Comment créer un budget restaurant ?

Saviez-vous qu'en moyenne 17 % des restaurateurs ferment leur commerce la première année ? Même si cela ne semble pas être un chiffre énorme, le taux d'échec des restaurants pourrait être inférieur.

Pour éviter de tels scénarios et garantir la prospérité de votre restaurant sur le marché concurrentiel, vous devez vous efforcer de rester à flot en ces temps difficiles.

La clé pour maintenir une entreprise de restauration lucrative et durable est une budgétisation appropriée destinée à vous aider à contrôler la hausse des coûts de l'entreprise.

De plus, la budgétisation du restaurant vous évitera de dépenser trop pour des activités commerciales inutiles, telles que des campagnes de marketing inefficaces ou des menus coûteux.

Pour vous assurer que vous avez une compréhension approfondie du fonctionnement de la budgétisation des restaurants, dans cet article de blog, nous allons :

• Expliquez ce qu'est réellement la budgétisation d'un restaurant,
• Vous donner une ventilation détaillée du budget du restaurant des dépenses,
• Fournir les étapes et conseils nécessaires pour une bonne budgétisation du restaurant, et
• Clarifiez le lien entre la budgétisation et les prévisions du restaurant.

Qu'est-ce qu'un budget de restauration ?

Un budget de restaurant est essentiel au succès de tout type de restaurant, car il aide à estimer si l'entreprise sera rentable ou subira une perte.

Il vous aide également à surveiller vos dépenses et vos revenus afin de voir si vous respectez les repères budgétaires que vous avez définis, c'est-à-dire les objectifs de revenus et de dépenses pour l'année à venir.

Les propriétaires de restaurant doivent être conscients de l'importance de créer un budget de restaurant car il sert de plan financier pour améliorer les performances de l'entreprise et maintenir la rentabilité.

Que comprend le budget d'un restaurant ?

Un budget de restaurant se compose de 4 parties que les opérateurs commerciaux doivent surveiller :

1. Ventes de restaurants - Représentent le nombre total de clients quotidiens multiplié par votre moyenne de chèques prévue (revenu total acquis par les ventes d'aliments et de boissons),
2. Coût initial - La somme du coût des marchandises vendues et des coûts de main-d'œuvre, y compris les salaires, les avantages sociaux, les charges sociales, etc.,
3. Revenu contrôlable - Comprend toutes les dépenses d'exploitation telles que l'approvisionnement alimentaire, l'entretien préventif de l'équipement, les services publics, le loyer, le marketing, etc., et
4. Revenu net - Le montant d'argent que vous obtenez après avoir payé toutes les dépenses.

Quelles sont les 3 principales dépenses de l'entreprise de restauration ?

Les types de dépenses de restaurant varient en fonction de facteurs tels que si vous louez ou possédez l'espace commercial, le type d'équipement nécessaire, la taille de votre exploitation, l'emplacement et autres.

Cependant, les dépenses de restaurant auxquelles vous pouvez vous attendre sont à peu près fixes et sont liées à :

• Dépenses de nourriture, de main-d'œuvre et de loyer (coûts primaires), et
• Dépenses d'exploitation supplémentaires (marketing et publicité, réparations et entretien, administration quotidienne, services publics et frais juridiques et comptables).

Maintenant, approfondissons un peu plus les trois principales catégories de dépenses de restaurant.

Dépense restaurant #1 : Dépenses alimentaires

Les frais de restauration comprennent trois éléments :

• Pourcentage du coût des aliments - Le montant d'argent dépensé pour les ingrédients alimentaires par rapport aux revenus tirés de la vente des plats du menu,
• Ingrédients alimentaires — Les substances qui sont utilisées pour préparer les plats, et
• Ventes d'aliments — Les revenus provenant de la vente des plats du menu.

Le pourcentage du coût de la nourriture indique combien d'argent le restaurant gagne (ou perd) sur les plats vendus.

En d'autres termes, c'est la somme d'argent dépensée pour tous les ingrédients nécessaires à la préparation des plats servis au restaurant, et qui a un effet direct sur la rentabilité du restaurant.

Le calcul du coût des aliments est important car il aide à déterminer si les objectifs de coût des aliments (c'est-à-dire le pourcentage du coût des aliments projeté pour une période spécifique en fonction du nombre de plats au menu vendus) sont atteints.

