Bagaimana cara membuat anggaran restoran?

Tahukah Anda bahwa rata-rata 17% pemilik restoran menutup usahanya di tahun pertama? Meski tidak terlihat seperti angka yang besar, tingkat kegagalan bisnis restoran bisa jadi lebih rendah.

Untuk mencegah skenario seperti itu dan memastikan restoran Anda tumbuh subur di pasar yang kompetitif — Anda harus berusaha untuk tetap bertahan di masa-masa sulit.

Kunci untuk mempertahankan bisnis restoran yang menguntungkan dan bertahan lama adalah penganggaran restoran yang tepat yang dimaksudkan untuk membantu Anda mengendalikan biaya bisnis yang meningkat.

Selain itu, penganggaran restoran akan mencegah pengeluaran berlebihan untuk aktivitas bisnis yang tidak perlu, seperti kampanye pemasaran yang tidak efektif atau menu mahal.

Untuk memastikan Anda memiliki pemahaman mendalam tentang cara kerja penganggaran restoran, dalam posting blog ini kami akan:

• Jelaskan apa sebenarnya penganggaran restoran,
• Memberi Anda perincian pengeluaran anggaran restoran terperinci,
• Berikan langkah dan tip yang diperlukan untuk penganggaran restoran yang tepat, dan
• Perjelas bagaimana penganggaran dan peramalan restoran terkait.

Apa itu anggaran restoran?

Anggaran restoran sangat penting untuk keberhasilan semua jenis restoran karena membantu memperkirakan apakah bisnis akan menguntungkan atau menderita kerugian.

Ini juga membantu Anda memantau pengeluaran dan pendapatan Anda untuk melihat apakah Anda memenuhi tolok ukur anggaran yang telah Anda tetapkan — misalnya, target pendapatan dan pengeluaran untuk tahun mendatang.

Pemilik restoran harus menyadari pentingnya membuat anggaran restoran karena berfungsi sebagai rencana keuangan untuk meningkatkan kinerja bisnis dan menjaga profitabilitas.

Apa yang termasuk dalam anggaran restoran?

Anggaran restoran terdiri dari 4 bagian yang perlu diperhatikan oleh pelaku bisnis:

1. Penjualan restoran — Mewakili jumlah total pelanggan harian dikalikan dengan perkiraan rata-rata cek Anda (pendapatan total yang diperoleh dari penjualan makanan, dan minuman),
2. Biaya utama - Jumlah harga pokok penjualan, dan biaya tenaga kerja termasuk upah, tunjangan karyawan, pajak gaji, dll.,
3. Pendapatan yang dapat dikendalikan — Mencakup semua biaya operasional seperti persediaan makanan, pemeliharaan peralatan preventif, utilitas, sewa, pemasaran, dll., dan
4. Penghasilan bersih — Jumlah uang yang Anda dapatkan setelah membayar semua pengeluaran.

Apa 3 pengeluaran teratas dari bisnis restoran?

Jenis biaya restoran bervariasi tergantung pada faktor-faktor seperti apakah Anda menyewa atau memiliki ruang komersial, jenis peralatan yang diperlukan, ukuran operasi Anda, lokasi, dan lain-lain.

Namun, biaya restoran yang dapat Anda perkirakan cukup banyak dan terkait dengan:

• Makanan, tenaga kerja, dan biaya sewa (biaya utama), dan
• Biaya operasi tambahan (pemasaran dan iklan, perbaikan dan pemeliharaan, administrasi harian, utilitas, dan biaya hukum dan akuntansi).

Sekarang, mari selami tiga kategori pengeluaran restoran terbesar sedikit lebih jauh.

Pengeluaran restoran #1: Pengeluaran makanan

Biaya makanan mencakup tiga elemen:

• Persentase biaya makanan — Jumlah uang yang dihabiskan untuk bahan makanan sehubungan dengan pendapatan yang diperoleh dari penjualan hidangan menu,
• Bahan makanan — Zat yang digunakan untuk menyiapkan hidangan, dan
• Penjualan makanan — Pendapatan yang diterima dari penjualan hidangan menu.

