كيف تبدأ مطعم - الدليل النهائي

يعد بدء مطعم بمثابة حلم للأشخاص الذين يستمتعون برائحة وأجواء وجو صناعة المواد الغذائية.

يمكن أن يكون فتح مطعم مجزيًا للغاية. لكنه أيضًا عمل شاق ويتطلب الكثير من التحضير.

هناك الكثير من الأشياء المختلفة التي يجب الاستعداد والتفكير فيها قبل فتح مشروع مطعم. يتوقف نجاح مطعمك على التخطيط الخاص بك.

قبل أن تتمكن من طهي وجبة لعميل يدفع ، سيتعين عليك القيام بالكثير من الأعمال الأخرى عبر العديد من المجالات المختلفة مثل الموارد البشرية والتصميم والتسويق والتمويل ولوائح السلامة والتراخيص والتصاريح.

من المفهوم أن العديد من أصحاب الأعمال الصغيرة لا يعرفون من أين يبدؤون. للمساعدة ، أنشأنا الدليل النهائي حول كيفية بدء مطعم.

الصورة: نيك هيلير / أنسبلاش

قبل أن تفتح مطعمًا ، احصل على بعض الخبرة في الصناعة

بادئ ذي بدء ، إذا لم تكن قد عملت في صناعة الطعام أو المطاعم من قبل ، فإن الأمر يستحق الحصول على بعض الخبرة. جرب أدوارًا مختلفة حتى تفهم ما هو مطلوب في كل منها. هذا لا يعني أنه عليك أن تصبح طاهياً بين عشية وضحاها ولكن بالتأكيد تعمل في الجزء الأمامي والخلفي من المنزل.

يوضح ستيف كوكس ، بصفته مالكًا لمطعم بريجو في لندن ، "اعمل في مطعم واحد أولاً واكتسب الخبرة ، سواء في الجزء الخلفي أو الأمامي من المنزل. اغسل الأواني. أنا طاهٍ عن طريق التجارة وقد دخلت من خلال المصنع ولا يمكن لأحد أن يرفع الصوف فوق عيني ".

من خلال العمل في مطعم مسبقًا ، تكتسب رؤى قيمة حول تسويق المطاعم وتطوير القائمة ودفع رواتب الموظفين وغير ذلك الكثير. بالإضافة إلى أنك ستختبر بشكل مباشر مدى سرعة وتيرة صناعة المطاعم - وما إذا كانت مناسبة لك حقًا.

الصورة: درو جيليام / أنسبلاش

رسم مفهوم مطعمك الجديد

الخطوة التالية هي التفكير في نوع المطعم الذي تريد فتحه. فكر في نوع الطعام الذي ستقدمه ، سواء كان مطبخًا أو أسلوبًا معينًا. هل سيكون مطعمك عشاءً راقياً أو وجبات سريعة ، وهل ستقدم خدمة النادل أو الخدمة الذاتية؟

سيؤثر عرضك في النهاية على استراتيجية التسعير والعملاء الذين ستجذبهم. يجب أن تفكر أيضًا في موقع مطعمك ، وسيتم إعلامك بمكان السوق المستهدف وما إذا كانوا سيسافرون لزيارة مطعمك.

في وقت لاحق ، سيتم تجسيد هذا العمل الأولي بشكل أكبر في خطة عمل مطعمك.

قم بأبحاثك

بمجرد تحديد مفهوم المطعم ، يجب عليك إجراء أبحاث السوق لتحديد ما إذا كان هناك طلب على فكرتك. يعد تحليل المنافسين أمرًا حيويًا ، لتحديد من هم منافسوك المباشرون ومدى جودة أدائهم.

انظر إلى أسعارها وتسويقها أيضًا ، للمساعدة في إعلامك بنفسك. لضمان نجاح مطعمك ، يجب أن تكون أفضل أو أرخص أو تقدم شيئًا مختلفًا عن المنافسة. زيارة منافسيك المباشرين أمر لا بد منه ، حتى تتمكن من تجربة عروضهم مباشرة.

قم بتسمية مطعمك

يعد اختيار اسم العمل جزءًا ممتعًا من بدء شركتك الخاصة وفرصة لك لتأسيس هويتها حقًا كمطعم جديد. من المهم اختيار اسم نشاط تجاري يعني شيئًا لك ولعملائك أيضًا ، ويعكس علامتك التجارية.

