Wie man ein Restaurant eröffnet – Der endgültige Leitfaden

Die Eröffnung eines Restaurants ist ein Traum für Menschen, die die Aromen, das Ambiente und die Atmosphäre der Lebensmittelindustrie genießen.

Ein Restaurant zu eröffnen kann sehr lohnend sein. Aber es ist auch harte Arbeit und erfordert viel Vorbereitung.

Es gibt viele verschiedene Dinge, die Sie vorbereiten und berücksichtigen müssen, bevor Sie ein Restaurant eröffnen. Der Erfolg Ihres Restaurants hängt von Ihrer Planung ab.

Bevor Sie für einen zahlenden Kunden eine Mahlzeit zubereiten können, müssen Sie viele andere Arbeiten in vielen verschiedenen Bereichen wie Personalwesen, Design, Marketing, Finanzen, Sicherheitsbestimmungen, Lizenzen und Genehmigungen erledigen.

Verständlicherweise wissen viele Kleinunternehmer nicht, wo sie anfangen sollen. Um Ihnen dabei zu helfen, haben wir den ultimativen Leitfaden zur Gründung eines Restaurants erstellt.

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Bevor Sie ein Restaurant eröffnen, sammeln Sie Branchenerfahrung

Zunächst einmal lohnt es sich, Erfahrungen zu sammeln, wenn Sie noch nie in der Lebensmittel- oder Gastronomiebranche gearbeitet haben. Probieren Sie verschiedene Rollen aus, damit Sie verstehen, was in jeder Rolle erforderlich ist. Das bedeutet nicht, dass Sie über Nacht zum Koch werden müssen, aber auf jeden Fall im Front- und Back-of-House arbeiten.

Als Besitzer des in London ansässigen Restaurants Prego erklärt Steve Cox: „Arbeiten Sie zuerst in einem und sammeln Sie Erfahrung, sowohl hinter als auch vor dem Haus. Waschen Sie die Töpfe. Ich bin gelernter Koch und bin durch die Mühle gekommen, und niemand kann mir etwas vormachen.“

Indem Sie zuvor in einem Restaurant gearbeitet haben, erhalten Sie wertvolle Einblicke in Restaurantmarketing, Menüentwicklung, zahlende Mitarbeiter und vieles mehr. Außerdem erleben Sie aus erster Hand, wie schnelllebig die Restaurantbranche sein kann – und ob sie wirklich etwas für Sie ist.

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Planen Sie Ihr neues Restaurantkonzept

Der nächste Schritt besteht darin, zu überlegen, welche Art von Restaurant Sie eröffnen möchten. Denken Sie über die Art der Speisen nach, die Sie servieren, sei es eine bestimmte Küche oder ein bestimmter Stil. Soll Ihr Restaurant gehobene Küche oder Fast Food sein und werden Sie Kellnerservice oder Selbstbedienung anbieten?

Ihr Angebot wirkt sich letztendlich auf Ihre Preisstrategie und die Kunden aus, die Sie anziehen. Sie sollten auch über den Standort Ihres Restaurants nachdenken, und dies wird darüber informiert, wo sich Ihr Zielmarkt befindet und ob er reisen würde, um Ihr Restaurant zu besuchen.

Später wird diese anfängliche Arbeit in Ihrem Restaurant-Businessplan weiter konkretisiert.

Recherchieren Sie

Sobald Sie ein Restaurantkonzept skizziert haben, sollten Sie Marktforschung betreiben, um festzustellen, ob es eine Nachfrage für Ihre Idee gibt. Die Konkurrenzanalyse ist von entscheidender Bedeutung, um festzustellen, wer Ihre direkten Konkurrenten sind und wie gut sie abschneiden.

Schauen Sie sich auch die Preise und das Marketing an, um Ihre eigenen zu informieren. Um sicherzustellen, dass Ihr Restaurant erfolgreich ist, müssen Sie besser oder billiger sein oder etwas anderes bieten als die Konkurrenz. Ein Besuch bei Ihren direkten Konkurrenten ist ein Muss, damit Sie deren Angebot aus erster Hand erleben können.

