Les hôtes de restaurant, les baristas et les opérateurs de service au volant sont les plus exposés au risque d'automatisation robotique

Les technologies d'automatisation de pointe comme les chefs robotiques et les cuisines entièrement autonomes ont pris de l'ampleur dans les médias. Les chefs de restaurant partagent-ils le rêve de la Silicon Valley d'employés robotiques comme solution miracle aux problèmes d'embauche et d'efficacité de l'industrie hôtelière ?

Dans notre nouvelle étude sur les restaurateurs, les gérants et les chefs exécutifs qui utilisent actuellement des outils d'automatisation dans leurs restaurants, nous avons constaté que la majorité d'entre eux pensent que les hôtes, les baristas et les opérateurs de service au volant peuvent être facilement remplacés par la technologie d'automatisation actuelle.

Alors que les chefs, le personnel de direction et les serveurs semblent sûrs pour le moment, l'automatisation est susceptible de remplacer un certain nombre de rôles humains dans les années à venir. Nous examinerons les meilleures technologies de restauration qui surpassent les employés humains aujourd'hui.

Les chefs de restaurant s'accordent sur plusieurs rôles facilement automatisables

Plusieurs rôles de restauration de première ligne pourraient être menacés à l'avenir - les chefs de restaurant pensent que les hôtes, les baristas et les opérateurs de service au volant peuvent être facilement automatisés avec la technologie d'aujourd'hui.

Les dirigeants s'accordent également sur quelques employés humains irremplaçables - la plupart disent que les chefs et les cuisiniers sont les emplois les moins automatisables, suivis des gestionnaires, des serveurs et des barmans. Cela inclut 76 % des gérants de restauration rapide, dont le personnel de cuisine est fermement dans le collimateur des développeurs de robotique de pointe pour les services alimentaires comme Miso Robotics, qui a créé des robots capables de mélanger des boissons et de faire fonctionner des friteuses tout seuls.

La ventilation des résultats en fonction du type de restaurant révèle des similitudes intéressantes. Examinons quels rôles sont prêts pour l'automatisation, selon les dirigeants du service à table et des restaurants à service rapide.

Service à table versus restauration rapide

Les dirigeants des deux types de restaurants conviennent que les baristas humains et les opérateurs de service au volant sont sur le point de disparaître.

De plus, plus de la moitié des dirigeants de restaurants avec service à table affirment que les hôtes sont remplaçables. Du côté du service rapide, 61 % des dirigeants pensent que les lave-vaisselle peuvent être automatisés avec la technologie existante.

Les deux groupes sont moins décisifs sur les chauffeurs-livreurs : 50 % des responsables de service à table et 49 % des responsables de service rapide estiment que le rôle n'est pas facilement automatisé. C'est une bonne nouvelle pour le personnel de livraison interne, ainsi que pour les nombreux anciens employés de restaurant qui sont récemment passés au travail de concert pour DoorDash ou UberEats, des entreprises qui offrent un salaire comparable avec un niveau de flexibilité de la journée de travail que la plupart des restaurants n'offrent pas.

Le fait que les restaurants à service à table et à service rapide classent les gestionnaires au deuxième rang des rôles les plus sûrs peut être dû, en partie, au fait que la plupart des répondants sont eux-mêmes des gestionnaires. Un point d'intérêt émerge en examinant les restaurants « maman et pop » par rapport à ceux qui appartiennent à une chaîne, une franchise ou un groupe de restaurants.

Le personnel de direction est le rôle numéro un le moins remplaçable pour les chaînes, les franchises et les groupes de restaurants, mais se classe au quatrième rang pour les restaurants indépendants, les chefs de file, les serveurs et les barmans.

Cela reflète une différence culturelle entre les restaurants indépendants et les chaînes ou les franchises - les restaurants indépendants mettent davantage l'accent sur la touche humaine telle qu'elle est administrée par des chefs compétents et un personnel de salle qualifié et attentif, tandis que les chaînes ou les franchises apprécient une hiérarchie de gestion qui peut maintenir établie flux de travail et cohérence dans de nombreux restaurants.

