Anfitriones de restaurantes, baristas y operadores de autoservicio en mayor riesgo de automatización robótica

La tecnología de automatización de vanguardia, como los chefs robóticos y las cocinas totalmente autónomas, ha ganado fuerza en los medios. ¿Los líderes de restaurantes comparten el sueño de Silicon Valley de los empleados robóticos como la panacea para los problemas de contratación y eficiencia de la industria hotelera?

En nuestro nuevo estudio de propietarios, gerentes y chefs ejecutivos de restaurantes que actualmente usan herramientas de automatización en sus restaurantes, descubrimos que la mayoría cree que los anfitriones, baristas y operadores de autoservicio pueden reemplazarse fácilmente con la tecnología de automatización actual.

Si bien los chefs, el personal administrativo y los camareros parecen seguros por ahora, es probable que la automatización reemplace bastantes roles humanos en los próximos años. Veremos las principales tecnologías de restaurantes que superan a los empleados humanos en la actualidad.

Los líderes de restaurantes acuerdan varios roles fácilmente automatizables

Varios roles de restaurante de primera línea pueden estar en el punto de mira en el futuro: los líderes de restaurantes creen que los anfitriones, los baristas y los operadores de autoservicio pueden automatizarse fácilmente con la tecnología actual.

Los líderes también están de acuerdo con algunos empleados humanos irremplazables: la mayoría dice que los chefs y los cocineros son los trabajos menos automatizables, seguidos por los gerentes, los meseros y los cantineros. Esto incluye al 76% de los gerentes de restaurantes de comida rápida, cuyo personal de cocina está firmemente en la mira de los desarrolladores de robótica de servicio de alimentos de vanguardia como Miso Robotics, que ha creado robots que pueden mezclar bebidas y freír por su cuenta.

Desglosar los resultados según el tipo de restaurante revela algunas similitudes interesantes. Examinemos qué roles están listos para la automatización, según los líderes en servicio de mesa y restaurantes de servicio rápido.

Servicio de mesa versus restaurantes de servicio rápido

Los líderes de ambos tipos de restaurantes están de acuerdo en que los baristas humanos y los operadores de autoservicio están a punto de desaparecer.

Además, más de la mitad de los líderes de restaurantes con servicio de mesa dicen que los anfitriones son reemplazables. En cuanto al servicio rápido, el 61 % de los líderes cree que los lavavajillas se pueden automatizar con la tecnología existente.

Ambos grupos son menos decisivos en los conductores de entrega de alimentos: el 50 % de los gerentes de servicio de mesa y el 49 % de los gerentes de servicio rápido sienten que el rol no se automatiza fácilmente. Esta es una buena noticia para el personal de entrega interno, así como para los muchos ex empleados de restaurantes que recientemente cambiaron a trabajos temporales para DoorDash o UberEats, empresas que ofrecen salarios comparables con un nivel de flexibilidad en la jornada laboral que la mayoría de los restaurantes no ofrecen.

El hecho de que tanto el servicio de mesa como los restaurantes de servicio rápido clasifiquen a los gerentes como el segundo rol más seguro puede deberse, en parte, al hecho de que la mayoría de los encuestados son gerentes. Surge un punto de interés al examinar los restaurantes "mamá y papá" frente a los que pertenecen a una cadena, franquicia o grupo de restaurantes.

El personal gerencial ocupó el puesto número uno menos reemplazable para las cadenas, franquicias y grupos de restaurantes, pero ocupó el cuarto lugar para los restaurantes independientes, detrás de los chefs, los meseros y los cantineros.

Esto refleja una diferencia cultural entre los restaurantes independientes y las cadenas o franquicias: los restaurantes independientes ponen más énfasis en el toque humano administrado por chefs capacitados y personal de recepción atento y capacitado, mientras que las cadenas o franquicias valoran una jerarquía gerencial que puede mantener flujos de trabajo y consistencia en muchas ubicaciones de restaurantes.

También revela un modelo de cómo los restaurantes podrían reorganizar sus listas para asignar mejor el toque humano mientras aprovechan la eficiencia y la velocidad de la automatización. Más sobre eso más adelante.

El 76% de los restaurantes utilizan actualmente 3 o más herramientas automatizadas

Los líderes de restaurantes están adoptando la tecnología de automatización en todos los ámbitos. Tres de cada cuatro líderes encuestados dicen que sus restaurantes han adoptado soluciones automatizadas en al menos tres áreas diferentes de operación, y la mayoría dice que está funcionando bastante bien.

Para empezar, más de las tres cuartas partes de los líderes dicen que a sus empleados les resulta fácil usar las herramientas de automatización de sus restaurantes. Más de la mitad dice que los ingresos han aumentado desde la implementación de las herramientas. Para los propietarios de restaurantes que buscan invertir en automatización, estos son excelentes puntos de venta.

El lugar donde los restaurantes aplican la automatización depende del tipo de servicio, aunque en general la mayoría se enfoca en automatizar el trabajo detrás de escena.

Casi todos los restaurantes en la actualidad (96 %), tanto de servicio de mesa como de servicio rápido, utilizan herramientas de automatización en sus operaciones internas. Esto incluye las funciones diarias de la cocina, como la gestión de inventario, la preparación de alimentos, el control de la seguridad alimentaria y la capacidad de pedidos, así como áreas administrativas, como la gestión de empleados y el análisis de rendimiento.

Las herramientas de atención al cliente también son populares entre ambos grupos. La automatización del front-of-house puede incluir las soluciones de comedor en las instalaciones que se dispararon en popularidad durante la pandemia, como los menús con códigos QR y las opciones de pago sin contacto. También abarca aplicaciones de pedidos móviles, programas de fidelización digital y software de reserva en línea.