Il n'y a pas de pourcentage du coût de la bonne nourriture, cependant, les restaurateurs et les exploitants devraient le maintenir entre 28 % et 35 % de leurs revenus totaux. Gardez à l'esprit que les mêmes chiffres ne s'appliqueront pas à tous les restaurants - le pourcentage exact dépendra du type de nourriture servie et des dépenses d'exploitation.

Dépense de restaurant #2 : Dépenses de main-d'œuvre

La main-d'œuvre est également l'une des dépenses les plus importantes et les plus importantes de toute entreprise de restauration. Les exemples de coûts de main-d'œuvre incluent principalement les coûts liés aux employés, tels que :

• Les salaires,
• Avantages,
• Charges sociales,
• Commissions de services,
• Au fil du temps,
• Soins de santé,
• Plans de retraite,
• Bonus,
• Les congés (maladie et vacances),
• Repas,
• Entraînement,
• Uniformes de travail, etc.

Comment calculer les dépenses de main-d'œuvre ?

Le calcul de vos dépenses de main-d'œuvre vous aide à déterminer le pourcentage du coût de la main-d'œuvre - le rapport entre votre revenu total et les coûts de main-d'œuvre.

Le pourcentage du coût de la main-d'œuvre peut être calculé comme suit :

• Un pourcentage des ventes - Par exemple, vos ventes brutes sont de 800 000 $ et le coût total de la main-d'œuvre est de 240 000 $. Divisez le coût de la main-d'œuvre par les ventes brutes et multipliez par 100.

240 000 $ / 800 000 $ x 100 = 30 %

Le chiffre final (30 %) est votre pourcentage de coût de la main-d'œuvre (le montant total d'argent dépensé en coûts de main-d'œuvre par rapport au revenu total).

• Un pourcentage des coûts d'exploitation totaux — Représente les coûts permanents liés à l'exploitation du restaurant. Si vos coûts de main-d'œuvre sont de 12 000 $ par mois et que le coût d'exploitation total est de 19 000 $ par mois, vous devez diviser le coût de la main-d'œuvre par les coûts d'exploitation totaux.

12 000 $ / 19 000 $ x 100 = 63 %

Vous pouvez également calculer les coûts de main-d'œuvre par heures travaillées . Cette méthode vous permet de séparer les employés en différents groupes opérationnels (serveurs, barmans, cuisiniers, etc.). L'objectif est de mesurer le coût horaire pour chaque groupe. Par exemple, si vous avez 7 cuisiniers travaillant chacun 40 heures par semaine et que leur salaire horaire moyen est de 15 $, voici comment calculer le coût par heures travaillées. Vous calculez d'abord les heures hebdomadaires travaillées par groupe :

Nombre de travailleurs x nombre d'heures travaillées = heures hebdomadaires travaillées par groupe

7 cuisiniers x 40 heures chacun = 280 heures hebdomadaires travaillées par groupe

Ensuite, vous prenez les heures hebdomadaires travaillées par groupe et multipliez le nombre par un salaire horaire moyen :

280 heures/semaine x 15 $ salaire horaire moyen = 4 200 $

Enfin, pour obtenir un coût moyen par heure travaillée, vous prenez le salaire total par semaine et divisez le nombre par 52 semaines dans une année :

4 200 $ de salaire total par semaine / 52 semaines = 80,8 $

Dépense de restaurant #3 : Dépenses de loyer

Le loyer est une dépense fixe que tout propriétaire de restaurant doit payer pour l'espace commercial dans lequel il exploite son entreprise.

Le montant que vous paierez par mois pour votre espace commercial variera en fonction de :

• L'emplacement (le coût total de la location d'un espace peut varier considérablement entre les villes, les zones au sein des villes et les industries),
• L'état de votre espace, et
• Combien de pieds carrés vous louez.

Gardez à l'esprit que les coûts d'occupation totaux ne se limitent pas uniquement au loyer de base, mais incluent également les remboursements de dépenses tels que :

• Frais d'entretien des parties communes (CAM),
• Taxes foncières,
• Taxes foncières personnelles,
• Assurance bâtiment et contenu,
• Amortissement, et
• Amortissement.

