Come avviare un ristorante: la guida definitiva

Avviare un ristorante è un sogno per le persone che amano gli aromi, l'ambiente e l'atmosfera dell'industria alimentare.

Aprire un ristorante può essere estremamente gratificante. Ma è anche un duro lavoro e richiede molta preparazione.

Ci sono molte cose diverse da preparare e considerare prima di aprire un'attività di ristorazione. Il successo del tuo ristorante dipende dalla tua pianificazione.

Prima di poter cucinare un pasto per un cliente pagante, dovrai svolgere molto altro lavoro in molte aree diverse come risorse umane, design, marketing, finanza, norme di sicurezza, licenze e permessi.

Comprensibilmente, molti proprietari di piccole imprese non sanno da dove cominciare. Per aiutare, abbiamo creato la guida definitiva su come avviare un ristorante.

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Prima di aprire un ristorante, fai un po' di esperienza nel settore

Prima di tutto, se non hai mai lavorato nel settore alimentare o della ristorazione, vale la pena fare un po' di esperienza. Prova ruoli diversi in modo da capire cosa è richiesto in ciascuno. Questo non significa che devi diventare uno chef dall'oggi al domani, ma sicuramente lavorare davanti e dietro casa.

Come proprietario del ristorante londinese Prego, Steve Cox spiega: "Lavora in un primo momento e fai esperienza, sia dietro che davanti alla casa. Lava le pentole. Sono uno chef di professione e sono passato dal mulino e nessuno può tirarmi la lana sugli occhi".

Lavorando in anticipo in un ristorante, ottieni preziose informazioni sul marketing del ristorante, sullo sviluppo del menu, sul pagamento dei dipendenti e molto altro. Inoltre, sperimenterai in prima persona quanto può essere veloce il settore della ristorazione e se è davvero per te.

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Mappa il tuo nuovo concetto di ristorante

Il prossimo passo è considerare quale tipo di ristorante vuoi aprire. Pensa al tipo di cibo che servirai, che si tratti di una cucina o di uno stile specifico. Il tuo ristorante sarà raffinato o fast food e offrirai il servizio al tavolo o il self-service?

La tua offerta influenzerà in definitiva la tua strategia di prezzo e i clienti che attirerai. Dovresti anche pensare alla posizione del tuo ristorante, e questo sarà informato da dove si trova il tuo mercato di riferimento e se si recherebbero per visitare il tuo ristorante.

In seguito, questo lavoro iniziale verrà approfondito maggiormente nel piano aziendale del ristorante.

Fai la tua ricerca

Una volta che hai delineato un concetto di ristorante, dovresti fare ricerche di mercato per determinare se c'è una domanda per la tua idea. L'analisi della concorrenza è fondamentale per stabilire chi sono i tuoi concorrenti diretti e quanto bene si stanno comportando.

Guarda anche i loro prezzi e il marketing, per aiutare a informare il tuo. Per garantire il successo del tuo ristorante, devi essere migliore, più economico o offrire qualcosa di diverso dalla concorrenza. Una visita ai tuoi concorrenti diretti è d'obbligo, così puoi sperimentare in prima persona la loro offerta.

Dai un nome al tuo ristorante

La scelta del nome di un'attività è la parte divertente dell'avvio della propria azienda e un'opportunità per stabilire davvero la sua identità di nuovo ristorante. È importante scegliere un nome commerciale che significhi qualcosa per te e anche per i tuoi clienti e che rifletta il tuo marchio.

Il nome di un ottimo ristorante collegherà il cibo che stai servendo, il punto vendita unico del tuo ristorante, la posizione, il tema e l'atmosfera. Deve lasciare un'impressione duratura ed essere facilmente ricordato, inoltre i tuoi clienti (e dipendenti!) Dovrebbero essere in grado di pronunciarlo.

Evita anche nomi esistenti e registrati. Se hai in programma di espanderti in una catena di ristoranti, anche il tuo nome dovrebbe essere scalabile.