Benennen Sie Ihr Restaurant

Die Wahl eines Firmennamens ist der unterhaltsame Teil der Gründung Ihres eigenen Unternehmens und eine Chance für Sie, seine Identität als neues Restaurant wirklich zu etablieren. Es ist wichtig, einen Firmennamen zu wählen, der Ihnen und auch Ihren Kunden etwas bedeutet und der Ihre Marke widerspiegelt.

Ein großartiger Restaurantname verbindet das Essen, das Sie servieren, das Alleinstellungsmerkmal Ihres Restaurants, die Lage, das Thema und das Ambiente. Es muss einen bleibenden Eindruck hinterlassen und einprägsam sein – und Ihre Kunden (und Mitarbeiter!) sollten es aussprechen können.

Vermeiden Sie auch bestehende und markenrechtlich geschützte Namen. Wenn Sie vorhaben, zu einer Restaurantkette zu expandieren, sollte Ihr Name auch skalierbar sein.

Beginnen Sie mit Ihrem Businessplan

Der Start Ihres Restaurant-Geschäftsplans ist die nächste Phase und entscheidend, um bei Bedarf die Finanzierung zu sichern. Es wird auch mögliche Probleme oder Lücken in Ihren Plänen identifizieren.

Das Schreiben eines Geschäftsplans gibt Ihrem Restaurant eine klare Richtung und Prognose. Es kann etwas entmutigend sein, aber wenn es Schritt für Schritt angegangen wird, kann es eine machbare Aufgabe für jeden Restaurantbesitzer sein. Außerdem gibt es viele kostenlose Geschäftsplanvorlagen für Restaurants, die neuen Eigentümern helfen.

Hier sind zunächst die Hauptbereiche, die Sie in Ihrem Restaurant-Businessplan abdecken müssen:

• Zusammenfassung: Dieser Abschnitt enthält einen kurzen Überblick über den Geschäftsplan des Restaurants.
• Das Restaurantkonzept: Geben Sie in diesem Abschnitt Ihr Thema, den Speise- und Servierstil, Ihre Inspiration und Ihr Alleinstellungsmerkmal an.
• Der Markt: Der Wettbewerbsmarkt und die breitere Restaurantbranche, unter die Ihr Unternehmen fallen wird. Plus Details darüber, wo Ihr Restaurant auf dem Markt sitzen wird.
• Die Kunden: Dieser Abschnitt enthält demografische Merkmale der Zielgruppe – ihr Alter, ihren Wohnort, ihr Einkommen und wie ihr Restaurant sie anspricht.
• Ihr Menü: Geben Sie ein Muster und eine Preisvorstellung sowie Ihr Menüdesign an, falls es fertig ist. Es gibt viele kostenlose Online-Tools, die Ihnen beim Brainstorming des Menüdesigns helfen – Adobe Spark und Canva werden wahrscheinlich die meisten Ihrer Anforderungen abdecken.
• Innendesign: Fügen Sie einige visuelle Elemente hinzu, wie Ihr Restaurant aussehen wird, entweder Moodboards, die das Erscheinungsbild vermitteln, oder grafische Mock-ups des Restaurants.
• Standort: Heben Sie potenzielle Bereiche hervor und erklären Sie, warum Sie sie ausgewählt haben. Gehen Sie detailliert auf die Quadratmeterzahl, die Sichtbarkeit, die Parkmöglichkeiten und den Zugang Ihres Restaurants ein.
• Management: Ein Überblick über sich und das bisherige Team. Fügen Sie alle relevanten Fähigkeiten und Erfahrungen hinzu, die Sie bei der Eröffnung eines Restaurants unterstützen.
• Marketing: Fügen Sie einen Marketingplan bei, der detailliert beschreibt, wie Sie Ihr Restaurant vor und nach dem Start vermarkten werden. Es lohnt sich, eine komplett separate Marketingstrategie zu haben.
• Stärken und Schwächen: Eine SWOT-Analyse untersucht die Stärken, Schwächen, Chancen und Bedrohungen Ihres Restaurants. Es ist ein wesentlicher Bestandteil der Eröffnung eines Restaurants und der Umsetzung einer gut durchdachten Marketingstrategie.
• Modell und Struktur: Erklären Sie die Art des Unternehmens, das Sie gegründet haben, und warum.
• Finanzen: Dies deckt Ihren Pro-Forma-Gewinn und -Verlust für die ersten drei bis fünf Jahre Ihres Restaurantbetriebs ab. Es sollte auch Ihre Break-Even-Analyse und Ihr Kapitalbedarfsbudget enthalten. Dieser Abschnitt ist entscheidend für die Finanzierung einer Kreditlinie und/oder Investition. Lassen Sie sich von einem Buchhalter beraten, wenn Sie sich in diesem Bereich nicht sicher sind.

