كيف تصنع ميزانية المطعم؟

هل تعلم أن ما معدله 17٪ من أصحاب المطاعم أغلقوا أعمالهم في عامهم الأول؟ على الرغم من أن هذا لا يبدو عددًا كبيرًا ، إلا أن معدل فشل أعمال المطعم قد يكون أقل.

لمنع مثل هذه السيناريوهات وضمان ازدهار مطعمك في السوق التنافسي - يجب عليك بذل جهد للبقاء واقفًا في الأوقات الصعبة.

المفتاح للحفاظ على عمل مطعم مربح وطويل الأمد هو وضع ميزانية مناسبة للمطعم تهدف إلى مساعدتك في التحكم في تكاليف العمل المتزايدة.

علاوة على ذلك ، ستمنعك ميزانية المطعم من الإنفاق الزائد على أنشطة تجارية غير ضرورية ، مثل حملات التسويق غير الفعالة أو القوائم باهظة الثمن.

للتأكد من أن لديك فهمًا عميقًا لكيفية عمل ميزانية المطاعم ، سنقوم في منشور المدونة هذا بما يلي:

• اشرح ما هي ميزانية المطعم حقًا ،
• يعطيك تفاصيل ميزانية المطعم التفصيلية للنفقات ،
• قدم الخطوات والنصائح اللازمة لوضع ميزانية مناسبة للمطعم ، و
• توضيح كيفية ارتباط ميزانية المطعم والتنبؤ به.

ما هي ميزانية المطعم؟

تعتبر ميزانية المطعم أمرًا بالغ الأهمية لنجاح أي نوع من المطاعم لأنها تساعد في تقدير ما إذا كان العمل سيكون مربحًا أو سيتكبد خسارة.

كما أنه يساعدك في مراقبة نفقاتك وإيراداتك لمعرفة ما إذا كنت تفي بمعايير الميزانية التي حددتها - أي الإيرادات والمصروفات المستهدفة للعام القادم.

يجب أن يكون مالكو المطاعم على دراية بأهمية إنشاء ميزانية للمطعم لأنها تعمل كخطة مالية لتحسين أداء الأعمال والحفاظ على الربحية.

ما هو مدرج في ميزانية المطعم؟

تتكون ميزانية المطعم من 4 أجزاء يجب على مشغلي الأعمال مراقبتها:

1. مبيعات المطاعم - تمثل إجمالي عدد العملاء يوميًا مضروبًا في متوسط ​​الشيك المتوقع (إجمالي الإيرادات المكتسبة من مبيعات الأطعمة والمشروبات) ،
2. التكلفة الأولية - مجموع تكلفة البضائع المباعة ، وتكاليف العمالة بما في ذلك الأجور ، ومزايا الموظفين ، وضرائب الرواتب ، وما إلى ذلك ،
3. الدخل القابل للتحكم - يشمل جميع نفقات التشغيل مثل الإمدادات الغذائية ، وصيانة المعدات الوقائية ، والمرافق ، والإيجار ، والتسويق ، وما إلى ذلك ، و
4. الدخل الصافي - مقدار المال الذي تحصل عليه بعد دفع جميع النفقات.

ما هي أهم 3 مصروفات لعمل المطعم؟

تختلف أنواع مصاريف المطاعم اعتمادًا على عوامل مثل ما إذا كنت تستأجر أو تمتلك مساحة تجارية ، ونوع المعدات اللازمة ، وحجم عملك ، والموقع ، وغيرها.

ومع ذلك ، فإن نفقات المطعم التي يمكنك توقعها ثابتة إلى حد كبير وترتبط بما يلي:

• مصاريف الطعام والعمالة والإيجار (التكاليف الأولية) ، و
• نفقات التشغيل الإضافية (التسويق والإعلان ، والإصلاحات والصيانة ، والإدارة اليومية ، والمرافق ، والرسوم القانونية والمحاسبية).

الآن ، دعنا نتعمق في أكبر ثلاث فئات مصاريف مطعم.

مصاريف المطعم # 1: مصاريف الطعام

تشمل تكاليف الغذاء ثلاثة عناصر:

• نسبة تكلفة الطعام - مقدار الأموال التي يتم إنفاقها على مكونات الطعام فيما يتعلق بالإيرادات المكتسبة من بيع أطباق القائمة ،
• المكونات الغذائية - المواد التي تستخدم في تحضير الأطباق
• مبيعات الطعام - الإيرادات المتلقاة من مبيعات أطباق القائمة.