Persentase biaya makanan menunjukkan berapa banyak uang yang dihasilkan (atau hilang) restoran dari hidangan yang dijual.

Dengan kata lain, itu adalah jumlah uang yang dihabiskan untuk semua bahan yang diperlukan untuk menyiapkan makanan yang disajikan di restoran, dan itu berdampak langsung pada profitabilitas restoran.

Menghitung biaya makanan penting karena membantu dalam menentukan apakah target biaya makanan (yaitu, persentase biaya makanan yang diproyeksikan untuk periode tertentu berdasarkan jumlah hidangan menu yang terjual) terpenuhi.

Tidak ada persentase biaya makanan yang tepat, namun pemilik dan operator restoran harus menjaganya dari 28% hingga 35% dari total pendapatan mereka. Perlu diingat bahwa angka yang sama tidak berlaku untuk setiap restoran — persentase persisnya akan bergantung pada jenis makanan yang disajikan dan biaya operasional.

Biaya restoran #2: Biaya tenaga kerja

Tenaga kerja juga merupakan salah satu pengeluaran terbesar dan paling signifikan dari setiap bisnis restoran. Contoh biaya tenaga kerja sebagian besar mencakup biaya terkait karyawan, seperti:

• Gaji,
• Manfaat,
• Pajak gaji,
• Komisi layanan,
• Lembur,
• Kesehatan,
• Rencana pensiun,
• Bonus,
• Waktu istirahat (sakit dan hari libur),
• Makanan,
• Pelatihan,
• Seragam kerja, dll.

Bagaimana cara menghitung biaya tenaga kerja?

Menghitung biaya tenaga kerja membantu Anda menentukan persentase biaya tenaga kerja — rasio antara pendapatan total dan biaya tenaga kerja.

Persentase biaya tenaga kerja dapat dihitung sebagai:

• Persentase penjualan — Misalnya, penjualan kotor Anda adalah $800.000 dan total biaya tenaga kerja adalah $240.000. Bagilah biaya tenaga kerja dengan penjualan kotor dan kalikan dengan 100.

$240.000 / $800.000 x 100 = 30%

Angka terakhir (30%) adalah persentase biaya tenaga kerja Anda (jumlah total uang yang dihabiskan untuk biaya tenaga kerja terhadap total pendapatan).

• Persentase dari total biaya operasional — Mewakili biaya berkelanjutan yang terkait dengan pengoperasian restoran. Jika biaya tenaga kerja Anda adalah $12.000 per bulan dan total biaya operasi adalah $19.000 per bulan, Anda perlu membagi biaya tenaga kerja dengan total biaya operasi.

$12.000 / $19.000 x 100 = 63%

Anda juga dapat menghitung biaya tenaga kerja berdasarkan jam kerja . Metode ini memungkinkan Anda memisahkan karyawan ke dalam grup operasional yang berbeda (server, bartender, juru masak, dll.). Tujuannya adalah untuk mengukur biaya per jam untuk setiap kelompok. Misalnya, jika Anda memiliki 7 juru masak yang masing-masing bekerja 40 jam per minggu dan rata-rata upah per jam mereka adalah $15, berikut cara menghitung biaya per jam kerja. Anda pertama-tama menghitung jam kerja mingguan berdasarkan grup:

Jumlah pekerja x jumlah jam kerja = jam kerja mingguan berdasarkan kelompok

7 juru masak x masing-masing 40 jam = 280 jam kerja mingguan per kelompok

Selanjutnya, Anda mengambil jam kerja mingguan berdasarkan kelompok dan mengalikan jumlahnya dengan upah rata-rata per jam:

280 jam/minggu x $15 upah per jam rata-rata = $4.200

Terakhir, untuk mendapatkan biaya rata-rata per jam kerja, Anda mengambil total upah per minggu dan membaginya dengan 52 minggu dalam setahun:

$4.200 total upah per minggu / 52 minggu = $80,8

Biaya restoran #3: Biaya sewa

Sewa adalah biaya tetap yang harus dibayar oleh setiap pemilik restoran untuk ruang komersial tempat mereka menjalankan bisnisnya.

