Tuan Rumah Restoran, Barista, dan Operator Drive-Through dengan Risiko Terbesar dari Otomatisasi Robot

Diterbitkan: 2022-09-20

Beberapa peran manusia kemungkinan akan menghilang dari restoran dalam waktu dekat.

Teknologi otomasi mutakhir seperti koki robotik dan dapur yang sepenuhnya otonom telah menarik perhatian media. Apakah para pemimpin restoran berbagi impian Silicon Valley tentang karyawan robot sebagai peluru perak untuk perekrutan dan efisiensi industri perhotelan?

Dalam studi baru kami tentang pemilik restoran, manajer, dan koki eksekutif yang saat ini menggunakan alat otomatisasi di restoran mereka, kami menemukan bahwa mayoritas percaya tuan rumah, barista, dan operator drive-through dapat dengan mudah digantikan oleh teknologi otomatisasi saat ini.

Sementara koki, staf manajerial, dan pelayan tampak aman untuk saat ini, otomatisasi kemungkinan akan menggantikan beberapa peran manusia di tahun-tahun mendatang. Kita akan melihat teknologi restoran teratas yang mengungguli karyawan manusia saat ini.

Wawasan utama

Otomatisasi sudah memiliki daya tarik massal: Tiga perempat restoran yang disurvei saat ini menggunakan otomatisasi di tiga atau lebih area operasi.
Peran front-of-house sudah matang untuk otomatisasi: Lebih dari separuh pemimpin restoran mengatakan operator drive-through, barista, host, dan kasir dapat dengan mudah diotomatisasi dengan teknologi saat ini.
Koki saat ini adalah peran restoran teraman: 76% pemimpin restoran mengatakan peran koki/koki tidak dapat dengan mudah diotomatisasi dengan teknologi saat ini.
Manajer lebih penting di rantai: 75% pemimpin di restoran rantai atau waralaba mengatakan staf manajerial tidak dapat dengan mudah diganti dengan otomatisasi, dibandingkan hanya 58% pemimpin restoran independen yang mengatakan hal yang sama.

Pemimpin restoran menyetujui beberapa peran yang dapat diotomatisasi dengan mudah

Beberapa peran restoran garis depan mungkin akan menjadi hambatan di masa depan—pemimpin restoran percaya bahwa tuan rumah, barista, dan operator drive-through dapat dengan mudah diotomatisasi dengan teknologi saat ini.

Para pemimpin juga menyepakati beberapa karyawan manusia yang tak tergantikan—kebanyakan mengatakan koki dan juru masak adalah pekerjaan yang paling tidak bisa diotomatisasi, diikuti oleh manajer, pelayan, dan bartender. Ini termasuk 76% manajer restoran cepat saji, yang staf dapurnya berada di garis bidik pengembang robotika layanan makanan mutakhir seperti Miso Robotics, yang telah menciptakan robot yang dapat mencampur minuman dan mengerjakan penggorengan sendiri.

grafik batang yang menunjukkan peran manusia mana yang paling dan paling tidak mudah digantikan oleh teknologi otomasi saat ini

Merinci hasil berdasarkan jenis restoran mengungkapkan beberapa kesamaan yang menarik. Mari kita periksa peran mana yang siap untuk otomatisasi, menurut para pemimpin di layanan meja dan restoran layanan cepat.

Layanan meja versus restoran layanan cepat

Pemimpin dari kedua jenis restoran setuju bahwa barista manusia dan operator drive-through sedang dalam perjalanan keluar.

grafik yang menunjukkan peran manusia mana yang dapat diganti sesuai dengan layanan meja dan pemimpin layanan cepat

Selain itu, lebih dari setengah pemimpin restoran layanan meja mengatakan tuan rumah dapat diganti. Di sisi layanan cepat, 61% pemimpin percaya bahwa mesin pencuci piring dapat diotomatisasi dengan teknologi yang ada.

Kedua kelompok kurang menentukan pada pengemudi pengiriman makanan: 50% manajer layanan meja dan 49% manajer layanan cepat merasa peran tersebut tidak mudah diotomatisasi. Ini adalah kabar baik bagi staf pengiriman in-house, serta banyak mantan karyawan restoran yang baru-baru ini beralih ke pekerjaan pertunjukan untuk DoorDash atau UberEats—perusahaan yang menawarkan gaji yang sebanding dengan tingkat fleksibilitas hari kerja yang tidak dimiliki sebagian besar restoran.

Fakta bahwa layanan meja dan restoran layanan cepat menempatkan manajer sebagai peran teraman kedua mungkin karena sebagian besar responden adalah manajer itu sendiri. Suatu hal yang menarik muncul dalam memeriksa restoran "mom and pop" versus restoran-restoran yang termasuk dalam rantai, waralaba, atau grup restoran.

bagan yang menunjukkan bahwa lebih banyak pemimpin rantai dan waralaba daripada pemimpin restoran independen yang berpikir bahwa staf manajerial tidak dapat dengan mudah digantikan oleh teknologi otomatisasi

Staf manajerial masuk sebagai peran nomor satu yang paling tidak tergantikan untuk rantai, waralaba, dan grup restoran, tetapi peringkat keempat untuk restoran independen, koki, pelayan, dan bartender.