تشير النسبة المئوية لتكلفة الطعام إلى مقدار الأموال التي يكسبها المطعم (أو يخسرها) على الأطباق المباعة.

بمعنى آخر ، هو مقدار المال الذي يتم إنفاقه على جميع المكونات اللازمة لإعداد الطعام المقدم في المطعم ، وهذا له تأثير مباشر على ربحية المطعم.

يعد حساب تكاليف الطعام أمرًا مهمًا لأنه يساعد في تحديد ما إذا كانت أهداف تكلفة الطعام (أي النسبة المئوية لتكلفة الطعام المتوقعة لفترة محددة بناءً على عدد أطباق القائمة المباعة) يتم الوفاء بها.

لا توجد نسبة مئوية مناسبة لتكلفة الطعام ، ومع ذلك ، يجب على مالكي المطاعم والمشغلين الاحتفاظ بها من 28٪ إلى 35٪ من إجمالي إيراداتهم. ضع في اعتبارك أن نفس الأرقام لن تنطبق على كل مطعم - ستعتمد النسبة المئوية الدقيقة على نوع الطعام الذي يتم تقديمه ونفقات التشغيل.

مصاريف المطعم # 2: مصاريف العمالة

يعد العمل أيضًا أحد أكبر وأهم مصروفات أي عمل مطعم. تتضمن أمثلة تكاليف العمالة في الغالب التكاليف المتعلقة بالموظفين ، مثل:

• الرواتب ،
• فوائد،
• الضرائب على المرتبات،
• لجان الخدمة ،
• متأخر , بعد فوات الوقت،
• الرعاىة الصحية،
• خطط التقاعد،
• المكافآت ،
• إجازة (أيام المرض والعطلات) ،
• وجبات،
• تمرين،
• زي العمل ، إلخ.

كيف تحسب مصاريف العمالة؟

يساعدك حساب نفقات العمالة في تحديد النسبة المئوية لتكلفة العمالة - النسبة بين إجمالي إيراداتك وتكاليف العمالة.

يمكن حساب نسبة تكلفة العمالة على النحو التالي:

• النسبة المئوية للمبيعات - على سبيل المثال ، يبلغ إجمالي مبيعاتك 800000 دولار وتكلفة العمالة الإجمالية 240 ألف دولار. اقسم تكلفة العمالة على إجمالي المبيعات واضربها في 100.

240،000 دولار أمريكي / 800،000 دولار أمريكي × 100 = 30٪

الرقم النهائي (30٪) هو النسبة المئوية لتكلفة العمالة (المبلغ الإجمالي الذي يتم إنفاقه على تكاليف العمالة مقابل إجمالي الإيرادات).

• نسبة مئوية من إجمالي تكاليف التشغيل - تمثل التكاليف الجارية المتعلقة بتشغيل المطعم. إذا كانت تكاليف العمالة الخاصة بك هي 12000 دولار شهريًا وتبلغ تكلفة التشغيل الإجمالية 19000 دولار شهريًا ، فأنت بحاجة إلى تقسيم تكلفة العمالة على إجمالي تكاليف التشغيل.

12000 دولار أمريكي / 19000 دولار أمريكي × 100 = 63٪

يمكنك أيضًا حساب تكاليف العمالة حسب ساعات العمل . تتيح لك هذه الطريقة فصل الموظفين إلى مجموعات تشغيلية مختلفة (الخوادم ، السقاة ، الطهاة ، إلخ). الهدف هو قياس التكلفة لكل ساعة لكل مجموعة. على سبيل المثال ، إذا كان لديك 7 طهاة يعمل كل منهم 40 ساعة في الأسبوع وكان متوسط ​​أجرهم في الساعة 15 دولارًا ، فإليك كيفية حساب التكلفة حسب ساعات العمل. عليك أولاً حساب ساعات العمل الأسبوعية حسب المجموعة:

عدد العمال × عدد ساعات العمل = ساعات العمل الأسبوعية حسب المجموعة

7 طهاة × 40 ساعة لكل منهم = 280 ساعة عمل أسبوعية للمجموعة

بعد ذلك ، تأخذ ساعات العمل الأسبوعية حسب المجموعة وتضرب الرقم في متوسط ​​أجر الساعة:

280 ساعة في الأسبوع × 15 دولارًا متوسط ​​الأجر في الساعة = 4200 دولار

أخيرًا ، للحصول على متوسط ​​التكلفة لكل ساعة عمل ، عليك أن تأخذ إجمالي الأجور في الأسبوع وتقسم الرقم على 52 أسبوعًا في السنة:

إجمالي الأجور 4200 دولار في الأسبوع / 52 أسبوعًا = 80.8 دولارًا

حساب المطعم # 3: مصاريف الإيجار

الإيجار عبارة عن نفقات ثابتة يجب على أي صاحب مطعم دفعها مقابل المساحة التجارية التي يديرون فيها أعمالهم.