Berapa banyak Anda akan membayar per bulan untuk ruang komersial Anda akan bervariasi berdasarkan:

• Lokasi (total biaya sewa tempat mungkin sangat bervariasi antar kota, area di dalam kota, dan industri),
• Kondisi ruang Anda, dan
• Berapa luas rekaman persegi yang Anda sewa.

Perlu diingat bahwa total biaya hunian tidak terbatas pada sewa dasar saja tetapi juga mencakup penggantian biaya seperti:

• Biaya pemeliharaan area umum (CAM),
• Pajak real estat,
• Pajak properti pribadi,
• Asuransi bangunan dan isinya,
• Depresiasi, dan
• Amortisasi.

Menurut statistik, total biaya hunian harus berkisar antara 6% hingga 10% dari penjualan kotor Anda. Namun, angka pastinya akan bergantung pada situasi bisnis unik Anda.

Bagaimana cara menghitung biaya sewa?

Menentukan biaya sewa yang tepat untuk restoran Anda penting untuk kesuksesan bisnis.

Jadi, jika harga per kaki persegi adalah $15 dan total ukuran luas unit tersebut adalah 2.500 kaki persegi, Anda dapat menghitung biaya sewa kotor tahunan seperti ini:

Kaki persegi yang dapat disewa x Setiap unit kaki persegi yang dapat digunakan tersedia

$15 x 2.500 = $37.500

Selanjutnya, untuk menghitung biaya sewa bulanan, Anda cukup membagi biaya sewa kotor tahunan dengan 12:

Sewa kotor tahunan / 12 bulan

$37.500 / 12 = $3.125

Mengapa menetapkan anggaran restoran yang tepat itu penting?

Jawabannya cukup mudah — Anda memerlukan anggaran restoran karena berfungsi sebagai peta jalan panduan Anda dalam membelanjakan uang dengan bijak, menyadari bagaimana bisnis Anda beroperasi, dan memastikan Anda memenuhi tujuan keuangan Anda. Jika Anda tidak memiliki rencana anggaran restoran, Anda tidak memiliki kendali atas bisnis Anda, dan kemungkinan besar Anda akan gagal.

Berikut adalah manfaat utama menetapkan anggaran restoran.

Manfaat #1: Penganggaran restoran membantu Anda melacak pendapatan dan pengeluaran

Memantau pendapatan dan pengeluaran Anda akan membantu Anda membuat keputusan yang tepat tentang cara mengalokasikan sumber daya Anda. Selain itu, mengukur penjualan Anda terhadap biaya Anda akan membantu Anda menentukan berapa banyak uang yang dihasilkan restoran Anda.

Memiliki anggaran yang jelas akan membantu Anda mengetahui apakah biaya restoran Anda lebih tinggi dari penghasilan Anda. Jika demikian, Anda mungkin perlu menaikkan harga menu atau mencari strategi pemasaran alternatif untuk menarik pelanggan.

Secara keseluruhan, melacak pendapatan dan pengeluaran Anda akan memastikan Anda tetap di atas keuangan Anda.

Manfaat #2: Penganggaran restoran memungkinkan Anda membuat keputusan proaktif untuk mengembangkan restoran Anda

Untuk mempertahankan keunggulan kompetitif dan menjadi sukses, manajer perlu beradaptasi dengan cepat terhadap perubahan dalam lingkungan bisnis yang berubah dengan cepat ini.

Dengan penganggaran restoran, Anda menjadi seorang manajer yang secara proaktif mengantisipasi tantangan dan mengambil langkah-langkah yang diperlukan untuk mencegahnya muncul sejak awal.

Selain itu, manajer restoran proaktif memperhitungkan masa depan, daripada berfokus pada situasi bisnis saat ini. Ini termasuk membuat keputusan proaktif tentang:

• Kepegawaian,
• Inventaris,
• Pembaruan menu,
• Kampanye pemasaran,
• Tren pelanggan, dan
• Teknologi.