سيربط اسم مطعم رائع بين الطعام الذي تقدمه ونقطة البيع الفريدة لمطعمك والموقع والموضوع والأجواء. يجب أن يترك انطباعًا دائمًا ويسهل تذكره - بالإضافة إلى أن عملائك (وموظفيك!) يجب أن يكونوا قادرين على نطقه.

تجنب الأسماء الموجودة والعلامات التجارية أيضًا. إذا كانت لديك خطط للتوسع في سلسلة مطاعم ، فيجب أن يكون اسمك قابلاً للتوسع أيضًا.

ابدأ خطة عملك

بدء خطة عمل مطعمك هي المرحلة التالية وهي ضرورية لتأمين التمويل إذا لزم الأمر. سيحدد أيضًا أي مشاكل أو ثغرات محتملة في خططك.

ستعطي كتابة خطة عمل اتجاهًا واضحًا وتوقعات لمطعمك. قد يكون الأمر شاقًا إلى حد ما ، ولكن إذا تم تنفيذه خطوة بخطوة ، يمكن أن يكون مهمة يمكن إدارتها لكل صاحب مطعم. بالإضافة إلى ذلك ، هناك الكثير من قوالب خطط عمل المطاعم المجانية لمساعدة المالكين الجدد.

كبداية ، إليك المجالات الرئيسية التي يجب عليك تغطيتها في خطة عمل مطعمك:

• الملخص التنفيذي: يتضمن هذا القسم لمحة موجزة عن خطة عمل المطعم.
• مفهوم المطعم: ضمن هذا القسم ، قم بتضمين موضوعك ، وأسلوب الطعام والخدمة ، وإلهامك ونقطة البيع الفريدة.
• السوق: السوق التنافسي وصناعة المطاعم الأوسع نطاقًا ستندرج تحتها عملك. بالإضافة إلى تفاصيل حول مكان وجود مطعمك في السوق.
• العملاء: يتضمن هذا القسم التركيبة السكانية للجمهور المستهدف - أعمارهم ، ومكان إقامتهم ، ودخلهم ، وكيف يروق لهم مطعمك.
• قائمتك: قدم عينة وفكرة عن الأسعار ، بالإضافة إلى تصميم قائمتك إذا اكتملت. هناك العديد من الأدوات المجانية عبر الإنترنت لمساعدتك على التفكير في تصميم القائمة - من المحتمل أن يغطي Adobe Spark و Canva معظم احتياجاتك.
• التصميم الداخلي: قم بتضمين بعض العناصر المرئية لما سيبدو عليه مطعمك ، إما لوحات مزاجية تنقل الشكل والمظهر ، أو نماذج رسومية للمطعم.
• الموقع: قم بتمييز المناطق المحتملة واشرح سبب اختيارك لها. ادخل في التفاصيل المتعلقة بالقدم المربع ، والرؤية ، ومواقف السيارات ، والوصول إلى مطعمك.
• الإدارة: نظرة عامة عن نفسك والفريق حتى الآن. قم بتضمين أي مهارات وخبرات ذات صلة من شأنها أن تساعدك في فتح مطعم.
• التسويق: قم بتضمين خطة تسويق توضح بالتفصيل كيف ستقوم بتسويق مطعمك قبل وبعد الإطلاق. يجدر وجود استراتيجية تسويق منفصلة تمامًا.
• نقاط القوة والضعف: يبحث تحليل SWOT في نقاط القوة والضعف والفرص وأي تهديدات في مطعمك. إنه جزء لا يتجزأ من فتح مطعم وتنفيذ استراتيجية تسويق مدروسة جيدًا.
• النموذج والهيكل: اشرح نوع العمل الذي أنشأته ولماذا.
• المالية: سيغطي هذا ربحك الأولي وخسارتك لأول ثلاث إلى خمس سنوات من تشغيل مطعمك. يجب أن يتضمن أيضًا تحليل التعادل وميزانية متطلبات رأس المال. هذا القسم بالغ الأهمية لتمويل خط ائتمان و / أو استثمار. اطلب المشورة من محاسب إذا لم تكن متأكدًا من هذا المجال.