Selon les statistiques, le coût total d'occupation devrait se situer entre 6 % et 10 % de vos ventes brutes. Cependant, les chiffres exacts dépendront de votre situation commerciale unique.

Comment calculer les charges locatives ?

Déterminer le bon loyer pour votre restaurant est important pour le succès de votre entreprise.

Donc, si le prix au pied carré est de 15 $ et que la superficie totale de l'unité est de 2 500 pieds carrés, vous pouvez calculer les coûts de location bruts annuels comme ceci :

Pieds carrés louables x Chaque unité de pieds carrés utilisables disponible

15 $ x 2 500 = 37 500 $

Ensuite, pour calculer les frais de location mensuels, il vous suffit de diviser les frais de loyer bruts annuels par 12 :

Loyer annuel brut /12 mois

37 500 $ / 12 = 3 125 $

Pourquoi est-il important d'établir un budget restaurant précis ?

La réponse est assez simple : vous avez besoin d'un budget de restaurant, car il vous sert de feuille de route pour dépenser judicieusement votre argent, être conscient du fonctionnement de votre entreprise et vous assurer que vous atteignez vos objectifs financiers. Si vous n'avez pas de plan budgétaire pour votre restaurant, vous n'avez aucun contrôle sur votre entreprise et vous risquez fort d'échouer.

Voici les principaux avantages de l'établissement d'un budget de restaurant.

Avantage #1 : La budgétisation du restaurant vous aide à suivre les revenus et les dépenses

Le suivi de vos revenus et de vos dépenses vous aidera à prendre des décisions éclairées sur la façon d'allouer vos ressources. De plus, mesurer vos ventes par rapport à vos coûts vous aidera à déterminer combien d'argent votre restaurant gagne.

Avoir un budget clairement défini vous aidera à déterminer si vos frais de restaurant sont supérieurs à vos revenus. Si tel est le cas, vous devrez peut-être augmenter les prix de votre menu ou trouver des stratégies de marketing alternatives pour attirer les clients.

Dans l'ensemble, le suivi de vos revenus et de vos dépenses vous permettra de rester au top de vos finances.

Avantage #2 : La budgétisation du restaurant vous permet de prendre des décisions proactives sur la croissance de votre restaurant

Pour conserver un avantage concurrentiel et réussir, les gestionnaires doivent s'adapter rapidement au changement dans cet environnement commercial en évolution rapide.

Avec la budgétisation des restaurants, vous devenez un gestionnaire qui anticipe de manière proactive les défis et prend les mesures nécessaires pour les empêcher de se produire en premier lieu.

De plus, les gérants de restaurant proactifs tiennent compte de l'avenir, plutôt que de se concentrer sur la situation commerciale actuelle. Cela comprend la prise de décisions proactives concernant :

• Recrutement,
• Inventaire,
• Mises à jour des menus,
• Campagnes marketing,
• Tendances de la clientèle, et
• Technologie.

Avantage #3 : La budgétisation du restaurant vous empêche de trop dépenser

La budgétisation donne aux restaurateurs une image plus claire des coûts pouvant survenir lors des opérations commerciales. De plus, la budgétisation les aide également à planifier et à hiérarchiser les dépenses.

Un bon plan budgétaire de restaurant éliminera les dépenses excessives telles que :

• Fournitures de conciergerie, ou
• Campagnes de commercialisation.

Par exemple, il peut sembler très tentant de trop dépenser en marketing, surtout si vous n'y connaissez pas grand-chose. Dans l'envie de générer plus de profits pour votre entreprise, vous pouvez même engager une agence de marketing coûteuse ou payer pour des publicités coûteuses.

Cependant, il est important de savoir qu'il existe d'autres méthodes de marketing à faible coût que vous pouvez essayer de générer du trafic à long terme (portée organique, publicités sur les réseaux sociaux à faible coût, articles de blog ou dépliants). De cette façon, vous économiserez de l'argent sur les principaux coûts de restauration, tels que la nourriture et la main-d'œuvre.

Quel budget pour un restaurant ?

Comme indiqué ci-dessus, la création d'un budget de restaurant est cruciale pour garder le contrôle de vos finances et assurer le bon fonctionnement de l'entreprise. Il y a quelques étapes pour créer un budget de restaurant qui fonctionnera pour votre entreprise. Approfondissons chacune des étapes pour créer un budget réaliste pour votre restaurant.