سيختلف المبلغ الذي ستدفعه شهريًا مقابل مساحتك التجارية بناءً على:

• الموقع (قد تختلف التكلفة الإجمالية لاستئجار مساحة إلى حد كبير بين المدن والمناطق داخل المدن والصناعات) ،
• حالة مساحتك ، و
• كم قدم مربع تستأجره.

ضع في اعتبارك أن إجمالي تكاليف الإشغال لا يقتصر على الإيجار الأساسي فحسب ، بل يشمل أيضًا مدفوعات المصاريف مثل:

• رسوم صيانة المنطقة المشتركة (CAM) ،
• الضرائب العقارية ،
• ضرائب الممتلكات الشخصية ،
• التأمين على المباني والمحتويات ،
• الاهلاك و
• الإطفاء.

وفقًا للإحصاءات ، يجب أن تتراوح تكلفة الإشغال الإجمالية من 6٪ إلى 10٪ من إجمالي مبيعاتك. ومع ذلك ، ستعتمد الأرقام الدقيقة على وضع عملك الفريد.

كيف تحسب مصاريف الإيجار؟

يعد تحديد رسوم الإيجار المناسبة لمطعمك أمرًا مهمًا لنجاح الأعمال.

لذلك ، إذا كان سعر القدم المربع 15 دولارًا وكان إجمالي المساحة بالقدم المربع للوحدة 2500 قدم مربع ، فيمكنك حساب إجمالي تكاليف الإيجار السنوية على النحو التالي:

المساحة المتاحة للتأجير بالقدم المربع × كل وحدة من الأقدام المربعة الصالحة للاستخدام

15 دولارًا × 2500 = 37500 دولارًا

بعد ذلك ، لحساب تكاليف الإيجار الشهري ، ما عليك سوى تقسيم إجمالي تكاليف الإيجار السنوية على 12:

الايجار الاجمالي السنوي / 12 شهر

37500 دولار / 12 = 3125 دولارًا أمريكيًا

لماذا يعد وضع ميزانية دقيقة للمطعم أمرًا مهمًا؟

الإجابة واضحة جدًا - فأنت بحاجة إلى ميزانية مطعم لأنها بمثابة خارطة طريق إرشادية في إنفاق الأموال بحكمة ، وإدراك كيفية عمل عملك ، والتأكد من تحقيق أهدافك المالية. إذا لم يكن لديك خطة ميزانية مطعم ، فلن تتحكم في عملك ، ومن المرجح أن تفشل.

فيما يلي أهم فوائد تحديد ميزانية المطعم.

الفائدة رقم 1: تساعدك ميزانية المطعم على تتبع الدخل والنفقات

ستساعدك مراقبة دخلك ونفقاتك على اتخاذ قرارات مستنيرة حول كيفية تخصيص مواردك. علاوة على ذلك ، سيساعدك قياس مبيعاتك مقابل تكاليفك على تحديد مقدار الأموال التي يجنيها مطعمك.

سيساعدك وجود ميزانية محددة بوضوح على معرفة ما إذا كانت تكاليف مطعمك أعلى من أرباحك. إذا كان الأمر كذلك ، فقد تحتاج إلى زيادة الأسعار في قائمتك أو إيجاد استراتيجيات تسويق بديلة لجذب العملاء.

بشكل عام ، فإن تتبع دخلك ونفقاتك سيضمن لك البقاء على رأس أموالك.

الفائدة رقم 2: تسمح لك ميزانية المطعم باتخاذ قرارات استباقية بشأن تنمية مطعمك

للاحتفاظ بالميزة التنافسية والنجاح ، يحتاج المديرون إلى التكيف بسرعة مع التغيير في بيئة الأعمال سريعة التغير هذه.

مع ميزانية المطعم ، ستصبح مديرًا يتوقع بشكل استباقي التحديات ويتخذ الخطوات اللازمة لمنعها من الظهور في المقام الأول.

