مضيفو المطاعم وباريستاس ومشغلو السيارات في خطر أكبر من الأتمتة الروبوتية
نشرت: 2022-09-20من المحتمل أن تختفي العديد من الأدوار البشرية من المطاعم في المستقبل القريب.
أحدثت تكنولوجيا الأتمتة المتطورة مثل الطهاة الآليين والمطابخ المستقلة بالكامل قوة دفع في الوسائط. هل يشارك قادة المطاعم حلم وادي السيليكون بالموظفين الآليين باعتباره الحل السحري لمشاكل التوظيف والكفاءة في صناعة الضيافة؟
في دراستنا الجديدة لمالكي المطاعم والمديرين والطهاة التنفيذيين الذين يستخدمون حاليًا أدوات الأتمتة في مطاعمهم ، وجدنا أن الغالبية تعتقد أنه يمكن بسهولة استبدال المضيفين ومحضري القهوة ومشغلي السيارات من خلال تكنولوجيا الأتمتة الحالية.
بينما يبدو الطهاة والموظفون الإداريون وطاقم الانتظار آمنين في الوقت الحالي ، فمن المرجح أن تحل الأتمتة محل عدد قليل من الأدوار البشرية في السنوات القادمة. سنلقي نظرة على أفضل تقنيات المطاعم التي تتفوق على الموظفين البشريين اليوم.
- تتمتع الأتمتة بالفعل بجاذبية جماعية: ثلاثة أرباع المطاعم التي شملها الاستطلاع تستخدم حاليًا الأتمتة في ثلاثة أو أكثر من مجالات التشغيل.
- أصبحت الأدوار الأمامية جاهزة للأتمتة: يقول أكثر من نصف قادة المطاعم إن مشغلي السيارات ، والباريستا ، والمضيفين ، والصرافين يمكن أن تتم أتمتتهم بسهولة باستخدام تكنولوجيا اليوم.
- يعتبر الطهاة حاليًا أكثر دور المطعم أمانًا: 76٪ من قادة المطاعم يقولون إن دور الشيف / الطباخ لا يمكن أن يكون آليًا بسهولة باستخدام تكنولوجيا اليوم.
- المديرين أكثر أهمية في السلاسل: يقول 75٪ من القادة في سلسلة المطاعم أو أصحاب الامتياز إن الموظفين الإداريين لا يمكن استبدالهم بسهولة بالأتمتة ، مقابل 58٪ فقط من قادة المطاعم المستقلين الذين يقولون الشيء نفسه.
يتفق قادة المطاعم على العديد من الأدوار التي يمكن تشغيلها آليًا بسهولة
قد تكون العديد من أدوار المطاعم في الخطوط الأمامية على وشك التقطيع في المستقبل - يعتقد قادة المطاعم أنه يمكن أتمتة المضيفين ومحضري القهوة ومشغلي السيارات بسهولة باستخدام تكنولوجيا اليوم.
يتفق القادة أيضًا على عدد قليل من الموظفين البشريين الذين لا يمكن الاستغناء عنهم - يقول معظمهم إن الطهاة والطهاة هم أقل الوظائف آليًا ، يليهم المديرون وموظفو الانتظار والسقاة. يشمل ذلك 76٪ من مديري مطاعم الوجبات السريعة ، الذين يعمل طاقم المطبخ في مرمى نيران مطوري الروبوتات المتطورة لخدمات الطعام مثل Miso Robotics ، التي ابتكرت روبوتات يمكنها مزج المشروبات وعمل مقالي عميقة بمفردها.
يكشف تقسيم النتائج بناءً على نوع المطعم عن بعض أوجه التشابه المثيرة للاهتمام. دعونا نفحص الأدوار الجاهزة للأتمتة ، وفقًا للقادة في خدمة المائدة ومطاعم الخدمة السريعة.
خدمة المائدة مقابل مطاعم الخدمة السريعة
يتفق القادة من كلا نوعي المطاعم على أن خبراء صناعة القهوة ومشغلي السيارات في طريقهم للخروج.