Erarbeiten Sie Ihre Finanzen und sichern Sie die Finanzierung

Verknüpft mit Ihrem Businessplan ist Ihr Finanzplan. Hier erarbeiten Sie die Anlaufkosten, den Cashflow, die Preise und die Verkaufsprognosen Ihres Restaurants. Es erfordert ein Verständnis der Lebensmittelkosten, damit Sie eine Gewinnspanne hinzufügen und andere Ausgaben wie Gehalt und Restaurantausstattung decken können.

Sie müssen sicherstellen, dass Sie genug Gewinn machen, um die Kosten zu decken und sich ein Gehalt zu verdienen, aber auch wettbewerbsfähig bleiben. Die Preisgestaltung sollte auch mit Ihrem Zielmarkt übereinstimmen. Es gibt viele verschiedene Arten von Finanzierungsmöglichkeiten für Restaurantbesitzer.

Dazu gehören ein Überziehungskredit zur Unterstützung des Cashflows, Gerätefinanzierung, SBA-Darlehen, ROBS, ein kurzfristiges Darlehen und eine Kreditlinie. Abhängig von Ihren Bedürfnissen, Ihrem Standort (z. B. wenn Sie in Großbritannien oder den USA sind) und den prognostizierten oder aktuellen Umsätzen Ihres Restaurants können einige oder alle davon eine Option für Ihr Unternehmen sein.

Wie viel kostet es, ein Restaurant zu eröffnen?

Im Rahmen Ihrer Finanzplanung müssen Sie die Gründungskosten für Ihr Restaurant abschätzen. Diese variieren jedoch von Unternehmen zu Unternehmen und hängen von einer Reihe von Faktoren ab. Du solltest in Betracht ziehen:

• Die Kosten für die Sicherung von Immobilien für Ihr Restaurant (Kauf, Erhalt eines Mietvertrags und Anwaltskosten)
• Anwaltskosten und Geschäftstarife
• Etwaige Gesundheits- oder Hygienebescheinigungen, die Sie beim Gaststättenverband einholen müssen
• Lizenzkosten für Spirituosen
• Versicherungskosten
• Ausstattung der Räumlichkeiten und Küche
• Jegliche Küchen- oder Restaurantausrüstung, die für die Zubereitung von Speisen benötigt wird (der Kauf aus zweiter Hand kann einige dieser Kosten senken)
• Rekrutierung
• Uniformen
• Möbel, Tischdecken, Dekorationen, Teller und Besteck
• Aktie
• Design und Marke
• Marketing
• Betriebskapital

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Informieren Sie sich über die örtlichen Gesetze und Sicherheitsvorschriften

Je nach Standort gibt es eine Vielzahl unterschiedlicher Sicherheitsvorschriften, die Unternehmer vor der Eröffnung eines Restaurants beachten müssen.

Die Food Standards Agency regelt die Hygiene in der Restaurantindustrie in Großbritannien, während sie in den USA der FDA und den staatlichen Aufsichtsbehörden obliegt. Es liegt in Ihrer Verantwortung, sich über alle Geschäftslizenzen zu informieren, die Sie benötigen, oder über Gesetze, die Ihr Restaurant einhalten muss – dazu gehören Arbeitsrecht und Steuern sowie Lebensmittelsicherheit.

Lizenzen und Genehmigungen können oft eine Weile dauern, bis sie erteilt werden. Daher müssen Sie damit beginnen, sobald Sie Ihre Finanzierung gesichert, Ihr Konzept definiert und Ihre Räumlichkeiten gefunden haben.

Erstellen Sie Ihr Restaurantmenü

Ihr Restaurantmenü verbindet Ihre Vorder- und Rückseite des Hauses. Es wird Ihnen helfen, Ihr Restaurant und Ihre Marke zu definieren. Bei der Erstellung Ihres Menüs müssen Sie an Gewinne, Lebensmittelkosten und Design denken. Die Größe Ihrer Küche und Ihres Teams wirken sich auf Ihre Menüpunkte aus, ebenso wie deren Fachwissen.