Manfaat #3: Penganggaran restoran menghentikan Anda dari pengeluaran berlebihan

Penganggaran memberi pemilik restoran gambaran yang lebih jelas tentang biaya yang mungkin timbul selama operasi bisnis. Selain itu, penganggaran juga membantu mereka merencanakan dan memprioritaskan pengeluaran.

Rencana anggaran restoran yang tepat akan menghilangkan pengeluaran berlebihan untuk pengeluaran seperti:

• Perlengkapan kebersihan, atau
• Kampanye pemasaran.

Misalnya, mungkin terlihat sangat menggoda untuk mengeluarkan uang terlalu banyak untuk pemasaran, terutama jika Anda tidak tahu banyak tentangnya. Dalam dorongan untuk mendorong lebih banyak keuntungan untuk bisnis Anda, Anda bahkan dapat menyewa agen pemasaran yang mahal atau membayar iklan yang mahal.

Namun, penting untuk mengetahui bahwa ada metode pemasaran berbiaya rendah lainnya yang dapat Anda coba untuk mengarahkan lalu lintas dalam jangka panjang (jangkauan organik, iklan media sosial berbiaya rendah, postingan blog, atau selebaran). Dengan cara ini, Anda akan menghemat uang untuk biaya restoran utama, seperti makanan dan tenaga kerja.

Bagaimana Anda menganggarkan untuk sebuah restoran?

Seperti yang dinyatakan di atas, membuat anggaran restoran sangat penting untuk menjaga keuangan Anda tetap terkendali dan bisnis tetap berjalan lancar. Ada beberapa langkah untuk membuat anggaran restoran yang sesuai untuk bisnis Anda. Mari selami lebih dalam setiap langkah untuk membuat anggaran yang realistis untuk restoran Anda.

Langkah #1: Mulailah dengan biaya sewa

Memulai sebuah restoran adalah tugas yang menantang karena membutuhkan banyak usaha dan sumber daya.

Dan semuanya dimulai dengan menentukan biaya riil pengoperasian restoran — pertama dan terpenting, biaya sewa.

Kami menghubungi Izzy Kharasch — presiden di Hospitality Works dan konsultan restoran dengan pengalaman lebih dari 30 tahun di bidang manajemen layanan makanan di AS dan Eropa — untuk memberi tahu kami lebih banyak tentang bagaimana biaya sewa menentukan jumlah yang harus diperoleh restoran menjadi menguntungkan:

“ Saya suka membuat draf pertama berdasarkan sewa/hipotek. Saya telah menemukan bahwa bisnis yang sukses memiliki sewa 6% sampai 8%. Menggunakan 4.000 sq. sebagai contoh, jika sewa adalah $7.000 per bulan maka bisnis harus menghasilkan $1.200.000 agar menguntungkan.”

Jika Anda telah mengoperasikan restoran selama jangka waktu tertentu, Anda dapat menggunakan data dari tahun sebelumnya untuk membantu Anda memproyeksikan angka untuk tahun berikutnya.

Langkah #2: Simpan inventaris terperinci dari semua pengeluaran dan aliran pendapatan saat ini

Seperti yang telah kami sebutkan, banyak biaya yang terkait dengan menjalankan bisnis restoran sudah diperbaiki, yang berarti biaya tersebut dapat diprediksi dengan mudah — karena tetap sama setiap bulan (misalnya, sewa atau asuransi).

Namun, mengenai biaya restoran, Anda juga harus berurusan dengan:

• Biaya variabel (makanan atau perbaikan), dan
• Biaya semi variabel (gaji atau utilitas karyawan).

Jenis biaya ini lebih sulit diprediksi sehingga membuat proses penganggaran menjadi lebih sulit.

Untungnya, Anda tidak memerlukan latar belakang keuangan untuk memantau pengeluaran ini — catat pengeluaran Anda setiap hari, setiap minggu, atau setiap bulan. Misalnya, mencatat semua pengeluaran dan pendapatan Anda dalam spreadsheet dapat membantu Anda menghitung total biaya untuk bulan berjalan dan melihat berapa keuntungan yang Anda peroleh dalam jangka waktu tertentu.