عمل على حساباتك المالية وتأمين التمويل

ترتبط خطتك المالية بخطة عملك. هذا هو المكان الذي تحدد فيه تكاليف بدء تشغيل مطعمك ، والتدفق النقدي ، والتسعير ، وتوقعات المبيعات. سيتطلب الأمر فهمًا لتكاليف الطعام ، بحيث يمكنك إضافة هامش للأرباح وتغطية المصاريف الأخرى مثل الراتب ومعدات المطاعم.

تحتاج إلى التأكد من أنك تحقق ربحًا كافيًا لتغطية التكاليف ومنح نفسك راتبًا ، ولكن أيضًا تظل قادرًا على المنافسة. يجب أن تتوافق الأسعار أيضًا مع السوق المستهدف. هناك العديد من أنواع التمويل المختلفة المتاحة لأصحاب المطاعم.

وتشمل هذه السحب على المكشوف للمساعدة في التدفق النقدي ، وتمويل المعدات ، وقروض SBA ، و ROBS ، وقرض قصير الأجل وخط ائتمان. بناءً على حاجتك وموقعك (على سبيل المثال ، إذا كنت في المملكة المتحدة أو الولايات المتحدة) والمبيعات المتوقعة أو الحالية لمطعمك ، قد يكون بعض أو كل هذه خيارًا لعملك.

كم يكلف بدء مطعم؟

كجزء من خططك المالية ، سيتعين عليك تقدير تكاليف بدء مطعمك. لكن هذه تختلف من عمل إلى آخر وستعتمد على عدد من العوامل. يجب ان تراعي:

• تكلفة تأمين العقارات لمطعمك (الشراء ، الحصول على عقد الإيجار ، والرسوم القانونية)
• الرسوم القانونية وأسعار الأعمال
• أي شهادات صحية أو صحية تحتاج إلى الحصول عليها من اتحاد المطاعم
• تكاليف ترخيص الخمور
• تكاليف التأمين
• تجهيز المبنى والمطبخ
• أي معدات مطبخ أو مطعم مطلوبة لإعداد الطعام (شراء اليد المستعملة يمكن أن يقلل من بعض هذه التكاليف)
• توظيف
• الزي الرسمي
• الأثاث ومفارش المائدة والديكورات والأطباق وأدوات المائدة
• مخزون
• التصميم والعلامات التجارية
• تسويق
• القوى العاملة

الصورة: أليكس روبرت / أنسبلاش

تعرف على التشريعات المحلية وأنظمة السلامة

اعتمادًا على المكان الذي أعددته فيه ، هناك مجموعة من لوائح السلامة المختلفة التي يتعين على أصحاب الأعمال الالتزام بها قبل فتح مطعم.

تتحكم وكالة معايير الغذاء في نظافة صناعة المطاعم في المملكة المتحدة ، بينما في الولايات المتحدة ، الأمر متروك لإدارة الغذاء والدواء والجهات التنظيمية الحكومية. تقع على عاتقك مسؤولية أن تكون على دراية بأي تراخيص تجارية تحتاج إلى الحصول عليها أو تشريعات يجب أن يلتزم بها مطعمك - وهذا يشمل قانون العمل والضرائب ، بالإضافة إلى سلامة الأغذية.

في كثير من الأحيان ، قد يستغرق منح التراخيص والتصاريح بعض الوقت. لذلك ، عليك أن تبدأ في الحصول عليها بمجرد تأمينك التمويل الخاص بك ، وتحديد مفهومك والعثور على مقر عملك.

قم بإنشاء قائمة مطعمك

ستربط قائمة المطعم الخاصة بك بين الجزء الأمامي والخلفي من المنزل. سيساعد ذلك في تحديد مطعمك وعلامتك التجارية. عند إنشاء قائمتك ، عليك التفكير في الأرباح وتكاليف الطعام والتصميم. سيؤثر حجم مطبخك وفريقك على عناصر القائمة ، وكذلك خبرتهم.

قد يتطلب المطبخ الأصغر قائمة أصغر حجمًا وأكثر تخصصًا. يجب تطوير قائمة المشروبات الخاصة بك بعد أن تقرر نوع الطعام. بهذه الطريقة ، ستكمل الوجبات المقدمة في مطعمك.