علاوة على ذلك ، يأخذ مديرو المطاعم الاستباقيون في الاعتبار المستقبل ، بدلاً من التركيز على وضع العمل الحالي. يتضمن ذلك اتخاذ قرارات استباقية بشأن:

• التوظيف ،
• جرد،
• تحديثات القائمة ،
• الحملات التسويقية،
• اتجاهات العملاء ، و
• تكنولوجيا.

الفائدة رقم 3: تمنعك ميزانية المطعم من الإنفاق الزائد

تعطي الميزانية لأصحاب المطاعم صورة أوضح للتكاليف التي قد تنشأ أثناء العمليات التجارية. علاوة على ذلك ، فإن الموازنة تساعدهم أيضًا في تخطيط وتحديد أولويات النفقات.

ستعمل خطة ميزانية المطعم المناسبة على التخلص من الإنفاق الزائد على النفقات مثل:

• لوازم النظافة ، أو
• الحملات التسويقية.

على سبيل المثال ، قد يبدو من المغري للغاية الإنفاق على التسويق ، خاصة إذا كنت لا تعرف الكثير عنه. في إطار الرغبة في تحقيق المزيد من الأرباح لعملك ، قد تقوم حتى بتعيين وكالة تسويق مكلفة أو تدفع مقابل إعلانات باهظة الثمن.

ومع ذلك ، من المهم معرفة أن هناك طرقًا أخرى للتسويق منخفضة التكلفة يمكنك تجربتها لزيادة عدد الزيارات على المدى الطويل (الوصول العضوي ، أو إعلانات الوسائط الاجتماعية منخفضة التكلفة ، أو منشورات المدونات ، أو النشرات). بهذه الطريقة ، ستوفر المال لتغطية تكاليف المطاعم الأساسية ، مثل الطعام والعمالة.

كيف تضع ميزانية لمطعم؟

كما هو مذكور أعلاه ، فإن إنشاء ميزانية مطعم أمر بالغ الأهمية من أجل البقاء على رأس أموالك والحفاظ على سير العمل بسلاسة. هناك بضع خطوات لإنشاء ميزانية مطعم تناسب عملك. دعنا نتعمق في كل خطوة من خطوات إنشاء ميزانية واقعية لمطعمك.

الخطوة # 1: ابدأ بتكلفة الإيجار

يعد بدء مطعم مهمة صعبة لأنها تتطلب قدرًا كبيرًا من الجهد والموارد.

ويبدأ كل شيء بتحديد التكاليف الحقيقية لتشغيل مطعم - أولاً وقبل كل شيء ، تكلفة الإيجار.

لقد تواصلنا مع إيزي خراش - رئيس شركة هوسبيتاليتي ووركس ومستشار مطعم لديه أكثر من 30 عامًا في مجال إدارة خدمات الطعام في الولايات المتحدة وأوروبا - لإخبارنا المزيد حول كيفية تحديد تكلفة الإيجار المبلغ الذي يجب أن يكسبه المطعم لتكون مربحًا:

" أحب بناء المسودة الأولى على أساس الإيجار / الرهن العقاري. لقد وجدت أن إيجار الأعمال الناجحة يتراوح بين 6٪ و 8٪. باستخدام 4000 قدم مربع كمثال ، إذا كان الإيجار 7000 دولار شهريًا ، فيجب أن يولد النشاط التجاري 1200000 دولار ليكون مربحًا ".

إذا كنت تدير مطعمك لفترة معينة من الوقت ، فيمكنك استخدام البيانات من السنوات السابقة لمساعدتك في توقع الأرقام للعام المقبل.

الخطوة # 2: احتفظ بجرد مفصل لجميع النفقات الجارية وتدفقات الإيرادات

كما ذكرنا سابقًا ، تم بالفعل إصلاح الكثير من التكاليف المرتبطة بإدارة أعمال المطاعم ، مما يعني أنه يمكن توقعها بسهولة - لأنها تظل كما هي كل شهر (على سبيل المثال ، الإيجار أو التأمين).

ومع ذلك ، فيما يتعلق بنفقات المطعم ، سيتعين عليك أيضًا التعامل مع:

• التكاليف المتغيرة (الغذاء أو الإصلاحات) ، و
• التكاليف شبه المتغيرة (رواتب الموظفين أو المرافق).

يصعب التنبؤ بهذه الأنواع من التكاليف مما يجعل عملية وضع الميزانية أكثر صعوبة.

لحسن الحظ ، لا تحتاج إلى خلفية مالية لمراقبة هذه النفقات - احتفظ بدفاتر لما تنفقه يوميًا أو أسبوعيًا أو شهريًا. على سبيل المثال ، يمكن أن يساعدك تسجيل جميع نفقاتك وإيراداتك في جدول بيانات في حساب إجمالي التكاليف للشهر الحالي ومعرفة مقدار الربح الذي حققته في فترة زمنية معينة.