Langkah #3: Analisis dan bandingkan penjualan dan biaya Anda

Membandingkan pengeluaran dan penjualan bulanan Anda akan memberi Anda gambaran yang lebih jelas tentang posisi keuangan bisnis Anda.

Ini juga akan membantu Anda menentukan:

• Profitabilitas umum bisnis Anda, dan
• Profitabilitas item menu tertentu atau hari tertentu dalam seminggu.

Melacak rasio biaya vs. penjualan sangat penting, terutama di lingkungan yang bergejolak saat ini karena memberi Anda kendali lebih besar dalam menjalankan bisnis dengan sukses.

Saat menganalisis angka biaya dan penjualan, Anda akan dengan mudah mengetahui apakah biaya melampaui penjualan dan apakah Anda perlu melakukan penyesuaian.

Kiat tambahan untuk membuat anggaran restoran

Jika Anda mencari lebih banyak tip untuk membuat anggaran restoran, berikut beberapa petunjuknya. Kiat-kiat berikut akan memastikan kelancaran operasi bisnis restoran Anda.

Kiat #1: Perbaiki angka dan analisis kinerja Anda

Mengoperasikan restoran yang menguntungkan bisa menjadi tugas yang menakutkan. Faktanya, dibutuhkan kerja keras untuk mendorong keuntungan.

Seiring pertumbuhan bisnis restoran Anda, penting untuk mengevaluasi kembali kinerjanya dan kemudian memutuskan bagaimana melanjutkannya untuk mencapai profitabilitas. Salah satu cara untuk menganalisis kinerja restoran Anda adalah dengan melihat laporan perusahaan yang ada. Ini akan memberi Anda gambaran tentang bagaimana dan di mana harus memulai dan area mana yang menjadi fokus.

Meluangkan waktu untuk mengevaluasi kinerja bisnis Anda secara teratur dapat membantu Anda menemukan anomali di sepanjang jalan, dan bermanfaat bagi keuntungan Anda. Anda tidak selalu dapat memastikan bagaimana kinerja bisnis Anda sampai Anda menganalisis hasil aktual Anda (anggaran dan pengeluaran) terhadap perkiraan hasil Anda (perkiraan anggaran atau pengeluaran).

Izzy Kharasch membagikan dua contoh cepat tentang membuat anggaran restoran menggunakan $1,2 juta yang sama (jumlah yang harus kita hasilkan agar bisnis tetap menguntungkan).

“Mari kita ambil $1,2 juta dan membaginya dengan 52 minggu ($1.200.000/52=$23.076). Jadi, kita harus menghasilkan $23.000 per minggu. Jika kami adalah restoran mewah dengan cek rata-rata $70 per tamu, maka kami harus mendatangkan 330 tamu per minggu ($23.076/$70=329,65). Jika kami adalah restoran biasa dengan cek rata-rata $40 per tamu, maka kami harus mendatangkan 576 tamu per minggu ($23.076/$40=576). Kunci kesuksesan adalah menjalankan angka dan benar-benar menganalisis posisi Anda.”

Jadi, Anda perlu mencatat metrik bisnis penting, termasuk:

• Jumlah tamu,
• Jumlah minggu,
• Periksa rata-rata per tamu, dan
• Harga per kaki persegi.

Anda dapat mengatur semua angka ini (terkait dengan biaya dan keuntungan Anda) ke dalam spreadsheet atau perangkat lunak akuntansi khusus untuk pelacakan yang lebih akurat.

Tip #2: Lakukan penyesuaian seperlunya jika biaya melebihi penjualan

Sayangnya, banyak operator restoran yang terlambat menyadari bahwa mereka merugi karena kurang memperhatikan biaya operasional, seperti:

• Gaji dan tunjangan karyawan,
• Sewa atau pembelian properti,
• Periklanan dan Pemasaran,
• Pajak properti,
• Keperluan,
• Pemeliharaan fasilitas atau peralatan, dan
• Akuntansi dan biaya hukum.