حدد أسعار مطعمك

ستتأثر تكلفة وجباتك بنوع المطعم الذي تفتحه وعملائه. بشكل عام ، يجب أن تستهدف هامشًا يبلغ حوالي 65٪ في قائمتك ، بعد تكلفة المكونات.

سيغطي هذا المصاريف غير المباشرة للأعمال الأخرى مثل التسويق والمباني. يجب أن تكون هوامش المشروبات حوالي 20٪ للمشروبات الكحولية و 50٪ للمشروبات الغازية.

تطوير علامتك التجارية والمظهر

جنبًا إلى جنب مع قائمتك تأتي علامتك التجارية وتصميمك. هذا يحدد أسلوب مطعمك ، لذلك يجب أن تأخذ الوقت الكافي لتطوير العلامة التجارية المناسبة. يحتاج إلى جعل مطعمك معروفًا على الفور لعملائك المستهدفين.

بعد أن تستقر على الشكل والأناقة ، تأكد من انعكاس علامتك التجارية على قائمتك وموقعك الإلكتروني والتسويق والزي الرسمي وتصميم المطعم الداخلي. ضع في اعتبارك أسلوب الكتابة الخاص بك أيضًا - هذا جانب غالبًا ما يتم تجاهله في العلامة التجارية. إذا كان ذلك مناسبًا ، يمكنك أيضًا تطوير شعار.

لا تقلل أبدًا من قوة وقيمة العلامة التجارية.

ماكدونالدز هي العلامة التجارية الأكثر قيمة للمطاعم في العالم ، حيث تبلغ قيمتها 126.04 مليار دولار. أقرب منافسة لها هي ستاربكس ، حيث بلغت 44.5 مليار دولار ، تليها Subway بـ 18.7 مليار دولار.

تظهر علامة ماكدونالدز التجارية على جميع مواد الشركة وأصولها - أينما كنت في العالم ، فمن المحتمل أن تتعرف على تلك الأقواس الذهبية ورائحة ماكدونالدز المميزة.

ضع في اعتبارك بعناية التصميم الداخلي لمطعمك

لا تقلل أبدًا من الانطباع الأول - وهذا بالضبط ما سيخلقه تصميمك الداخلي. يحتاج مطعمك إلى الشعور بالترحاب والجو المناسب. تريد أن يشعر عملاؤك بالراحة.

يلعب تصميم محيطهم دورًا كبيرًا في هذا. تأكد من أن أفكارك عملية. قد يكون وجود غرفة مضاءة بشكل خافت أمرًا مثيرًا وجوًا رائعًا ، ولكنه سيجعل قراءة عناصر القائمة أمرًا غير عملي.

الصورة: Valerii Zorin / Unsplash

بعض النقاط التي يجب عليك تغطيتها عند التفكير في التصميم الداخلي لمطعمك هي:

• ما هو المزاج والشعور الذي تريده في مطعمك.
• سعة الجلوس في المكان الخاص بك.
• أي مناطق مشكلة تحتاج إلى حل.
• الموسيقى التي تفكر فيها وأي عازل للصوت مطلوب.
• أي متطلبات تدفئة وتهوية.
• كيف ستبدو الحمامات.

لا تنس الضروريات مثل الثلاجات والحانات والمراحيض ومناطق الانتظار. يمكن لهذه الأشياء أن تملأ المساحة بسرعة ، لذلك من الأفضل التقليل من حجم الغرفة التي يجب أن تعمل بها عند فتح مطعم.

ستخصص معظم المطاعم 45-65٪ من إجمالي مساحتها لمنطقة تناول الطعام ، و 35٪ مخصصة للمطبخ ومساحات الإعداد والباقي للتخزين والمساحات المكتبية.

أما بالنسبة لإعداد طاولتك ، فستريد أن تكون الأغلبية للأزواج. يصل ما يقرب من نصف العملاء المقيمين في أزواج ، مع 30٪ بمفردهم أو في ثلاثة و 20٪ في مجموعات من أربعة أو أكثر. للإلهام ، يمكن أن تقدم Pinterest بعض أفكار التصميم الجيدة. بدلاً من ذلك ، قد ترغب في استشارة مصمم داخلي.