Il révèle également un modèle sur la façon dont les restaurants pourraient réorganiser leurs listes pour mieux allouer la touche humaine tout en tirant parti de l'efficacité et de la rapidité de l'automatisation. Plus sur cela plus tard.

76 % des restaurants utilisent actuellement 3 outils automatisés ou plus

Les chefs de restaurant adoptent la technologie d'automatisation à tous les niveaux. Trois dirigeants sur quatre interrogés affirment que leurs restaurants ont adopté des solutions automatisées dans au moins trois domaines d'activité différents, et la plupart disent que cela fonctionne plutôt bien.

Pour commencer, plus des trois quarts des dirigeants affirment que leurs employés trouvent facile d'utiliser les outils d'automatisation de leur restaurant. Plus de la moitié affirment que les revenus ont augmenté depuis la mise en œuvre des outils. Pour les restaurateurs qui souhaitent investir dans l'automatisation, ce sont d'excellents arguments de vente.

L'endroit où les restaurants appliquent l'automatisation dépend du type de service, bien que dans l'ensemble, la plupart se concentrent sur l'automatisation du travail en coulisse.

Aujourd'hui, presque tous les restaurants (96 %), tant pour le service à table que pour le service rapide, utilisent des outils d'automatisation dans leurs opérations en arrière-plan. Cela comprend les fonctions quotidiennes de la cuisine telles que la gestion des stocks, la préparation des aliments, la surveillance de la sécurité alimentaire et la capacité de commande, ainsi que des domaines administratifs tels que la gestion des employés et l'analyse des performances.

Les outils de façade sont également populaires auprès des deux groupes. L'automatisation en salle peut inclure les solutions de restauration sur place qui ont gagné en popularité pendant la pandémie, telles que les menus de code QR et les options de paiement sans contact. Il englobe également les applications de commande mobiles, les programmes de fidélité numériques et les logiciels de réservation en ligne.

Comment trouver les bonnes solutions d'automatisation pour votre restaurant

Nos recherches montrent que même si tous les rôles humains ne sont pas encore prêts à être remplacés par des robots, les restaurants peuvent aller de l'avant et introduire l'automatisation dans quelques domaines clés. L'intégration stratégique de l'automatisation pourrait atténuer la crise de la main-d'œuvre qui sévit actuellement dans l'industrie de la restauration.

Une tendance de cette étude offre des indices sur le point de départ de l'automatisation : les chefs de restaurant donnent la priorité à la touche humaine pour les rôles directement impliqués dans le flux de plats préparés vers les clients, tout en mettant en œuvre l'automatisation pour des rôles plus périphériques.

L'automatisation n'a pas à remplacer complètement les humains - elle peut également être utilisée pour alléger les charges des humains qui restent employés. Les dirigeants qui luttent pour garder les postes occupés doivent garder à l'esprit que le travail répétitif et ennuyeux est un tueur de liste dans l'industrie de la restauration. L'utilisation de l'automatisation pour réduire le temps que les employés consacrent à des tâches subalternes peut aider à rendre les emplois de restaurant plus créatifs et épanouissants tout en introduisant des gains d'efficacité pour rendre les opérations plus fluides dans l'ensemble.

Voici un cadre expliquant comment le service à table et les restaurants à service rapide devraient aborder une automatisation plus poussée :

Suivez les étapes suivantes pour vous assurer de choisir la bonne combinaison d'outils d'automatisation adaptée à votre restaurant.

Soutenez le type de service de votre restaurant

Comme nous l'avons vu, les restaurants à service à table et à service rapide abordent différemment l'automatisation et les ressources humaines. Avant d'ajouter des outils d'automatisation au mélange, les restaurants doivent identifier où la touche humaine est la plus nécessaire dans leur environnement et s'assurer que ces zones sont dotées d'employés humains.