Oleh karena itu, sangat bermanfaat untuk mendapatkan pemahaman mendalam tentang bagaimana biaya Anda dilakukan untuk melihat bagaimana pengaruhnya terhadap profitabilitas bisnis Anda.

Untuk menjalankan bisnis restoran yang sukses, dibutuhkan pemantauan dan penyesuaian yang konstan setiap kali biaya operasional melebihi jumlah uang yang dihasilkan bisnis Anda. Bagaimanapun, restoran Anda harus menghasilkan keuntungan, bukan kehilangan uang.

Jika biaya operasional Anda melampaui angka penjualan, sudah jelas bahwa Anda harus membuat perubahan pada rencana penganggaran restoran Anda, sehingga Anda dapat memilih untuk:

• Tingkatkan penjualan Anda (dapatkan pelanggan baru, tingkatkan jumlah pelanggan yang sudah ada, atau tingkatkan harga menu),
• Kurangi biaya Anda (temukan pemasok makanan atau minuman yang lebih terjangkau, kurangi staf, hemat tagihan utilitas, atau lacak jam kerja karyawan Anda), atau
• Gabungkan kedua strategi .

Apa pun strategi yang Anda pilih, penting untuk konsisten.

Kiat #3: Gunakan perangkat lunak penganggaran restoran untuk membantu pelacakan keuangan

Saat Anda menjalankan bisnis restoran, ada banyak proses sehari-hari yang perlu Anda perhatikan, antara lain:

• Akuntansi,
• Penganggaran,
• Manajemen persediaan,
• Manajemen pesanan,
• perencanaan penggajian,
• Kehadiran karyawan,
• Analisis biaya, dan
• penjadwalan karyawan.

Namun, untungnya, perangkat lunak manajemen restoran seperti Clockify dapat membantu Anda tetap memantau semua operasi restoran.

Clockify memiliki opsi jam waktu untuk perangkat seluler atau desktop. Setiap karyawan restoran dapat masuk dan mencatat jam kerja mereka melalui pengatur waktu. Mereka dapat masuk (memasukkan) waktu ketika shift mereka dimulai dan keluar setelah mereka selesai bekerja.

Selain itu, melacak semua jam kerja karyawan dengan benar dalam satu dasbor memungkinkan Anda menghitung gaji karyawan dengan lebih baik. Ini, pada gilirannya, memastikan alur kerja yang tidak terganggu di restoran karena karyawan akan diberi kompensasi secara akurat untuk bekerja pada hari atau waktu tertentu.

Anda juga dapat melihat siapa yang tersedia dan siapa yang sibuk, yang akan membantu Anda mendelegasikan tugas tambahan apa pun yang mungkin muncul selama giliran kerja.

Tip #4: Gunakan template penganggaran restoran

Membuat template penganggaran restoran dari awal bisa membuat stres, terutama bagi pemilik restoran baru.

Di sinilah template gratis kami yang dapat diunduh berguna.

Kami telah membuat template penganggaran restoran yang dapat Anda unduh dan gunakan kapan saja Anda butuhkan. Templat ini akan memberi Anda rencana dasar dan visual tentang potensi dan pendapatan serta pengeluaran aktual, sehingga Anda dapat terus mengetahui situasi keuangan restoran Anda.

Unduh template anggaran restoran gratis

Template menyertakan perhitungan terpisah untuk pendapatan aktual Anda versus pendapatan yang diperkirakan (ditambah perbedaan antara keduanya) dalam Google Sheet yang mudah digunakan. Anda juga akan menemukan bagian untuk berbagai jenis biaya operasional termasuk:

• Tenaga kerja,
• Makanan,
• Menyewa,
• Keperluan,
• Pemasaran,
• Perbaikan dan pemeliharaan,
• Teknologi, dan lain-lain.

Secara keseluruhan, template penganggaran restoran Clockify akan membantu Anda:

• Pantau pengeluaran restoran Anda,
• Bandingkan anggaran Anda dengan pengeluaran Anda,
• Tentukan apakah Anda menganggarkan dengan benar,
• Tetapkan tujuan keuangan untuk masa depan,
• Perbaiki kebiasaan belanja Anda, dan
• Maksimalkan keuntungan Anda.