Eine kleinere Küche erfordert möglicherweise eine schlankere, spezialisiertere Speisekarte. Ihre Getränkekarte sollte entwickelt werden, nachdem Sie sich für das Essen entschieden haben. Auf diese Weise wird es die in Ihrem Restaurant angebotenen Mahlzeiten ergänzen.

Definieren Sie Ihre Restaurantpreise

Die Kosten für Ihre Mahlzeiten werden von der Art des Restaurants, das Sie eröffnen, und seiner Kundschaft beeinflusst. Im Allgemeinen sollten Sie nach Abzug der Zutatenkosten eine Marge von etwa 65 % auf Ihrem Menü anstreben.

Dies deckt andere Geschäftsgemeinkosten wie Marketing und Räumlichkeiten ab. Die Getränkespanne sollte bei alkoholischen Getränken bei etwa 20 % und bei alkoholfreien Getränken bei 50 % liegen.

Entwickeln Sie Ihr Branding und Ihren Look

Hand in Hand mit Ihrer Speisekarte gehen Ihr Branding und Design. Dies gibt den Ton für Ihr Restaurant an, daher sollten Sie sich Zeit nehmen, um die richtige Marke zu entwickeln. Es muss Ihr Restaurant für Ihre Zielkunden sofort erkennbar machen.

Nachdem Sie sich für ein Aussehen und einen Stil entschieden haben, stellen Sie sicher, dass sich Ihr Branding auf Ihrer Speisekarte, Ihrer Website, Ihrem Marketing, Ihren Uniformen und Ihrem Innendesign des Restaurants widerspiegelt. Berücksichtigen Sie auch Ihren Schreibstil – dies ist ein oft übersehener Aspekt des Brandings. Gegebenenfalls können Sie auch ein Logo entwickeln.

Unterschätzen Sie niemals die Kraft und den Wert von Branding.

McDonald's ist die wertvollste Restaurantmarke der Welt mit einem Wert von satten 126,04 Milliarden US-Dollar. Die engste Konkurrenz ist Starbucks mit 44,5 Milliarden US-Dollar, gefolgt von Subway mit 18,7 Milliarden US-Dollar.

Die Marke McDonald's erscheint auf allen Materialien und Vermögenswerten des Unternehmens – wo auch immer Sie sich auf der Welt befinden, Sie werden wahrscheinlich diese goldenen Bögen und den charakteristischen Geruch von McDonald's erkennen.

Überlegen Sie sich sorgfältig die Inneneinrichtung Ihres Restaurants

Unterschätzen Sie nie den ersten Eindruck – und genau diesen wird Ihre Inneneinrichtung schaffen. Ihr Restaurant muss sich einladend anfühlen und die richtige Atmosphäre haben. Sie möchten, dass sich Ihre Kunden wohlfühlen.

Die Gestaltung ihrer Umgebung spielt dabei eine große Rolle. Stellen Sie sicher, dass Ihre Ideen praktisch sind. Einen schwach beleuchteten Raum zu haben, mag dramatisch und atmosphärisch sein, aber es macht das Lesen von Menüpunkten unpraktisch.

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Einige Punkte, die Sie berücksichtigen sollten, wenn Sie die Inneneinrichtung Ihres Restaurants in Betracht ziehen, sind:

• Welche Stimmung und Atmosphäre Sie in Ihrem Restaurant wünschen.
• Die Sitzplatzkapazität Ihres Veranstaltungsortes.
• Alle Problembereiche, die umgangen werden müssen.
• Die Musik, die Sie in Betracht ziehen, und die erforderliche Schallisolierung.
• Alle Heizungs- und Lüftungsanforderungen.
• So werden die Bäder aussehen.

Vergessen Sie nicht das Wesentliche wie Kühlschränke, Bars, Toiletten und Wartebereiche. Diese können schnell Platz füllen, daher ist es am besten, den Platzbedarf zu unterschätzen, mit dem Sie arbeiten müssen, wenn Sie ein Restaurant eröffnen.

Die meisten Restaurants weisen 45-65 % ihrer Gesamtfläche dem Essbereich zu, wobei 35 % in die Küche und die Vorbereitungsbereiche gehen und der Rest für Lager- und Büroräume.

