ロボティック オートメーションの最大のリスクにさらされているレストランのホスト、バリスタ、およびドライブスルー オペレーター

ロボット シェフや完全自律型キッチンなどの最先端の自動化技術は、メディアで勢いを増しています。 レストランのリーダーたちは、ホスピタリティ業界の雇用と効率の問題に対する特効薬として、シリコンバレーのロボット従業員の夢を共有していますか?

現在レストランで自動化ツールを使用しているレストランのオーナー、マネージャー、エグゼクティブ シェフを対象とした新しい調査では、ホスト、バリスタ、ドライブスルー オペレーターは今日の自動化テクノロジーに簡単に置き換えることができると大多数が考えていることがわかりました。

シェフ、管理スタッフ、ウェイターは今のところ安全に見えますが、自動化は今後数年間でかなりの数の人間の役割に取って代わる可能性があります. 今日、人間の従業員を凌駕するトップ レストラン テクノロジーを見ていきます。

レストランのリーダーは、簡単に自動化できるいくつかの役割に同意しています

レストランのリーダーは、ホスト、バリスタ、ドライブスルー オペレーターを今日のテクノロジーで簡単に自動化できると考えています。

リーダーは、かけがえのない人間の従業員についても同意しています。ほとんどの人は、シェフと料理人が最も自動化されていない仕事であると述べており、マネージャー、ウェイター、バーテンダーがそれに続きます。 これにはファストフード店の経営者の 76% が含まれており、彼らのキッチン スタッフは、飲み物を混ぜたり揚げ物を自分で処理したりできるロボットを作成した Miso Robotics のような最先端のフード サービス ロボット開発者の照準をしっかりと合わせています。

レストランのタイプに基づいて結果を分類すると、いくつかの興味深い類似点が明らかになります。 テーブルサービスとクイックサービスレストランのリーダーによると、どの役割が自動化の準備ができているかを調べてみましょう.

テーブルサービスとクイックサービスのレストラン

両方のタイプのレストランのリーダーは、人間のバリスタとドライブスルー オペレーターが消えつつあることに同意しています。

さらに、テーブル サービス レストランの経営者の半数以上が、ホストは交代可能であると述べています。 迅速なサービスの面では、リーダーの 61% が食器洗い機は既存の技術で自動化できると考えています。

どちらのグループも、フード デリバリー ドライバーについてあまり決定的ではありません。テーブル サービス マネージャーの 50% とクイック サービス マネージャーの 49% は、役割が簡単に自動化されていないと感じています。 これは、社内の配達スタッフだけでなく、最近 DoorDash や UberEats のギグ ワークにシフトした元レストラン従業員の多くにとって朗報です。

テーブル サービスとクイック サービスのレストランの両方がマネージャーを 2 番目に安全な役割としてランク付けしているという事実は、一部には、回答者のほとんどがマネージャー自身であるという事実に起因する可能性があります。 「ママとポップ」のレストランと、チェーン、フランチャイズ、またはレストラン グループに属するレストランを比較すると、興味深い点が浮かび上がります。

管理職は、チェーン、フランチャイズ、およびレストラン グループでは最も代替されにくい役割として第 1 位になりましたが、個人経営のレストラン、後続のシェフ、ウェイター、バーテンダーでは第 4 位にランクされました。

これは、独立系レストランとチェーンまたはフランチャイズとの文化的な違いを反映しています。独立系レストランは、権限を与えられたシェフと熟練した気配りのあるフロントスタッフによって管理される人間のタッチをより重視しますが、チェーンまたはフランチャイズは、確立された状態を維持できる管理階層を重視します。多くのレストランの場所でのワークフローと一貫性。

また、自動化の効率性とスピードを活用しながら、レストランが人間のタッチをより適切に割り当てるために名簿を再編成する方法のモデルも明らかにします。 それについては後で詳しく説明します。

現在、レストランの 76% が 3 つ以上の自動化ツールを使用しています

レストランのリーダーは、全面的に自動化テクノロジーを採用しています。 調査対象となったリーダーの 4 人に 3 人は、レストランが少なくとも 3 つの異なる業務分野で自動化ソリューションを採用していると述べており、ほとんどがうまく機能していると述べています。

まず第一に、リーダーの 4 分の 3 以上が、従業員がレストランの自動化ツールを使いやすいと感じていると述べています。 半分以上が、ツールを導入してから収益が増加したと述べています。 自動化への投資を検討しているレストランのオーナーにとって、これらは優れたセールス ポイントです。

レストランが自動化を適用する場所はサービスの種類によって異なりますが、全体的には舞台裏の作業の自動化に重点が置かれています。

現在、ほぼすべてのレストラン (96%) が、テーブル サービスとクイック サービスの両方で、バック オブ ハウス オペレーションで自動化ツールを使用しています。 これには、在庫管理、食品の準備、食品の安全性の監視、注文容量などの日常のキッチン機能、および従業員管理やパフォーマンス分析などの管理領域が含まれます。

フロントオブハウスツールも両方のグループに人気があります. フロント オブ ハウスの自動化には、QR コード メニューや非接触型決済オプションなど、パンデミック中に人気が急上昇したオンプレミス ダイニング ソリューションを含めることができます。 また、モバイル注文アプリ、デジタル ロイヤルティ プログラム、オンライン予約ソフトウェアも含まれます。