Bagaimana cara meramalkan penjualan restoran?

Penganggaran restoran dan peramalan penjualan memandu pemilik bisnis dalam menjalankan restoran yang sukses.

Faktanya, peramalan penjualan yang cerdas dapat membantu Anda menemukan keseimbangan yang tepat antara penjualan dan biaya restoran Anda. Kombinasi dari kedua metode tersebut memungkinkan Anda untuk menentukan kemungkinan kebocoran biaya dan menghilangkannya sebelum terlambat.

Secara keseluruhan, peramalan penjualan restoran membantu Anda dengan:

• Mengoptimalkan manajemen persediaan,
• Perencanaan informasi tentang kepegawaian, perekrutan, dan pemasaran,
• Proyeksi laba untuk periode waktu yang akan datang, dan
• Penetapan tujuan berdasarkan perkiraan keuntungan dan biaya.

Lantas, bagaimana cara melakukan forecast penjualan restoran untuk restoran yang sudah ada? Kami akan menjelaskannya di baris berikut.

Tip #1: Hitung kapasitas harian restoran Anda

Kami akan mencoba memperkirakan jumlah pelanggan per hari dengan menggunakan contoh. Katakanlah restoran Anda memiliki 12 meja yang masing-masing dapat menampung 4 orang.

Dalam situasi yang ideal, semua 12 meja ini akan penuh selama jam tertentu (jika dibutuhkan sekitar satu jam untuk makan siang), jadi kami dapat memperkirakan rata-rata 48 (12 meja × 4 orang ) porsi makan siang setiap hari. Jadi, Anda bisa memperkirakan bahwa dapur tersebut akan melayani 48 pelanggan.

Jika setiap meja melayani 2 pihak (sekelompok tamu restoran) setiap hari, ini berarti seluruh layanan waktu makan siang akan mendatangkan 96 pelanggan.

4 pelanggan x 12 meja x 2 putaran = 96 pelanggan

Jika rata-rata harga makan siang adalah $30 per orang, ramalan penjualan restoran Anda untuk sore yang sibuk dapat dihitung seperti ini:

Prakiraan penjualan = jumlah meja x jatah kursi x rata-rata harga makan siang x pergantian meja

12 meja x 4 tamu per meja x $30 per tamu x 2 putaran per malam = $2.880

Jadi, dengan kapasitas penuh, restoran Anda mengharapkan penjualan makanan sebesar $2.880. Namun, bisnis Anda tidak akan selalu beroperasi dengan kapasitas penuh. Dengan menerapkan proses yang sama, Anda akan dapat memperkirakan penjualan untuk hari-hari yang tidak terlalu sibuk, setengah kapasitas, atau periode waktu apa pun yang Anda suka.

Tip #2: Pantau data penjualan sebelumnya

Menganalisis kinerja penjualan sebelumnya akan membantu Anda mengidentifikasi fluktuasi dalam periode waktu yang berbeda dan menentukan jumlah penjualan selama tahun tertentu.

Untuk mempermudah peramalan penjualan, Anda dapat menggunakan metrik yang telah ditentukan sebelumnya dari sistem tempat penjualan Anda (atau POS, perangkat lunak yang membantu restoran Anda menerima pembayaran dari pelanggan dan mengelola transaksi penjualan), yang akan memberi Anda gambaran tentang riwayat penjualan restoran Anda. .

Beberapa sistem POS bahkan memiliki perangkat lunak manajemen inventaris yang memungkinkan Anda melihat:

• Apa yang tersisa di saham,
• Pesanan mana yang masuk, dan
• Kapan memesan lebih banyak barang.

Selanjutnya, dengan melihat data sebelumnya, Anda dapat lebih memahami tren penjualan restoran Anda, antara lain:

• Makanan apa yang paling disukai pelanggan di restoran Anda,
• Hari apa dalam seminggu biasanya paling sibuk, dan
• Hidangan apa yang paling banyak dipesan.