Was Ihre Tischaufstellung betrifft, so sollten Sie die Mehrheit für Paare haben. Fast die Hälfte der stationären Kunden kommen zu zweit, 30 % allein oder zu dritt und 20 % in Gruppen von vier oder mehr Personen. Zur Inspiration kann Pinterest einige gute Designideen bieten. Alternativ können Sie sich auch an einen Innenarchitekten wenden.

Stellen Sie die richtigen Mitarbeiter für Ihr Restaurant ein

Ihre Mitarbeiter werden das Gesicht Ihres neuen Restaurants sein und tragen wesentlich zu seinem Erfolg bei. Das bedeutet, dass Sie die richtigen Leute zum richtigen Preis finden müssen. Ein Drittel Ihres Umsatzes wird wahrscheinlich für die Personalbeschaffung aufgewendet, also ist dies ein Bereich, der nicht übersehen werden darf.

Sie sollten auch die Kosten für die Rekrutierung (insbesondere spezialisierte Mitarbeiter wie Sommeliers) und Schulungen berücksichtigen. Die Kosten für Ihre Mitarbeiter sollten jedoch letztendlich nicht mehr als 50 % der gesamten laufenden Kosten ausmachen.

Wenn Sie gerade erst in der Branche anfangen, kann es manchmal schwierig sein, die besten Mitarbeiter zu finden, da Ihr Restaurant mit etablierteren Marken konkurrieren wird.

Köche können am schwierigsten einzustellen sein, wenn sie besonders spezialisiert sind oder Sie viel brauchen. Es kann besser sein, eine Personalagentur zu beauftragen, wenn Sie Probleme haben.

Restaurantbesitzer unterschätzen oft, dass die gesamte Personalverantwortung bei ihnen liegt. Dazu gehören Einstellung, Entlassung, Beurteilungen und alles andere. Aus diesem Grund ist es von Vorteil, in einem Restaurant zu arbeiten, bevor Sie ein Restaurant eröffnen. Sie werden in der Lage sein zu erkennen, wenn jemand möglicherweise unterdurchschnittlich abschneidet.

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Entwickeln Sie Ihre Website

Jedes Unternehmen, einschließlich Restaurants, benötigt eine Online-Präsenz und das beginnt mit einer guten Website. Dies muss Ihr Branding widerspiegeln und Ihre Zielgruppe ansprechen.

Wenn Sie ein Restaurant gründen, können Sie eine einfache Website erstellen, die Ihr Geschäft erklärt, eine Speisekarte anbietet und Kontaktdaten bereitstellt. Wenn Sie sich einen guten Ruf aufgebaut haben, können Sie Bewertungen, Buchungsoptionen oder sogar einen Take-Away-Service hinzufügen, wenn Sie einen anbieten möchten.

Weitere Dinge, die Sie beim Erstellen Ihrer Website beachten sollten:

• Achten Sie bei der Erstellung Ihrer Website stets auf eine benutzerfreundliche Gestaltung und verwenden Sie ein einfaches, einheitliches Farbschema.
• Die Ladezeit der Website ist wichtig für SEO. Sie können Ihre SEO auch verbessern, indem Sie sicherstellen, dass Ihre Website technisch gut aufgebaut ist (von einem Fachmann) und indem Sie Schlüsselwörter verwenden und Ihre Bilder kennzeichnen. Gutes SEO lässt Ihre Website in den Suchergebnissen höher erscheinen, was bedeutet, dass potenzielle Kunden mit größerer Wahrscheinlichkeit auf Ihr Restaurant stoßen.
• Sie sollten Ihr Restaurant und Ihre Website auch auf der Google My Business-Seite und in lokalen Verzeichnissen auflisten.
• Verwenden Sie keine Begrüßungsseite und vermeiden Sie das Speichern von Informationen in Bildern oder PDFs.
• Fotos in guter Qualität sind unerlässlich und stellen Sie sicher, dass Sie eine Auswahl treffen, die Ihr Essen und Ihren Essbereich zeigt.
• Denken Sie auch an Barrierefreiheit. Manche Schriftarten und Farbkombinationen sind für Sehbehinderte nicht gut lesbar.
• Ihre Website muss auch mobil responsive sein, da viele Kunden mit ihrem Smartphone oder Tablet darauf zugreifen. Plus, wenn dies nicht der Fall ist, wird Google es nicht in den Suchergebnissen platzieren.
• Überlegen Sie, wie Sie Ihre Website aktualisieren und wie das Backend aussehen wird. WordPress ist ein gängiges Content-Management-System (CMS), das von vielen Unternehmen verwendet wird. Andere Alternativen sind Wix und Squarespace, mit denen Sie eine Website mit wenig bis gar keinen Programmierkenntnissen erstellen können.
• Denken Sie auch an Ihre URL. Es muss unverwechselbar und einzigartig sein, aber nicht zu lange, da die Kunden es nicht in eine Such- oder Adressleiste eingeben.