あなたのレストランに適した自動化ソリューションを見つける方法

私たちの調査によると、まだすべての人間の役割をロボットに置き換える準備ができているわけではありませんが、レストランではいくつかの重要な分野で自動化を導入することができます. 自動化を戦略的に取り入れることで、現在レストラン業界を悩ませている労働危機を緩和することができます。

この調査の傾向の 1 つは、どこから自動化を開始すればよいかの手がかりを提供します。レストランのリーダーは、顧客への調理済み食品の流れに直接関与する役割には人間の接触を優先し、より周辺的な役割には自動化を実装しています。

自動化は人間を完全に置き換える必要はありません。雇用されている人間の負担を軽減するためにも使用できます。 役割を維持するのに苦労しているリーダーは、繰り返しの退屈な仕事がレストラン業界の名簿キラーであることを心に留めておく必要があります. 自動化を使用して従業員が単純なタスクに費やす時間を削減することで、レストランの仕事をより創造的で充実したものにすると同時に、効率を導入して業務を全体的にスムーズに進めることができます。

以下は、テーブル サービスとクイック サービスのレストランがさらなる自動化に取り組む方法のフレームワークです。

次の手順に従って、レストランに適した自動化ツールの組み合わせを選択してください。

レストランのサービス タイプをサポートする

これまで見てきたように、テーブル サービスとクイック サービスのレストランでは、自動化と人的資源へのアプローチが異なります。 自動化ツールをミックスに追加する前に、レストランは環境内で人間の接触が最も必要な場所を特定し、それらの領域に人間の従業員が配置されていることを確認する必要があります。

• テーブル サービスの場合は、シェフまたは料理人、バーテンダーとバーバック、ウェイターを優先します。
• 迅速なサービスを提供するために、キッチン スタッフ、レジ係、配達ドライバーに焦点を当てます。

次に、これらの従業員の繰り返しの作業負荷を軽減し、周辺の役割をさらにサポートまたは置き換えるツールを探します。

従業員のペインポイントを考慮する

研究の一環として、従業員と自分の仕事について話す必要があります。 最も反復的なタスクを特定し、それらを自動的に実行できるソフトウェアまたはデバイスに投資します。 そうすれば、従業員は顧客と食品の品質に気を配る時間を増やすことができます。

ここにいくつかのアイデアがあります：

• コールイン予約からオンライン予約予約ソフトウェアに切り替えて、ホストとウェイターがより多くの時間を店内での食事体験を充実させることに費やすことができるようにします。
• デジタル キッチン ディスプレイ システムを使用して、手書きまたは印刷された注文伝票の煩わしさをなくすことで、キッチン スタッフはワークスペースを整理整頓し、高品質で盛り付けの整った料理の準備に集中できます。
• 給与計算ソフトウェアは、従業員のチップを計算するという頭痛の種を解消し、従業員が予定どおりに支払われるようにします。
• パフォーマンス分析ツールを使用して、トラフィックと売り上げが最も多い週次シフトを特定し、大量の時間をサポートするように従業員をスケジュールできます。
• レストランのウェブサイトにオンライン注文を追加して、ウェイターが電話でテイクアウトの注文を取りに時間を費やす必要がないようにします。

あなたのレストランに最適なツールを見つけるために調査を行います

レストランは、最初に試した自動化ツールに固執する傾向があります。 予算の制約、代替手段を見つけるための限られた時間、または単にツールがすぐにうまく機能するという理由で、以前使用していた自動化ツールの使用をやめたレストラン リーダーはわずか 21% でした。 これは通常、ツールが従業員や顧客にとって使いにくかったり、宣伝どおりに機能しなかったことが原因でした。

1 つのソリューションにオールインする前に、十分な調査を行ってオプションを比較してください。 同様のことを行うさまざまなツールが利用可能ですが、特定の種類のレストランにより適したツールもあります。

自動化ツールは、人間のスタッフの創造的な機会を増やすことで、レストランの運営をより効率的にし、従業員の定着率を高めるのに役立ちます。 サービス モデルを最適にサポートするツールを採用することで、将来を見据えたソリューションに投資しながら、今日の人手不足からレストランを守ることができます。

方法論

Capterra は 2022 年 7 月と 8 月に 174 人のレストラン ビジネス リーダーを対象にこの調査を実施し、彼らが自動化ツールをどのように利用しているか、また自動化の機が熟していない人間のレストランの仕事がある場合はどの仕事があるかについて詳しく調べました。 すべての回答者は、自分が働いている、または一緒に働いているレストランが現在自動化ツールを使用していることを示しました。 職場がファイン ダイニング、カジュアル ダイニング、またはファミリー スタイルのダイニングであると回答した回答者は、テーブル サービス レストランに分類され、ファースト カジュアル/ファースト フード/クイック サービス、ゴースト キッチン、コーヒーおよびスナック ショップ、バーまたはパブ、および食品を選択した回答者は、トラック、カート、またはスタンドは、クイック サービス レストランに分類されます。 テーブル サービス グループには合計 76 人の回答者がおり、クイック サービス グループには合計 98 人の回答者がいました。