Hal ini mencerminkan perbedaan budaya antara restoran independen dan rantai atau waralaba — restoran independen lebih menekankan pada sentuhan manusia seperti yang dikelola oleh koki yang diberdayakan dan staf front-of-house yang terampil dan penuh perhatian, sedangkan rantai atau waralaba menghargai hierarki manajemen yang dapat mempertahankan mapan alur kerja dan konsistensi di banyak lokasi restoran.

Ini juga mengungkapkan model bagaimana restoran dapat mengatur ulang daftar nama mereka untuk mengalokasikan sentuhan manusia dengan lebih baik sambil meningkatkan efisiensi dan kecepatan otomatisasi. Lebih lanjut tentang itu nanti.

76% restoran saat ini menggunakan 3 atau lebih alat otomatis

Pemimpin restoran merangkul teknologi otomatisasi di seluruh papan. Tiga dari empat pemimpin yang disurvei mengatakan restoran mereka telah mengadopsi solusi otomatis di setidaknya tiga area operasi yang berbeda, dan sebagian besar mengatakan itu bekerja dengan cukup baik.

Sebagai permulaan, lebih dari tiga perempat pemimpin mengatakan bahwa karyawan mereka merasa mudah menggunakan alat otomatisasi restoran mereka. Lebih dari setengahnya mengatakan pendapatan telah meningkat sejak menerapkan alat tersebut. Untuk pemilik restoran yang ingin berinvestasi dalam otomatisasi, itu adalah nilai jual yang bagus.

grafik yang menunjukkan bahwa sebagian besar pemimpin restoran mengatakan alat otomatisasi mudah digunakan, menghasilkan peningkatan pendapatan, dan berkinerja sebaik atau lebih baik daripada manusia

Di mana restoran menerapkan otomatisasi tergantung pada jenis layanan, meskipun secara keseluruhan sebagian besar fokus pada mengotomatisasi pekerjaan di belakang layar.

Hampir semua restoran saat ini (96%), baik layanan meja maupun layanan cepat, menggunakan alat otomatisasi dalam operasinya di belakang rumah. Ini termasuk fungsi dapur sehari-hari seperti manajemen inventaris, persiapan makanan, pemantauan keamanan makanan, dan kapasitas pesanan, serta area administrasi seperti manajemen karyawan dan analisis kinerja.

grafik yang menunjukkan area operasi di mana para pemimpin restoran telah menerapkan otomatisasi

Alat front-of-house juga populer di kedua kelompok. Otomatisasi front-of-house dapat mencakup solusi makan di tempat yang melonjak popularitasnya selama pandemi, seperti menu kode QR dan opsi pembayaran tanpa kontak. Ini juga mencakup aplikasi pemesanan seluler, program loyalitas digital, dan perangkat lunak reservasi online.

Bagaimana menemukan solusi otomatisasi yang tepat untuk restoran Anda

Penelitian kami menunjukkan bahwa meskipun belum semua peran manusia siap digantikan oleh robot, restoran dapat terus maju dan memperkenalkan otomatisasi di beberapa area utama. Menggabungkan otomatisasi secara strategis dapat meringankan krisis tenaga kerja yang saat ini melanda industri restoran.

Salah satu tren dalam penelitian ini menawarkan petunjuk ke mana harus memulai dengan otomatisasi: Pemimpin restoran memprioritaskan sentuhan manusia untuk peran yang terlibat langsung dalam aliran makanan siap saji kepada pelanggan, sambil menerapkan otomatisasi untuk peran yang lebih periferal.

Otomatisasi tidak harus sepenuhnya menggantikan manusia—ini juga dapat digunakan untuk meringankan beban manusia yang tetap bekerja. Para pemimpin yang berjuang untuk menjaga peran tetap terisi harus ingat bahwa pekerjaan yang berulang dan membosankan adalah pembunuh daftar nama di industri restoran. Menggunakan otomatisasi untuk mengurangi jumlah waktu yang dihabiskan karyawan untuk tugas-tugas kasar dapat membantu membuat pekerjaan restoran lebih kreatif dan memuaskan sambil memperkenalkan efisiensi untuk membuat operasi berjalan lebih lancar secara keseluruhan.

Berikut adalah kerangka kerja tentang bagaimana layanan meja dan restoran layanan cepat harus mendekati otomatisasi lebih lanjut:

Restoran layanan meja:

Izinkan staf dapur dan pelayan manusia untuk bersinar secara kreatif dan memberikan sentuhan manusiawi pada pengalaman pelanggan.
Mengotomatiskan tugas dan peran berulang yang tidak terkait langsung dengan persiapan atau pengiriman makanan.

