Cómo montar un restaurante – La guía definitiva

Comenzar un restaurante es un sueño para las personas que disfrutan de los aromas, el ambiente y la atmósfera de la industria alimentaria.

Abrir un restaurante puede ser extremadamente gratificante. Pero también es un trabajo duro e implica mucha preparación.

Hay muchas cosas diferentes para prepararse y considerar antes de abrir un restaurante. El éxito de su restaurante depende de su planificación.

Antes de que pueda cocinar una comida para un cliente que paga, tendrá que hacer muchos otros trabajos en muchas áreas diferentes, como recursos humanos, diseño, marketing, finanzas, normas de seguridad, licencias y permisos.

Comprensiblemente, muchos propietarios de pequeñas empresas no saben por dónde empezar. Para ayudar, hemos creado la guía definitiva sobre cómo abrir un restaurante.

Imagen: Nick Hillier/Unsplash

Antes de abrir un restaurante, obtenga algo de experiencia en la industria

En primer lugar, si nunca antes ha trabajado en la industria de alimentos o restaurantes, vale la pena obtener algo de experiencia. Pruebe diferentes roles para que comprenda lo que se requiere en cada uno. Esto no significa que tengas que convertirte en chef de la noche a la mañana, sino que definitivamente debes trabajar en el frente y la parte trasera de la casa.

Como propietario del restaurante Prego, con sede en Londres, Steve Cox explica: “Trabaja primero en uno y obtén experiencia, tanto en la parte trasera como en la delantera. Lava las ollas. Soy chef de oficio y pasé por el molino y nadie puede engañarme”.

Al trabajar en un restaurante de antemano, obtiene información valiosa sobre el marketing del restaurante, el desarrollo del menú, el pago de los empleados y mucho más. Además, experimentará de primera mano lo rápido que puede ser la industria de los restaurantes y si realmente es para usted.

Imagen: Drew Gilliam/Unsplash

Planifica tu nuevo concepto de restaurante

El siguiente paso es considerar qué tipo de restaurante desea abrir. Piense en el tipo de comida que servirá, ya sea una cocina o estilo específico. ¿Su restaurante será de alta cocina o de comida rápida y ofrecerá servicio de meseros o autoservicio?

Su oferta afectará en última instancia su estrategia de precios y los clientes que atraerá. También debe pensar en la ubicación de su restaurante, y esto se basará en dónde se encuentra su mercado objetivo y si viajarían para visitar su restaurante.

Más adelante, este trabajo inicial se desarrollará más en el plan de negocios de su restaurante.

Haz tu investigación

Una vez que haya esbozado el concepto de un restaurante, debe realizar una investigación de mercado para determinar si hay demanda para su idea. El análisis de la competencia es vital para establecer quiénes son sus competidores directos y qué tan bien se están desempeñando.

Mire sus precios y marketing también, para ayudar a informar los suyos. Para asegurarse de que su restaurante tenga éxito, debe ser mejor, más barato u ofrecer algo diferente a la competencia. Una visita a sus competidores directos es imprescindible, para que pueda experimentar su oferta de primera mano.

Nombra tu restaurante

Elegir un nombre comercial es la parte divertida de iniciar su propia empresa y una oportunidad para que realmente establezca su identidad como un nuevo restaurante. Es importante elegir un nombre comercial que signifique algo para usted y también para sus clientes, y que refleje su marca.

Un gran nombre de restaurante vinculará la comida que está sirviendo, el punto de venta único, la ubicación, el tema y el ambiente de su restaurante. Debe dejar una impresión duradera y ser fácil de recordar; además, sus clientes (¡y empleados!) deben poder pronunciarlo.

Evite también los nombres existentes y de marca registrada. Si tiene planes de expandirse a una cadena de restaurantes, su nombre también debe ser escalable.