الخطوة # 3: قم بتحليل ومقارنة مبيعاتك وتكاليفك

ستعطيك مقارنة نفقاتك الشهرية ومبيعاتك صورة أوضح عن المركز المالي لعملك.

سيساعدك أيضًا في تحديد:

• الربحية العامة لعملك ، و
• ربحية عناصر قائمة محددة أو أيام محددة من الأسبوع.

يعد تتبع نسبة التكلفة مقابل المبيعات أمرًا مهمًا للغاية ، خاصة في بيئة اليوم المتقلبة لأنها تمنحك تحكمًا أكبر في إدارة عملك بنجاح.

عند تحليل أرقام التكلفة والمبيعات الخاصة بك ، ستلاحظ بسهولة ما إذا كانت التكاليف تتجاوز المبيعات وما إذا كنت بحاجة إلى إجراء تعديلات.

نصائح إضافية لإنشاء ميزانية المطعم

إذا كنت تبحث عن مزيد من النصائح حول إنشاء ميزانية مطعم ، فإليك بعض المؤشرات. ستضمن النصائح التالية التشغيل السلس لأعمال مطعمك.

نصيحة رقم 1: قم بمراجعة الأرقام وتحليل أدائك

قد يكون تشغيل مطعم مربح مهمة شاقة. في الواقع ، يتطلب الأمر قدرًا هائلاً من العمل لتحقيق الربح.

مع نمو نشاطك التجاري في المطاعم ، أصبح من الضروري إعادة تقييم أدائه ثم تحديد كيفية المضي قدمًا لتحقيق الربحية. تتمثل إحدى طرق تحليل أداء مطعمك في إلقاء نظرة على تقارير الشركة الحالية. سيعطيك هذا فكرة عن كيف وأين تبدأ والمجالات التي يجب التركيز عليها.

إن تخصيص الوقت لتقييم أداء عملك بانتظام يمكن أن يساعدك على اكتشاف الانحرافات على طول الطريق ، وهو أمر ذو قيمة بالنسبة لك. لا يمكنك التأكد دائمًا من كيفية أداء عملك حتى تقوم بتحليل نتائجك الفعلية (الميزانية والنفقات) مقابل نتائجك المقدرة (الميزانية أو النفقات المقدرة).

يشارك Izzy Kharasch مثالين سريعين حول إنشاء ميزانية مطعم باستخدام نفس مبلغ 1.2 مليون دولار (المبلغ الذي يتعين علينا توفيره للحفاظ على أرباح الشركة).

لنأخذ 1.2 مليون دولار ونقسمها على 52 أسبوعًا (1.200.000 دولار / 52 = 23.076 دولارًا). وبالتالي ، يجب أن نجلب 23000 دولار في الأسبوع. إذا كنا مطعمًا فاخرًا بمتوسط ​​شيك يبلغ 70 دولارًا لكل ضيف ، فيجب علينا إحضار 330 ضيفًا في الأسبوع (23.076 دولارًا / 70 دولارًا = 329.65 دولارًا). إذا كنا مطعمًا غير رسمي بمتوسط ​​شيك يبلغ 40 دولارًا لكل ضيف ، فيجب علينا جلب 576 ضيفًا في الأسبوع (23،076 دولارًا / 40 دولارًا = 576). مفتاح النجاح هو تشغيل الأرقام وتحليل مركزك حقًا ".

لذلك ، سوف تحتاج إلى تسجيل مقاييس العمل المهمة ، بما في ذلك:

• عدد الضيوف ،
• عدد الاسابيع،
• تحقق من المتوسط ​​لكل ضيف ، و
• سعر القدم المربع.

يمكنك تنظيم كل هذه الأرقام (المتعلقة بتكاليفك وأرباحك) في جداول بيانات أو برنامج محاسبة متخصص لتتبع أكثر دقة.

النصيحة رقم 2: قم بإجراء التعديلات حسب الضرورة إذا تجاوزت التكاليف المبيعات

لسوء الحظ ، يدرك العديد من مشغلي المطاعم أنهم يخسرون أموالهم في وقت متأخر لأنهم لا يولون اهتمامًا كافيًا لتكاليف التشغيل ، مثل:

• الراتب ومزايا الموظفين ،
• الإيجار أو شراء العقارات ،
• الدعاية والتسويق ،
• الضرائب العقارية،
• خدمات،
• صيانة المرافق أو المعدات ، و
• الرسوم المحاسبية والقانونية.