Inizia il tuo piano aziendale

L'avvio del piano aziendale del ristorante è la fase successiva ed è fondamentale per garantire finanziamenti se necessario. Identificherà anche eventuali problemi o lacune potenziali nei tuoi piani.

Scrivere un business plan darà una chiara direzione e previsioni per il tuo ristorante. Può essere un po' scoraggiante, ma se preso passo dopo passo può essere un compito gestibile per ogni ristoratore. Inoltre, ci sono molti modelli gratuiti di business plan per ristoranti per assistere i nuovi proprietari.

Per cominciare, ecco le aree principali che devi coprire nel tuo piano aziendale del ristorante:

• Riepilogo esecutivo: questa sezione include una breve panoramica del piano aziendale del ristorante.
• Il concetto del ristorante: in questa sezione, includi il tuo tema, il cibo e lo stile di servizio, la tua ispirazione e il punto vendita unico.
• Il mercato: il mercato competitivo e il più ampio settore della ristorazione in cui cadrà la tua attività. Più dettagli su dove si posizionerà il tuo ristorante all'interno del mercato.
• I clienti: questa sezione include i dati demografici del pubblico di destinazione: la loro età, dove vivono, il loro reddito e come il tuo ristorante li attrae.
• Il tuo menu: fornisci un campione e un'idea dei prezzi, oltre al design del menu se completato. Ci sono molti strumenti gratuiti online per aiutarti a fare brainstorming sulla progettazione dei menu: Adobe Spark e Canva probabilmente copriranno la maggior parte delle tue esigenze.
• Design degli interni: includi alcuni elementi visivi di come sarà il tuo ristorante, sia moodboard che trasmettono l'aspetto grafico o modelli grafici del ristorante.
• Posizione: evidenzia le potenziali aree e spiega perché le hai scelte. Entra nel dettaglio di metratura, visibilità, parcheggio e accesso del tuo ristorante.
• Management: una panoramica di te e del team finora. Includi tutte le competenze e l'esperienza pertinenti che ti aiuteranno ad aprire un ristorante.
• Marketing: includi un piano di marketing che descriva in dettaglio come commercializzerai il tuo ristorante prima e dopo il lancio. Vale la pena avere una strategia di marketing completamente separata.
• Punti di forza e di debolezza: un'analisi SWOT esamina i punti di forza, i punti deboli, le opportunità e le eventuali minacce del tuo ristorante. È parte integrante dell'apertura di un ristorante e dell'esecuzione di una strategia di marketing ben congegnata.
• Modello e struttura: spiega il tipo di attività che hai creato e perché.
• Dati finanziari: coprirà i profitti e le perdite pro-forma per i primi tre o cinque anni di funzionamento del ristorante. Dovrebbe includere anche l'analisi del pareggio e il budget dei requisiti di capitale. Questa sezione è fondamentale per il finanziamento di una linea di credito e/o di investimento. Chiedi consiglio a un contabile se non sei sicuro di quest'area.

Calcola i tuoi dati finanziari e assicurati i finanziamenti

Collegato al tuo business plan c'è il tuo piano finanziario. Qui è dove si calcolano i costi di avvio del ristorante, il flusso di cassa, i prezzi e le proiezioni di vendita. Richiederà una comprensione dei costi del cibo, quindi puoi aggiungere un margine di profitto e coprire altre spese come lo stipendio e le attrezzature del ristorante.

Devi assicurarti di realizzare un profitto sufficiente per coprire i costi e darti uno stipendio, ma anche rimanere competitivo. Anche i prezzi dovrebbero essere in linea con il tuo mercato di riferimento. Ci sono molti diversi tipi di finanziamento a disposizione dei ristoratori.

Questi includono uno scoperto per assistere con flusso di cassa, finanziamento di attrezzature, prestiti SBA, ROBS, un prestito a breve termine e una linea di credito. A seconda delle tue esigenze, della posizione (ad esempio, se ti trovi nel Regno Unito o negli Stati Uniti) e delle vendite previste o attuali del tuo ristorante, alcune o tutte queste potrebbero essere un'opzione per la tua attività.

Quanto costa aprire un ristorante?