Étape #1 : Commencez par le coût du loyer

Démarrer un restaurant est une tâche difficile car elle nécessite beaucoup d'efforts et de ressources.

Et tout commence par la détermination des coûts réels d'exploitation d'un restaurant - en premier lieu, le coût du loyer.

Nous avons contacté Izzy Kharasch - président de Hospitality Works et consultant en restauration avec plus de 30 ans d'expérience dans le domaine de la gestion des services alimentaires aux États-Unis et en Europe - pour nous en dire plus sur la façon dont le coût du loyer dicte le montant que le restaurant devrait gagner. être rentable :

“ J'aime construire la première ébauche en fonction du loyer/hypothèque. J'ai constaté que les entreprises prospères ont un loyer de 6% à 8%. En utilisant nos 4 000 pieds carrés comme exemple, si le loyer est de 7 000 $ par mois, l'entreprise doit générer 1 200 000 $ pour être rentable.

Si vous exploitez votre restaurant depuis un certain temps, vous pouvez utiliser les données des années précédentes pour vous aider à projeter les chiffres de l'année suivante.

Étape 2 : Tenez un inventaire détaillé de toutes les dépenses et sources de revenus actuelles

Comme nous l'avons déjà mentionné, de nombreux coûts associés à la gestion d'une entreprise de restauration sont déjà fixes, ce qui signifie qu'ils peuvent être facilement prédits, car ils restent les mêmes chaque mois (par exemple, le loyer ou l'assurance).

Cependant, concernant les frais de restauration, vous devrez également faire face à :

• Coûts variables (nourriture ou réparations) et
• Coûts semi-variables (salaires des employés ou charges).

Ces types de coûts sont plus difficiles à prévoir, ce qui rend le processus de budgétisation encore plus difficile.

Heureusement, vous n'avez pas besoin de connaissances financières pour surveiller ces dépenses - tenez des livres de ce que vous dépensez sur une base quotidienne, hebdomadaire ou mensuelle. Par exemple, l'enregistrement de toutes vos dépenses et revenus dans une feuille de calcul peut vous aider à calculer les coûts totaux pour le mois en cours et à voir les bénéfices que vous avez réalisés au cours d'une période donnée.

Étape 3 : Analysez et comparez vos ventes et vos coûts

La comparaison de vos dépenses mensuelles et de vos ventes vous donnera une image plus claire de la situation financière de votre entreprise.

Il vous aidera également à déterminer :

• La rentabilité générale de votre entreprise, et
• La rentabilité d'éléments de menu spécifiques ou de jours spécifiques de la semaine.

Le suivi du rapport coût/ventes est très important, en particulier dans l'environnement volatil d'aujourd'hui, car il vous donne un meilleur contrôle sur la gestion réussie de votre entreprise.

Lors de l'analyse de vos coûts et de vos ventes, vous remarquerez facilement si les coûts dépassent les ventes et si vous devez faire des ajustements.

Conseils supplémentaires pour créer un budget de restaurant

Si vous cherchez plus de conseils sur la création d'un budget de restaurant, voici quelques conseils. Les conseils suivants assureront le bon fonctionnement de votre entreprise de restauration.

Astuce n°1 : révisez les chiffres et analysez vos performances

Exploiter un restaurant rentable peut être une tâche ardue. En fait, il faut beaucoup de travail pour générer des profits.

Au fur et à mesure que votre entreprise de restauration se développe, il devient crucial de réévaluer ses performances et de décider par la suite comment procéder pour atteindre la rentabilité. Une façon d'analyser les performances de votre restaurant consiste à consulter les rapports d'entreprise existants. Cela vous donnera une idée de comment et par où commencer et sur quels domaines vous concentrer.

Prendre le temps d'évaluer régulièrement les performances de votre entreprise peut vous aider à repérer les anomalies en cours de route et est précieux pour vos résultats. Vous ne pouvez pas toujours être sûr de l'état de votre entreprise tant que vous n'avez pas analysé vos résultats réels (budget et dépenses) par rapport à vos résultats estimés (budget ou dépenses estimés).