• Pour le service à table , privilégiez les chefs ou cuisiniers, les barmans et barbacks, et les serveurs.
• Pour un service rapide , concentrez-vous sur le personnel de cuisine, les caissiers et les chauffeurs-livreurs.

Ensuite, recherchez des outils pour réduire la charge de travail répétitive de ces employés et soutenir ou remplacer davantage les rôles périphériques.

Tenez compte des points faibles des employés

Une partie de votre recherche devrait impliquer de parler aux employés de leur travail. Identifiez leurs tâches les plus répétitives et investissez dans des logiciels ou des appareils capables de les exécuter automatiquement. De cette façon, les employés ont plus de temps pour s'occuper des clients et de la qualité des aliments.

Voici quelques idées :

• Passez des réservations par téléphone au logiciel de réservation en ligne afin que les hôtes et les serveurs puissent passer plus de temps à enrichir l'expérience client au restaurant.
• Utilisez un système d'affichage de cuisine numérique pour éliminer les tracas liés aux bons de commande manuscrits ou imprimés, afin que le personnel de cuisine puisse garder ses espaces de travail plus propres et se concentrer sur la préparation de plats de haute qualité et bien préparés.
• Un logiciel de paie peut éliminer le casse-tête du calcul des pourboires des employés et permet de s'assurer que les employés sont payés à temps.
• Utilisez un outil d'analyse des performances pour déterminer les quarts de travail hebdomadaires qui génèrent le plus de trafic et de ventes, afin que vous puissiez planifier les employés pour prendre en charge les heures à volume élevé.
• Ajoutez la commande en ligne au site Web de votre restaurant afin que les serveurs n'aient pas à passer du temps au téléphone pour récupérer les commandes à emporter.

Faites des recherches pour trouver les outils qui fonctionnent le mieux pour votre restaurant

Les restaurants ont tendance à s'en tenir aux premiers outils d'automatisation qu'ils essaient. Que ce soit en raison de contraintes budgétaires, d'un temps limité pour trouver des alternatives ou simplement parce que leurs outils fonctionnent bien tout de suite, seulement 21 % des restaurateurs interrogés ont cessé d'utiliser un outil d'automatisation qu'ils utilisaient auparavant. En règle générale, cela était dû au fait que l'outil était difficile à utiliser pour les employés ou les clients, ou ne fonctionnait pas comme annoncé.

Assurez-vous de faire beaucoup de recherches pour comparer vos options avant de vous lancer sur une seule solution. Il existe une variété d'outils disponibles qui font des choses similaires, mais certains sont mieux adaptés à des types spécifiques de restaurants.

Les outils d'automatisation peuvent aider votre restaurant à fonctionner plus efficacement et à améliorer la rétention des employés en augmentant les opportunités créatives pour le personnel humain. En adoptant les outils qui soutiennent le mieux votre modèle de service, vous pouvez contribuer à protéger votre restaurant de la pénurie de main-d'œuvre actuelle tout en investissant dans des solutions tournées vers l'avenir.

Méthodologie

Capterra a mené cette enquête en juillet et août 2022 auprès de 174 chefs d'entreprise de restauration pour en savoir plus sur la façon dont ils utilisent les outils d'automatisation et quels emplois de restauration humaine sont les moins mûrs pour l'automatisation, le cas échéant. Tous les répondants ont indiqué que le restaurant pour ou avec lequel ils travaillent utilise actuellement des outils d'automatisation. Les répondants qui ont identifié leur lieu de travail comme une cuisine raffinée, une restauration décontractée ou une restauration de style familial ont été classés comme des restaurants avec service à table, et ceux qui ont sélectionné une restauration rapide décontractée/rapide/service rapide, une cuisine fantôme, un café et un snack, un bar ou un pub et de la nourriture camion, chariot ou stand ont été classés comme restaurants à service rapide. Le groupe de service à table comptait 76 répondants au total, et le groupe de service rapide comptait 98 répondants au total.