Come parte dei tuoi piani finanziari, dovrai stimare i costi di avviamento del tuo ristorante. Ma questi variano da azienda a azienda e dipenderanno da una serie di fattori. Dovresti considerare:

• Il costo della messa in sicurezza degli immobili per il tuo ristorante (acquisto, ottenimento di un contratto di locazione e spese legali)
• Spese legali e tariffe commerciali
• Eventuali certificati sanitari o igienici da richiedere all'associazione ristoratori
• Costi della licenza per i liquori
• Spese assicurative
• Allestimento locali e cucina
• Qualsiasi attrezzatura da cucina o da ristorante necessaria per la preparazione del cibo (l'acquisto di seconda mano può contenere alcuni di questi costi)
• Reclutamento
• Uniformi
• Mobili, tovaglie, addobbi, piatti e posate
• Azione
• Design e marchio
• Marketing
• Capitale circolante

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Scopri la legislazione locale e le normative di sicurezza

A seconda del luogo in cui ti stabilisci, ci sono una serie di diverse norme di sicurezza che gli imprenditori dovranno rispettare prima di aprire un ristorante.

La Food Standards Agency governa l'igiene del settore della ristorazione nel Regno Unito, mentre negli Stati Uniti spetta alla FDA e alle autorità di regolamentazione statali. È tua responsabilità essere a conoscenza di tutte le licenze commerciali che devi ottenere o della legislazione a cui il tuo ristorante deve attenersi, incluse le leggi sul lavoro e le tasse, nonché la sicurezza alimentare.

Spesso la concessione di licenze e permessi può richiedere del tempo. Pertanto, devi iniziare a riceverli non appena ti sei assicurato le tue finanze, definito il tuo concetto e trovato i tuoi locali.

Crea il menu del tuo ristorante

Il menu del tuo ristorante collegherà la tua parte anteriore e posteriore della casa. Aiuterà a definire il tuo ristorante e il tuo marchio. Quando crei il tuo menu, dovrai pensare ai profitti, ai costi del cibo e al design. Le dimensioni della tua cucina e del tuo team influenzeranno le tue voci di menu, così come la loro esperienza.

Una cucina più piccola potrebbe richiedere un menu più snello e specializzato. Il menu delle bevande dovrebbe essere sviluppato dopo aver deciso il cibo. In questo modo completerà i pasti offerti nel tuo ristorante.

Definisci il prezzo del tuo ristorante

Il costo dei tuoi pasti sarà influenzato dal tipo di ristorante che aprirai e dalla sua clientela. In generale, dovresti puntare a un margine di circa il 65% sul tuo menu, dopo il costo degli ingredienti.

Ciò coprirà altre spese generali aziendali come marketing e locali. I margini sulle bevande dovrebbero aggirarsi intorno al 20% per le bevande alcoliche e al 50% per le bevande analcoliche.

Sviluppa il tuo marchio e il tuo look

Di pari passo con il tuo menu arriva il tuo marchio e il tuo design. Questo dà il tono al tuo ristorante, quindi dovresti prenderti del tempo per sviluppare il marchio giusto. Deve rendere il tuo ristorante immediatamente riconoscibile ai tuoi clienti target.

Dopo aver scelto un aspetto e uno stile, assicurati che il tuo marchio si rifletta sul menu, sul sito Web, sul marketing, sulle uniformi e sul design degli interni del ristorante. Considera anche il tuo stile di scrittura: questo è un aspetto spesso trascurato del marchio. Se appropriato, puoi anche sviluppare un logo.

Mai sottovalutare il potere e il valore del branding.

McDonald's è il marchio di ristoranti più prezioso al mondo, con un valore di ben 126,04 miliardi di dollari. Il suo concorrente più vicino è Starbucks, che arriva a $ 44,5 miliardi, seguito da Subway a $ 18,7 miliardi.

Il marchio McDonald's appare su tutti i materiali e le risorse dell'azienda: ovunque ti trovi nel mondo, è probabile che tu riconosca quegli archi dorati e il caratteristico odore di McDonald's.