Comience su plan de negocios

Comenzar el plan de negocios de su restaurante es la siguiente etapa y es crucial para asegurar la financiación si es necesario. También identificará cualquier problema potencial o lagunas en sus planes.

Escribir un plan de negocios le dará una dirección clara y un pronóstico para su restaurante. Puede ser algo desalentador, pero si se toma paso a paso, puede ser una tarea manejable para todos los dueños de restaurantes. Además, hay muchas plantillas gratuitas de planes de negocios para restaurantes para ayudar a los nuevos propietarios.

Para empezar, estas son las principales áreas que debe cubrir en el plan de negocios de su restaurante:

• Resumen ejecutivo: esta sección incluye una breve descripción general del plan de negocios del restaurante.
• El concepto del restaurante: En esta sección, incluye tu tema, la comida y el estilo de servicio, tu inspiración y punto de venta único.
• El mercado: el mercado competitivo y la industria de restaurantes más amplia en la que se encontrará su negocio. Más detalles sobre dónde se ubicará su restaurante dentro del mercado.
• Los clientes: esta sección incluye datos demográficos del público objetivo: su edad, dónde viven, sus ingresos y cómo les atrae su restaurante.
• Su menú: Proporcione una muestra y una idea de los precios, además del diseño de su menú, si está completo. Hay muchas herramientas gratuitas en línea para ayudarlo a generar ideas sobre el diseño del menú; es probable que Adobe Spark y Canva cubran la mayoría de sus necesidades.
• Diseño de interiores: incluya algunas imágenes de cómo se verá su restaurante, ya sea tableros de inspiración que transmitan la apariencia o maquetas gráficas del restaurante.
• Ubicación: Resalte áreas potenciales y explique por qué las ha elegido. Entra en detalles sobre los pies cuadrados, la visibilidad, el estacionamiento y el acceso de tu restaurante.
• Gestión: una descripción general de usted y del equipo hasta el momento. Incluya cualquier habilidad y experiencia relevante que lo ayude a abrir un restaurante.
• Marketing: incluya un plan de marketing que detalle cómo comercializará su restaurante antes y después del lanzamiento. Vale la pena tener una estrategia de marketing completamente separada.
• Fortalezas y debilidades: un análisis FODA analiza las fortalezas, debilidades, oportunidades y amenazas de su restaurante. Es una parte integral de abrir un restaurante y ejecutar una estrategia de marketing bien pensada.
• Modelo y estructura: Explique el tipo de negocio que ha creado y por qué.
• Finanzas: esto cubrirá sus ganancias y pérdidas proforma durante los primeros tres a cinco años de funcionamiento de su restaurante. También debe incluir su análisis de punto de equilibrio y su presupuesto de requisitos de capital. Esta sección es crucial para financiar una línea de crédito y/o inversión. Busque el consejo de un contador si no está seguro acerca de esta área.

Calcule sus finanzas y asegure la financiación

Vinculado a su plan de negocios está su plan financiero. Aquí es donde calcula los costos iniciales, el flujo de efectivo, los precios y las proyecciones de ventas de su restaurante. Requerirá una comprensión de los costos de los alimentos, por lo que puede agregar un margen para las ganancias y cubrir otros gastos, como el salario y el equipo del restaurante.

Debe asegurarse de obtener suficientes ganancias para cubrir los costos y obtener un salario, pero también seguir siendo competitivo. El precio también debe alinearse con su mercado objetivo. Hay muchos tipos diferentes de financiación disponibles para los propietarios de restaurantes.

Estos incluyen un sobregiro para ayudar con el flujo de efectivo, financiación de equipos, préstamos de la SBA, ROBS, un préstamo a corto plazo y una línea de crédito. Dependiendo de su necesidad, ubicación (por ejemplo, si se encuentra en el Reino Unido o EE. UU.) y las ventas proyectadas o actuales de su restaurante, algunos o todos estos pueden ser una opción para su negocio.

¿Cuánto cuesta abrir un restaurante?