لذلك ، من المفيد الحصول على فهم عميق لكيفية أداء تكاليفك لمعرفة كيفية تأثيرها على ربحية عملك.

لتشغيل مشروع مطعم ناجح ، يتطلب الأمر مراقبة وتعديلًا مستمرين كلما تجاوزت تكاليف التشغيل مبلغ المال الذي يجنيه عملك. بعد كل شيء ، يجب أن يحقق مطعمك أرباحًا ، لا أن يخسر المال.

إذا تجاوزت نفقات التشغيل الخاصة بك أرقام المبيعات ، فمن الواضح أنه يجب عليك إجراء تغييرات على خطة ميزانية مطعمك ، وبالتالي ، يمكنك إما اختيار:

• زيادة مبيعاتك (اكتساب عملاء جدد ، زيادة عدد العملاء الحاليين ، أو زيادة أسعار القائمة) ،
• قلل تكاليفك (ابحث عن موردي أطعمة أو مشروبات أكثر بأسعار معقولة ، أو قلل من عدد الموظفين ، أو وفر فواتير الخدمات ، أو تتبع ساعات عمل موظفيك) ، أو
• اجمع بين الاستراتيجيتين .

بغض النظر عن الإستراتيجية التي تختارها ، من المهم أن تكون متسقًا.

نصيحة رقم 3: استخدم برنامج ميزانية المطاعم للمساعدة في التتبع المالي

عندما تدير شركة مطاعم ، هناك الكثير من العمليات اليومية التي تحتاج إلى البحث عنها ، بما في ذلك:

• محاسبة،
• الميزانية ،
• ادارة المخزون،
• إدارة الطلبات ،
• تخطيط الرواتب ،
• حضور الموظف ،
• تحليل التكلفة و
• جدولة الموظف.

ولكن لحسن الحظ ، يمكن أن تساعدك برامج إدارة المطاعم مثل Clockify في البقاء على رأس جميع عمليات المطاعم.

يحتوي Clockify على خيار ساعة زمنية للأجهزة المحمولة أو أجهزة سطح المكتب. يمكن لكل موظف في المطعم تسجيل الدخول وتسجيل ساعات العمل عبر جهاز توقيت. يمكنهم تسجيل (إدخال) الوقت الذي تبدأ فيه مناوبتهم وتسجيل الخروج بمجرد الانتهاء من العمل.

علاوة على ذلك ، فإن تتبع جميع ساعات عمل الموظف بشكل صحيح في لوحة معلومات واحدة يسمح لك بحساب رواتب الموظفين بشكل أفضل. وهذا بدوره يضمن سير عمل غير متقطع في المطعم لأنه سيتم تعويض الموظفين بدقة عن أيام أو أوقات عمل محددة.

يمكنك أيضًا معرفة الأشخاص المتاحين والمشغولين ، مما يساعدك في تفويض أي مهام إضافية قد تظهر أثناء الورديات.

نصيحة رقم 4: استخدم قالب ميزانية المطعم

قد يكون إنشاء قالب ميزانية مطعم من البداية أمرًا مرهقًا ، خاصة لأصحاب المطاعم الجدد.

هذا هو المكان الذي يكون فيه نموذجنا المجاني القابل للتنزيل مفيدًا.

لقد أنشأنا نموذج ميزانية مطعم يمكنك تنزيله واستخدامه في أي وقت تريده. سيعطيك هذا النموذج خطة مرئية أساسية للإيرادات والمصروفات المحتملة والفعلية ، بحيث يمكنك مواكبة الوضع المالي لمطعمك.

قم بتنزيل قالب ميزانية مطعم مجاني

يتضمن النموذج حسابات منفصلة لدخلك الفعلي مقابل دخلك المتوقع (بالإضافة إلى الفرق بين الاثنين) في ورقة Google سهلة الاستخدام. ستجد أيضًا أقسامًا لأنواع مختلفة من نفقات التشغيل بما في ذلك:

• تَعَب،
• طعام،
• إيجار،
• خدمات،
• تسويق،
• الإصلاح والصيانة ،
• التكنولوجيا وغيرها.

الكل في الكل ، قالب ميزانية مطعم Clockify سيساعدك على:

• تتبع نفقات مطعمك ،
• قارن ميزانيتك بنفقاتك ،
• تحديد ما إذا كنت تضع الميزانية بشكل صحيح ،
• ضع أهدافًا مالية للمستقبل ،
• تحسين عادات الإنفاق الخاصة بك ، و
• تعظيم أرباحك.