Cómo encontrar las soluciones de automatización adecuadas para su restaurante

Nuestra investigación muestra que, si bien no todos los roles humanos están listos para ser reemplazados por robots todavía, los restaurantes pueden seguir adelante e introducir la automatización en algunas áreas clave. La incorporación estratégica de la automatización podría aliviar la crisis laboral que actualmente afecta a la industria de los restaurantes.

Una tendencia en este estudio ofrece pistas sobre dónde comenzar con la automatización: los líderes de los restaurantes están priorizando el toque humano para los roles directamente involucrados en el flujo de comida preparada a los clientes, mientras implementan la automatización para roles más periféricos.

La automatización no tiene que reemplazar por completo a los humanos; también se puede usar para aligerar la carga de los humanos que siguen empleados. Los líderes que luchan por mantener ocupados los roles deben tener en cuenta que el trabajo repetitivo y aburrido es un asesino de la lista en la industria de los restaurantes. El uso de la automatización para reducir la cantidad de tiempo que los empleados dedican a tareas menores puede ayudar a que los trabajos en los restaurantes sean más creativos y satisfactorios, al mismo tiempo que se introducen eficiencias para que las operaciones funcionen mejor en general.

Aquí hay un marco de cómo el servicio de mesa y los restaurantes de servicio rápido deben abordar una mayor automatización:

Siga los siguientes pasos para asegurarse de elegir la combinación correcta de herramientas de automatización que se adapte a su restaurante.

Apoye el tipo de servicio de su restaurante

Como hemos visto, los restaurantes de servicio de mesa y de servicio rápido abordan la automatización y los recursos humanos de manera diferente. Antes de agregar herramientas de automatización a la mezcla, los restaurantes deben identificar dónde se necesita más el toque humano en su entorno y asegurarse de que esas áreas cuenten con empleados humanos.

• Para el servicio de mesa , priorice chefs o cocineros, cantineros y barbacks, y camareros.
• Para un servicio rápido , concéntrese en el personal de cocina, los cajeros y los repartidores.

Luego, busque herramientas para reducir la carga de trabajo repetitiva de estos empleados y brindar más soporte o reemplazar roles periféricos.

Considere los puntos débiles de los empleados

Parte de su investigación debe implicar hablar con los empleados sobre su trabajo. Identifique sus tareas más repetitivas e invierta en software o dispositivos que puedan ejecutarlas automáticamente. De esa manera, los empleados tienen más tiempo para atender a los clientes y la calidad de los alimentos.

Aquí hay algunas ideas:

• Cambie de las reservas telefónicas a un software de reservas en línea para que los anfitriones y los camareros puedan dedicar más tiempo a enriquecer la experiencia del cliente para cenar.
• Use un sistema de visualización de cocina digital para eliminar el alboroto de los recibos de pedido escritos a mano o impresos, de modo que el personal de cocina pueda mantener sus espacios de trabajo más ordenados y concentrarse en preparar platos de alta calidad bien servidos.
• El software de nómina puede eliminar el dolor de cabeza de calcular las propinas de los empleados y ayuda a garantizar que los empleados reciban su pago a tiempo.
• Utilice una herramienta de análisis de rendimiento para determinar qué turnos semanales ven la mayor parte del tráfico y las ventas, de modo que pueda programar a los empleados para que respalden un gran volumen de horas.
• Agregue pedidos en línea al sitio web de su restaurante para que los camareros no tengan que pasar tiempo al teléfono recogiendo pedidos para llevar.

Investigue para encontrar las herramientas que funcionan mejor para su restaurante

Los restaurantes tienden a quedarse con las primeras herramientas de automatización que prueban. Ya sea por restricciones presupuestarias, tiempo limitado para encontrar alternativas o simplemente porque sus herramientas funcionan bien de inmediato, solo el 21 % de los líderes de restaurantes encuestados han dejado de usar una herramienta de automatización que usaban anteriormente. Por lo general, esto se debía a que la herramienta era difícil de usar para los empleados o clientes, o no funcionaba como se anunciaba.

Asegúrese de investigar mucho para comparar sus opciones antes de optar por una sola solución. Hay una variedad de herramientas disponibles que hacen cosas similares, pero algunas se adaptan mejor a tipos específicos de restaurantes.

Las herramientas de automatización pueden ayudar a su restaurante a operar de manera más eficiente y mejorar la retención de empleados al aumentar las oportunidades creativas para el personal humano. Al adoptar las herramientas que mejor respaldan su modelo de servicio, puede ayudar a proteger su restaurante de la escasez de mano de obra actual mientras invierte en soluciones enfocadas en el futuro.

Metodología

Capterra realizó esta encuesta en julio y agosto de 2022 entre 174 líderes empresariales de restaurantes para obtener más información sobre cómo utilizan las herramientas de automatización y qué trabajos humanos en restaurantes están menos maduros para la automatización, si es que hay alguno. Todos los encuestados indicaron que el restaurante para el que trabajan o con el que trabajan actualmente utiliza herramientas de automatización. Los encuestados que identificaron su lugar de trabajo como cenas elegantes, cenas informales o cenas de estilo familiar se clasificaron como restaurantes con servicio de mesa, y aquellos que seleccionaron comida rápida informal/comida rápida/servicio rápido, cocina fantasma, cafetería y tienda de bocadillos, bar o pub y comida camión, carro o puesto se clasificaron como restaurantes de servicio rápido. El grupo de servicio de mesa tuvo 76 encuestados en total, y el grupo de servicio rápido tuvo 98 encuestados en total.