。 しかし、これらは企業ごとに異なり、多くの要因に依存します。 次のことを考慮する必要があります。

• あなたのレストランのための不動産を確保するための費用（購入、リースの取得、および法定費用）
• 法定費用とビジネス料金
• レストラン協会から取得する必要のある健康または衛生証明書
• 酒類販売免許の費用
• 保険料
• 敷地とキッチンの艤装
• 調理に必要なキッチンやレストランの設備（中古品を購入すると、これらのコストの一部を抑えることができます）
• 募集
• ユニフォーム
• 家具、テーブルクロス、装飾品、皿、カトラリー
• ストック
• デザインとブランディング
• マーケティング
• 運転資本

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地域の法律と安全規制をご覧ください

設置する場所に応じて、レストランを開く前に事業主が遵守しなければならないさまざまな安全規制があります。

食品基準庁は英国のレストラン業界の衛生を管理していますが、米国ではFDAと州の規制当局に任されています。 取得する必要のあるビジネスライセンスや、レストランが遵守しなければならない法律を知っておくのはあなたの責任です。これには、雇用法、税金、食品の安全性が含まれます。

多くの場合、ライセンスと許可が付与されるまでに時間がかかることがあります。 したがって、あなたはあなたがあなたの財政を確保し、あなたの概念を定義しそしてあなたの前提を見つけたらすぐにこれらを手に入れ始める必要があります。

レストランメニューを作成する

あなたのレストランメニューはあなたの家の前と後ろをリンクします。 それはあなたのレストランとブランドを定義するのに役立ちます。 メニューを作成するときは、利益、食費、デザインを考慮する必要があります。 あなたのキッチンとあなたのチームのサイズはあなたのメニューアイテムに影響を与え、彼らの専門知識も同様です。

小さいキッチンでは、よりスリムで専門的なメニューが必要になる場合があります。 あなたが食べ物を決めた後、あなたの飲み物メニューは開発されるべきです。 そうすれば、それはあなたのレストランで提供される食事を補完します。

レストランの価格を定義する

食事の費用は、開店するレストランの種類とその顧客によって影響を受けます。 一般的に言って、材料費を差し引いた後、メニューのマージンを約65％にする必要があります。

これは、マーケティングや施設などの他のビジネスオーバーヘッドをカバーします。 飲み物のマージンは、アルコール飲料の場合は約20％、清涼飲料の場合は50％にする必要があります。

ブランディングと外観を開発する

メニューと密接に関連して、ブランディングとデザインが生まれます。 これはあなたのレストランのトーンを設定するので、あなたは適切なブランドを開発するために時間をかける必要があります。 それはあなたのレストランをあなたのターゲット顧客に即座に認識できるようにする必要があります。

見た目とスタイルが決まったら、ブランドがメニュー、ウェブサイト、マーケティング、ユニフォーム、インテリアレストランのデザインに反映されていることを確認してください。 あなたの文章スタイルも考慮してください–これはブランディングの見過ごされがちな側面です。 必要に応じて、ロゴを作成することもできます。

ブランディングの力と価値を過小評価しないでください。

マクドナルドは世界で最も価値のあるレストランブランドであり、なんと1,260億4,000万ドルの価値があります。 最も近い競争相手はスターバックスで、445億ドルで、続いて地下鉄が187億ドルです。

マクドナルドのブランドは、会社のすべての資料と資産に表示されます。世界中のどこにいても、それらの黄金のアーチと特徴的なマクドナルドの匂いに気付くでしょう。

レストランのインテリアデザインを慎重に検討してください

第一印象を過小評価しないでください-そしてそれはまさにあなたのインテリアデザインが作成するものです。 あなたのレストランは、居心地が良く、適切な雰囲気を持っている必要があります。 あなたはあなたの顧客に快適に感じてもらいたいです。

周囲のデザインはこれに大きな役割を果たします。 あなたのアイデアが実用的であることを確認してください。 薄暗い部屋を持つことは劇的で雰囲気があるかもしれませんが、それはメニュー項目を読むことを非現実的にします。

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あなたのレストランのインテリアデザインを考えるときにあなたがカバーしなければならないいくつかのポイントは次のとおりです。

• あなたがあなたのレストランに望むどんな気分と感じ。
• あなたの会場の座席数。
• 回避する必要のある問題領域。
• 検討している音楽と必要な防音対策。
• 暖房および換気の要件。
• バスルームはどのようになりますか。

冷蔵庫、バー、トイレ、待合室などの必需品を忘れないでください。 これらはすぐにスペースを埋めることができるので、レストランを開くときに作業しなければならない部屋の量を過小評価するのが最善です。

ほとんどのレストランは、総スペースの45〜65％をダイニングエリアに割り当て、35％はキッチンと準備スペースに割り当て、残りはストレージとオフィススペースに割り当てます。

あなたのテーブルのセットアップに関しては、あなたは大多数がカップルのためであることを望みます。 座っている顧客のほぼ半数がペアで到着し、30％が単独で、または3人で20％が4人以上のグループで到着します。 インスピレーションを得るために、Pinterestはいくつかの優れたデザインのアイデアを提供することができます。 または、インテリアデザイナーに相談することもできます。

あなたのレストランにふさわしい従業員を雇う

あなたのスタッフはあなたの新しいレストランの顔となり、その成功に不可欠です。 これは、適切な人材を適切な価格で見つける必要があることを意味します。 収益の3分の1は人員配置に使われる可能性が高いため、見逃せない分野です。

また、採用（特にソムリエなどの専門スタッフ）とトレーニングのコストも考慮する必要があります。 ただし、従業員のコストは、最終的には総ランニングコストの50％以下を占める必要があります。