Izzy Kharasch partage deux exemples rapides sur la création d'un budget de restaurant en utilisant le même 1,2 million de dollars (le montant que nous devons générer pour que l'entreprise reste rentable).

« Prenons les 1,2 million de dollars et divisons cela par 52 semaines (1 200 000 $/52 = 23 076 $). Ainsi, nous devons rapporter 23 000 $ par semaine. Si nous sommes un restaurant gastronomique avec une moyenne de chèques de 70 $ par client, nous devons accueillir 330 clients par semaine (23 076 $/70 $ = 329,65 $). Si nous sommes un restaurant décontracté avec une moyenne de chèques de 40 $ par client, nous devons accueillir 576 clients par semaine (23 076 $/40 $ = 576 $). La clé du succès consiste à gérer les chiffres et à vraiment analyser votre position. »

Ainsi, vous devrez enregistrer des mesures commerciales importantes, notamment :

• Le nombre d'invités,
• Nombre de semaines,
• Vérifier la moyenne par invité, et
• Prix ​​au pied carré.

Vous pouvez organiser tous ces chiffres (liés à vos coûts et bénéfices) dans des feuilles de calcul ou un logiciel de comptabilité spécialisé pour un suivi plus précis.

Conseil n° 2 : Effectuez les ajustements nécessaires si les coûts dépassent les ventes

Malheureusement, de nombreux restaurateurs se rendent compte qu'ils perdent de l'argent tardivement parce qu'ils ne prêtent pas suffisamment attention aux coûts d'exploitation, tels que :

• Salaire et avantages sociaux,
• Location ou achat immobilier,
• Publicité et marketing,
• Impôts fonciers,
• Utilitaires,
• Entretien des installations ou des équipements, et
• Frais comptables et juridiques.

Par conséquent, il est avantageux d'avoir une compréhension approfondie de l'évolution de vos coûts pour voir comment ils affectent la rentabilité de votre entreprise.

Pour gérer une entreprise de restauration prospère, il faut une surveillance et un ajustement constants chaque fois que les coûts d'exploitation dépassent le montant d'argent que votre entreprise gagne. Après tout, votre restaurant doit faire des profits et non perdre de l'argent.

Si vos dépenses d'exploitation dépassent les chiffres de vente, il est plus que clair que vous devez apporter des modifications au plan budgétaire de votre restaurant, vous pouvez donc choisir de :

• Augmentez vos ventes (acquérir de nouveaux clients, augmenter le nombre de clients existants ou augmenter les prix des menus),
• Réduisez vos coûts (trouvez des fournisseurs de nourriture ou de boissons plus abordables, réduisez le personnel, économisez sur les factures de services publics ou suivez les heures de vos employés), ou
• Combinez les deux stratégies .

Quelle que soit la stratégie que vous choisissez, il est important d'être cohérent.

Conseil n° 3 : utilisez un logiciel de budgétisation de restaurant pour faciliter le suivi financier

Lorsque vous dirigez une entreprise de restauration, vous devez rechercher de nombreux processus quotidiens, notamment :

• Comptabilité,
• Budgétisation,
• Gestion de l'inventaire,
• La gestion des commandes,
• Planification de la paie,
• Présence des employés,
• Analyse des coûts, et
• Planification des employés.

Mais, heureusement, un logiciel de gestion de restaurant comme Clockify peut vous aider à rester au courant de toutes les opérations du restaurant.

Clockify a une option d'horloge pour les appareils mobiles ou de bureau. Chaque employé du restaurant peut se connecter et chronométrer ses heures de travail via une minuterie. Ils peuvent pointer (saisir) l'heure à laquelle leur quart de travail commence et pointer une fois qu'ils ont fini de travailler.

De plus, le fait d'avoir correctement suivi toutes les heures des employés dans un seul tableau de bord vous permet de mieux calculer la masse salariale des employés. Ceci, à son tour, garantit un flux de travail ininterrompu dans le restaurant, car les employés seront rémunérés avec précision pour des jours ou des heures de travail spécifiques.

Vous pouvez également voir qui est disponible et qui est occupé, ce qui vous aidera à déléguer toutes les tâches supplémentaires qui peuvent apparaître pendant les quarts de travail.