بالإضافة إلى ذلك ، يقول أكثر من نصف قادة مطاعم خدمة المائدة إن المضيفين قابلين للاستبدال. من ناحية الخدمة السريعة ، يعتقد 61٪ من القادة أنه يمكن أتمتة غسالات الأطباق باستخدام التكنولوجيا الحالية.
تعتبر كلتا المجموعتين أقل حسماً فيما يتعلق بسائقي توصيل الطعام: يشعر 50٪ من مديري خدمة المائدة و 49٪ من مديري الخدمات السريعة أن الدور ليس سهل التشغيل الآلي. هذه أخبار جيدة لموظفي التوصيل الداخليين ، بالإضافة إلى العديد من موظفي المطاعم السابقين الذين انتقلوا مؤخرًا إلى عمل أزعج في DoorDash أو UberEats - الشركات التي تقدم أجرًا مشابهًا مع مستوى من المرونة في يوم العمل لا تفعله معظم المطاعم.
حقيقة أن كلاً من خدمة المائدة ومطاعم الخدمة السريعة تصنف المديرين على أنهم ثاني أكثر الأدوار أمانًا قد ترجع جزئيًا إلى حقيقة أن معظم المستجيبين هم من المديرين أنفسهم. تظهر نقطة اهتمام عند فحص مطاعم "أمي والبوب" مقابل تلك التي تنتمي إلى سلسلة أو امتياز أو مجموعة مطاعم.
جاء الموظفون الإداريون بصفتهم الدور الأول الأقل قابلية للاستبدال للسلاسل ، والامتيازات ، ومجموعات المطاعم ، لكن احتلوا المرتبة الرابعة في المطاعم المستقلة ، والطهاة المتأخرين ، وطاقم الانتظار ، والسقاة.
يعكس هذا الاختلاف الثقافي بين المطاعم المستقلة والسلاسل أو الامتيازات - تركز المطاعم المستقلة بشكل أكبر على اللمسة الإنسانية كما يديرها الطهاة المتمكنون والموظفون المهرة واليقظون في المنزل ، بينما تقدر السلاسل أو الامتيازات التسلسل الهرمي الإداري الذي يمكن أن يحافظ على رسوخه. سير العمل والاتساق عبر العديد من مواقع المطاعم.
كما يكشف عن نموذج لكيفية قيام المطاعم بإعادة تنظيم قوائمها لتخصيص اللمسة البشرية بشكل أفضل مع الاستفادة من كفاءة وسرعة الأتمتة. المزيد عن ذلك لاحقًا.
76٪ من المطاعم تستخدم حاليًا 3 أدوات آلية أو أكثر
يتبنى قادة المطاعم تقنية الأتمتة في جميع المجالات. قال ثلاثة من كل أربعة قادة شملهم الاستطلاع إن مطاعمهم اعتمدت حلولاً آلية في ثلاثة مجالات تشغيل مختلفة على الأقل ، ويقول معظمهم إنها تعمل بشكل جيد.
بالنسبة للمبتدئين ، يقول أكثر من ثلاثة أرباع القادة إن موظفيهم يجدون سهولة في استخدام أدوات أتمتة مطاعمهم. يقول أكثر من النصف أن الإيرادات زادت منذ تطبيق الأدوات. بالنسبة لأصحاب المطاعم الذين يتطلعون إلى الاستثمار في الأتمتة ، فهذه نقاط بيع رائعة.
يعتمد المكان الذي تطبق فيه المطاعم الأتمتة على نوع الخدمة ، على الرغم من التركيز بشكل عام على أتمتة العمل من وراء الكواليس.
تستخدم جميع المطاعم تقريبًا اليوم (96٪) ، سواء كانت خدمة مائدة أو خدمة سريعة ، أدوات التشغيل الآلي في عملياتها الداخلية. يتضمن ذلك وظائف المطبخ اليومية مثل إدارة المخزون ، وإعداد الطعام ، ومراقبة سلامة الأغذية ، وقدرة الطلب ، بالإضافة إلى المجالات الإدارية مثل إدارة الموظفين وتحليلات الأداء.