業界を始めたばかりの場合、レストランはより確立されたブランドと競合するため、最高の従業員を見つけるのが難しい場合があります。

彼らが特に専門的であるか、あなたがたくさんを必要とするならば、シェフは雇うのが最も難しいものの中にいることができます。 苦労している場合は、採用担当者を利用する方がよい場合があります。

レストランのオーナーは、すべての人事責任が彼らにあると過小評価することがよくあります。 これには、採用、解雇、評価、その他すべてが含まれます。 これが、レストランを始める前にレストランで働くことが有益である理由です。 誰かが潜在的にパフォーマンスを低下させているときを知ることができます。

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あなたのウェブサイトを開発する

レストランを含むすべてのビジネスにはオンラインでの存在感が必要であり、それは優れたWebサイトから始まります。 これはあなたのブランディングを反映し、あなたのターゲットオーディエンスを引き付ける必要があります。

レストランを始めるとき、あなたはあなたのビジネスを説明し、メニューを提供し、連絡先の詳細を提供する簡単なウェブサイトを作成することができます。 評判を築いたら、レビュー、予約オプション、またはテイクアウトサービスを提供する予定がある場合はそれを追加できます。

あなたのウェブサイトを構築するときに覚えておくべき他の事柄：

• Webサイトを作成するときは、常にユーザーフレンドリーで、シンプルで一貫性のある配色を使用してください。
• ウェブサイトの読み込み時間はSEOにとって重要です。 また、Webサイトが（専門家によって）技術的に適切に構築されていることを確認し、キーワードを使用して画像にラベルを付けることにより、SEOを改善することもできます。 優れたSEOにより、ウェブサイトが検索結果の上位に表示されるようになります。つまり、潜在的な顧客があなたのレストランに出くわす可能性が高くなります。
• また、レストランとウェブサイトをGoogleMyBusinessページとローカルディレクトリにリストする必要があります。
• スプラッシュページを使用しないでください。また、画像やPDFに情報を保存することは避けてください。
• 良質の写真が不可欠であり、あなたがあなたの食べ物とダイニングエリアを誇示して、範囲をとることを確認してください。
• アクセシビリティについても考えてください。 一部のフォントと色の組み合わせは、視覚障害者が簡単に読み取ることができません。
• 多くの顧客がスマートフォンやタブレットでアクセスするため、ウェブサイトもモバイル対応である必要があります。 さらに、そうでない場合、Googleは検索結果でそれをランク付けしません。
• Webサイトを更新する方法と、バックエンドがどのようになるかを検討してください。 WordPressは、多くの企業で使用されている一般的なコンテンツ管理システム（CMS）です。 他の選択肢には、コーディングの知識がほとんどまたはまったくないサイトを構築できるWixとSquarespaceがあります。
• URLについても考えてください。 特徴的でユニークである必要がありますが、顧客が検索バーやアドレスバーに入力しない限り、それほど長くはありません。

あなたのより広いレストランのマーケティング計画

あなたのウェブサイトがあなたのより広いマーケティング戦略にどのように適合するかを考えてください。 必要に応じて、顧客が事前に予約、持ち帰り、予約注文を行えるようにする別のアプリを開発します。

あなたが利用することを選択したソーシャルメディアプラットフォームとあなたのウェブサイトを統合し、排他的な割引や他の特典を備えた電子メールサインアップを提供します。 Facebookでレストランを売り込む方法の詳細については、この記事をご覧ください。

結局のところ、口コミは非常に多くの顧客を呼び込むだけなので、顧客を呼び戻すための一貫した方法が必要になります。 ロイヤルティスキームもうまく機能する可能性があります。または、割引や無料の食事を獲得するチャンスなどの紹介インセンティブもあります。

Nando'sは、レストランのナプキンで作られた表情で指の写真を共有するように勧められた「指の自撮り」コンテストなど、いくつかの成功したソーシャルメディアキャンペーンを実行しました。

18〜35歳の顧客をターゲットにする場合、ソーシャルメディアは不可欠です。 ソーシャルメディアでの存在感が不足していることが判明した場合、30％は明らかにレストランを避けます。

マーケティングをオフラインにすることもできます。 地元のイベントは、特に食品サンプルを配る場合に、コミュニティを知り、その言葉を広める良い機会になる可能性があります。 お住まいの地域での食品のサンプリングを制限または防止するローカルライセンスおよび許可がないことを確認してください。

地元の業界団体に参加すると、レストランの経営に関する貴重なアドバイスを提供できる他のレストランのオーナーとのネットワークを構築するのに役立ちます。 顧客が家に持ち帰り、友人や家族と共有できるように、紙のメニューやその他のマーケティング資料を提供します。

予算がある場合は、立ち上げイベントまたは立ち上げ前のイベント（コンセプトのドライランを行い、割引価格で食事を提供する）は、レストランビジネスに興奮をもたらす可能性があります。

画像：Kevin Curtis / Unsplash

あなたがレストランを始めるときに基礎を築く

レストランのドアを開ける前に基礎を整えることで、将来的に成功し拡大する可能性が大幅に高まります。 レストラン業界は大変な仕事ですが、やりがいがあります。

その移植はあなたの準備から始まります：レストランの経験を積み、あなたのビジネスプラン、財政、法律、デザインとブランディング、メニュー、従業員、食べ物、そしてレストランのマーケティングを開発します。

高級レストランでよく準備された料理と同じように、それが機能するためにはすべてのコンポーネントを含める必要があります。1つ見逃してしまうと、食事の味が悪くなります。