Conseil n° 4 : Utilisez un modèle de budgétisation de restaurant

Créer un modèle de budgétisation de restaurant à partir de zéro peut être stressant, en particulier pour les nouveaux restaurateurs.

C'est là que notre modèle téléchargeable gratuit est utile.

Nous avons créé un modèle de budgétisation de restaurant que vous pouvez télécharger et utiliser à tout moment. Ce modèle vous donnera un plan visuel de base des revenus et dépenses potentiels et réels, afin que vous puissiez vous tenir au courant de la situation financière de votre restaurant.

Téléchargez un modèle de budget de restaurant gratuit

Le modèle comprend des calculs distincts pour votre revenu réel par rapport à votre revenu prévu (plus la différence entre les deux) dans une feuille Google facile à utiliser. Vous trouverez également des sections pour différents types de dépenses de fonctionnement, notamment :

• Travail,
• Nourriture,
• Louer,
• Utilitaires,
• Commercialisation,
• Réparations et entretien,
• Technologie, et autres.

Dans l'ensemble, le modèle de budgétisation de restaurant Clockify vous aidera à :

• Gardez une trace de vos dépenses de restaurant,
• Comparez votre budget à vos dépenses,
• Déterminez si vous établissez correctement votre budget,
• Fixer des objectifs financiers pour l'avenir,
• Améliorez vos habitudes de consommation et
• Maximisez vos profits.

Comment prévoir les ventes des restaurants ?

La budgétisation des restaurants et les prévisions de ventes guident les propriétaires d'entreprise dans la gestion d'un restaurant prospère.

En fait, une prévision intelligente des ventes peut vous aider à trouver le bon équilibre entre les ventes et les coûts de votre restaurant. Une combinaison des deux méthodes vous permet de déterminer les éventuelles fuites de coûts et de les éliminer avant qu'il ne soit trop tard.

Dans l'ensemble, la prévision des ventes des restaurants vous aide à :

• Optimisation de la gestion des stocks,
• Planification éclairée de la dotation, de l'embauche et du marketing,
• Les projections de bénéfices pour la période à venir, et
• Fixation d'objectifs en fonction des bénéfices et des coûts prévus.

Alors, comment effectuer une prévision des ventes d'un restaurant existant ? Nous allons vous expliquer dans les lignes suivantes.

Astuce #1 : Calculez la capacité journalière de votre restaurant

Nous allons essayer d'estimer le nombre de clients par jour à l'aide d'un exemple. Disons que votre restaurant dispose de 12 tables pouvant accueillir 4 personnes chacune.

Dans une situation idéale, toutes ces 12 tables seraient pleines pendant une certaine heure (si cela prend environ une heure pour déjeuner), nous pouvons donc estimer à 48 (12 tables × 4 personnes ) les portions quotidiennes du déjeuner en moyenne. Ainsi, vous pouvez prédire que la cuisine servira 48 clients.

Si chaque table sert 2 parties (un groupe de clients du restaurant) chaque jour, cela signifie qu'un service complet à l'heure du déjeuner rapporterait 96 clients.

4 clients x 12 tables x 2 tours = 96 clients

Si le prix moyen du déjeuner est de 30 $ par personne, les prévisions de ventes de votre restaurant pour un après-midi chargé peuvent être calculées comme suit :

Prévision des ventes = nombre de tables x attribution de places x prix moyen du déjeuner x rotation de table

12 tables x 4 invités par table x 30 $ par invité x 2 tours par nuit = 2 880 $

Ainsi, à pleine capacité, votre restaurant s'attendrait à des ventes de produits alimentaires de 2 880 $. Cependant, votre entreprise ne fonctionnera pas toujours à pleine capacité. En mettant en œuvre le même processus, vous pourrez estimer les ventes pour les jours moins chargés, la moitié de la capacité ou toute période de votre choix.

Conseil n° 2 : surveillez les données de ventes passées

L'analyse des performances des ventes passées vous aidera à identifier les fluctuations sur différentes périodes et à déterminer le nombre de ventes au cours d'une année donnée.

Pour faciliter la prévision des ventes, vous pouvez utiliser des mesures prédéterminées de votre système de point de vente (ou POS, un logiciel qui aide votre restaurant à accepter les paiements des clients et à gérer les transactions de vente), ce qui vous donnera une idée de l'historique des ventes de votre restaurant. .