تعيين الموظفين المناسبين لمطعمك

سيكون موظفوك وجه مطعمك الجديد وسيكونون جزءًا لا يتجزأ من نجاحه. هذا يعني أنه يجب عليك العثور على الأشخاص المناسبين وبالسعر المناسب. من المرجح أن يذهب ثلث إيراداتك إلى التوظيف ، لذا فهي منطقة لا يمكن التغاضي عنها.

يجب عليك أيضًا التفكير في تكلفة التوظيف (خاصةً الموظفين المتخصصين مثل الساقي) والتدريب. ومع ذلك ، يجب ألا تمثل تكلفة موظفيك في النهاية أكثر من 50٪ من إجمالي تكاليف التشغيل.

إذا كنت بدأت للتو في هذه الصناعة ، فقد يكون من الصعب أحيانًا العثور على أفضل الموظفين حيث سيتنافس مطعمك مع العلامات التجارية الأكثر رسوخًا.

يمكن أن يكون الطهاة من بين الأصعب في التوظيف ، إذا كانوا متخصصين بشكل خاص أو كنت بحاجة إلى الكثير. قد يكون من الأفضل الاستعانة بوكالة توظيف إذا كنت تعاني.

غالبًا ما يستخف أصحاب المطاعم بأن جميع مسؤوليات الموارد البشرية تقع على عاتقهم. يتضمن ذلك التوظيف والفصل والتقييم وكل شيء آخر. هذا هو السبب في أن العمل في مطعم قبل بدء المطعم مفيد. ستكون قادرًا على معرفة ما إذا كان أداء شخص ما ضعيفًا.

الصورة: كيت تاونسند / أنسبلاش

تطوير موقع الويب الخاص بك

يحتاج كل عمل ، بما في ذلك المطاعم ، إلى وجود عبر الإنترنت ويبدأ ذلك بموقع ويب جيد. يجب أن يعكس هذا علامتك التجارية وإشراك جمهورك المستهدف.

عند بدء مطعم ، يمكنك إنشاء موقع ويب بسيط يشرح عملك ، ويقدم قائمة ويوفر تفاصيل الاتصال. عندما تكون قد اكتسبت سمعة طيبة ، يمكنك إضافة مراجعات أو خيارات حجز أو حتى خدمة جاهزة إذا كنت تخطط لتقديم واحدة.

أشياء أخرى يجب تذكرها عند إنشاء موقع الويب الخاص بك:

• عند إنشاء موقع الويب الخاص بك ، اجعله دائمًا سهل الاستخدام واستخدم نظام ألوان بسيطًا ومتسقًا.
• يعد وقت تحميل موقع الويب مهمًا لتحسين محركات البحث. يمكنك أيضًا تحسين مُحسّنات محرّكات البحث عن طريق التأكد من أن موقع الويب الخاص بك مبني جيدًا تقنيًا (بواسطة محترف) ومن خلال استخدام الكلمات الرئيسية وتسمية صورك. سيؤدي تحسين محركات البحث الجيدة إلى جعل موقع الويب الخاص بك يظهر أعلى في نتائج البحث ، مما يعني أنه من المرجح أن يأتي العملاء المحتملون عبر مطعمك.
• يجب عليك أيضًا إدراج مطعمك وموقعك الإلكتروني على صفحة "نشاطي التجاري على Google" والأدلة المحلية.
• لا تستخدم صفحة البداية وتجنب تخزين المعلومات في الصور أو في ملفات PDF.
• تعد الصور عالية الجودة ضرورية وتأكد من التقاط مجموعة متنوعة تعرض طعامك ومنطقة تناول الطعام.
• فكر في إمكانية الوصول أيضًا. لا يمكن للمكفوفين قراءة بعض الخطوط وتركيبات الألوان بسهولة.
• يجب أن يكون موقع الويب الخاص بك أيضًا مستجيبًا للجوّال ، حيث يمكن للعديد من العملاء الوصول إليه من خلال هواتفهم الذكية أو أجهزة الكمبيوتر اللوحي. بالإضافة إلى ذلك ، إذا لم يكن الأمر كذلك ، فلن تقوم Google بترتيبها في نتائج البحث.
• ضع في اعتبارك كيف ستقوم بتحديث موقع الويب الخاص بك وكيف ستبدو الواجهة الخلفية. WordPress هو نظام إدارة محتوى شائع (CMS) تستخدمه العديد من الشركات. تشمل البدائل الأخرى Wix و Squarespace والتي تسمح لك بإنشاء موقع بمعرفة قليلة أو معدومة بالشفرة.
• فكر في عنوان URL الخاص بك أيضًا. يجب أن تكون مميزة وفريدة من نوعها ، ولكن ليس طويلاً لأن العملاء لن يكتبوها في شريط البحث أو العنوان.