Como parte de sus planes financieros, deberá estimar los costos iniciales de su restaurante. Pero estos varían de un negocio a otro y dependerán de una serie de factores. Deberías considerar:

• El costo de obtener bienes inmuebles para su restaurante (compra, obtención de un contrato de arrendamiento y honorarios legales)
• Honorarios legales y tarifas comerciales
• Cualquier certificado de salud o higiene que necesite obtener de la asociación de restaurantes.
• Costos de licencia de licor
• Costos de seguro
• Acondicionamiento del local y cocina.
• Cualquier equipo de cocina o restaurante necesario para la preparación de alimentos (comprar de segunda mano puede reducir algunos de estos costos)
• Reclutamiento
• uniformes
• Muebles, manteles, adornos, platos y cubiertos
• Valores
• Diseño y marca
• Marketing
• Capital de trabajo

Imagen: Alex Robert/Unsplash

Infórmese de la legislación local y las normas de seguridad

Dependiendo del lugar donde te instales, existen una serie de normas de seguridad diferentes que los empresarios deberán cumplir antes de abrir un restaurante.

La Agencia de Normas Alimentarias rige la higiene de la industria de los restaurantes en el Reino Unido, mientras que en los EE. UU. depende de la FDA y los reguladores estatales. Es su responsabilidad conocer las licencias comerciales que necesita obtener o la legislación que su restaurante debe cumplir; esto incluye la ley laboral y los impuestos, así como la seguridad alimentaria.

A menudo, las licencias y los permisos pueden tardar un tiempo en otorgarse. Por lo tanto, debe comenzar a obtenerlos tan pronto como haya asegurado su financiamiento, definido su concepto y encontrado sus instalaciones.

Crea el menú de tu restaurante

El menú de su restaurante vinculará la parte delantera y trasera de la casa. Te ayudará a definir tu restaurante y marca. Al crear su menú, deberá pensar en las ganancias, los costos de los alimentos y el diseño. El tamaño de su cocina y su equipo afectarán los elementos de su menú, al igual que su experiencia.

Una cocina más pequeña puede requerir un menú más reducido y especializado. Tu menú de bebidas debe desarrollarse después de que hayas decidido la comida. De esa manera, complementará las comidas que se ofrecen en su restaurante.

Define los precios de tu restaurante

El costo de sus comidas estará influenciado por el tipo de restaurante que abra y su clientela. En términos generales, debe aspirar a un margen de alrededor del 65% en su menú, después del costo de los ingredientes.

Esto cubrirá otros gastos generales comerciales, como marketing e instalaciones. Los márgenes de bebidas deberían rondar el 20% para bebidas alcohólicas y el 50% para refrescos.

Desarrolle su marca y apariencia

De la mano con su menú viene su marca y diseño. Esto marca la pauta para su restaurante, por lo que debe tomarse el tiempo para desarrollar la marca adecuada. Debe hacer que su restaurante sea reconocible al instante para sus clientes objetivo.

Una vez que se haya decidido por la apariencia y el estilo, asegúrese de que su marca se refleje en el menú, el sitio web, el marketing, los uniformes y el diseño interior del restaurante. Considere también su estilo de escritura: este es un aspecto a menudo pasado por alto de la marca. Si corresponde, también puede desarrollar un logotipo.

Nunca subestimes el poder y el valor de la marca.

McDonald's es la marca de restaurantes más valiosa del mundo, con un valor de $ 126,04 mil millones. Su competidor más cercano es Starbucks, con $44.5 mil millones, seguido por Subway con $18.7 mil millones.

La marca McDonald's aparece en todos los materiales y activos de la empresa; en cualquier lugar del mundo en el que se encuentre, es probable que reconozca esos arcos dorados y el olor característico de McDonald's.