Kemudian, Anda dapat memperkirakan penjualan di masa mendatang berdasarkan tren ini dan bersiap untuk periode mendatang.

Tip #3: Perhatikan faktor eksternal yang dapat memengaruhi keuntungan restoran Anda

Banyak faktor eksternal yang dapat mempengaruhi bisnis restoran Anda, antara lain:

• Sosial (misalnya, perubahan preferensi atau perilaku konsumen yang mungkin memengaruhi penjualan restoran),
• Ekonomi (misalnya, perubahan tarif pajak, pengangguran, suku bunga, atau inflasi),
• Politik (misalnya, undang-undang baru yang memengaruhi hak bisnis seperti undang-undang konsumen, ketenagakerjaan, atau kekayaan intelektual),
• Teknologi (misalnya, kemajuan dalam otomatisasi, e-commerce, dan media digital), dan
• Faktor persaingan (misalnya pengaruh persaingan dari perubahan harga, produk, atau strategi bisnis).

Semua faktor ini dapat membentuk lingkungan bisnis di mana restoran beroperasi dan mempengaruhi bagaimana rencana dan kinerjanya.

Meskipun Anda tidak dapat mengontrol dampaknya, Anda harus tahu bahwa mereka masih dapat memengaruhi penjualan Anda. Oleh karena itu, untuk mendapatkan ramalan penjualan yang lebih akurat, penting untuk menganalisis situasi yang sedang berlangsung. Misalnya, Anda dapat memantau kinerja dan strategi pesaing untuk melihat kinerja mereka di industri.

Di saat ketidakpastian ekonomi, pemilik restoran juga harus bersiap menghadapi perubahan ekonomi yang signifikan yang dapat memukul penjualan mereka di masa depan. Ini berarti pemantauan ketat:

• Fluktuasi harga masa lalu atau saat ini,
• Meningkatnya inflasi, dan
• Perubahan upah minimum.

Semua informasi ini akan membantu Anda membuat keputusan bisnis berdasarkan data.

Namun, perhatikan bahwa Anda harus meninjau kembali perkiraan setidaknya sebulan sekali dan melakukan penyesuaian jika perlu. Misalnya, jika Anda menyadari bahwa pesaing Anda menjual makanan dengan harga yang jauh lebih tinggi, Anda mungkin ingin merevisi strategi penetapan harga untuk mencerminkan biaya per unit yang lebih tinggi.

Kata terakhir: Penganggaran restoran adalah kunci kesuksesan bisnis

Membuat anggaran restoran yang solid bisa menjadi tugas yang menakutkan, tetapi selalu penting untuk kesuksesan bisnis.

Dengan penganggaran restoran, pemilik dan manajer restoran akan dapat:

• Menetapkan garis besar tentang bagaimana keuangan akan dibelanjakan,
• Membuat keputusan pengeluaran yang lebih baik,
• Buat daftar harga makanan dan minuman yang hemat biaya, dan yang paling penting,
• Menghasilkan keuntungan tertinggi untuk mengembangkan bisnis.

Selain itu, perangkat lunak restoran juga merupakan alat penting yang membantu pemilik dan manajer membuat anggaran restoran. Menerapkannya dalam operasi Anda sehari-hari akan membantu Anda menjadi lebih efisien dan teratur, meningkatkan loyalitas pelanggan, dan menurunkan biaya.

Pemilik restoran, terlepas dari apakah mereka baru di industri bisnis atau sudah ada untuk sementara waktu, perlu mengamankan rencana anggaran restoran yang terencana dan terdokumentasi dengan baik yang akan memandu strategi dan keputusan keuangan mereka.

️ Pernahkah Anda membuat anggaran restoran? Atau mungkin Anda sudah melakukan ramalan penjualan restoran yang efektif? Jangan ragu untuk berbagi dengan kami beberapa tip untuk membuat anggaran restoran dengan menulis kepada kami di [email protected] untuk mendapat kesempatan ditampilkan dalam ini atau salah satu artikel kami yang akan datang. Juga, jika Anda menyukai artikel ini, bagikan dengan seseorang yang mungkin merasa berguna.