كيف تتوقع مبيعات المطعم؟

يوجه إعداد ميزانية المطاعم والتنبؤ بالمبيعات أصحاب الأعمال في إدارة مطعم ناجح.

في الواقع ، يمكن أن يساعدك التنبؤ الذكي بالمبيعات في إيجاد التوازن الصحيح بين مبيعات مطعمك وتكاليفه. تتيح لك كلتا الطريقتين تحديد تسريبات التكلفة المحتملة والقضاء عليها قبل فوات الأوان.

بشكل عام ، تساعدك توقعات مبيعات المطاعم في:

• تحسين إدارة المخزون ،
• التخطيط المستنير حول التوظيف والتوظيف والتسويق ،
• توقعات الأرباح للفترة القادمة من الزمن ، و
• تحديد الهدف على أساس الأرباح والتكاليف المتوقعة.

إذن ، كيف تجري توقعات مبيعات مطعم لمطعم موجود؟ سنشرح في الأسطر التالية.

نصيحة رقم 1: احسب السعة اليومية لمطعمك

سنحاول تقدير عدد العملاء يوميًا باستخدام مثال. لنفترض أن مطعمك يحتوي على 12 طاولة مناسبة لجلوس 4 أشخاص لكل منها.

في حالة مثالية ، ستكون كل هذه الطاولات الـ 12 ممتلئة خلال ساعة معينة (إذا استغرق الأمر حوالي ساعة لتناول الغداء) ، لذلك يمكننا تقدير 48 (12 طاولة × 4 أشخاص ) وجبة غداء يومية في المتوسط. لذلك ، يمكنك توقع أن المطبخ سيخدم 48 عميلًا.

إذا كانت كل طاولة تخدم طرفين (مجموعة من ضيوف المطعم) كل يوم ، فهذا يعني أن خدمة وقت الغداء بأكملها ستجلب 96 عميلًا.

4 عملاء × 12 طاولة × 2 دورة = 96 عميل

إذا كان متوسط ​​سعر الغداء هو 30 دولارًا للشخص الواحد ، فيمكن حساب توقعات مبيعات مطعمك في فترة ما بعد الظهيرة المزدحمة على النحو التالي:

توقعات المبيعات = عدد الطاولات × تخصيص المقاعد × متوسط ​​سعر الغداء × دورة الطاولة

12 طاولة × 4 ضيوف لكل طاولة × 30 دولارًا لكل ضيف × دوران في الليلة = 2880 دولارًا أمريكيًا

لذلك ، بكامل طاقته ، يتوقع مطعمك مبيعات طعام تبلغ 2880 دولارًا. ومع ذلك ، لن يعمل عملك دائمًا بكامل طاقته. من خلال تنفيذ نفس العملية ، ستتمكن من تقدير المبيعات لأيام أقل ازدحامًا أو نصف سعة أو أي فترة زمنية تريدها.

نصيحة رقم 2: مراقبة بيانات المبيعات السابقة

سيساعدك تحليل أداء المبيعات السابق في تحديد التقلبات في فترات زمنية مختلفة وتحديد عدد المبيعات خلال عام معين.

لتسهيل التنبؤ بالمبيعات ، يمكنك استخدام مقاييس محددة مسبقًا من نظام نقاط البيع (أو POS ، وهو برنامج يساعد مطعمك على قبول المدفوعات من العملاء وإدارة معاملات المبيعات) ، والتي ستمنحك فكرة عن سجل مبيعات مطعمك .

تحتوي بعض أنظمة نقاط البيع على برنامج لإدارة المخزون يتيح لك رؤية:

• ما تبقى في المخزن ،
• ما هي الطلبات الواردة ، و
• متى تطلب المزيد من العناصر.

علاوة على ذلك ، من خلال النظر إلى البيانات السابقة ، يمكنك فهم اتجاهات مبيعات مطعمك بشكل أفضل ، بما في ذلك:

• ما هي أكثر الوجبات التي يحبها عملاؤك في مطعمك ،
• ما هي أيام الأسبوع عادة ما تكون أكثر ازدحامًا ، و
• ما هو الطبق الأكثر طلبًا.

بعد ذلك ، يمكنك توقع المبيعات المستقبلية بناءً على هذه الاتجاهات والاستعداد للفترة القادمة.