Considere cuidadosamente el diseño interior de su restaurante

Nunca subestimes la primera impresión, y eso es exactamente lo que creará tu diseño interior. Su restaurante necesita sentirse acogedor y tener el ambiente adecuado. Quiere que sus clientes se sientan cómodos.

El diseño de su entorno juega un papel muy importante en esto. Asegúrate de que tus ideas sean prácticas. Tener una habitación con poca luz puede ser dramático y atmosférico, pero hará que leer los elementos del menú sea poco práctico.

Imagen: Valerii Zorin/Unsplash

Algunos puntos que debe cubrir al considerar el diseño de interiores de su restaurante son:

• Qué estado de ánimo y sensación quieres en tu restaurante.
• La capacidad de asientos de su lugar.
• Cualquier área problemática que deba solucionarse.
• La música que estás considerando y la insonorización necesaria.
• Cualquier requisito de calefacción y ventilación.
• Así serán los baños.

No olvides los elementos esenciales como refrigeradores, bares, baños y áreas de espera. Estos pueden llenar rápidamente el espacio, por lo que es mejor subestimar la cantidad de espacio con el que tiene que trabajar al abrir un restaurante.

La mayoría de los restaurantes asignarán del 45 al 65 % de su espacio total al área del comedor, con un 35 % para la cocina y los espacios de preparación y el resto para almacenamiento y espacio de oficina.

En cuanto a la configuración de su mesa, querrá que la mayoría sea para parejas. Casi la mitad de los clientes sentados llegan en parejas, con un 30% solos o en tres y un 20% en grupos de cuatro o más. Para inspirarte, Pinterest puede ofrecer algunas buenas ideas de diseño. Alternativamente, es posible que desee consultar a un diseñador de interiores.

Contrata a los empleados adecuados para tu restaurante

Su personal será la cara de su nuevo restaurante y será parte integral de su éxito. Esto significa que debe encontrar a las personas adecuadas y por el precio adecuado. Es probable que un tercio de sus ingresos se destine a la contratación de personal, por lo que es un área que no se puede pasar por alto.

También debe considerar el costo de contratación (especialmente miembros especializados del personal, como un sommelier) y capacitación. Sin embargo, el costo de sus empleados en última instancia no debería representar más del 50% de los costos totales de funcionamiento.

Si recién está comenzando en la industria, a veces puede ser difícil encontrar a los mejores empleados, ya que su restaurante competirá contra marcas más establecidas.

Los chefs pueden estar entre los más difíciles de contratar, si están particularmente especializados o si necesitas mucho. Puede ser mejor utilizar una agencia de contratación si tiene dificultades.

Los dueños de restaurantes a menudo subestiman que todas las responsabilidades de recursos humanos recaen en ellos. Eso incluye contratación, despido, tasaciones y todo lo demás. Esta es la razón por la cual trabajar en un restaurante antes de comenzar un restaurante es beneficioso. Podrá saber cuándo alguien tiene un rendimiento potencialmente bajo.

Imagen: Kate Townsend/Unsplash

Desarrolla tu sitio web

Todos los negocios, incluidos los restaurantes, necesitan una presencia en línea y eso comienza con un buen sitio web. Esto debe reflejar su marca y atraer a su público objetivo.

Al iniciar un restaurante, puede crear un sitio web simple que explique su negocio, ofrezca un menú y brinde detalles de contacto. Cuando haya creado una reputación, puede agregar reseñas, opciones de reserva o incluso un servicio para llevar si planea ofrecer uno.