Certains systèmes de point de vente ont même un logiciel de gestion des stocks qui vous permet de voir :

• Ce qui reste en stock,
• Quelles commandes arrivent, et
• Quand commander plus d'articles.

De plus, en examinant les données passées, vous pouvez mieux comprendre les tendances des ventes de votre restaurant, notamment :

• Quels plats vos clients apprécient le plus dans votre restaurant,
• Quels jours de la semaine sont généralement les plus occupés, et
• Quel plat est le plus commandé.

Ensuite, vous pouvez prévoir les ventes futures en fonction de ces tendances et vous préparer pour la période à venir.

Conseil n° 3 : faites attention aux facteurs externes qui peuvent avoir un impact sur les bénéfices de votre restaurant

De nombreux facteurs externes peuvent influencer votre entreprise de restauration, notamment :

• Social (par exemple, changements dans les préférences ou le comportement des consommateurs qui pourraient influencer les ventes des restaurants),
• Économique (par exemple, les changements dans les taux d'imposition, le chômage, les taux d'intérêt ou l'inflation),
• Politique (par exemple, une nouvelle législation qui affecte les droits des entreprises tels que les lois sur les consommateurs, l'emploi ou la propriété intellectuelle),
• Technologique (par exemple, les progrès de l'automatisation, du commerce électronique et des médias numériques) et
• Facteurs concurrentiels (par exemple, l'influence de la concurrence des changements de prix, de produit ou de stratégie commerciale).

Tous ces facteurs peuvent façonner l'environnement commercial dans lequel le restaurant opère et affecter sa planification et ses performances.

Même si vous ne pouvez pas contrôler leur impact, sachez qu'ils peuvent quand même avoir une influence sur vos ventes. Ainsi, pour obtenir une prévision des ventes plus précise, il est important d'analyser la situation en cours. Par exemple, vous pouvez surveiller les performances et les stratégies de vos concurrents pour voir comment ils se débrouillent dans l'industrie.

En période d'incertitude économique, les restaurateurs doivent également se préparer à des changements économiques importants qui peuvent affecter leurs ventes futures. Cela implique de surveiller de près :

• Les fluctuations de prix passées ou actuelles,
• Hausse de l'inflation, et
• Modifications du salaire minimum.

Toutes ces informations vous aideront à prendre des décisions commerciales basées sur les données.

Cependant, gardez à l'esprit que vous devrez revoir vos prévisions au moins une fois par mois et faire des ajustements si nécessaire. Par exemple, si vous remarquez que vos concurrents vendent des aliments à des prix nettement plus élevés, vous voudrez peut-être revoir votre stratégie de prix pour refléter un coût unitaire plus élevé.

Derniers mots : la budgétisation d'un restaurant est la clé du succès d'une entreprise

La création d'un budget de restaurant solide peut être une tâche ardue, mais c'est toujours essentiel pour le succès de l'entreprise.

Grâce à la budgétisation des restaurants, les propriétaires et gérants de restaurant pourront :

• Établir un aperçu de la façon dont les fonds seront dépensés,
• Prendre de meilleures décisions de dépenses,
• Créez une liste de prix rentable pour les aliments et les boissons et, plus important encore,
• Générez les bénéfices les plus élevés pour développer l'entreprise.

De plus, le logiciel de restaurant est également un outil essentiel qui aide les propriétaires et les gestionnaires à créer un budget de restaurant. L'implémenter dans vos opérations quotidiennes vous aidera à être plus efficace et organisé, à fidéliser vos clients et à réduire vos coûts.

Les propriétaires de restaurant, qu'ils soient nouveaux dans le secteur des affaires ou qu'ils soient là depuis un certain temps, doivent obtenir un plan budgétaire de restaurant bien planifié et documenté qui guidera leurs stratégies et décisions financières.

️ Avez-vous déjà créé un budget de restaurant ? Ou peut-être avez-vous fait une prévision efficace des ventes des restaurants ? N'hésitez pas à partager avec nous quelques conseils pour créer un budget de restaurant en nous écrivant à [email protected] pour avoir une chance d'être présenté dans cet ou l'un de nos prochains articles. Aussi, si vous avez aimé cet article, partagez-le avec quelqu'un qui pourrait le trouver utile.