Considera attentamente il design degli interni del tuo ristorante

Non sottovalutare mai la prima impressione, ed è esattamente ciò che creerà il tuo design d'interni. Il tuo ristorante deve sentirsi accogliente e avere la giusta atmosfera. Vuoi che i tuoi clienti si sentano a proprio agio.

Il design dell'ambiente circostante gioca un ruolo enorme in questo. Assicurati che le tue idee siano pratiche. Avere una stanza poco illuminata potrebbe essere drammatico e suggestivo, ma renderà impraticabile la lettura delle voci di menu.

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Alcuni punti che dovresti considerare quando consideri l'interior design del tuo ristorante sono:

• Che umore e sensazione vuoi nel tuo ristorante.
• La capienza del tuo locale.
• Eventuali aree problematiche che devono essere risolte.
• La musica che stai considerando e l'eventuale insonorizzazione richiesta.
• Eventuali requisiti di riscaldamento e ventilazione.
• Come saranno i bagni.

Non dimenticare l'essenziale come frigoriferi, bar, servizi igienici e sale d'attesa. Questi possono riempire rapidamente lo spazio, quindi è meglio sottovalutare la quantità di spazio con cui devi lavorare quando apri un ristorante.

La maggior parte dei ristoranti assegnerà il 45-65% del proprio spazio totale alla sala da pranzo, con il 35% destinato alla cucina e agli spazi di preparazione e il resto per lo spazio di archiviazione e ufficio.

Per quanto riguarda la disposizione della tavola, vorrai che la maggior parte sia per le coppie. Quasi la metà dei clienti seduti arriva in coppia, con il 30% da soli o in tre e il 20% in gruppi di quattro o più. Per ispirazione, Pinterest può offrire alcune buone idee di design. In alternativa, potresti voler consultare un interior designer.

Assumi i dipendenti giusti per il tuo ristorante

Il tuo staff sarà il volto del tuo nuovo ristorante e sarà parte integrante del suo successo. Ciò significa che devi trovare le persone giuste e al giusto prezzo. È probabile che un terzo delle tue entrate andrà al personale, quindi è un'area che non può essere trascurata.

Dovresti anche considerare il costo del reclutamento (in particolare dei membri del personale specializzato come un sommelier) e della formazione. Tuttavia, il costo dei tuoi dipendenti non dovrebbe in definitiva rappresentare più del 50% dei costi di gestione totali.

Se hai appena iniziato nel settore, a volte può essere difficile trovare i dipendenti migliori poiché il tuo ristorante sarà in competizione con marchi più affermati.

Gli chef possono essere tra i più difficili da assumere, se sono particolarmente specializzati o se hai bisogno di molto. Può essere meglio usare un'agenzia di reclutamento se stai lottando.

I proprietari di ristoranti spesso sottovalutano che tutte le responsabilità delle risorse umane sono a loro carico. Ciò include l'assunzione, il licenziamento, le valutazioni e tutto il resto. Ecco perché lavorare in un ristorante prima di aprire un ristorante è vantaggioso. Sarai in grado di dire quando qualcuno ha prestazioni potenzialmente inferiori.

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Sviluppa il tuo sito web

Ogni azienda, compresi i ristoranti, ha bisogno di una presenza online e questo inizia con un buon sito web. Questo deve riflettere il tuo marchio e coinvolgere il tuo pubblico di destinazione.

Quando avvii un ristorante, puoi creare un semplice sito Web che spieghi la tua attività, offra un menu e fornisca i dettagli di contatto. Una volta creata una reputazione, puoi aggiungere recensioni, opzioni di prenotazione o persino un servizio da asporto se prevedi di offrirne uno.