Restoran layanan cepat:

Mempekerjakan lebih banyak manajer manusia untuk mengawasi dan memecahkan masalah pekerjaan otomatis yang dilakukan oleh perangkat lunak dan mesin.
Berikan sentuhan manusia sesuai kebutuhan untuk pengalaman pelanggan yang serba cepat namun menarik.

Ambil langkah-langkah berikut untuk memastikan Anda memilih campuran yang tepat dari alat otomatisasi yang sesuai dengan restoran Anda.

Dukung jenis layanan restoran Anda

Seperti yang telah kita lihat, layanan meja dan restoran layanan cepat mendekati otomatisasi dan sumber daya manusia secara berbeda. Sebelum menambahkan alat otomatisasi ke dalam campuran, restoran harus mengidentifikasi di mana sentuhan manusia paling dibutuhkan di lingkungan mereka dan memastikan area tersebut dikelola dengan karyawan manusia.

Untuk table service , prioritaskan chef atau juru masak, bartender dan barback, dan pelayan.
Untuk layanan cepat , fokus pada staf dapur, kasir, dan pengemudi pengiriman.

Kemudian, cari alat untuk mengurangi beban kerja berulang untuk karyawan ini dan lebih lanjut mendukung atau mengganti peran periferal.

Pertimbangkan poin rasa sakit karyawan

Bagian dari penelitian Anda harus melibatkan berbicara dengan karyawan tentang pekerjaan mereka. Identifikasi tugas mereka yang paling berulang, dan investasikan dalam perangkat lunak atau perangkat yang dapat menjalankannya secara otomatis. Dengan begitu, karyawan memiliki lebih banyak waktu untuk merawat pelanggan dan kualitas makanan.

Berikut adalah beberapa ide:

Beralih dari reservasi masuk ke perangkat lunak pemesanan reservasi online sehingga tuan rumah dan pelayan dapat menghabiskan lebih banyak waktu untuk memperkaya pengalaman pelanggan makan di tempat.
Gunakan sistem tampilan dapur digital untuk menghilangkan kerumitan slip pesanan yang ditulis tangan atau dicetak, sehingga staf dapur dapat menjaga ruang kerja mereka lebih rapi dan fokus menyiapkan hidangan berkualitas tinggi dan berlapis baik.
Perangkat lunak penggajian dapat menghilangkan sakit kepala dalam menghitung tip karyawan dan membantu memastikan karyawan dibayar tepat waktu.
Gunakan alat analisis kinerja untuk menentukan shift mingguan mana yang paling banyak melihat lalu lintas dan penjualan, sehingga Anda dapat menjadwalkan karyawan untuk mendukung jam bervolume tinggi.
Tambahkan pemesanan online ke situs web restoran Anda sehingga pelayan tidak perlu menghabiskan waktu di telepon untuk mengumpulkan pesanan bawa pulang.

Lakukan riset untuk menemukan alat yang paling sesuai untuk restoran Anda

Restoran cenderung tetap menggunakan alat otomatisasi pertama yang mereka coba. Baik karena keterbatasan anggaran, terbatasnya waktu untuk menemukan alternatif, atau hanya karena alat mereka langsung berfungsi dengan baik, hanya 21% pemimpin restoran yang disurvei telah berhenti menggunakan alat otomatisasi yang sebelumnya mereka gunakan. Biasanya, ini karena alat tersebut sulit digunakan oleh karyawan atau pelanggan, atau tidak berfungsi seperti yang diiklankan.

Pastikan untuk melakukan banyak riset untuk membandingkan pilihan Anda sebelum Anda menggunakan satu solusi. Ada berbagai alat yang tersedia untuk melakukan hal serupa, tetapi beberapa lebih cocok untuk jenis restoran tertentu.

Alat otomatisasi dapat membantu restoran Anda beroperasi lebih efisien dan meningkatkan retensi karyawan dengan meningkatkan peluang kreatif bagi staf manusia. Dengan mengadopsi alat yang paling mendukung model layanan Anda, Anda dapat membantu melindungi restoran Anda dari kekurangan tenaga kerja saat ini sambil berinvestasi dalam solusi yang berfokus pada masa depan.

Metodologi

Capterra melakukan survei ini pada bulan Juli dan Agustus 2022 di antara 174 pemimpin bisnis restoran untuk mempelajari lebih lanjut tentang bagaimana mereka menggunakan alat otomatisasi dan pekerjaan restoran manusia mana yang paling tidak matang untuk otomatisasi, jika ada. Semua responden menunjukkan bahwa restoran tempat mereka bekerja atau saat ini menggunakan alat otomatisasi. Responden yang mengidentifikasi tempat kerjanya sebagai fine dining, casual dining, atau family style dining diklasifikasikan sebagai table service restaurant, dan mereka yang memilih fast casual/fast food/quick serve, ghost kitchen, coffee and snack shop, bar atau pub, dan food. truk, gerobak, atau stand diklasifikasikan sebagai restoran cepat saji. Kelompok pelayanan meja berjumlah 76 responden, dan kelompok pelayanan cepat berjumlah 98 responden.