الأدوات الموجودة في الواجهة الأمامية تحظى أيضًا بشعبية لدى كلا المجموعتين. يمكن أن تشمل الأتمتة داخل المنزل حلول تناول الطعام في أماكن العمل التي ارتفعت شعبيتها خلال الوباء ، مثل قوائم رمز الاستجابة السريعة وخيارات الدفع بدون تلامس. ويشمل أيضًا تطبيقات الطلب عبر الهاتف المحمول وبرامج الولاء الرقمية وبرامج الحجز عبر الإنترنت.
كيف تجد حلول الأتمتة المناسبة لمطعمك
يُظهر بحثنا أنه في حين أن الأدوار البشرية ليست جميعها جاهزة للاستبدال بالروبوتات حتى الآن ، يمكن للمطاعم المضي قدمًا وإدخال الأتمتة في عدد قليل من المجالات الرئيسية. يمكن أن يؤدي دمج الأتمتة بشكل استراتيجي إلى التخفيف من أزمة العمل التي تعاني منها صناعة المطاعم حاليًا.
يقدم أحد الاتجاهات في هذه الدراسة أدلة على مكان البدء بالأتمتة: يعطي قادة المطاعم الأولوية لللمسة البشرية للأدوار التي تشارك بشكل مباشر في تدفق الطعام الجاهز للعملاء ، مع تنفيذ الأتمتة لمزيد من الأدوار المحيطية.
لا يجب أن تحل الأتمتة محل البشر بشكل كامل - بل يمكن استخدامها أيضًا لتخفيف عبء البشر الذين يظلون موظفين. يجب على القادة الذين يكافحون من أجل الحفاظ على الأدوار شغلها أن يضعوا في اعتبارهم أن العمل الممل المتكرر هو قاتل قائمة في صناعة المطاعم. يمكن أن يساعد استخدام الأتمتة لتقليل مقدار الوقت الذي يقضيه الموظفون في المهام الوضيعة في جعل وظائف المطاعم أكثر إبداعًا وإشباعًا مع تقديم الكفاءات لجعل العمليات تعمل بشكل أكثر سلاسة بشكل عام.
إليك إطار عمل لكيفية تعامل خدمة المائدة ومطاعم الخدمة السريعة مع مزيد من الأتمتة:
مطاعم خدمة المائدة:
- اسمح لموظفي المطبخ البشري وموظفي الانتظار بالتألق بشكل خلاق وتوفير اللمسة الإنسانية لتجربة العملاء.
- أتمتة المهام والأدوار المتكررة التي لا تتعلق مباشرة بإعداد الطعام أو توصيله.
مطاعم الخدمة السريعة:
- توظيف المزيد من المديرين البشريين للإشراف على العمل الآلي الذي تقوم به البرامج والآلات واستكشاف الأخطاء فيه وإصلاحها.
- وفر اللمسة الإنسانية حسب الحاجة لتجربة عملاء سريعة الخطى ولكن أنيقة.
اتخذ الخطوات التالية للتأكد من اختيار المزيج الصحيح من أدوات الأتمتة التي تناسب مطعمك.
دعم نوع خدمة مطعمك
كما رأينا ، تتعامل خدمة المائدة ومطاعم الخدمة السريعة مع الأتمتة والموارد البشرية بشكل مختلف. قبل إضافة أدوات الأتمتة إلى المزيج ، يجب على المطاعم تحديد المكان الذي تشتد الحاجة فيه إلى اللمسة البشرية في بيئتها والتأكد من أن هذه المناطق مزودة بموظفين بشريين.
- لخدمة المائدة ، أعط الأولوية للطهاة أو الطهاة والسقاة والنوادل وموظفي الخدمة.
- للخدمة السريعة ، ركز على موظفي المطبخ والصرافين وسائقي التوصيل.
بعد ذلك ، ابحث عن أدوات لتقليل عبء العمل المتكرر لهؤلاء الموظفين والمزيد من الدعم أو استبدال الأدوار الطرفية.
ضع في اعتبارك نقاط ضعف الموظفين
يجب أن يتضمن جزء من بحثك التحدث إلى الموظفين حول عملهم. حدد المهام الأكثر تكرارًا واستثمر في البرامج أو الأجهزة التي يمكنها تنفيذها تلقائيًا. بهذه الطريقة ، يكون لدى الموظفين مزيد من الوقت للاهتمام بالعملاء وجودة الطعام.