Altre cose da ricordare quando costruisci il tuo sito web:

• Quando crei il tuo sito web, mantienilo sempre intuitivo e usa una combinazione di colori semplice e coerente.
• Il tempo di caricamento del sito Web è importante per la SEO. Puoi anche migliorare la tua SEO assicurandoti che il tuo sito web sia tecnicamente ben costruito (da un professionista) e utilizzando parole chiave ed etichettando le tue immagini. Una buona SEO farà apparire il tuo sito web più in alto nei risultati di ricerca, il che significa che è più probabile che i potenziali clienti incontrino il tuo ristorante.
• Dovresti anche elencare il tuo ristorante e il tuo sito web nella pagina di Google My Business e nelle directory locali.
• Non utilizzare una splash page ed evita di archiviare informazioni in immagini o PDF.
• Le foto di buona qualità sono essenziali e assicurati di prendere una gamma, mostrando il cibo e la zona pranzo.
• Pensa anche all'accessibilità. Alcuni caratteri e combinazioni di colori non possono essere letti facilmente dagli ipovedenti.
• Il tuo sito web deve anche essere mobile responsive, poiché molti clienti vi accederanno dal proprio smartphone o tablet. Inoltre, se non lo è, Google non lo classificherà nei risultati di ricerca.
• Considera come aggiornerai il tuo sito web e come apparirà il back-end. WordPress è un comune sistema di gestione dei contenuti (CMS) utilizzato da molte aziende. Altre alternative includono Wix e Squarespace che ti consentono di creare un sito con poca o nessuna conoscenza di programmazione.
• Pensa anche al tuo URL. Dovrà essere distintivo e unico, ma non troppo a lungo poiché i clienti non lo digiteranno in una ricerca o nella barra degli indirizzi.

Il tuo più ampio piano di marketing per ristoranti

Considera come il tuo sito web si adatta alla tua strategia di marketing più ampia. Se appropriato, sviluppa un'app separata che consenta ai clienti di prenotare, ordinare da asporto o preordinare in anticipo.

Integra il tuo sito Web con qualsiasi piattaforma di social media su cui scegli di essere e offri un'iscrizione e-mail con sconti esclusivi o altri vantaggi. Per ulteriori informazioni su come commercializzare il tuo ristorante su Facebook, dai un'occhiata a questo articolo.

Dopotutto, il passaparola attirerà così tanti clienti, quindi avrai bisogno di un modo coerente per farli tornare. Anche un programma fedeltà può funzionare bene o un incentivo di riferimento come uno sconto o la possibilità di vincere un pasto gratuito.

Nando's ha condotto diverse campagne di successo sui social media, tra cui una competizione di "selfie con le dita" in cui i commensali sono stati incoraggiati a condividere una foto delle loro dita con espressioni fatte dai tovaglioli del ristorante.

I social media sono vitali se si prendono di mira i clienti di età compresa tra 18 e 35 anni. Apparentemente il 30% eviterebbe un ristorante se la sua presenza sui social media fosse carente.

Puoi anche portare offline il tuo marketing. Gli eventi locali possono essere una buona opportunità per conoscere la comunità e spargere la voce, soprattutto se distribuisci campioni di cibo. Controlla solo che non ci siano licenze e permessi locali che limitino o impediscano il campionamento di cibo nella tua zona.

Entrare a far parte dell'associazione imprenditoriale locale può aiutare a costruire la tua rete con altri proprietari di ristoranti che possono fornire preziosi consigli sulla gestione di un ristorante. Offri ai tuoi clienti menu cartacei e altro materiale di marketing da portare a casa e condividere tra amici e familiari.

Se hai il budget, un evento di lancio o un evento pre-lancio (in cui esegui una prova a vuoto del tuo concetto e offri cibo a uno sconto) può creare entusiasmo per la tua attività di ristorazione.

Immagine: Kevin Curtis/Unsplash

Getta le basi quando avvii un ristorante

Facendo il lavoro di base prima di aprire le porte del tuo ristorante, aumenti notevolmente le probabilità che abbia successo e si espanda in futuro. La ristorazione è un lavoro duro, ma gratificante.

Quell'innesto inizia con i tuoi preparativi: acquisire esperienza nel ristorante e sviluppare il tuo piano aziendale, finanze, legale, design e branding, menu, dipendenti, cibo e marketing del ristorante.

Proprio come un piatto ben preparato in un ristorante raffinato, è necessario includere tutti i componenti affinché funzioni: perdi una cosa e il pasto non ha un sapore del tutto corretto.