خطة تسويق مطعمك الأوسع

ضع في اعتبارك كيف يتناسب موقع الويب الخاص بك مع إستراتيجيتك التسويقية الأوسع. إذا كان ذلك مناسبًا ، فطور تطبيقًا منفصلاً يسمح للعملاء بالحجز أو طلب الوجبات الجاهزة أو الطلب المسبق مسبقًا.

ادمج موقع الويب الخاص بك مع أي منصات وسائط اجتماعية تختار أن تكون عليها ، واعرض اشتراكًا عبر البريد الإلكتروني مع خصومات حصرية أو امتيازات أخرى. لمزيد من المعلومات حول كيفية تسويق مطعمك على Facebook ، ألق نظرة على هذا المقال.

بعد كل شيء ، لن يجلب الكلام الشفهي سوى الكثير من العملاء ، لذلك ستحتاج إلى طريقة متسقة لإعادتهم. يمكن أن يعمل نظام الولاء أيضًا بشكل جيد ، أو حافز إحالة مثل خصم أو فرصة للفوز بوجبة مجانية.

أجرى Nando العديد من الحملات الناجحة على وسائل التواصل الاجتماعي ، بما في ذلك مسابقة 'Finger Selfie' حيث تم تشجيع رواد المطعم على مشاركة صورة من أصابعهم مع التعبيرات المصنوعة من مناديل المطعم.

تعد وسائل التواصل الاجتماعي أمرًا حيويًا إذا كانت تستهدف العملاء الذين تتراوح أعمارهم بين 18 و 35 عامًا. يبدو أن 30٪ سيتجنبون المطعم إذا تبين أنه يفتقر إلى وجوده على وسائل التواصل الاجتماعي.

يمكنك أيضًا أن تأخذ التسويق الخاص بك في وضع عدم الاتصال. يمكن أن تكون الأحداث المحلية فرصة جيدة للتعرف على المجتمع ونشر الكلمة ، خاصةً إذا قمت بتوزيع عينات من الطعام. ما عليك سوى التحقق من عدم وجود تراخيص وتصاريح محلية تحد أو تمنع أخذ عينات من الطعام في منطقتك.

يمكن أن يساعد الانضمام إلى جمعية الأعمال المحلية في بناء شبكتك مع مالكي المطاعم الآخرين الذين يمكنهم تقديم نصائح قيمة حول إدارة مطعم. قدم قوائم ورقية ومواد تسويقية أخرى لعملائك ليأخذوها معهم إلى المنزل ومشاركتها بين الأصدقاء والعائلة.

إذا كانت لديك الميزانية ، فإن حدث الإطلاق أو حدث ما قبل الإطلاق (حيث تقوم بالتجربة التجريبية لمفهومك وتقدم طعامًا بخصم) يمكن أن يبث الإثارة لأعمال مطعمك.

الصورة: كيفن كورتيس / أنسبلاش

ضع الأسس عند بدء مطعم

من خلال القيام بالأعمال الأساسية قبل فتح أبواب مطعمك ، فإنك تزيد بشكل كبير من احتمالية نجاحه والتوسع في المستقبل. صناعة المطاعم هي عمل شاق ، لكنها مجزية.

يبدأ هذا الكسب غير المشروع بتحضيراتك: اكتساب خبرة في المطاعم وتطوير خطة عملك ، والمالية ، والقانونية ، والتصميم والعلامة التجارية ، والقائمة ، والموظفين ، والأغذية ، وتسويق المطاعم.

تمامًا مثل الطبق المُعد جيدًا في مطعم فاخر ، تحتاج إلى تضمين جميع المكونات حتى يعمل - تفوت شيئًا واحدًا والوجبة لا تتذوق جيدًا.