إليك بعض الأفكار:
- قم بالتبديل من الحجوزات عبر المكالمات إلى برنامج الحجز عبر الإنترنت بحيث يمكن للمضيفين وطاقم الانتظار قضاء المزيد من الوقت لإثراء تجربة تناول الطعام لدى العملاء.
- استخدم نظام عرض المطبخ الرقمي للتخلص من ضجة قسائم الطلبات المكتوبة بخط اليد أو المطبوعة ، حتى يتمكن موظفو المطبخ من الحفاظ على أماكن عملهم نظيفة والتركيز على إعداد أطباق عالية الجودة ومطلية جيدًا.
- يمكن لبرنامج كشوف المرتبات أن يقضي على متاعب حساب نصائح الموظفين ويساعد على ضمان حصول الموظفين على رواتبهم في الوقت المحدد.
- استخدم أداة تحليل الأداء لتحديد الورديات الأسبوعية التي ترى أكبر عدد من الزيارات والمبيعات ، بحيث يمكنك جدولة الموظفين لدعم ساعات العمل الكبيرة.
- أضف الطلب عبر الإنترنت إلى موقع الويب الخاص بمطعمك حتى لا يضطر طاقم الانتظار إلى قضاء بعض الوقت على الهاتف في جمع طلبات الطلبات الخارجية.
قم بإجراء بحث للعثور على الأدوات التي تعمل بشكل أفضل لمطعمك
تميل المطاعم إلى الالتزام بأول أدوات الأتمتة التي يجربونها. سواء كان ذلك بسبب قيود الميزانية ، أو الوقت المحدود للعثور على بدائل ، أو ببساطة لأن أدواتهم تعمل بشكل جيد على الفور ، توقف 21٪ فقط من قادة المطاعم الذين شملهم الاستطلاع عن استخدام أداة الأتمتة التي استخدموها سابقًا. عادةً ما يكون هذا بسبب صعوبة استخدام الأداة على الموظفين أو العملاء ، أو عدم أدائها كما هو معلن.
تأكد من إجراء الكثير من البحث لمقارنة خياراتك قبل أن تبدأ في حل واحد. تتوفر مجموعة متنوعة من الأدوات التي تقوم بأشياء متشابهة ، ولكن بعضها يناسب أنواعًا معينة من المطاعم بشكل أفضل.
يمكن أن تساعد أدوات الأتمتة مطعمك على العمل بكفاءة أكبر وتحسين الاحتفاظ بالموظفين من خلال زيادة الفرص الإبداعية للموظفين البشريين. من خلال اعتماد الأدوات التي تدعم نموذج الخدمة الخاص بك على أفضل وجه ، يمكنك المساعدة في حماية مطعمك من نقص العمالة اليوم مع الاستثمار في الحلول التي تركز على المستقبل.
المنهجية
أجرى Capterra هذا الاستطلاع في شهري يوليو وأغسطس 2022 بين 174 من قادة الأعمال في المطاعم لمعرفة المزيد حول كيفية استخدامهم لأدوات الأتمتة وأي وظائف المطاعم البشرية الأقل نضجًا للأتمتة ، إن وجدت. أشار جميع المستجيبين إلى أن المطعم الذي يعملون فيه أو معه يستخدم حاليًا أدوات التشغيل الآلي. تم تصنيف المستجيبين الذين حددوا مكان عملهم على أنه طعام فاخر أو غير رسمي أو تناول طعام على الطراز العائلي كمطاعم خدمة مائدة ، وأولئك الذين اختاروا الوجبات السريعة غير الرسمية / الوجبات السريعة / الخدمة السريعة ، مطبخ الأشباح ، محل القهوة والوجبات الخفيفة ، البار أو الحانة ، والطعام تم تصنيف الشاحنات أو العربة أو الحامل على أنها مطاعم خدمة سريعة. كانت مجموعة خدمة الجدول تضم 76 مجيبًا ، ومجموعة الخدمة السريعة تضم 98 مجيبًا.