Ihr umfassender Restaurant-Marketingplan

Überlegen Sie, wie Ihre Website in Ihre breitere Marketingstrategie passt. Entwickeln Sie gegebenenfalls eine separate App, die es Kunden ermöglicht, im Voraus zu buchen, Take-Away zu bestellen oder vorzubestellen.

Integrieren Sie Ihre Website mit beliebigen Social-Media-Plattformen, auf denen Sie sich befinden, und bieten Sie eine E-Mail-Anmeldung mit exklusiven Rabatten oder anderen Vergünstigungen an. Weitere Informationen zur Vermarktung Ihres Restaurants auf Facebook finden Sie in diesem Artikel.

Schließlich bringt Mundpropaganda nur eine begrenzte Anzahl von Kunden, also brauchen Sie einen konsistenten Weg, um sie zur Rückkehr zu bewegen. Ein Treueprogramm kann ebenfalls gut funktionieren oder ein Empfehlungsanreiz wie ein Rabatt oder die Chance, eine kostenlose Mahlzeit zu gewinnen.

Nando's hat mehrere erfolgreiche Social-Media-Kampagnen durchgeführt, darunter einen "Finger-Selfie"-Wettbewerb, bei dem die Gäste ermutigt wurden, ein Bild ihrer Finger mit Ausdrücken zu teilen, die von den Servietten des Restaurants stammen.

Soziale Medien sind unerlässlich, wenn Sie 18- bis 35-jährige Kunden ansprechen. 30 % würden offenbar ein Restaurant meiden, wenn dessen Social-Media-Präsenz fehlt.

Sie können Ihr Marketing auch offline schalten. Lokale Veranstaltungen können eine gute Gelegenheit sein, die Gemeinde kennenzulernen und die Botschaft zu verbreiten, insbesondere wenn Sie Lebensmittelproben verteilen. Überprüfen Sie einfach, ob es keine lokalen Lizenzen und Genehmigungen gibt, die die Probenahme von Lebensmitteln in Ihrer Gegend einschränken oder verhindern.

Der Beitritt zum örtlichen Wirtschaftsverband kann Ihnen dabei helfen, Ihr Netzwerk mit anderen Restaurantbesitzern aufzubauen, die Ihnen wertvolle Ratschläge zum Betreiben eines Restaurants geben können. Bieten Sie Ihren Kunden Papiermenüs und andere Marketingmaterialien an, die sie mit nach Hause nehmen und mit Freunden und Familie teilen können.

Wenn Sie das Budget haben, kann ein Launch-Event oder ein Pre-Launch-Event (bei dem Sie Ihr Konzept testen und Speisen zu einem Rabatt anbieten) Begeisterung für Ihr Restaurantgeschäft wecken.

Bild: Kevin Curtis/Unsplash

Legen Sie den Grundstein, wenn Sie ein Restaurant eröffnen

Indem Sie die Grundlagen schaffen, bevor Sie die Türen Ihres Restaurants öffnen, erhöhen Sie die Wahrscheinlichkeit, dass es in Zukunft erfolgreich sein und expandieren wird, erheblich. Die Gastronomie ist harte Arbeit, aber lohnend.

Diese Transplantation beginnt mit Ihren Vorbereitungen: Sammeln Sie Restauranterfahrung und entwickeln Sie Ihren Geschäftsplan, Finanzen, Recht, Design und Branding, Menü, Mitarbeiter, Lebensmittel und Restaurantmarketing.

Genau wie bei einem gut zubereiteten Gericht in einem gehobenen Restaurant müssen Sie alle Komponenten einbeziehen, damit es funktioniert – verpassen Sie eine Sache, und das Essen schmeckt nicht ganz richtig.