Otras cosas para recordar al construir su sitio web:

• Al crear su sitio web, manténgalo siempre fácil de usar y use un esquema de color simple y consistente.
• El tiempo de carga del sitio web es importante para el SEO. También puede mejorar su SEO asegurándose de que su sitio web esté técnicamente bien construido (por un profesional) y mediante el uso de palabras clave y el etiquetado de sus imágenes. Un buen SEO hará que su sitio web aparezca más alto en los resultados de búsqueda, lo que significa que es más probable que los clientes potenciales se encuentren con su restaurante.
• También debe incluir su restaurante y sitio web en la página de Google My Business y en los directorios locales.
• No utilice una página de inicio y evite almacenar información en imágenes o en archivos PDF.
• Las fotos de buena calidad son esenciales y asegúrese de tomar una variedad, mostrando su comida y su área de comedor.
• Piense también en la accesibilidad. Algunas fuentes y combinaciones de colores no pueden ser leídas fácilmente por personas con problemas de visión.
• Su sitio web también debe ser compatible con dispositivos móviles, ya que muchos clientes accederán a él desde su teléfono inteligente o tableta. Además, si no es así, Google no lo clasificará en los resultados de búsqueda.
• Considere cómo actualizará su sitio web y cómo se verá el back-end. WordPress es un sistema de gestión de contenido (CMS) común utilizado por muchas empresas. Otras alternativas incluyen Wix y Squarespace, que le permiten crear un sitio con poco o ningún conocimiento de codificación.
• Piensa también en tu URL. Tendrá que ser distintivo y único, pero no demasiado largo, ya que los clientes no lo escribirán en una barra de búsqueda o de direcciones.

Su plan de marketing de restaurante más amplio

Considere cómo encaja su sitio web con su estrategia de marketing más amplia. Si corresponde, desarrolle una aplicación separada que permita a los clientes reservar, pedir para llevar o hacer pedidos por adelantado.

Integre su sitio web con cualquier plataforma de redes sociales en la que elija estar y ofrezca un registro por correo electrónico con descuentos exclusivos u otras ventajas. Para obtener más información sobre cómo promocionar su restaurante en Facebook, consulte este artículo.

Después de todo, el boca a boca solo atraerá a una cantidad limitada de clientes, por lo que necesitará una forma constante de hacer que regresen. Un esquema de lealtad también puede funcionar bien, o un incentivo de referencia, como un descuento o la oportunidad de ganar una comida gratis.

Nando's ha realizado varias campañas exitosas en las redes sociales, incluida una competencia de 'selfies con los dedos' en la que se animó a los comensales a compartir una foto de sus dedos con expresiones hechas con las servilletas del restaurante.

Las redes sociales son vitales si se dirige a clientes de 18 a 35 años. Aparentemente, el 30 % evitaría un restaurante si se considera que su presencia en las redes sociales es deficiente.

También puede llevar su comercialización fuera de línea. Los eventos locales pueden ser una buena oportunidad para conocer a la comunidad y correr la voz, especialmente si entrega muestras de alimentos. Solo verifique que no haya licencias y permisos locales que limiten o impidan el muestreo de alimentos en su área.

Unirse a la asociación comercial local puede ayudarlo a construir su red con otros propietarios de restaurantes que pueden brindarle valiosos consejos sobre cómo administrar un restaurante. Ofrezca menús en papel y otros materiales de marketing para que sus clientes se los lleven a casa y los compartan con amigos y familiares.

Si tiene el presupuesto, un evento de lanzamiento o un evento previo al lanzamiento (en el que hace una prueba de su concepto y ofrece comida por un descuento) puede generar entusiasmo en su negocio de restaurante.

Imagen: Kevin Curtis/Unsplash

Sentar las bases al iniciar un restaurante

Al hacer el trabajo preliminar antes de abrir las puertas de su restaurante, aumenta enormemente la probabilidad de que tenga éxito y se expanda en el futuro. La industria de los restaurantes es un trabajo duro, pero gratificante.

Ese injerto comienza con sus preparativos: adquirir experiencia en restaurantes y desarrollar su plan de negocios, finanzas, legal, diseño y marca, menú, empleados, alimentos y marketing de restaurantes.

Al igual que un plato bien preparado en un restaurante de alta cocina, debe incluir todos los componentes para que funcione: si se salta una cosa, la comida no sabe del todo bien.