نصيحة رقم 3: انتبه إلى العوامل الخارجية التي قد تؤثر على أرباح مطعمك

يمكن أن تؤثر العديد من العوامل الخارجية على نشاط مطعمك ، بما في ذلك:

• اجتماعيًا (على سبيل المثال ، التغييرات في تفضيلات المستهلك أو السلوك الذي قد يؤثر على مبيعات المطعم) ،
• الاقتصادية (على سبيل المثال ، التغيرات في معدلات الضرائب أو البطالة أو معدلات الفائدة أو التضخم) ،
• سياسي (على سبيل المثال ، التشريعات الجديدة التي تؤثر على حقوق الشركات مثل المستهلك أو التوظيف أو قوانين الملكية الفكرية) ،
• التكنولوجية (على سبيل المثال ، التطورات في الأتمتة والتجارة الإلكترونية والوسائط الرقمية) ، و
• العوامل التنافسية (على سبيل المثال ، تأثير المنافسة من التغيرات في السعر أو المنتج أو استراتيجية العمل).

كل هذه العوامل يمكن أن تشكل بيئة العمل التي يعمل فيها المطعم وتؤثر على كيفية تخطيطه وأدائه.

على الرغم من أنك لا تستطيع التحكم في تأثيرها ، يجب أن تعلم أنه لا يزال بإمكانها التأثير على مبيعاتك. وبالتالي ، للحصول على توقعات مبيعات أكثر دقة ، من المهم تحليل الوضع المستمر. على سبيل المثال ، يمكنك مراقبة أداء منافسيك واستراتيجياتهم لمعرفة أدائهم في الصناعة.

في أوقات عدم اليقين الاقتصادي ، يجب على أصحاب المطاعم أيضًا الاستعداد للتغييرات الاقتصادية الكبيرة التي يمكن أن تؤثر على مبيعاتهم المستقبلية. هذا يعني المراقبة عن كثب:

• تقلبات الأسعار السابقة أو الحالية ،
• ارتفاع معدلات التضخم ، و
• تغييرات الحد الأدنى للأجور.

ستساعدك كل هذه المعلومات في اتخاذ قرارات أعمال تعتمد على البيانات.

ومع ذلك ، ضع في اعتبارك أنك ستحتاج إلى إعادة النظر في توقعاتك مرة واحدة على الأقل شهريًا وإجراء التعديلات إذا لزم الأمر. على سبيل المثال ، إذا لاحظت أن منافسيك يبيعون الطعام بأسعار أعلى بكثير ، فقد ترغب في مراجعة استراتيجية التسعير الخاصة بك لتعكس تكلفة وحدة أعلى.

الكلمات الأخيرة: ميزانية المطعم هي مفتاح نجاح الأعمال

يمكن أن يكون إنشاء ميزانية قوية للمطعم مهمة شاقة ، ولكنها دائمًا ما تكون ضرورية لنجاح الأعمال.

باستخدام ميزانية المطاعم ، سيتمكن أصحاب المطاعم ومديروها من:

• وضع الخطوط العريضة لكيفية إنفاق الأموال ،
• اتخاذ قرارات إنفاق أفضل ،
• إنشاء قائمة أسعار المواد الغذائية والمشروبات فعالة من حيث التكلفة ، والأهم من ذلك ،
• حقق أعلى الأرباح لتنمية الأعمال التجارية.

علاوة على ذلك ، تعد برامج المطاعم أيضًا أداة أساسية تساعد المالكين والمديرين على إنشاء ميزانية للمطعم. سيساعدك تطبيقه في عملياتك اليومية على أن تكون أكثر كفاءة وتنظيمًا ، ويعزز ولاء العملاء ، ويقلل التكاليف.

يحتاج مالكو المطاعم ، بغض النظر عما إذا كانوا جددًا في صناعة الأعمال أو كانوا موجودين لفترة من الوقت ، إلى تأمين خطة ميزانية مطعم جيدة التخطيط وموثقة من شأنها توجيه استراتيجياتهم وقراراتهم المالية.

️ هل سبق لك أن أنشأت ميزانية مطعم؟ أو ربما تكون قد أجريت توقعات مبيعات مطعم فعالة؟ لا تتردد في مشاركتنا بعض النصائح حول إنشاء ميزانية مطعم عن طريق الكتابة إلينا على [email protected] للحصول على فرصة للظهور في هذه المقالة أو في إحدى مقالاتنا القادمة. أيضًا ، إذا أعجبك هذا المقال ، فشاركه مع شخص قد يجده مفيدًا.